здравствуйте я новичок увидев ваш ролик мне важны ваши советы хочу заниматься продажей копченымы мясо птицы как вы думаете какой спрос на них на рынке сбыта и проходимостью и с чего начать за ранее спасибо большое
К сожалению я не компетентен в данном вопросе, но учитывая, что рынок наводнен химией, продукты натурального копчения всегда найдут своих покупателей. Начинать я думаю нужно с разрешительной системы, санстанция и т.д. И еще! Все должно быть вкусно и честно, продукты, гигиена.
у меня вопрос такой - Почему вход дымоподачи и вытяжка находятся на одной стене , ? не уходит ли основной дым сразу по стене вверх ? может лучше сделать вытяжку по середине или же с противоположной стороны от дымогенератора ?
Дым внутри шкафа расходится в разные стороны с помощью насадки на входе, это показано во втором видео (шкаф для копчения из чего и как я его делал). Но даже если он просто входит в шкаф дым входит струей которая может бить в противоположную стенку или в подвешенный продукт для копчения, для чего я и разделил его на двое и проблема решилась. Дым равномерно распределяется по всему объёму шкафа.
Андрей здравствуйте, а сколько времени и при какой температуре надо коптить колбасу из курятины? Предварительно она при 80 градусов варилась три часа или как делаете Вы?
Добрый день. Я к сожалению пока не коптил подобный продукт, думаю вам нужно поискать информацию в инете. Я бы начал с обычного холодного копчения при 30-35°с. Время копчения подбираем экспериментально 6-7 ч. первые сутки потом отдых и проветривание, также вторые сутки. Но это мое личное мнение, нужно пробовать.
Если шкаф не металический или он всегда в тёплом помещении, если внутри будет дополнительный нагревательный элемент, то не обязательно, это повлияет только на расход энергии.
+Саша Гулько конденсат немного на поддон с вводной трубы попадает, но он особо не мешает и большая его часть выводится через дымоход. Шкаф построен из сосны, учитывпя, что тампературы низкие и он после нескольких копчений внутри покрылся налетом ни каких неудобств связанных с породой дерева я не испытываю.
Я этим вопросом не занимался, но думаю можно попробовать краской или лаком на водной которые не имеют резкого запаха (водоэмульсионные). Посмотрите краски Alpina.
Шкаф зачетный! Вопрос с кулером, теоритически его производительность должна быть меньше или ровной производительности генератора иначе он начнет подсасывает воздух через щели шкафа, что уменьшит количество дыма внутри, они могут друг другу мешать. Просто выходного канала обычно достаточно для нормальной циркуляции внутри шкафа. Это мое чисто субъективное мнение, а шкаф повторюсь очень гуд!
спасибо , все понятно .. . хорошая конструкция думаю сделать себе такую же ...
Спасибо за лаконичный ответ.
Хороший шкаф для ХК!
Отличное видео про изготовление шкафа,
Привет из Горловки.
Лайк и подписка земеля.
+Сергей Леонидович мир вам, благодарю за оценку.
классно!!!
В трубке дымогенератора не возникает конденсата ?
Вопрос! Доски подогнаны плотно, чем-то прокладывались или они с пазами? Дым в щели не идёт?
Нашел ответ в другом видео! Пеньковая верёвка!
Да пеньковая верёвка, но если шибер сильно плотно закрываю дым через неё все равно кое где просачивается, а так все отлично работает.
Нужно ли ставить на дно какую нибудь емкость для сбора влаги,или ее просто не будет?
+Vadim Pilipchuk нужно, с некоторыми продуктами необходимо.
здравствуйте я новичок увидев ваш ролик мне важны ваши советы хочу заниматься продажей копченымы мясо птицы как вы думаете какой спрос на них на рынке сбыта и проходимостью и с чего начать за ранее спасибо большое
К сожалению я не компетентен в данном вопросе, но учитывая, что рынок наводнен химией, продукты натурального копчения всегда найдут своих покупателей.
Начинать я думаю нужно с разрешительной системы, санстанция и т.д.
И еще! Все должно быть вкусно и честно, продукты, гигиена.
