ТОМ ЯМ КУНГ. TOM JAM. САМЫЙ НАРОДНЫЙ СУП В РОССИИ.
HTML-код
- Опубликовано: 8 июл 2021
- ПРИПРАВЫ, СПЕЦИИ, СУХИЕ ОВОЩИ ШЕФ ШАРОВ по ссылкам: www.wildberries.ru/brands/she... и www.ozon.ru/brand/shef-sharov...
ТОМ ЯМ. САМЫЙ НАРОДНЫЙ СУП В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ.
#суп #рецепт #шеф #борщ #щи #шаров #еда #кухня
ALISIA FIORI СТРАНИЦА ПАРТНЕРОВ. www.wildberries.ru/brands/ali...
#шефшаров #500супов #борщ
Моя страница в Facebook: / alexey.sharov.35
Моя страница в Инстаграмм: chef_sharov?r=n...
АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ и АЛЕКСЕЙ ШАРОВ готовят КУБИНСКУЮ КАНЬЮ • Рецепт острого кубинск...
С ВАСИЛИЕМ ЕМЕЛЬЯНЕНКО готовим КОСТРОМСКИЕ ЩИ • ШЕФ ПОВАР ВАСИЛИЙ ЕМЕЛ...
ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН и АЛЕКСЕЙ ШАРОВ готовят КОСТРОМСКИЕ ЩИ • ИЛЬЯ ЛАЗЕРСОН. АЛЕКСЕЙ...
МИХАИЛ ШИРВИНДТ. СЕРГЕЙ ЦИГАЛЬ. АЛЕКСЕЙ ШАРОВ. КЛУБ МИХАИЛА КОЖУХОВА. СОЛЯНКА РЫБНАЯ • МИХАИЛ ШИРВИНДТ. СЕРГЕ...
АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ. ЭЙНАТ КЛЯЙН. АЛЕКСЕЙ ШАРОВ. ИЗРАИЛЬСКАЯ КУХНЯ. КЛУБ МИХАИЛА КОЖУХОВА. • АНДРЕЙ МАКАРЕВИЧ. ЭЙНА...
_____________________________________________________
Том ям
Список ингредиентов (кастрюля 6 литров):
№ Название Кол./гр.
1 Бульон куриный 3 л.
2 Куриная грудка 800 гр.
3 Креветки 700 гр.
4 Шампиньоны 500 шт.
5 Лук шалот 4 шт.
6 Лук зеленый 4 шт.
7 Перец чили 2 шт.
8 Лемонграсс 10 шт.
9 Корень галангала 2 шт.
10 Листья коффир-лайма 8 шт.
11 Лайм 2 шт.
12 Имбирь 2 шт.
13 Паста карри 2 ст/л
14 Кокосовое молоко 1000 мл.
15 Помидоры черри 300 гр.
16 Уксус рисовый
17 Рыбный соус
По вкусу
Масло кунжутное,
масло оливковое,
соевый соус,
чеснок порошок карри,
мята, кинза, соль
Способ приготовления:
1. Заранее подготовьте 3 литра куриного бульона и поставьте нагреваться на плиту. Отварите креветки, очистите их от панцирей, выложите в отдельную ёмкость, а панцири заложите в бульон из-под креветок и доведите до кипения.
2. Нарежьте не крупно куриную грудку и обжарьте на кунжутном масле, добавив по вкусу соевый соус.
3. Разделите лемонграсс на твердую и мягкую части, твердые части разрежьте пополам и закладывайте в кипящий бульон из-под креветок, мягкие нарезайте по диагонали средними кусочками и закладывайте в кипящий куриный бульон.
4. Потрите листья коффир-лайма руками и добавьте в креветочный бульон. Нарежьте корень галангала пятаками и выварите в креветочном бульоне.
5. Нарежьте мелко имбирь и заложите в куриный бульон.
6. Нарежьте мелко лук шалот, затем выложите обжаренную куриную грудку в кастрюлю с куриным бульоном, а лук шалот в сковородку из-под курицы и обжаривайте, добавив немного кунжутного масла.
7. Мелко нарезаем шампиньоны и закладываем в кипящий куриный бульон и добавьте к ним уже обжаренный лук шалот. Влейте креветочный бульон в кастрюлю с куриным через сито, следом добавьте креветки.
