KAYSERİLİ büyük dedemin ev yapımı PASTIRMA tarifi | Ağızda dağılan nefis PASTIRMA! #10
HTML-код
- Опубликовано: 13 июн 2020
- Herkese merhaba!
Jochef in the Kitchen bu hafta buraları biraz çemen kokutacak çünkü beklenen pastırma videosu geldi!
Kayseri'li büyük dedem, Osmanlı döneminde İstanbul'a yerleştikten sonra saraya pastırma satmaya başlamış. Kısa sürede de lezzetiyle nam salmış ve uzun yıllar pastırma yapmaya devam etmiş. Tam tarifi o zamanlardan bu zamanlara kaybolmuş olsa da, büyük dedemden babama kadar uzanan ve akılda kalanlarla harmanladığım tarifim çok beğenilince paylaşmadan edemedim. :)
Bu hafta hem sağlıklı hem de zannedilenin aksine kolay bir tarifle sizlerleyiz!
Pastırma sevenler mutlaka biliyordur ; kendisi biraz nazı niyazi olan bir şarküteri ürünüdür :) Eti tuzlaması, kurutması, çemenlemesi ve çemeni kurutması derken 20-25 gün ortalamasında bir zamana ihtiyacınız var. Fakat bu bekleme süresini daha ilk lokmanızda unutacaksınız çünkü sonuç muhteşem olacak! Süre uzun olduğu için zahmeti bol diye düşünmeyin sakın, bu tarif çocuk oyuncağı!
Piyasa fiyatı epey yükseklerde olan pastırmayı evde daha uygun fiyata ve daha sağlıklı yapmayı kim istemez ki? Hemen kolları sıvayın ve zaman kaybetmeden mutlaka başlayın. Sonuçları bizlerle paylaşmayı unutmayın!
► ABONE OLMAK İÇİN : bit.ly/2zskT2x
Kayseri Pastırması yapmak için ;
Tercihe göre ;
Bonfile veya antrikot
Kaya tuzu
1-1.5 kg et için
Çemen karışımı :
100 gr çemen
100 gr kırmızı toz biber
1 yk karabiber
1 yk pulbiber
1 yk kimyon
1 yk tuz
100 gr sarmısak
1 lt su
OHH! IT'S SO GOOD! :) AFİYET OLSUN!
Böyle bilgilerini Ayrıntılarına kadar veren güzel insan Teşekkürederim. ilk fırsatta bende uygulayacağım.
Cok cok tesekkur ederim!
Emeğiniz ve paylaşımınız için çok teşekkürler Tam da aradığın videoydu yapımı çok zahmetli de olsa mutlaka deneyeceğim
Cok güzel olmus.. tebrik ederim ilk DEFA böyle detayli izledim emeginene saglik ...
Citir citir taze ekmekle ne guzel de yenir harika gorunuyor 👍
Tesekkur ederim :)
Dostum verdiğin detaylar İçin teşekkür ederim. Çemenin çatlamasını bir türlü engelleyemiyorduk, sağolun güzel bir püf noktası vermişsiniz👏🏼
Cok tesekkur ederim :)
Vaaavvv harika bir pastırma oldu, ellerinize, emeklerinize sağlık. 👏🤗😋🤤
Mükemmel tarif diline sağlık
Nefis görünüyor afiyet olsun
MasaAllah çok güzel tam doğal pastırma yaptınız bizde yapıyoruz kendimiz
hele şükür adam gibi bi tarif bulduk sonunda
Tesekkurler :) eger denerseniz sonucunu bizle de paylasin lutfen.
Cok guzel gorunuyor, deneyecegim. Cok tesekkurler👌
Muhtesem gozukuyor, ellerine saglik, bekle bizi geliyoruz😃
Tesekkur ederim, bekleriz :)
Yaptığın pastırma gerçekten harika görünüyor. Afiyet şeker olsun. Bu aile mutluluğunu da bizlerle paylaştığın için kendi adıma teşekkür ederim.