у меня вопрос такой - Почему вход дымоподачи и вытяжка находятся на одной стене , ? не уходит ли основной дым сразу по стене вверх ? может лучше сделать вытяжку по середине или же с противоположной стороны от дымогенератора ?
Дым внутри шкафа расходится в разные стороны с помощью насадки на входе, это показано во втором видео (шкаф для копчения из чего и как я его делал). Но даже если он просто входит в шкаф дым входит струей которая может бить в противоположную стенку или в подвешенный продукт для копчения, для чего я и разделил его на двое и проблема решилась. Дым равномерно распределяется по всему объёму шкафа.
Значит из сосны можно сделать? Горечь не бывает после копчения продукта?
Из сосны можно если холодное или полугорячее копчение. Горечь будет если сосной коптить, а если коптить рекомендованными породами то ни какой горечи.
Здравствуйте.Прекрасная работа. Из какой доски сделан шкаф?
Благодарю за оценку.
Шкаф из сосны.
Андрей,как Вы думаете сосна не будет горечь выделять во время копчения? Я сам хочу из сосны сделать.
Сосна если её сильно не греть не выделяет ни чего что портит вкус, у меня максимум 75°.
Андрей здравствуйте, а сколько времени и при какой температуре надо коптить колбасу из курятины? Предварительно она при 80 градусов варилась три часа или как делаете Вы?
Добрый день. Я к сожалению пока не коптил подобный продукт, думаю вам нужно поискать информацию в инете.
Я бы начал с обычного холодного копчения при 30-35°с. Время копчения подбираем экспериментально 6-7 ч. первые сутки потом отдых и проветривание, также вторые сутки.
Но это мое личное мнение, нужно пробовать.
Ответьте кто точно знает , шкаф только для холодного копчения нужно утеплять или нет ?
Если шкаф не металический или он всегда в тёплом помещении, если внутри будет дополнительный нагревательный элемент, то не обязательно, это повлияет только на расход энергии.
скажите, а зимой там сколько температура? наверное надо подозревать?
Да догрев нужен. У меня в шкафу тЭн стоит, подробнее я выложил в ролике как я его делал, он есть на моём канале.
Здравствуйте, у вас дымогенератор подключается не в низу ящика, идёт ли дым в низ?
Шкаф просто набит дымом, он там повсюду!
Здраствуйте Андрей у меня два вопроса скапливается у Вас в каптильном шкафу влага ( кондесат). из какого материала (породы дерева) сделан шкаф.
+Саша Гулько конденсат немного на поддон с вводной трубы попадает, но он особо не мешает и большая его часть выводится через дымоход. Шкаф построен из сосны, учитывпя, что тампературы низкие и он после нескольких копчений внутри покрылся налетом ни каких неудобств связанных с породой дерева я не испытываю.
А чем можно шкаф снаружи обработать чтоб не гнил
Я этим вопросом не занимался, но думаю можно попробовать краской или лаком на водной которые не имеют резкого запаха (водоэмульсионные).
Посмотрите краски Alpina.
СПС
можно ли сделать коптильню из простого металла?
+Aleks Aleks можно, но дерево лучше.
андрей гущин спс
А какой компрессор вы используете ???
90л. в чат
В час!
размеры шкафа можете сказать ?
60*60*100см. Внутренний каркас.
Есть второй ролик у меня на канале, там подробно о том как я его делал.
Также буду признателен за просмотр моего шкафа.очень буду рад советам.
Шкаф зачетный! Вопрос с кулером, теоритически его производительность должна быть меньше или ровной производительности генератора иначе он начнет подсасывает воздух через щели шкафа, что уменьшит количество дыма внутри, они могут друг другу мешать. Просто выходного канала обычно достаточно для нормальной циркуляции внутри шкафа. Это мое чисто субъективное мнение, а шкаф повторюсь очень гуд!
Огромное спасибо! И с праздником!
Добрый день! Подскажите пожалуйста ,cделал шкаф из сосновых щитов ,переживаю из-за возможного привкуса горечи,у вас с этим как дела обстоят?
У меня нет ни горечи, ни привкуса, все отлично не переживайте.
Друг а у тебя есть отверстие для вывода дыма )))оно нужно вообще?
+Сергей Петренко Обязательно, дым уходит через дымоход, но его проток я регулирую шибером в трубе.