[ 도라지 정과 ] 자세하고 쉬운 설명/도라지 까기부터 포장까지 비법전수/추석 선물준비/ 폐에 좋은 음식
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- Опубликовано: 22 авг 2024
- ◆조도라지진정과/건정과/도라지고/
안녕하세요! 럽 베이킹입니다.
도라지가 폐 건강에 도움이 되는 것은 잘 알고 계시지요?
저도 저희 식구들에게 자주 만들어 주는 음식중 하나인데요, 요즘처럼 감기가 많이 유행하는 때에 더욱 필요한 것 같습니다. 상견례나, 명절 선물용으로도 너무 좋구요.
지난번 구정때 여기 저기 선물하느라 브이로그형식으로 영상을 만들어 보여드리고 나서 설명추가하는데 시간이 꽤 걸렸어요.
(정말 열심히 만들었다는 말씀. ㅎㅎ)
도라지 정과 수업은 도라지진정과, 건정과, 고, 도라지 청, 도라지양갱까지 해서 수업을 많이 하는데요,
수업시간보다 더 자세하게 설명을 했어요. (수업시간에는 담소나누느라 빠트릴때도 많답니다.)
도라지정과를 실패해보셨다면 꼭 찬찬히 끝까지 다 보시구요, 처음 해보신다면 더더욱 꼼꼼히 보시고, 도전해보세요.
▶도라지정과 과정
▷도라지까기
▷도라지숨구멍내기
▷도라지데치기
▷당침해서 3회 끓여주기
▷도라지건져내기
▷말리기
▷포장하기
도라지 진정과 = 깐도라지 4kg ,조청 6kg(조청 3kg+물엿 3kg도 가능),비정제당(마스코바도)200~250g, 벌꿀500g, 소금25g
선택사항- 전에 끓였던 도라지 집청이 있으면 500g 넣어주기
도라지건정과= 깐도라지 250g, 설탕 190g (130g+60g), 소금1g
130g 넣고 8~10시간 절임해준 다음 물 따라내고, 비정제당 60g 더 넣고 다시 당절임
도라지 고 = 도라지진정과 600g +도라지집청300g+ 꿀100g+기호에 따라 생강추가
(도라지집청 = 도라지 진정과를 만들 때 도라지를 건져내고 남은 도라지 성분이 녹아든 조청)
---- 이 때 사용하는 도라지진정과는 말리지 않은 상태 입니다. 건저 낼 때 막 터지는 불량품들 있죠? 이 것들 사용하시면 또 '귀한 도라지 고'가 되지 않겠어요? ^^
생강을 넣으면 개운한 맛이 있어서 좋습니다.
※ 도라지 고 만드는 영상에서 저는 꿀을 미리 넣었는데요,
사실 영양소파괴를 생각한다면 꿀은 불을 끄고, 도라지 고가 다 식은 다음에 넣고 섞어 주는 것이 좋습니다.
(24개월 미만 아이들은 생꿀을 안먹이는게 좋은거는 아시지요? 보툴리늄 독소로 생명이 위험할 수 있습니다.)
※보관방법입니다.
도라지고는 냉장고, 도라지 진정과는 도라지건정과는(여름을 제외한 계절) 실온에 30일, 냉장고60일, 냉동 1년입니다. 양갱은 실온 하루, 냉장고3일 그 이상은 냉동보관하셔야합니다. (냉동6개월)
영상보시고 도움이 되셨다면 좋아요! 구독! 알림!도 해주세요.
아.. 그리고 제가 사용한 조청은 명인조청이에요.
두 군데에서 나오는데요. 개인적으로는 강봉석 것이 맛있더라구요. (판매할때 여기꺼 썼어요.)
조청 link.coupang.c...
물엿 link.coupang.c...
스테인레스 곰솥은 5중 냄비 내부 STS 304 외부 STS400 5중 이라 열전도가 안정적이에요.
모든열원에서 사용 가능하고, 제품퀄러티 대비 가격이 좋은 제품 두 개 추천해요.(둘 다 사양이 같아요)
곰솥 퀸센스 link.coupang.c... 지름 30cm 높이 19cm
곰솥 한일 link.coupang.c... 지름 30cm 높이 24cm
"이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."
◆◆추가설명 - 도라지 진정과 말리기에 대하여 추가설명드립니다.◆◆
동영상에 설명이 되어있지만 자주 질문하시는 부분이라 추가설명을 적어봅니다.
(동영상 6분40초~9분 30초 구간)
1.건조기는 60~70도로 10~12시간 말리시는데요, 상황에 따라,도라지에 따라 말리는 시간은 달라집니다. (이 부분은 이해가 안가시면 동영상을 다시 한 번 봐주세요. )
건조기에 말릴 때에도 쭉 10시간을 말리는 것이 아니라 3~4시간 간격을 두고 뒤집고 위치를 바꾸어가면서 잔뿌리부분도 처리해가면서 말려주시는 겁니다.
거의 다 되었다 싶으면 온도를 낮추고 (40도 정도) 1시간 간격으로 확인해보시면 더 좋습니다.
잘 모르겠으면 완전히 식혀서 만져보세요. - 뜨거울 때는 더 말랑거리는 느낌입니다.
2.결과물을 봤을 때 건조기로 말리는 것과 자연건조하는것의 차이는 없습니다.
하지만, 건조기는 빠른시간에 말리는 것입니다.
순식간에 생각보다 많이 말라버리기도 하고, 뜨거운 상태이기 때문에 말랑한 줄 알았는데 막상 식고 가면 단단할 수도 있습니다.
또한 겉면이 마른 다음 안쪽면이 마르는 것이라 겉이 단단하게 말랐는데 속은 묵처럼 무른 경우도 있습니다. (이럴 때는 비닐포장(밀봉)을 한 다음 냉장고에 2일 넣어두세요.그럼 속의 수분이 겉으로 조금 나와서 어느정도 밸런스가 맞습니다.)
이런 부분이 어려운 것이라고 말씀드릴 수 있습니다.
반면 실온에서 말리면 천천히 마르기 때문에 얼만큼 말랐는지 가늠하기가 더 쉽습니다.