Cok cok tesekkur ederim! :)
Bir kayserili olarak cok begendim pastirmanin yapilisini 👍bende evde deniyecegim 😊almanyadan selamlar ve basarilar size 😊
Ben 2 gün önce eyi tuzladım. Ama farklı tabii ki. Tuzla iyice katlayıp, ızgara, tel üzerinde suyunu akittim. Bu 2.kez pastirma yspışım. Çok lezzetli olmuştu. Bonfile olmaz fiye düşünüyordum. Hassas et olduğu için, tuz parcar diye düşünmüştüm. Bir dahaki sefere bonfile yapacam. Yurt dışında yaşıyorum. Pastirma yok diye yaptım ama artık Türkiye de de olsam yaparim. Sucuk da yapıyorum. Dışarıdan güvenilip yenilmez. Artik asla yiyemem. Ellerinize sağlık
Evde yapmak en mantiklisi! Cok tesekkurler!
Kardeşim emeğine sağlık tarifinle yaptım süper oldu çok teşekkür eder başarılarının devamını dilerim.
Çok güzel bir tarife ellerinize sağlık teşekkürler nasipse yapacam inşallah
Bu sefer gerçekten nirvanaya ulaştık galiba 😋 ben de küçük bir bilgi paylaşmak istiyorum. Pastırmanın kökeni eski Türk Boylarına dayanıyormuş. Eski Türkler yolculuğa çıkarken etlerini tuzlayıp eyerlerinin altına koyarlarmış. Yolculuk uzun sürdüğü için de et bir süre sonra kurur ve lezzetli bir hal alırmış. Gerçekten de sabır ve emek isteyen lezzet. Türkiye’de bu kadar pahalı olmasına şaşmamalı. Havalar soğuduğunda denemeli. Ellerinize sağlık şefim. Her zamanki gibi harikalar yarattın. Rejiye selamlar 😍
Cok tesekkur ederiz efendim :)
Ellerinize sağlık olsun çok güzel olmuş enfes çok severim pastırmayı
Cok tesekkurler :)
sabır işi . eline sağlık hocam
Muhteşem... ellerine sağlık.👍👏👏👏
Cok tesekkur ederim :)
Çok başarılı bir tarif , bravo
Sahane bir video. Cok tesekkurler
Ben tesekkur ederim
Çemen is my görl, harika duruyor, ellerine sağlık chef 👨🍳
Cok tesekkur ederim :)
Mütiş güzel tebrik ederim elbize sağlık..❤
Superrr görünüyor elinize sağlık en kısa sürede bizde deneyeceğiz 🤗
Cok tesekkurler :) sonuclari instagramdan bizle paylasmayi unutmayin :)
Abi afiyet olsun
Uzun zaman gerektiren bir şeyi sıkmadan aktardınız aslında sabırlı biri değilim ama bir gün deneyebilirim.umarım gece uyanıp beze sarılı asılmış pastırmayı görüp korkmamışsınızdır.kolay gelsin
Elınize saglik cok guzel olmus
Teşekkür ederim kardeşim harika ve çok yararlı bir paylaşım olmuş emeğinize sağlık 👍🇹🇷
Asil ben tesekkur ederim desteginiz icin :)
Ellerine emegine saglık Üstat , çok detaylı ögretici harika bir video , artık pastımacılar düşünsün iflas edebilirler . :-)
Haha cok tesekkur ederim :) zaten bu fiyatlarla satmalari pek mumkun degil gibi gorunuyor :)
Elinize sağlık 🤝afiyet şifa bereketli olsun 🤲Allahım olmayanlarıda versin 🤲Amin
Ellerinize sağlık çok güzel oldu
Cok tesekkur ederim :)
Mükemmmel oldu tebrik ederim.
