Sauerrüben: Elsässisches Wintergemüse zum Fermentieren | Genuss mit Zukunft
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- Опубликовано: 3 мар 2022
- Die Sauerrübe, auf Elsässisch Sueri Ruewe, ist ein verkanntes Stiefkind unter den Gemüsen - sie ist fast vergessen oder wird nur als Futterrübe genutzt. „Einige unserer Arbeiter meinten: Das essen wir nicht, das ist für die Pferde!“ - Bauer Jean-Marie Frieh muss lachen, wenn er die Anekdote erzählt.
Er und seine Familie leben in Holzwihr nordöstlich von Colmar, sie sind vor allem Kohlbauern und stellen Sauerkraut her. Ein kleines Feld aber haben sie für die Sauerrübe reserviert. In einer Jahreszeit, in der das regionale Angebot nicht so vielfältig ist, bringt das Wintergemüse Abwechslung in die Küche.
Haltbar gemacht werden die Sauerrüben durch Fermentation mit Salz. Luftdicht verschlossen, beginnen die Bakterien den Zucker in Milchsäure umzuwandeln. „Das wurde vor Urzeiten erfunden“, sagt Jean-Marie Frieh. Und seine Frau Michelle ergänzt: „Wir hoffen, dass noch viele Menschen die Sauerrübe entdecken. Es wäre schade, wenn wir die letzten wären, die Sueri Ruewe essen.“
Dieser Beitrag wurde in der Reihe "Genuss mit Zukunft" am 05.03.2022 ausgestrahlt.
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Хобби
Das kannte ich noch gar nicht und jetzt habe ich es ausprobiert. Mal schaun, ob es mir schmeckt ... in ein paar Wochen. Ich habe meine Mairübchen genommen 🙂
Mache ich mir jedes Jahr ein, ein uraltes bayerisches Rezept von meiner Oma, ich liebe dieses Essen und an schönen Semmelknödel dazu, oder einfach Bauernbrot, danke für den tollen Bericht
Sind die Sauerrüben vergleichbar mit Halm oder Stoppelrüben? Weil der Anbau Zeitpunkt und das Aussehen würden passen….
@@bernhardwitti7864 ja seh ich auch so. Die Bauern baun sie jetzt als Zwischenfrucht an
@@rosynowak8551 okay ja man kanns mal ausprobieren in der Größe kenne ich die nur als Tierfutter, bei uns in Wien isst man die wenn die so groß sind wie ein Apfel da kann man die auch noch roh essen aber für normal hachelt man die und kocht die in Rahm oder Sauerrahm je nach Geschmack…..
@@bernhardwitti7864 ja ich ess die zur Brotzeit such einfach wie an Radi mit salz
Gibts bei uns auch in Südtirol :)
Cool