(장마철에는 힘들겠지만요. ^^; 장마철에는 건조기에 40도 정도 낮은 온도로 천천히 말리거나 오븐의 컨벡션기능 최저온돋로 천천히 말리는 것이 아주 좋습니다.)
3.말리는 정도는 탱탱한 정도로 탄력이 느껴지는 것이 좋습니다. 도라지 정과가 차가울 때 가늠할 수 있는 부분이라 뜨거운 도라지정과를 만져볼때는 생각보다 덜 탄력이 있는게 맞겠죠? 꺼내서 식힌다음 만져보는게 더 좋겠구요. ^^
말리는 정도는 자신이 선호하는 식감에 맞추시면 됩니다. 너무 무르면 들러붙는 느낌이고 너무 단단하면 어르신들이 드시기 불편하니 중간을 잘 맞춰 보시면 좋겠습니다. ^^
(처음 하시는 것이라면 건조기보다는 실온건조를 추천해드리는 이유입니다.)
조금 더 가수분이 나중에 날아가기 때문에 어느정도 말릴지를 결정하는데 어려움이 따릅니다. 
Хобби
![[전참시] '3일은 도시에서, 4일은 시골에서' 이영자가 행복하게 사는 법 MBC240629방송](http://i.ytimg.com/vi/bndrbJzh44c/mqdefault.jpg)
명인조청 구매 link.coupang.com/a/OGsRz 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다."
대단합니다.
1.목소리.ㅡ구슬같으시고 톤이 너무나 안정적이어서 듣기에 마음이 편안합니다.
2.내용.ㅡ내용, 설명 속도, 요약 표시, 삽화, 동영상 속도, 모두가 만점입니다.
3.기타ㅡ포장, 작풉종류, 용도 등 아주 다양하고 이쁩니다.
감사합니다.
과찬의 말씀 감사합니다. 몸둘바를 모르겠네요. ^^;
도움이 되셨다니 저도 기쁩니다. ㅎㅎ
도라지 정과를 판매하고 있습니다. 다른분들께선 어떤 방법으로 제작하시는지 팁 얻고자 검색해 보았는데 진정과 당침후 물에 씻는 방법은 처음 보는 방법이네요. 선생님 영상을 이렇게 무료로 볼 수 있음에 놀랍고 감사합니다. 정말 어디서도 볼 수 없는 팁이 가득합니다. 도라지정과 교과서입니다. 구독하고 많은 팁 얻어 가겠습니다. 감사합니다
좋게 봐주셔서 감사합니다 .
진정과의 조청을 훑어주면 끈적임도 덜하고 과하게 달지 않고, 포장하기도 좋습니다.
다만~중량이 줄어들기에 판매하실때에는 현실에 맞춰 진행하셔야겠지요 ~^^
@@luvbaking4729 아 중량이 줄어드는군요.! 저도 테스트 진행해 보겠습니다. ㅎㅎ 감사합니다!^^
네~ ^^ 감사합니다.@@user-dm7ww4ih6i
우와.. 도라지 얼렸다가 사용하는 거는 처음 봤네요. 꿀팁들 감사합니다.😍 정말 수업보다 더 자세해요. 하다가 터지는 거 많았는데 다시 한 번 도전해 봐야겠어요.
도움이 되셨다니 감사합니다 ^^ 성공을 기원합니다.
요즘 미세먼지 심하잖아요. 체내 미세먼지 배출하는데 도라지가 좋다고 해서 어떻게 먹을까 궁금했는데 정과로 만들어 먹으면 먹기도 좋고 맛있을거 같아요.
그런데 정성이 정말 어마어마 하네요.
그죠? ^^ 진짜 정성이 많이 들어가요. 근데, 그냥 도라지 생으로 먹는 건 아무래도 쓴 맛이 강해서 먹기도 힘들잖아요?.. 이렇게 만들어 놓으면 아이들도 잘 집어 먹더라구요. (답글 감사해요.^^)
세상에~~
이렇게 세심하게 알려주시다니..
고급 클래스를 수강한 것 같은
퀄리티의 보석같은 베이킹채널을
알게 되어서 너무 감사하고
행복합니다.
부모님들 잔기침 소리가 마음이
아팠는데 좋은건강식품 좋은선물이 되겠습니다.
진심으로 감사드려요~^^
해피추석 보내세요~♡♡
감사합니다~^^
즐거운 명절 보내시고, 건강하시길 바랍니다♡
진쨔 도라지정과의 정석같아요
덕분에 정말 잘 만들어서 선물했어요
예상밖으로 건정과가 맛있어서 깜놀했어요
남은 도라지집청으로 양갱도 만들었어요
넘 감사드립니다♡
그렇죠? 건정과가 맛있죠~저도 건정과 좋하해서 가끔 만들어 먹어요.
정말 감동적인 피드백입니다. 감사합니다 ^^♡
아주 자세하게 설명하셔서 초보자도 따라 할 수 있네요.
감사합니다.
도움이 되셨다니 좋네요~^^
피드백 남겨주셔서 감사합니다 ♡
지금 까지본 유튜버 중에서 최고 최고 눈에 쏙~~옥귀에 ~~ 쏙쏙
아이고 감사합니다~ ^^ ♡♡♡
영상보고 도라지 정과 따라 했더니 성공했어요.^^~
색갈도 예쁘고 아주 잘되었어요.~
감사합니다ㆍ
영상을 열심히 만든 보람이 있네요~^^
댓글 너무너무 감사합니다 ♡♡♡
천사아니십니까?이렇게 꿀팁대방출이라니ㅜㅜ감사합니다~~한번도전해봐야겠어요..
어머~과찬의 말씀 감사합니다 ^^
꼭 성공하세요~♡
친절한설명 감사합니다. 맹글어봐야겠습니다
감사합니다 ^^
성공하시길 바랍니다.
베이킹에 도라지 정과까지!!
대단하십니다!!