Efsane gözüküyor kardeşimmm ellerinize sağlık
Tesekkurler :)
Çok güzel ellerine sağlık
Afiyet olsun bende yaptım super
ELLERİNİZE SAĞLIK EFEEM😅
Harikalar yarattın afiyetler olsun
Tesekkurler :)
Süper olmuş eline emeğine sağlık 👏👏👏
Cok tesekkurler :)
Çok yakışıklı bir bonfile pastırması hazırladın. Ellerine sağlık afiyetle yersiniz..
Tesekkur ederiz :)
Afiyet olsun sabir işi inan helal olsun kardesim 👍
Cok tesekkur ederim :)
Birçok tarif izledikten sonra sizin tarifinizi yapamaya karar verdim.etimi tuzladım bekliyorum hadi hayırlısı😏 ilk kez denicem umarım becerebilirim.
Umarim istediginiz gibi olur :)
@@JochefintheKitchen ve sonuç harika oldu.eşim ve çoçuklarım çok beğendi.teşşekürler🙋
@@nursenalici1777 Cok sevindim! Elinize, emeginize saglik! Afiyet olsun :)
Ooo efsane olmuş gerçekten biraz uzun sürüyor ama kesinlikle değer görünüyor 👍
Kesinlikle deger! Uzun suruyor sonunda mutlu oluyorsun :)
Tranç tanda güzel pastırma ve kuru et çıkıyor. Tuz oranı yüzde on olursa tuz oranı tam tutar. Bu yapılan pastırma aşırı tuzlu olur. Bir pastırmanın olma süresi kışın 26 ila 30 gün arası birde bu pastırmaya bıçak ile tuzun daha iyi işlemesi için bazı yerleri delinir . Pastırma soğuk kuru rüzgarlı ortamda kurutulur
Yuzde onu nasil bilecegiz tam bir bilgi verebilirmisiniz
Bildiğim kadarıyla 1 kilo yaş etin varsa (tuzlamadan önce )100gram tuza koyarsin
Geçen yaz (sanırım 200 gram anca gelir)kuru et yapmıştım.Videoda yaptığı gibi tuza gömmüştüm 1 2 kere soğuk suda beklettikten sonra limonlayip (bakteri ürememesi için) asmıştım kurudugunda yedik tadı falan güzeldi ama kucuk yaptigim için içi de neredeyse kuruydu.
Sizi tebrik ederim! Büyük bir sabır ve emek sonucunda ortaya şahane bir ürün çıkarmışsınız. Üstelik tarifiniz de çok kıymetli bir yerden! Elleriniz dert görmesin.
Cok tesekkurler :)
Muhteşem
bayıldım
Ooffff harika görünüyor
Tesekkur ederim :)
Ellerinize emeğinize sağlık
Cok tesekkurler :)
Süper 👍
Tesekkurler :)
Çok merak ettim. Deneme çalışmasını başlattım. İnşallah başarırım...
Denemenize cok sevindim :) Lutfen sonucunu buradan bizimle de paylasin :)
Eline saglık..
Josef ellerine sağlık
Afiyet olsun bende yapiyorum begun 3 cu uncork video izledim yanlis yapmamisim insaallah guzel olur cok ediyorum yiyenlere afiyet olsun
Sonuç nasil oldu
O kadar video seyrettim sizin anlatmaniz tarifinizi daha güzel
Ellerine sağlık...
Cok tesekkurler :)
eline sağlık abi bigün inş bende yaparım
Umarim bir gun denersiniz :)
ADAM PASTIRMA YAPIYORDU ORDUYA SEN NE DİYON
31
Çok güzel görünüyor vd yeni izledim...
Birde orjinal köfte yapımı video cekermisiniz..
Cok tesekkurler :) Elbette, klasik anne koftesi dedigimiz bir video cekebiliriz
Mükemmel oldu teşekkürler
Ben tesekkur ederim :)
Abi keşke pastırmalı yumurta yapsaydın efso olurdu
Harikasınız! Denemem için cesaret verdiniz gerçekten :) Girit, Hanya'dan sevgilerimle!