8. Добавьте в суп 5-6 ложек соевого соуса, выдавите в него лайм и добавьте пасту кари, мы добавили 2 ст.л. (по вкусу), далее добавили 2 ст.л. рисового уксуса и 4 ст.л. рыбного соуса.
9. Очистите 1 чили перец от семечек и мелко нарежьте, второй чили перец нарежьте вместе с семечками и добавьте в суп, затем добавляем кокосовое молоко.
10. Нарежьте пополам помидоры черри, затем нарежьте зеленый лук по диагонали и мелко нарежьте кинзу. Разложите все в разные емкости.
Разложите суп по тарелкам, порционно добавьте помидоры черри, немного мелконарезанной кинзы и зеленого лука. Рекомендуем попробовать!
КУШАТЬ ПОДАНО, ГОСПОДА! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
_____________________________________________________
СЕЛЕДКА. ВКУСНАЯ СЕЛЕДКА РЕЦЕПТ. СЛАБОСОЛЕНАЯ СЕЛЬДЬ. КАК САМОМУ ЗАСОЛИТЬ СЕЛЕДКУ • СЕЛЕДКА. ВКУСНАЯ СЕЛЕД...
БОРЩ. БОРЩ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ИЗ КУЛИНАРНОЙ КНИГИ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНЫЙ БОРЩ • БОРЩ. БОРЩ КЛАССИЧЕСКИ...
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП. СУП С ОСЕННИМИ ОПЯТАМИ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ВКУСНОГО СУПА • КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП. СУП ...
ГРИБНОЙ СУП. РЕЦЕПТ ВКУСНОГО СУПА ИЗ ЛЕСНЫХ ГРИБОВ. ГОТОВИМ ГРИБЫ. ГРИБЫ • ГРИБНОЙ СУП. РЕЦЕПТ В...
РЫБНЫЙ СУП. СУП ИЗ МИНТАЯ. РЕЦЕПТ РЫБНОГО СУПА. СУП С КРУПОЙ • РЫБНЫЙ СУП. СУП ИЗ МИ...
ГРИБНОЙ СУП. СУП С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ. РЕЦЕПТ ГРИБНОГО СУПА. СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ. • ГРИБНОЙ СУП. СУП С БЕЛ...
ЩИ. ЩИ С ГРИБАМИ. РЕЦЕПТ ПОСТНЫЕ ЩИ С ГРИБАМИ. ЩИ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ. БОЯРСКИЕ ЩИ • ЩИ. ЩИ С ГРИБАМИ. РЕЦЕ...
СУП С МЯСОМ. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ.МЯСНОЙ СУП. ГОВЯДИНА. • СУП С МЯСОМ. КАРТОФЕЛЬ...
ШУРПА. УЗБЕКСКАЯ ШУРПА. РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ ШУРПЫ. БАРАНИНА. СУП ИЗ БАРАНИНЫ • ШУРПА. УЗБЕКСКАЯ ШУРПА...
РЫБНЫЙ СУП. РЫБНЫЙ СУП ИЗ ПИКШИ. РЕЦЕПТ РЫБНОГО СУПА. ПИКША. ТРЕСКА. УХА. РЫБА • РЫБНЫЙ СУП. РЫБНЫЙ СУП...
БОРЩ. БОРЩ УКРАИНСКИЙ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ВКУСНОГО БОРЩА. ИДЕАЛЬНЫЙ БОРЩ. • БОРЩ. BORCH. БОРЩ УКРА...
БОРЩ. РЕЦЕПТ БОРЩА КАЗАЧЬЕГО. ВКУСНЫЙ РОСТОВСКИЙ БОРЩ. РЕЦЕПТ БОРЩА. • БОРЩ. РЕЦЕПТ БОРЩА КАЗ...
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП с КИЛЬКОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ КИЛЬКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
ALISIA FIORI СТРАНИЦА ПАРТНЕРОВ. www.wildberries.ru/brands/ali...
#шефшаров #500супов #борщ
Моя страница в Facebook: / alexey.sharov.35
Моя страница в Инстаграмм: chef_sharov?r=n...