아이공.. 좋게 봐주셔서 감사합니다. ^^ 공방을 오래 했더니. 이것 저것 많이 건드렸네요. ^^
정말 자세히 알려 주셔서 많은 도움이 됩니다
우선 중국산도라지 2kg구매 해서 연습 하고 있습니다
도라지 정과 배워서 판매 하려고 했는데 자세히 설명까지 너무 감사합니다 ~~😂
도움이 되셨다니 좋네요~
댓글 감사합니다~^^ ♡
도라지정과를 만들어 판매하고 있는데 제가 만드는 것과 어떻게 다른지 궁금해서 보게 되었어요. 아주 자세하고 꼼꼼하게 하나하나 체크해 주시며 설명해 주셔서 초보자도 쉽게 도전 해볼 수 있겠네요. 영상 잘 보았습니다. 최고십니다^^
좋게 봐주셔서 감사합니다. ^^
전에 도라지 정과수업과 판매를 하다보니 경험치가 좀 쌓이더라구요.
전문적으로 판매하시는 분께서 칭찬을 해주시니 영광입니다. ♡♡♡
정과수업은 과정이 어떻게되나요? 며칠받나요? 그리고 수강료는 어찌되나요?
@@user-gc4xj6zt5e 수업은 안합니다. (수업힘들어요. ㅎㅎ)도라지정과수업 다른곳에서 한 번 알아보세요. 보통은 하루 수업이고 3~40만원정도 비용 들 거에요. ^^
레시피 정말 감사드려요
배우고 싶었던건데 ㅠ
돈주고 배우는곳에서도 팁을 완벽하게 안알려주는데 세세하게 알려주셔서 기쁘네요
잘만들어 요번 추석에 선물해야겠어요
미리인사드려요
행복하고 즐거운 추석보내세요~^^
감사합니다 ~^^
이번추석선물이면 서두르셔요♡
도라지정과 갈쳐주신데로 콩고물에 찍어먹었더니
계속 먹게 되더라구요.
자세한 설명 감사합니다.~
좋은 영상 계속 기다림니다.
행복하세요
감사합니다 ~^^♡♡
너무너무 감사합니다
소중한 정보 너무 잘 보고 해밨더니 잘됫습니다😊
감사합니다 ~^^
뿌듯하네요~♡♡♡♡♡
정말 정말 세세하게 하지만 쉽게 설명해주셔서 감사해요❤
감사합니다 ~^^ ♡
정말 도움이 많이 되었어요
배우기는 했는데 영~
감사합니다 ~
도움이 되셨다니 좋네요~^^
댓글 감사합니다 ♡
안녕하세요 좋은 정보 감사해요^^근데 도라지고를 만들때 도라지집청을 꼭 넣어야 하는지 아니면 대체품이 있을까요?
안녕하세요 ~^^
집청이 없으면 조청 넣으셔도 됩니다.
@@luvbaking4729 감사해요~~^^
안녕하세요, 정말 너무 유용한 정보와 정성스러운 영상 감사합니다. 이걸보고 혹해서 부모님께만들어 드리려고 도라지를 주문했는데, 제가 용량을 잘못보고 도라지를 너무 많이 주문했는데 환불이 안된다고해서 ㅠㅠ 정과용 도라지를 주문했거든요, 혹시 그대로 냉동시켰다가 자연해동사용하면되는걸까요 혹시 아니면 흐르는 물에 해동...!?해서 사용하면 되는걸까요 ㅠㅠ
동영상 보시면 데친후 얼리는거 나옵니다^^;
선생님 덕분에 어렵게만 느끼던 도라지정과 잘 만들었습니다~
너무 감사합니다^^
만들다보니 궁금증이 생겨 글남깁니다~
1)2,3차 끓이고 식힐때 떠오르지말라고 채반에 물그릇 그대로 두고 했는데 꺼낼때보니 물그릇 밑에 있던 도라지들은 다른 도라지들보다 당침색이 약하게 되어 있더라구요ㅠ 추가로 끓이고 식힐때는 물그릇 빼야할까요??
2)도라집청 도라지정과만들때 말고 활용법이 있을까요? 영상에서 알려주신거 같은데 다시봐도 찾을수가 없어서요;;;
3)도라지집청은 보관방법과 유통기한이 어떻게 되나요?
(질문이 너무 많아 죄송해요😅😅)
1) 맨 윗쪽이 당침이 잘 안 되는 것은 윗쪽에 있기 때문입니다. 가장 좋은 것은 도라지의 위치를 바꾸어 주는 것인데 그러다가 도라지가 상할 수 있으니 아래있는 것들을 꺼내주시고, 색이 아직 투명한 것들은 한 번 더 조려주는 것이 가장 쉬운 방법입니다. (접시는 치워도 비슷하더라고요.)
2) 영상에서 도라지고 만드는 거 보고 만드시면 되고요(잘 맞는 사람은 약효가 괜찮더라고요) 요리하실 때 물엿,조청 대신 사용하셔도 됩니다. (대추 생강차에 넣어도 되고요)
3)집청은 냉장고에 두시면 (침 안닿게 잘 보관) 2년도 갑니다.^^ 1년안에 드시는게 좋겠지만요~~
콩고물정과 한번 먹어보고는 너무 맛있어서 구매해서 먹는데 한통사면 2틀이면 순삭 비용도 많이들고 직접 만들어 보려구하는데요 판매사이트 서핑하다보니 도라지를 끓일때 기관지에좋은 한약재를 넣어 정과를 만들더라구요 다른부가재료 넣어 만든정과 팁이 따로 있을까요?가족먹일거라 몸에좋은 거 넣어 만들고 싶어서요 ^^
안녕하세요 ~^^
기관지에 좋은 한약재가 몇 있지만 체질을 고려해서 먹어야하니 보통은 대추 생강정도만 같이 넣습니다. 가족구성원마다 체질이 다를테니 몸을따듯하게하고 면역력을 높여주는 대추 생강정도만 넣으시는게 좋을듯하네요^^
@@luvbaking4729 네 감사합니다
그럼 4키로양일때 대추생강은 어느정도 넣어야할까요?
질문이 너무 많네요 ^^
그건 제가 정확히 모르겠습니다. 생강은 엄지손가락 두 개 만큼 넣으시면 되고, 대추는 원하는 만큼 넣으시면 될 듯 합니다. 대추가 조청시럽을 흡수하니 한 주먹 반쯤 넣으면 되지 않을까요? ^^@@jiulee2288
영상 너무 잘보고 있습니다!!
