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ヨウ素価によって分けられる油脂の種類乾性油 ： ヨウ素価130以上の油脂です。ヨウ素価の数値が高い油脂は乾性油と呼ばれます。ヨウ素価が高いということは、油脂内に二重結合が多い＝不飽和脂肪酸の含有量が多い＝酸化しやすい、ということになります。空気中で酸化し、固まる油脂です。一度固まったものは、違う構造の物質になっているので、ワックスのようにまた溶かすことはできません。半乾性油 ： ヨウ素価100～130の油脂です。半乾性油は、中間のヨウ素価を持ちます。空気中で酸化の反応はするけれど、完全には固まらない油脂です。不乾性油 ： ヨウ素価100未満の油脂です。不乾性油はヨウ素価が低いので、比較的安定しています。空気中で殆ど固まりません。ヨウ素価が低いということは、油脂内に二重結合が少ない＝不飽和脂肪酸の含有量が少ない＝酸化しにくい、ということになります。えごま油｜しそ油｜ペリラオイル ： 197.3亜麻仁油｜フラックスシードオイル ： 190グレープシードオイル｜ぶどう油 ： 136.2ごま油｜セサミオイル ： 113.1綿実油｜コットンシードオイル ： 113オリーブオイル ： 84～参考にしてください～
ヨウ素価が高いと熱膨張に耐えれないのではがれやすいって半乾性油がよいってさ。調べてみて
短くすっきりまとまっていて良い動画だと思います。参考にします。
ありがとうございます！
亜麻仁油は米国ではコーティングのハゲが大きいと発表されています。自分も亜麻仁油でやりましたがハゲが目立ちました。一番良いのは最近ではグレープシードオイルとされています。なので自分も最近はグレープシードオイルを大量に買ってシーズニングを行っております。
グレープシードルオイルがいいんですね！教えていただきありがとうございます！早速参考にします！
@@clampcamp3532 乾性油は硬化が強すぎて粘り強さが足らないらしいよ。コーティングとしての寿命を考えると半乾性油が最適だという話。LODGE社のキャスト調理器具も仕上げは半乾性油の大豆油でシーズニングされて出荷しているとのこと
米国在住のアンティークスキレット愛好家です。この方に賛成です。亜麻仁油はポリマー化が上手くいきすぎちゃって、シーズニングしたては黒光りする良い仕上げになりますが数日で剥落しやすいです。私もシーズニングはグレープシードかキャノーラでやってます。Lodgeが自社から出しているシーズニング用オイルはキャノーラです。
たしかスキレットで有名なロッジ製のスキレットもエゴマ油でコーティングされていたと思います。 勉強になりました。
シーズニング失敗しても使い込めば何とかなりますかね？
失敗したら、焼きはがして再度シーズニングしたらええねん。ごま油がええよ。３回は油ぬって、ひいれしてをやればOK
@@ch-ny6pmごま油でもいいんか！臭くなりそうなイメージやなぁ
アマニ油高いです。大豆油でも良いと聞いたのですが、どうなんでしょうか？また、どの油がベスト何でしょう…
経済的チョイスならキャノーラ油がお勧めです
亜麻仁油は半乾性油だったと思いますが。ヨウ素価130以上でしたよね。乾性油は。
贅沢言って申し訳ない…比較は同じスキレットでやって欲しかったぜ…！！w
おっしゃる通り！申し訳ないです！
サラダ油で特に問題を感じぬまま30年経過した。ダメなのかな？
サラダ油は2種類以上の油を調合したものらしいですね！メーカーによって中身が違うので一概に全部がいいとは言えませんが、乾性油が原料になっている場合が多いらしいので問題なしですね！
油の違いだけの説明でまったく工程の解説がないので全然わからない
音量ちいせぇ(笑)
申し訳ないです！これからどんどん見やすい動画になるよう頑張ります、ありがとうございます！
やけに声が小さいねモニターのボリューム最大にしてもほとんど聞こえない