‼Благодарим дорогих подписчиков, зрителей и всех участников проекта за Вашу поддержку, лайки и теплые слова. Нам очень приятно расти вместе с Вами, и Ваша поддержка очень ценна для нас. БЕЗГРАНИЧНОЕ СПАСИБО КАЖДОМУ ИЗ ВАС!
Очень интересно! Идеи хорошие! Не думаю, что буду готовить именно такой, но. Используя некоторые идеи, обязательно приготовлю что-то своё! Посмотрим.
Ух,улёт!!!!Всю кастрюлю можно засадить 👍👍👍
Это точно)))
Молодец, Славка, и корову где-то кокосовую нашел 😁
Славка он такой!👍🙏❤️😂
Очень острый суп, не для моего желудка. Я лучше нашего русского супчика приготовлю. 😉
Сварил копию!!! ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Спасибо Вам!!!
Здравствуйте!
Вы мои мысли просто прочитали! Правда!
В Израиле этот суп тоже очень популярен.
Смотрю и обязательно приготовлю.
Спасибо ОГРОМНОЕ!!!
❤️🙏❤️🙏❤️😂
Шеф, всегда привет из Тулы!!!
🙏❤️🙏❤️❤️
великолепно ! Лайк !
Спасибо.?
Респект тебе
Лайк поставила, но где вы такой Том-ям видели?!!!
🙏
После приготовления малазийской лаксы осталась паста том ям, решили перейти к более сложному супчику. Про имбирь в точку! В метро увы нет зато все остальное в любом количестве на любой вкус и цвет. А сначала увидев ингредиентов список немного охренели)) но на удивление все купили в одном месте.
Ням ням
Единственный момент смутил с креветками. Вроде как их под самый занавес загружают, чтобы не были резиновыми. Но смутил с точки зрения теории - на практике я обожаю варёномороженые креветки с подобной консистенцией после разогревания.
В любом случае - спасибо. Разбогатеем - приготовим!)
🙏❤️🙏❤️
Я наивно думал, что самый спорным остаётся рецепт борща, но оказался не прав. Самый спорным оказался рецепт Том Ям. Причём комментаторы сами себе противоречат. 😅😅😅😅👍😂🙏✌️❤️
Это, скорее всего потому, что вы сами перепутали 3 варианта Том Яма и приготовили сборную солянку, почему назвав ее Том Ям Кунг :)) Том Ям Кунг Мапхрао Нам Кхон содержит лишь креветки и кусочки мякоти кокоса. Том Ям Тхале - суп с разными морепродуктами (креветки, мидии, кальмары, морские гребешки, кусочки рыбы). А вот Том Ям Ка Му - суп со свиной рулькой. Курицы нет ни в одном классическом рецепте Том Яма. Это придумка российских поваров. Острота и кол-во кокосового молока могут добавляться по пожеланиям гостей ресторана, а не вливаются щедрой рукой литрами в кастрюлю сразу :)) Тайцы ценят классические рецепты, поэтому не меняют их, в отличии от наших братьев-славян в истории с борщом :)) У них там с точной рецептурой все гораздо проще :)) Как и в Индонезии. впрочем все азиаты не страдают этим
Шеф, у Вас вид после нескольких ложек супа "камеру выключите, мне уже не хорошо! " 😂. Понимаю, сама была в таком состоянии. 🤣😜
Спасибо, ждем фо-бо...
Скоро будет 🏋🏻♀️🚀🥇
Не хочу расстраивать наши проиграли, и даже тренера уже уволил😂
Братан, ты из будущего?
Уже!)
Похоже на то, что грудка курицы вместо обжарки была сварена в соевом соусе с маслом и собственном соку. А а потом еще раз сварена в кастрюле. Маловероятно что в результате она стала "супер")
Тоже самое с креветками. Зачем их предварительно обваривать, а потом еще долго варить в кастрюле, если они готовятся за пару-тройку минут буквально и именно поэтому их добавляют в самом конце. Чтобы не получилась резина.
А так доходчиво и понятно. Спасибо!