질문이 있는데요ㅠㅠ
도라지 양이 적다면 끓이는 시간도 줄어들겠죠…? 저는 1.3키로 나와서 1시간씩 3일 끓이려고 하는데 괜찮을까요??
안녕하세요! ^^ 도라지가 끓기 시작한 다음부터 3시간이잖아요? 양이 많으면 끓기까지 시간이 오래걸립니다. 양이 적어도 끓기 시작한 시점부터 2~3시간정도 끓여주시면 됩니다. (양이 적으면 약한불로 해주세요.) 도라지 상태에 따라서 2회만해도 당침이 충분히 될 수 도 있어요. ^^ 일단 2~3시간 약하게 끓이고 식히고를 두 번 해보시고 도라지 색을 보고 판단하세요. 그리고, 도라지가 완전히 식으면 꼭 하루가 지나지 않아도 다시 끓일 수 있습니다. 요즘같은 추운날씨에는 밖에 내놓으면 3시간만에도 식어요.
정과에빠져서 만들어 볼까 했는데…보통일이 아니네요.그냥 사먹는걸류
언녕하세요
영상 너무 잘 봤습니다
자세한 설명과 노하우 알려주셔서 저도 만들어보려고 합니다
지금 1kg정도 있는데 이걸 선생님 말씀처럼 밑작어봬서 냉동 해두었다가 3키로 더 사서 선생님처럼 진정과 만들려고 하는데 냉동해두었던거랑 바로 손질해 놓은거랑 같이 만들어도 될까요?
좋은영상 다시한번 감사 드려요❤
네~감사합니다
같이 사용하셔도 됩니다 해동해서 물기살짝 짜주면 됩니다. ^^
@@luvbaking4729 친절한 답변
감사드려요^^
정말 정성이 아니면 만들수없는거였내요 도전해볼까하다 저정성을 내가 할수있으려나 ㅜㅠ
처음이라 겁이 나신다면 중국산 깐도라지로 한 번 해보세요. ^^ 깐도라지 4키로 정도 연습해보고 잘 되면 용기가 생길거예요.
물에 씻는 과정은 처음보는 과정이였어요..한번 시도해봐야
겠어요..건조기 사용에는 몇도로
해서 말려야할까요?
ㄷ
저장된 도라지는 물에 불리는게 잘 까지구요, 여름 가을 바로 캐 낸 도라지는 그냥 까면 됩니다. 진정과 건조기온도는 5-60도 건정과는 70도정도 사용하시면 됩니다.
중간중간 상태보면서 사용하시면 됩니다.
영상을 계속 보고 있는데 45초만
데쳐도 속까지 잘 스며들까요? 보통 15분이상은 데치시더라구요.
저는 어떨때는 속의 심지처럼 당침이 잘
안되더라구요.
@@user-qj1lh8tc3x 오래데치면 당침하는 과정에서 도라지가 물러져버려요. 특히 중국산도라지는 더 심하고요.
데치는 작업은 잘 스며들라고 하는게 아니라 쓴 맛을 빼주려고 하는 거에요.
제 질문을 찾아서 글 올리네요..
쌤영상과 다른분들 질문을 찾아서
보고 연습한지 거의 8개월이 다
되어가는것 같아요.
이제 조금 감이 온다고 해야할까요..
서걱거림이 있어서 조금 더 데쳐보기도 하고 심지가 있어서
버리기도 하고...
쌤 말씀처럼 데침을 더 해보니 서걱거림이 없어지는 것 같아요..
이번엔 90%성공!
당이 부족해도 그런것 같기도 하구요..
혹시 당이 부족해도 서걱거릴까요? 당침을 더 하면 해결이 되는 문제일까요?
하면할수록 어려운것 같아요..
그리고 건조도 참 어려워요..
언제까지 건조를 해야되는지..
감을 못 잡겠더라구요..
건조기에 50도 맞춰서 2~3시간씩 돌리고 식힘을 반복해서 건조도 해보고 쌤처럼 날 좋은 날은 햇빛에도 말려도 보고요.
언제 멈춰야할지 모르겠더라구요..
또 어느분은 opp봉투에 바로 넣지 않는다고 하시는데 언제 넣어야 되는건지도 궁금합니다.
너무 많은 질문을 올리나봐요..
정말 하면 할 수록 너무 어려워요..ㅠㅠ
건조기를 사용할때 계속 작동해줘야하나요?
3시간 작동하고 뚜껑을 덮은채로 식힌 후 다시 작동해주고 있는데
어떻게 해야 되는지 모르겠어요..
영상 너무 감사합니다ㅠㅠ
꿀 대신 조청이나 물엿양을 더 늘려도 될까요?!
감사합니다 ~^^
그러셔도 됩니다.
안녕하세요 ^^ 좋은영상 감사합니다
혹시 냉침할때는 실온에서 하면 되는 걸까요?
6시간 실온에 나뒀는데도 아직 따뜻한 기운이있ㄴ데 많이 차가워질때까지 냅둬야하는 걸까요?
아님 6시간정도 냅두고 다시 당침해도되는걸까요??
안녕하세요~ ^^ 날이 따듯할 때는 온도가 잘 안내려가죠. 1. 아침에 당침해두었다가 식히고 다음날 다시 당침 하셔도 괜찮습니다. 2. 시간이 없다면 싱크대 수조안에 곰솥을 넣고 주변에 찬물을 담아두시고 간간히 물을 갈아주시면 금세 식어요.^^ (동영상에도 6시간 이상이라고 말씀드렸는데 이건 날씨에 따라 다르기 때문이에요)
답변 감사합니다^^
혹시 두번째 세번째 당침할때도 중불로 보글보글 끓안 다음에 약불로 낮춰서 3시간정도 당침하는거죠??
네~ 맞습니다. @@user-eo4gh8vi7t
감사합니다 ^^
상태봐서요. 동영상을 한 번 더 보시는게 어떠실지요? ^^@@user-eo4gh8vi7t
좋은영상 감사해요.그런데 도라지는 어디서 사는게 좋을까요?