Cok tesekkurler :)
@@JochefintheKitchen mutlaka denneeyeceyim. Tşk
Eline sağlık
Cok tesekkurler :)
Maşallah allah yemeyi nasip etsin saygılar
Cok tesekkurler :)
So falta um ingrediente essencial para a suas receitas tirarem um dez ! A tradução para o português ou em vários idiomas. Parabéns e sucesso nesta caminhada Dtna MG Brasil !
Bende tuzlama kısmını bitirdim yolu yarıladım her gün videoyu açıp bakıyorum inşallah sizinki gibi süper bi sonuç olur detaylı anlatımınız için teşekkür ederim
Cok mutlu etti yorumunuz gercekten. Bir yerlerde senin tarifinin yapiliyor olmasini bilmek cok guzel bir duygu. Umarim sonuc basarili olur. Sonucu mutlaka buradan veya instagramdan bizimle de paylasin 😀
@jochefinthekitchen pastırmam çok iyi oldu çemen kısmında biraz zorlandım ama sonuç mükemmel teşekkürler 🤩
@@alikocak5311 cok sevindim :) afiyet olsun!
@@JochefintheKitchen 🫶🥩👌
Sonuç nasil oldu ?
Sen pastırmayı gönder ben 🙋ince ince keserim 😂
Vay vay vay eline sağlık :) Yakın zamanda bir de pizza tarifi beklerim kendi adıma. Her ne kadar zor görünmese de yaparken her zaman eksik şeyler oluyor onda da.
Cok tesekkur ederim :) Pizza onerisi icin tesekkurler, listeye aldik hemen
Harikasin ,kardesim cok beendim ,orendimde ,pastirmayi nasil yapilir tesekurler ,seni kirimdan izleriz ,daada videolarini bekleris hoscakal
Cok tesekkur ederim :)
PASTIRMA DEGIL BASTIRMA GUZEL KARDESIM
Cok haklisiniz agiz aliskanligi :)
abi süper yaptın eline saglık , tuzu koruyucu tuzmu kullanıyorsun e250 ?
Tebrik ederim.Mükemmel bir çekim olmuş.Pastırma biraz yağlı oluşaymış iyiymiş.
Bir sonrakinde antrikottan yapacagim :)
Teşekürler
That’s good
Almanydan selamlar kardesim ellerine saglik cok güzel anlattin ve uyguladin daha dün sordum fiyatini 45 50 euro civarinda kilosu pastirmanin evde bende denicem insallah basaririm
Cok tesekkur ederim :)
Sucukkkk tarifiii lütfen kardeşşş💫💫💫
Havalarin biraz isinmasini bekliyorum, hemen yapacagim :)
eline sağlık adaş :)
Tesekkur ederim :)
@@JochefintheKitchen mangalı bekliyoruz :)
Sucuk tarifi de bekliyoruz ... bir de kimchi tarifi verirseniz tadından yenmez
Sucuk aklimizda ama havalarin biraz isinmasini bekliyoruz. Kimchi cok guzel fikir, hemen listemize ekliyoruz. Cok tesekkurler :)
Agirliklardan bahsetmissin ama bence burada etin ilk hali terazide olculdukten sonra tuz verme islemi tamamlandiktan sonraki hali ile olcum yapilsaydi daha prof bir is cikardi. Yine de kimsenin kafasinin karisacagini sanmiyorum eline emegine saglik ❤❤❤
Balmanyada kilosu nerdeyse 60 Euro artik bende kendim yapiyorum ve cok lezzetli oluyor
video için teşekkürler, her şey birebir uyguladım ancak kurutma aşamasında farklı bir koku vardı sadece yaklaşıp koklayınca alınan. ortam sanırım uygun değildi 2 günde bu kıvama gelmedi 2 gün daha beklettim hafif bir beyazlık oluşmuştu bir yüzünde, kurumuş ama. bu bir sorun oluşturur mu. beyazlık dolapta bekleyen sucuklarda olur ya onun gibi. yani tahminimce et bozulsa bozuk et gibi kokardı hatta odaya girilmezdi diye düşünüyorum. (tuzlama bekletme aşaması sorunsuzdu)
Et hala elinizdeyse bana instagramdan fotograf atma imkaniniz var mi acaba?