✌️
Это вообще не Том Ям! Сколько жила в Тае, там делают по другому! Вода до кипения, добавляем Лимонграс, Галангал и шалот. Щепотка соли, головы креветок, корень Эренгиума пахучего ( но не кинзы!). После закипания устричные грибы( можно заменить на вешенки), перец чили, паста "с петухом"( там все специи и тамаринд в том числе). За тем достать головы креветок, добавить пальмовый/тростниковый сахар, соус Нам Пла, чери без семян(семена удаляем), сырые!!! креветки, лист кафир лайма и сок лайма. Сока столько же сколько и соуса Нам Пла. Разлить по тарелкам и посыпать эренгиумом. Всё. Молоко добавляется в Том Ям Кунг!
Для наглядности очень нужно,но если даже приготовить этот суп из доступных продуктов,огромная прореха бюджету,особенно пенсионерам.сейчас подсчитаем: креветки-8500тнг или 20$,куриная грудка 1500 тнг или 5$,молока кокосового у нас не достать,значит сливки,тоже 5$,соевый соус,2$,масло кунжутное 10$,лук в ассортименте,просто на суп,5$,зелень,5$,имбирь1,5$,лайм 1шт.1$,масло оливковое 5$.овощи я считать буду примерно,пусть на 5 $,вместе с чесноком и пряности на1$.⁸Итого на 65$ .Может быть в вашем регионе дешевле,но если приготовить этот суп у нас,то пенсии нашей хватит на неделю ,а может быть и нет, но для общего образования даже нужно.Как ни крути,а борщ наш выгоднее и надежней. Всем здоровья!
Для самых, самых умных публикую описан е супа ТОМ ЯМ из Википедии.
Том ям (лаос. ຕົ້ມຍຳ [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) - кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.
Компоненты
Основные
лемонграсс, галанга, лайм, перец чили,
Возможные
листья кафрского лайма
В соседних странах, таких как Сингапур, Малайзия и Индонезия, а также в ресторанах по всему миру, название «том ям» широко используется для обозначения различных тайских острых супов, которые могут сильно отличаться от оригинала, из-за чего часто возникает путаница.
Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» (ต้ม) дословно переводится как «варить» или «кипятить». «Ям» (ยำ) - тайский острый салат[en]. Таким образом, в Таиланде и Лаосе «том ям» означает общее название горячих кисло-острых супов. Для более точного названия в конце добавляется вид мяса или бульона. «Том-ям-кай» - том ям с курицей, «том-ям-тхале» - том ям с морепродуктами, «том-ям-кай-нам-кхон» - том ям с курицей и кокосовым или концентрированным молоком и так далее.
Том ям является одним из главных блюд в Таиланде и Лаосе. Суп подается с рисом. Острота и кислость супа могут сильно варьироваться.
В прошлом, тайцы не использовали сливки или кокосовое молоко для приготовления супа. Поэтому оригинальной версией является суп на прозрачном бульоне, с минимальным добавлением приправ. Основным мясом были речная рыба (змееголовы), лягушки и домашняя курица[1].
Происхождение всемирно известного Том Ям Кунг, сливочного супа с креветками, доподлинно неизвестно. Историк Сучит Вонгтхет[en] (Sujit Wongthes) утверждал, что идею добавлять в суп сливки или кокосовое молоко принесли индийские торговцы. В то же время, другие историки утверждают, что таким способом начали готовить китайские иммигранты. По времени, появление этой версии супа приходится на правление короля Рамы 6, то есть в начале 20 века. Том Ям Кунг получил широкую распространенность благодаря появлению технологий выращивания креветок и, как результат, их доступности.
На данный момент Том Ям Кунг пользуется популярностью во всем мире и входит в Топ-20 лучших супов мира.
Настоящий мужчина всегда ест без кокоса с кокосом это для девочек)))
😂😂😂😂😂
В России азиатских ресторанов больше чем в Азии
Точно!)
Здравствуйте Шеф! Честный вопрос. Какой объем пакета молока был, на шесть литров кастрюли. Это чтобы рассчитать на ,чуть меньше.... Алексей спасибо за видео! )
0,5 литра. ❤️😂🙏
@@CHEFSHAROV-500 самый лучший объем в мире) ))
Добрый день, наверное. А зачем использовать карри пасту, если есть том ям паста?
А если есть кари паств?😂😂😂
Лучше никакие пасты не использовать :)) Даже если Вы не шеф повар, то свеженькую тайскую красную карри пасту очень легко сможете приготовить дома в блендере буквально за 5 минут :)) Ингредиенты все доступные.