관심 감사드립니다. ^^
인터넷에서 구매하실 경우는 세척도라지 말고, 흙도라지 (정과용)으로 구매하시고, 서울에 계신다면, 청량리 시장 도라지 상가에서 직접 보고 구매하시는 것이 좋습니다. ^^
안녕하세요~혹시 타공판?이랑 타공판및에 까는 사각형 구매정보좀 알슈 있나요..?ㅠㅠ8키로씩 햇는데 밑에 아무것도 안깔고 하다가 다 타서 버려서ㅠㅠㅠ구매정보 부탁드려요😂❤❤
아아고 ᆢ 손도 크셔라 ᆢ^^
아까워서 어떡해요~
네이버에서 "매쉬실리콘패드" 검색하시면 나와요
수업을 하셔도 될텐더 오픈하시고 보면서도 정말 대단하다고 생각하면서 계속 보고 있습니다.
혼자하면서 왜그럴까?할 정도로
실패도 많이 했어요..
혹시 궁금한걸 여쭤봐도 될지
먼저 문의드려봅니다..
답변이 가능 한 것은 답변해드릴게요. ^^ (알고 있는 부분이라면요) 그리고, 실패하는 이유가 도라지 때문일 경우도 있어요. (진짜 아무리 잘해도 터지는 도라지가 있어요. 동영상에도 나오는 속빈 도라지의 경우 잘 안나오네요.) 너무 좌절하지 마시고, 다시 한 번 도전해보세요.
안녕하세요, 여러차례 해봤습니다.
근데 45초 데치면 전혀 도라지가 거의 생도라지와 같은 상태로 되더라구요..이런 상태로 조리닌깐 저는 안쪽이 거의 당침이 안된 상태로 서걱거리고
실패를 계속하게 되네요..
뭐가 문제일까요?
참고는 저는 수입을 사용하기는 했습니다.
@@user-qj1lh8tc3x 안녕하세요 ~ 안쪽이 투명하게 남는 도라지들이 있어요. 그럴때에는 한 번 더 조려주시면 됩니다. 도라지 당침은 도라지조려지는 상태에 따라서 횟수를 조절 해야 해요. 어떤 도라지들은 당침 두 번 만에 아주진하게 되고 힘도 없어져서 건져내기도 합니다. 참고로 당침을 하실 때 불을켜고 3시간이 아니라 초청이 끓고 나서부터 3시간 정도 조려주는 것입니다.
@@user-qj1lh8tc3x 그리고 데치는 것은 길게 하면 중국산 도라지경우 힘이 없어서 물러지기 쉽습니다. 데치는 시간을 늘리지 마시고, 당침하는 시간을 늘려보셔요. 심지부분까지 진한색이 안 배는 것은 도라지가 탄력이 좋거나 조금 마른 도라지라서 그럴 수 있어요.
맞아요,쌤 익힌다고 20분 데치면 물러지더라구요..당침을 할때 뚜껑을 열어놓은 상태에서 3시간씩 해야되는게 맞나요?
안녕하세요!!사장님 질문있어요!!진정과나 건정과 실온에 2-3일 건조시킬때 실온말고 바로 건조기로 돌려도 되나요?? 그럴때 온도랑 시간은 어찌될까요..?? 이렇게 건조시기면 실온에 말릴때랑 어떤 차이가 있나요??
제가 구독은 진짜 안하는데 여기는 진짜 할수밖에 없네요,, 정말정말 감사합니다!
동영상6분40초부터9분까지 다시 한 번 보세요~^^
건조기 70도 10-12시간입니다.
건조기로말릴경우 빠른시간에 마르기때문에 끝부분이 딱딱해지지않게 체크하는것이 조금 어렵습니다. 그것만 잘 하면 결과는 같다고 봐집니다. 내일 더보기에 추가설명 적어드릴게요.
@@luvbaking4729감사합니다!
소중한 정보 감사드려요~ 근데 진정과 건정과, 도라지고, 양갱은 혹시 보관을 어찌해야 할까요, 보관방법이 알고 싶어요~
네~ 보관방법 설명이 빠졌나보네요. ^^; 도라지고는 냉장고, 도라지 진정과는 도라지건정과는(여름을 제외한 계절) 실온에 30일, 냉장고60일, 냉동 1년입니다. 양갱은 실온 하루, 냉장고3일 그 이상은 냉동보관하셔야합니다. (냉동6개월)
@@luvbaking4729답변 감사드려요^^
별말씀을요~ ^^@@user-hh3sc3lp7p
안녕하세요 : ) 친절한 영상과 설명 많은 도움이 되었어요! 감사합니다
혹시 콩고물은 어떤 곳이 맛있는지 여쭤봐도 될까요~?
안녕하세요 ^^
피드백 감사합니다 ~ 콩가루는 국산은 다 비슷한데요, 저는 자연닮음 에서 판매하는거 사용하요.
고소하고 포장도 깔끔하고 시설인증도 되어있고 해서요~
@@luvbaking4729 오 감사합니다 ☺️☺️
별말씀을요 ^^;@@user-uy1op7rp4g
양을 적게 해도 삶는건 동일하게 3시간씩 해야하나요?
끓어오른 후 3시간이라 양과 상관없이 3시간입니다. 양이 적으면 좀 더 빨리 끓겠죠? ^^
지난번 질문에 친절한 답변 주셔서 감사 드려요
한가지 다 여쭈고 싶은게 있는데 도라지는 어디서
구입해야 좋을까요?
네~인터넷에서상품평이 좋은 제품을 구매하시거나 청량리시장 같은 재래시장에서 구매하시면 됩니다. (청량리 도라지 도매시장입니다. 인삼도매시장근처입니다.)^^
@@luvbaking4729 아하~그렇군요
저도 경동시장과 청량리 도매시장을 자주 애용하고 있는데 그리 말씀해 주시니 반갑네요^^
다시한번 감사드려요^^
네~ 골목에서 구매하지 마시고, 상가건물에서 구매하시는 것이 더 좋아요. ^^@@user-cs4rf8ew4g
@@luvbaking4729 넵 알겠습니다^^
살포시 구독 누르고 갑니당~~
감사합니다 ~^^
새해복많이 받으세요 ♡
영상 너무 잘 봤어요 ...궁금한게 있는데 콩고물은 어느 제품 사용하셨는지 알 수 있을까요? 100프로 콩고물인지 설탕이 첨가된 콩고물인지 궁금해서요..