ヨウ素価によって分けられる油脂の種類
乾性油 ：
ヨウ素価130以上の油脂です。ヨウ素価の数値が高い油脂は乾性油と呼ばれます。ヨウ素価が高いということは、油脂内に二重結合が多い＝不飽和脂肪酸の含有量が多い＝酸化しやすい、ということになります。空気中で酸化し、固まる油脂です。一度固まったものは、違う構造の物質になっているので、ワックスのようにまた溶かすことはできません。
半乾性油 ：
ヨウ素価100～130の油脂です。半乾性油は、中間のヨウ素価を持ちます。空気中で酸化の反応はするけれど、完全には固まらない油脂です。
不乾性油 ：
ヨウ素価100未満の油脂です。不乾性油はヨウ素価が低いので、比較的安定しています。空気中で殆ど固まりません。ヨウ素価が低いということは、油脂内に二重結合が少ない＝不飽和脂肪酸の含有量が少ない＝酸化しにくい、ということになります。
えごま油｜しそ油｜ペリラオイル ： 197.3
亜麻仁油｜フラックスシードオイル ： 190
グレープシードオイル｜ぶどう油 ： 136.2
ごま油｜セサミオイル ： 113.1
綿実油｜コットンシードオイル ： 113
オリーブオイル ： 84
～参考にしてください～
ヨウ素価が高いと熱膨張に耐えれないのではがれやすいって
半乾性油がよいってさ。調べてみて
短くすっきりまとまっていて良い動画だと思います。参考にします。
ありがとうございます！
亜麻仁油は米国ではコーティングのハゲが大きいと発表されています。自分も亜麻仁油でやりましたがハゲが目立ちました。
一番良いのは最近ではグレープシードオイルとされています。なので自分も最近はグレープシードオイルを大量に買ってシーズニングを行っております。
グレープシードルオイルがいいんですね！教えていただきありがとうございます！早速参考にします！
@@clampcamp3532 乾性油は硬化が強すぎて粘り強さが足らないらしいよ。コーティングとしての寿命を考えると半乾性油が最適だという話。
LODGE社のキャスト調理器具も仕上げは半乾性油の大豆油でシーズニングされて出荷しているとのこと
米国在住のアンティークスキレット愛好家です。この方に賛成です。亜麻仁油はポリマー化が上手くいきすぎちゃって、シーズニングしたては黒光りする良い仕上げになりますが数日で剥落しやすいです。私もシーズニングはグレープシードかキャノーラでやってます。Lodgeが自社から出しているシーズニング用オイルはキャノーラです。
たしかスキレットで有名なロッジ製のスキレットもエゴマ油でコーティングされていたと思います。 勉強になりました。
シーズニング失敗しても使い込めば何とかなりますかね？
失敗したら、焼きはがして再度シーズニングしたらええねん。
ごま油がええよ。３回は油ぬって、ひいれしてをやればOK
@@ch-ny6pmごま油でもいいんか！
臭くなりそうなイメージやなぁ
アマニ油高いです。大豆油でも良いと聞いたのですが、どうなんでしょうか？
また、どの油がベスト何でしょう…
経済的チョイスならキャノーラ油がお勧めです
亜麻仁油は半乾性油だったと思いますが。
ヨウ素価130以上でしたよね。乾性油は。
贅沢言って申し訳ない…
比較は同じスキレットでやって欲しかったぜ…！！w
おっしゃる通り！申し訳ないです！
サラダ油で特に問題を感じぬまま30年経過した。
ダメなのかな？
サラダ油は2種類以上の油を調合したものらしいですね！メーカーによって中身が違うので一概に全部がいいとは言えませんが、乾性油が原料になっている場合が多いらしいので問題なしですね！
油の違いだけの説明でまったく工程の解説がないので全然わからない
音量ちいせぇ(笑)
申し訳ないです！これからどんどん見やすい動画になるよう頑張ります、ありがとうございます！
やけに声が小さいね
モニターのボリューム最大にしてもほとんど聞こえない