Курица варено-копченая.Сочность зашкаливает!
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- Яндекс Дзен
dzen.ru/id/65b78e8c1358e1009788cbb9?share_to=link
Как правильно приготовить варено-копченую курицу.
Данным способом так же можно приготовить другие части тушки,грудку,окорочка,бедра,голень.Употреблять можно как в холодном так и в горячем виде.Разрез показан еще на горячей курице,что бы понять насколько она сочная.
------------------------------------------------------------------------------
Тушка курицы - 1.8 кг.
Вода - 144 мл (8% от массы тушки)
Соль + Соль нитритная 50/50 - 25 гр.(1.3% от массы (курица+вода))
-----------------------------------------------------------------------------
1.Приготовить рассол (высыпать в воду всю соль и перемешать до полного растворения соли)
2.Нашприцевать курицу всем рассолом
3.Массировать для лучшего распределения всей соли
4.Оставить при комнатной температуре на час(можно убрать в холодильник если готовить не к спеху)
5.Варить при температуре воды 75-80°С до температуры внутри толщи грудки 72°С
6.Подсушить курицу, а затем коптить при температуре 110°С до желаемого цвета.Легкой золотистости для придания вкуса и аромата будет вполне достаточно.
Получаеться что после варки она готова,можно закоптить и холодным дымом?
Спасибо за рецепт👍😋
So good food my friend 👍👍🥀♥️🥀
Если нет термощупа, что делать? Сколько времени варить после закипания воды, примерно!?
Он стоит 150 рублей,продается везде.. Штука очень нужная.. По времени примерно минут 30..зависит от веса курицы..
круто! здорово))) 🤗 когда новое что нибудь?
А без нитритной соли можно?Если нет,где её приобрести?
Можно,вкус будет другой...)
@@alexbah804 🙏🙏🙏
Я на ozon заказывал нитридку
@@dvdan100 спасибо!
В инете закажи, без проблем.
👍👍👍👍👍🤝👋