감사합니다 ^^ 저는 무첨가 국산 볶은 콩고물 사용했는데요, 보통 판매하는건 설탕섞인것을 많이 사용합니다. 이건 기호에 따라 다르겠네요~^^
@@luvbaking4729 네~ 감사해요^^
안녕하세요!도라지정과를 만들어보고있는데
건조를 오래 시켜도 안에가 몰캉한느낌이 있더라구요ㅠㅠ이럴땐 어떻게 해야할까요?
온도를 올려서 건조해보기도했는데 계속 몰랑한느낌이 나네요ㅠㅠ😢
영상에서는 60도로 말리리고 말씀해주셨는데
더보기에는 70도라고 나와있네요ㅠ
몇도로 말리시는지 문의드립니다!
3-4시간에 한번씩 확인해보라고 하셧는데
이때 확인후 바로 다시 건조기로 돌리시는지 아니면 실내에서 조금 말리도 다시 건조기 돌리시는지도 궁금합니다!
혹시 건조기는 어떤 건조기 사용하시나요?
안녕하세요!
일단 건조시간은 60~70도면 됩니다. 건조기에따라 사양이 달라서 저도 두 가지 다 써놓기는 했는데 설명을 더 적어야겠군요.
도라지정과가 건조기안에서 뜨거울때는 얼마나 말랐는지 구분이 잘 안가서 완전히 식힌 다음에 보는 것이 좋아요. 그래서 초보자들은 실온에서 말리라고 말씀드렸어요.
그리고 동영상에서도 설명드린것처럼 도라지마다 단단한게 있고 무른 감이 다릅니다.
당침을 충분히 했는데도 그렇다면 , 실온에서 천천히 말리면서 좀 보세요. (급한게 아니라면요. )
그리고 겉만 단단하고 속이 많이 물컹하다면 조금 더 말리는게 맞고, 젤리같은 느낌이면 잘 된 것입니다.
겉만 너무 많이 말랐으면 비닐에 밀봉한 다음 냉장고에 2일 두면 겉과속의 수분이 비슷해집니다.
그리고, 설명 한 번 더 찬찬히 보세요. 도움이 되실 것 같네요. ^^
안녕하세요!! 답변 너무 감사드립니다~
비닐포장후 냉장고에 2일정도 보관후 그다음 냉동실에 보관하면될까요?
몇개는 된거같아서 포장후 바로 냉동보관하고있습니다!
먹어봤을땐 엄청 무른느낌은 아니지만
안에가 살짝 색이 더 밝더라구요
겉은 건조되서 좀더 어둡고 안에는 몰랑한 느낌입니다ㅠㅠ
네~ 그런 도라지가 있어요. 아무리 조려도 속이 당침이 안 되는 애들이 간혹 있더라고요. ^^ 근데 보통 그런 도라지들은 매우 탱글탱글한데..
이야기를 듣고, 미루어 보았을 때...
음.. 도라지가 좀 무르고, 당침이 덜 된 건 아닐까 싶네요. ^^.
그리고 부드러운거 좋아하시는 분들도 있으니 너무 스트레스 받지마세요!@@user-vk5ix8ql9s
안녕하세요 엄마가 5개월 넘게 계속 감기를 달고 계셔서 선생님 영상보고 만들어보려고 합니다 혹시 도라지 데친물 보관했다가 당침할때 물 섞으시나요? 아니면 그냥 정수 섞으시나요? 그것도 아니면 물은 추가 안하시나용..?
안녕하세요 ~^^
데친물은 찌꺼기가 섞여있어 사용은 안하고요.
불이 좀 세서 너무 빨리 졸아들때 할 때 생수 한 컵정도 넣어주신합니다
선생님 영상 서른번도 넘게 본거 같아용 완전 똥손이라 실패할까봐 걱정되었는데 자세한 영상덕에 무사히 만들어서 엄마 드렸어요!!! 선생님 정말 감사합니다 ❤️
@@Mj-ey3tx 우와~ 축하드려요. ^^ 도라지정과 잘 맞는 사람들은 기관지쪽이 엄청 금방 좋아지더라구요. ^^ 도움이 되시길 바라요~
안녕하세요!
손질 한 뒤 냉동 보관한 도라지와 방금 손질한 도라지로 만든 것의 맛 차이나 식감의 차이가 있나요??
좋은 영상 감사합니다😊
얼렸다 해동해서 물기 짠 도라지가 탄력이 더 좋아요. 이건 경험담입니다. ^^
@@luvbaking4729 늦은시간에도 답변해주셔서 감사합니다😊 좋은 주말 되세요!!
@@user-lo3rr3jr3l 별말씀을요. 남은 휴일 즐겁게 보내시길 바랍니다. ^^
좋아요ㆍ구독누르고갑니다
감사합니다 ~^^♡
깐도라지는 별로인가요??
도라지 집청은 판매하는데나
어떻게만들어요?? 😢
제가 인터넷에서 구매해봤는데
국산깐도라지와 중국산깐도라지의외형이 비슷합니다. 잔가지가 없이 까졌다는거구요
이렇게 깔려면 집에서 그냥 터프하게 작업하셔도 1키로 다듬는데
30분이면 됩니다.
그리고, 두꺼운도라지라 작업하다가 다 터지더라구요.
가격도 키로에 27000원정도 하는데(중국산깐도라지 키로에 5200-5500)
까지않은도라지도 키로에12000~16000원입니다. 본인의 사정에 맞게 선택하시면 됩니다.^^
처음이라면 중국산깐도라지로 먼저 연습해보세요.
그리고 도라지 집청은 제목아래 더 보기 보시면 제가 한 번 더 정리해두었습니다.
(쭉 한 번읽어보시면 정리가 될 것같아서요)
정과 만들기 10번 정독 후에 집에서 만들어보았는데 끓인때 거품이 많이 생기는 이유는 불이 세서 일까요..?