Грибные супы довольно распространены, но честно говоря лично я опасаюсь их есть.
Одно дело когда сам грибы собрал, сам их видел и из них же готовишь еду, а другое - общепит и ресторанная еда.
Да, скорее всего всё будет норм, но опаска некая всё равно есть лично у меня ко всему, кроме разве что культивированных шампиньонов, таких же вешенок и т.п.
Кто же потом такое кол-во супов кушает?)) Ещё и в таких объемах
с удовольствием конечно же ;)
Трудовой коллектив.🏆🚀😂🕺🏼🕺🏼🕺🏼🕺🏼🕺🏼
Да!!! Конечно, всё очень заморочесто, Лёша! Масса ингредиентов дорогущих, да ещё половина из них есть не будем! Интересно, сколько стоит порция такого супчика в каком нибудь московском ресторане?
Рублей 600-800🏋🏻♀️✅🙏❤️
@@CHEFSHAROV-500 Да, у нас в Ганновере на улицах в обед суп продают. Типа полевой кухни. Можно перекусить, или с собой взять в бидончик. Так многие раньше и делали. Обычно это простой гороховый с сосиской. Раньше порция стоила 2, 50 евро. А теперь уже 5.
Всё ж надо было масло раскалить, обжарить грудку, а потом соевый соус добавлять. А так она варёная получается. Или иметакую нужно для супа?
А бледные поганочка для супца подойдут?😂
Блюдо ресторанное, наверно в простых домашних условиях такой суп приготовить будет трудно
я так полагаюю, следующий суп - молочная лапша на кокосовом молоке))) я такого еще не видел)))
Надо подумать.
Не наше это. Никогда на борщ не променяю.))
Точно. Экзотика быстро надоедает😂❤️🙏
Кому как :)) Мне с первой ложки Том Ям ближе, вкуснее и понятней чем борщ либо пельмени, которые я с детства ненавидела :)) А первая ложка была больше чем 20 лет назад :)) Многие меняют свои вкусы, попробовав новую кухню. Главное правило, пробовать впервые нужно обязательно у профессионала, знатока своего дела и на родине этого блюда. Как и ваш любимый борщ никогда не приготовить таким же вкусным как дома, где то в Азии или в Европе, если не тащить все продукты туда с Родины :))
привет. он сразу без молока!
но. как сварить суп с шампиньёнами, шоп там был дух шампиньонов?! (бэзз глютомата)
Это сложный вопрос😂🙏
Тоже хочу знать
Не поверите,но сушённый шампиньон имеет свой "дух".
Отправила видео подруге тайке, она мне отвечает " Вув! Это ваше народное укЕ?" А укЕ у нее это уха!🤦♀️🤷♀️
😂😂😂
Ужас -супы я люблю!
😂👍🙏❤️✅
Не это не Тай
либо креветки, либо курица...
это том ....
Очень вкусный,но по кошельку бьёт для дома,Алексей , сделайте суп с цуккини Воскресный!
Уже есть на канале. ❤️😂🙏
Смешной том-ям получился конечно. Человек который побывал в азии понимает, что соевым соусом не солят, а придают вкус. Солят как раз таки рыбным соусом... Ну да ладно...
Давайте вместе смеяться. 😂😂
минус 500 супов минус что больше?
🥴
Плакают мои глаза смотря этот рецепт😥 зачем курица, зачем имбирь, почему лук мелко, его надо на две половины разрезать🤦♀️
Ага. Самый народный. В селе Задрищенск в Сибири. Ну сколько можно этот дешёвый приём использовать
Реально задолбал готовить из хрен поймешь чего.
То редька, то ....дичь вообще редкая . Перечислять не охота даже в 21 веке.
Пойду сейчас прикуплю листья КАФИРМ ЛАЙМА, КОРЕНЬ ГАЛАНГАЛА, ПАСТУ, забыл уже какую и ещё кучу ДЕРЬМА.
Буду готовить суп по твоему рецепту)))
Забыл!!!
Книгу ещё с 500супов сразу прикуплю)))
Ну прикупи как обычно дошика и не гунди