🎉🎉🎉
👏🏻👏🏻
Yapmaya başladım...bakalım. acaba hazır çemen çamur gibi kasede satılıyor ondan kullansam olur mu
merhaba , elinize sağlık. pastırmayı tuzda bıraktığımızda her gün kontrolü yaparken suyunu dökmek gerekiyormu?
Cok tesekkurler! Eger cok biriktiyse, evet dokebilirsiniz
Mükemmel bir çalışma olmuş elinize sağlık, denemek isterim ama evin içinde 20 gün boyunca buram buram sarımsak ce çemen kokusuna eşim ve çocuklarım pek razı olmazlar sanırım en son bezde sucuk yaptım oda çok güzel oldu bunu da en kısa sürede deneyeceğim, çemen olayına hiç girmesek kuru et olarak tüketebilir miyiz?
Oncelikle tesekkur ederim! Elbette kuru et olarak tuketebilirsiniz, hatta arzu ederseniz etrafina siz kendi zevkinize gore bir baharat karisimi yapip etrafina surebilirsiniz. Ancak takdir edersiniz ki bu pastirma gibi olmayacaktir. Ben videoda klasik pastirmaya en yakin tarifi vermeye calistim, siz kendi arzunuza gore bunu degistirebilirsiniz 😀
Etin altina tuz koymadan tepsiye koyunca, tuzlar da eriyince gordugunuz gibi kirmizi uncured kisim meydana cikar. Siz yaparken once tuzu tepsiye bolca serip, eti koyup sonra tuza gomun.
👏👏👏
Elininize saglik cok guzel gozuküyor.yalniz merakimi mazur görün tuzlumuydu tadı?
Cok tesekkur ederim, normal tuzlulugundaydi. Eger sonradan suda bekletme islemini dogru yaparsaniz tuz yogunlugu gidiyor
Ben bir kaç kez Almanyada yaptım her yaptığım 30 kg dana ön kol but tan yapini 45 gün sürdü ama tükenmesi 1 haftayı bile bulmadı hemen bitti . Bana bir kaç kilo pastırma hayatta yetmez eh bir de zahmetli olduğundan yapmışken tam yapayım deyim hep ellerine emeğine çok sağlık
Masallah :) sizin de ellerinize emeginize saglik!
Nasıl yaptığınızı gösterirseniz bizde öğreniriz.
Merhaba. İki sorum var. İlki, eti yikadinizmi ilk başlarken, çünkü etim kurudu nemsiz dediniz. Digeride ilk 10 gün boyunca et tuzda beklerken çıkan suyu ve kanı hergun suzdunuz mu?
Merhabalar :) ilk basta etin ustundeki kendi nemini kagit havlularla aldim o yuzden oyle bir sey soyledim, eti yikamadim.
Su olayina gelirsek, ilk bir kac gun cok fazla su cikiyor, tuzumu eritmesin diye biriktikce dokuyorum. Size tavsiyem o suyu cok bekletmemeniz aksi taktirde tuzunuzu eritebilir.
pastirmayi yaz aylarinda yapmak sakincali mi, yuksek dereceler ( benim bulundugum sehirde 35 40 derece falan oluyo) et daha kurumadan onu bozabilir mi ?
Eger butun asamalari dogru sekilde yaparsaniz sikinti olmaz. Ancak tuzlama asamasinda evin icindeki dereceyi biraz dusurmeniz gerekebilir
Tuz konmasının sebebi Etin suyunu almaktır. Tuz ve Şeker suyu çeker. Tuzun yanına bir o kadar da Şeker koyarsanız zehir gibi tuz olmaz. Daha lezzetli olur.