🤎 정보 상세히 알려주셔서 감사합니다
^^반갑습니다.
불세기와는 관련이 없는 것 같구요, 깐도라지에 붙어있던 잘 보이지 않는 부유물들이 원인이 아닐까 합니다.(덜 씻긴건데 ᆢ사실 완벽하게 씻을 수는 없죠~^^)
찜닭 만들때 닭을 한 번 삶은 다음 다시 끓이면 국물이 깔끔한 것 처럼요.
거품은 건져내시면 되고요, 건지지 않아도 시간이 지나면 줄어들긴 합니다만 도라지청이 탁하죠~~
감사합니다 🫶🏻
안녕하세요.잘봤습니다.
혹시 포장박스나 부자재 어디서 구매하셨는지 알수있을까요?
안녕하세요! 상자는 '화과자 10구 싸바리박스' 혹은 '화과자 15구 싸바리박스'로 검색해서 구매하시면 됩니다. 구매는 주로 포장 119나 새로피엔엘에서 구매하시면 됩니다.(그 때 그 때 가격이 달라서 비교해보고 구매하세요.) 그리고 도라지 포장한는 비닐포장지도 '도라지정과 포장비닐'로 검색하시면 여기저기서 많이 판매합니다. 양갱케이스도 양갱케이스로 구매하시면 되고, 한지는 smartstore.naver.com/smallf/products/6133184395?NaPm=ct%3Dlhdcs068%7Cci%3Dbd0c67e67617a2ea3d23e05a7b4df0960c113aa4%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D4292440%7Chk%3Da9a8bcd8ff93b804f65bfaaacb056b444cdd3142 여기나 smartstore.naver.com/g-gallery/products/3649255544?NaPm=ct%3Dlhdcrapk%7Cci%3De0f8462086cd80cc6318b65be7316679c67ecea1%7Ctr%3Dslsl%7Csn%3D251687%7Chk%3Dd5cc55f5b01000f515ec8b2d61899f5ceed46e5c 이 정도 제품이면 좋습니다. 그 외 어떤게 궁금하신지 남겨주시면 더 알려드릴게요. ^^;
@@luvbaking4729 와 정성어린 답변 너무 감사합니다. 님 영상보고 용기 얻어서 도라지정과 도전해볼까합니다♡
영상도 댓글도 감사합니다♡
@@user-xv1kp1bt9k 감사합니다. ^^ 성공하세요! ♡
안녕하세요! 영상 잘봤습니당 혹시 조청을 아예 넣지 않고 꿀로만 만들면 쫀득한 식감이 안나올까요 ?
안녕하세요 ~^^
해보지 않은 것이라 답변을 드리기 어렵겠네요
안녕하세요~설 선물로 만들어볼려고 도라지8키로 시켜뒀는데 3시간씩 끓이는 시간이 안되서 하루에 한시간씩 일주일정도 해도 괜찮을까요?ㅠㅜ
당침시간은 끓고나서부터 3시간은 해주셔야해요.(불 줄여서 자글자글) 그렇지 않으면 당침이 잘 안 될 수 있어요. 하루 한 번만 끓이셔도 되니 3시간은 끓여주시는게 좋아요. 식힌다음 다시 끓는데까지 넉넉잡고1시간은 걸립니다. ^^
@@luvbaking4729선생님 죄송해요ㅠㅠ도라지를 데치기까지 했는데 조청이 부족해서 도라지에 조청 부은 채로 내일 쿠팡 배송오기전까지 베란다에 둬도 상하지 않을까요..?ㅠㅠ도라지 골라서 7키로 나왔는데ㅠㅠㅠ조청은 5키로 밖에 없어서요..
요즘 날씨에는 괜찮을 것 같습니다. ^^ 불안하면 베란다문을 살짝 열어두세요.@@user-kw4do9uf2u
럽님 반갑습니다
도라지정과 만들 때
도라지 2Kg일 때
레시피를 어떻게 잡아야할지요?
동영상을 봐주세요~^^
유통기한은 어떻게 되나요? 정과 다 만들고 얼렸다가 먹어도 맛에 변함없나요?
더보기 보시면 유통기한 설명 있고요.
어떤음식이든지 바로 만든것이 가장 맛있습니다. (정과는 냉동실 냄새 베이는 것 말고는 비슷하기는 해요^^; 3개월안에 먹을 경우요. 그 이상은 수분이 날아가서 조금씩 디릅니다. 두꺼운 지퍼백에 담으시면 보존상태가 더 좋아요_ 0.1t정도)
@@luvbaking4729 감사합니다!
@@luvbaking4729아 혹시 정과만들고 남은 소스는 어떻게 하시나요?버리시나요?
@@redfrost6354 도라지 청은 차로 마셔도 되고 요리할 때 사용하셔도 됩니다. 터진 정과와 갈아서 도라지 고를 만들어 보양식으로 드셔도 좋고요. ^^
선생님^^
건조후 일회용봉투에포장후 냉동해도되나요?
해동함물이생길거같은데요ㅜㅜ
물은 안생기는데요.(봉투 겉에만 맺혀요) 냉동상태에서 부러지지않게 조심하셔야해요.^^
그런데, 여러번 냉동 해동을 반복하시면 도라지정과에도 물기가 맺혀요. 재포장을 하더라도 개별포장후 냉동이 맞아요. 한까번에 얼리면 엉겨붙어요~
도라지가 너무 큰경우 길게 반 잘라서 한입용 너비로 해서 만들어도 될까요?
넵~됩니다. ^^
선생님
두번째 물엿과조청레시피로 3시간씩두번했는데 색이엄청진해서 3번하라고하셨는데 두번했어요ㅎㅎ 두번만해도될까요? 20시간60도건조했는데 아직도 좀덜말라서 자연건조중이에요
도라지상태에 따라다르니 두 번 해도 됩니다.(끓기시작한다음 세시간 맞죠???^^)
건조기에 많이 넣으면 좀 덜 말라요.
아무래도 열이 안되니까요. 잘 만져보시고 맛있게 완성하시길 바라요~~^^ (조금 드셔보시는것도 좋고요)
@@luvbaking4729네선생님 끓기시작3시간두번하고 6시간차갑게식혔어요 선생님은 도라지건지실때보니까뜨거운상태로 집게로집어올리시던대 저는식은상태로건젔어요 도라지가 부서질것같아무서웠거든요 쌤은정말대단쓰
데치는 시 간이 길어지거나 도라지자체가 탄력이 없는 애들은 잘 물러져요. 그래서 물러지기 전에 건지는거에요. ^^@@user-yn3kd1hb7p
정과 만들어서 비닐에 넣을대 팁이있나요 ? 잘안들어가네요
동영상에 있습니다^^
도라지 진정과 만들때 냄비는 어떤걸 사용해야 하나요?
냄비는 두꺼운게 좋아요. 저는 스테인레스 5중 으로 사용해요(스테인레스도 숫자가 표기된게 진짜 철성분이 적은거에요.) 저는 퀸센스 마돈나 5중 스테인레스 30cm 구매했어요. 비슷한 사양으로 구매하시면 될 것 같아요.^^
smartstore.naver.com/seshin/products/511160670?NaPm=ct%3Dlqcyqtjh%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3Dnull%7Chk%3D7c5bd1f8831313c50bb95cf6428c26841dc9ef08
정과는 건조기에서 10~16시간 60도로 말리는데.. 혹시 오븐에서도 같은 온도와 시간을 적용하나요??
오븐에서는 컨벡션으로만 (열풍) 돌려야하고 그릴사용하시면 안됩니다. 문살짝열고, 오븐온도계로 체크해야해요.
@@luvbaking4729 감사합니다 ♡
안녕하세요 도라지건정과는 머스코바도로해도될까용?
안녕하세요 ~머스코바도로 해도 좋지요~^^
@@luvbaking4729 답글감사합니다!!!
질문하나 더해도될까욥!?ㅜ
건정과는 식품건조기에 70도 몇시간이좋을까요?
@@tvgangs_tv8240 7~10시간 돌리면 되는데요, 이거 2~3시간 간격으로 위치도 바꿔줘야하고 상태도 확인하셔야합니다. 살짝 수분이 있게 드시는게 좋은지 완전히 바삭하게 말리는게 좋은지느 먹어보면서 말리셔야해요. 완전 바삭하게 말리는 것은 11~12시간이면 됩니다. (중간에 덜 말랐을 때 설탕 묻히고 말리는거는 보셨죠? ^^)
혹시 냉동에 얼마나두고 판매할수있나요?
도라지정과를 만들어 팔고 있는데요 말봤습니다
감사합니다 ^^
도라지 조릴때 물을 따로 추가 할 필요는 없나요?
도라지에서 물이 많이 나와서 넣으면 조청이 묽어져요.
조리면서 지켜보다가 부족하다싶으면 한 컵정도? 넣어보세요. 가끔 불이 좀 세면 물이 필요할때도 있는데ᆢ 정말 아주 가끔이에요.
선생님 영상 공유 너무 감사드립니다🙏🏻 늦었지만 혹시 지금이라도 한가지만 여쭤봐도 될까요? 꿀은 어떤 꿀을 사용하시는지 공유가 될까해 조심스럽게 여쭤봅니다. 야생화꿀로 해야할지 아니면 사향 벌꿀도 될지 고민이네요 ㅜㅜ
감사합니다. ^^야생화꿀이 더 좋을것 같아요.(저는 그거 사용했어요)
사실 밤꿀처럼 진한향이 아니니 둘 중 어느 것도 괜찮을것 같네요~^^
@@luvbaking4729 친절하게 답변주셔서 너무 감사드립니다! 새해 복 많이 받으세요 선생님❤️
감사합니다. 새해복 많이 받으세요~ ^^@@itsdaintown
영상 너무 잘 봤습니다
귀한 레시피와 노하우에
비법까지 정말 감사합니다
저도 용기내어 만들어 볼까 합니다
그런데 꼭 도라지 껍질을 까야할까요?
선생님의 영상을 조금 더 빨리 봤더라면 좋았을텐데
안타깝네요
도라지를 칫솔로 완전 깨끗하게 씻어내서 껍질을 까지 않아도 될것 같은데 ...
오리려 너무 깨끗하니 껍질까기다 더 어렵네요..ㅠㅠ
도움 말씀 좀 부탁 드려요
안녕하세요.자세한 설명에 감사드립니다.
찜통은 어느 브랜드인지 궁금합니다.
안녕하세요~~ 저는 퀸땡 마돈나 5중 스테인레스 30cm 구매했어요. 5중으로 구매하셔야 안정적이고 어디에 써도 좋습니다.
smartstore.naver.com/seshin/products/511160670?NaPm=ct%3Dlqcyqtjh%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dppc%7Ctrx%3Dnull%7Chk%3D7c5bd1f8831313c50bb95cf6428c26841dc9ef08
@@luvbaking4729감사합니다~^^
끓이는동안 계속뚜껑열고 하나요?
네~
선생님
도라지고만들때 도라지집청이란도라지정과만들때 남은 청 을말씀하시는거죠?
넵~맞습니다 ^^
물을 추가하시나요? 조청만으로 물이 생기나요
나중에 (,둡 번째 이상 조릴 때)너무 진하다싶으면 물 한 컵정도추가해도 됩니다.
도라지마다 다른데 보통은 물 추가 안 해도 됩니다.
도라지 고 는 어떻게 먹는건가요? 차로 만들어 먹나요?
그냥 드셔도 되고, 차로 드셔도 됩니다.
시원하게 아이스티로 마셔도 맛있어요.
만들어놓고 판매 가능할까요?
포장해서 냉동해두시면 됩니다.^^
밀봉을 잘 하시면 냉동1년보관가능합니다.
도라지정과 수업 안 하세요?
네~지금은 안합니다.
수업에서 알려드리는 내용 동영상에 다 담았어요.
두 번 정도 본 다음 중국산깐도라지로 먼저 연습해 보세요.^^
(수업을 들어도 연습은 해야해요)
혹시 수업 받을 수 있을까요?
아쉽게도 지금은 수업이 불가능합니다^^; 궁금한거 있으시면 댓글 남겨주세요