Enteresan
Merhaba, denedim :)) yeniden deneyeceğim, yemek yapmak bana keyif veren bir şey. Suda tuzunu arındırdıktan sonra son bir kaç saat fazla suyun içinde kaldı. Çıkardığımda kurutma aşamasında, değişik hafif bir koku vardı. Bu sebepten çemeni hazırlamadan, attım üstelik oturduğum sitede kedi çoktur, sokak kedisi ,afiyetle kim kaptıysa nefis bir ziyafet çekti.
Tuz miktarını ve kokusuyla ilgili biraz daha detay verirseniz ne harika olur! :))
Denemenize cok sevindim ama bir kac aksilik olmus :( Mutfak malesef oyle bir yer, aksilikler her zaman olur. Bu sizin sevkinizi ve hevesinizi kirmasin lutfen. Bir cok yemegi pratik yaptikca daha iyi yaparsiniz.
Videoda da dedigim gibi tuzda bekletme surecinde etinizin iyice kaplanmis olduguna emin olun. Suda bir kac saat fazla kalmis olmasi buyuk bir problem yaratmaz ama suyun her zaman soguk olduguna emin olun. Bu asamalari dogru yaparsaniz tekrar problem yasayacaginizi sanmiyorum. Tesekkurler :)
@@JochefintheKitchen Tuzu çok kullandım kesinlikle sakınmadım:))
Bilmediğim bir kokuydu hafifçeydi, açıkçası et olunca riske girmedim :))
Ben Adanalıım, ünv.yi de Muğlada okudum, Ege Muftağında severim:)
Yani mutfaktan beni kimse ayıramaz :))))
Burası Türkiye olunca pastırma için bir şarküteriye bile girseniz veya bir markete bile girseniz alırsınız, ne olacak!. Migrosta pastırmanın kilosu 149 lira idi, yaptığınıza değmez gözüyle bakılabilir ama bilmeyi seviyorum. Fırsatım varken öğrenmek hoşuma gidiyor. Bu sefer 4 parmağım kalınlığında küçük bir parçayla deneyeceğim :)
Tuz, her geçen gün sulanıyor haliyle, Tuz hep kurumu olmalı. Bu da, tuzu yenilememiz anlamına gelir, olan tuzu nemlide olsa kullanmalı? Teşekkürler 😊
bir çok pastırma videosuna baktım en çok aklıma yatan bu oldu... ben genelde baharat çok severim... daha hangi baharatları icine koyabiliriz ? tşk ler
Recetede verdigim baharatlarin miktarini siz kendi zevkinize gore arttirabilirsiniz elbette. Genelde kullanilan baharatlar bunlar ama degisik birsey eklemek istiyorum derseniz, toz kisnisi tavsiye ederim. Yorumunuz icin cok tesekkurler!
@@JochefintheKitchen TŞK EDERİM BAŞARILARIN DEVAMANI DİLERİM USTAD
Karışımı kameraya uzattığın da koklamaya çalışmam peki hahahah
Cok güzel görünüyor. Denemek istiyorum. Çemen içeriğinin miktarlari kabaca ne kadar olmalı?
Cok tesekkurler. Hepsi gramaj gramaj aciklama kisminda mevcuttur.
bu tip tariflerde, sucuk dahil , dehyrator is gorur mu? Eger asilacak ortam yoksa.
Değişiklik seyler yapmayı severim malum pastırmada pahalı fakat hani kaya tuzu yerıne normal tuzda konurmu
Elbette kullanabilirsiniz ama kaya tuzu hem daha saglikli, hem de normal sofra tuzu islenmis tuz oldugu ve ince oldugu icin pastirmaniz daha tuzlu olabilir.
Pastırmayı çemenin içinde 4 gün bekletirsen çemeni iyice içine çeker ve çemende çok lezzetlenir
Kesinlikle dogru, zaten videoda da cemenli halde asagi yukari 10 gun kaliyor. Hem kuruyor hem de ayni zamanda cemenden gelen lezzeti icine cekiyor