全蛋法 抹茶海綿蛋糕 Matcha Sponge Cake 綿密細緻
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 全蛋法 抹茶海綿蛋糕 Matcha Sponge Cake 綿密細緻 #法式海綿蛋糕 génoise #慕斯蛋糕、夏洛特蛋糕胚底
抹茶海綿蛋糕支撐力非常好， 分層後適合放慕斯或水果當夾層，抹上鮮奶油，加上手指餅乾，就是一個非常好吃又好看的夏洛特蛋糕了！
成品：6吋一個( 6" Round Mold)
材料：
雞蛋 3個
砂糖 75克
低筋麵粉 60克
玉米粉 10克
奶油 35克
牛奶 40克
抹茶粉 3克
Ingredients：
3 Eggs
Sugar 75g
Cake Flour 60g
Corn Starch 10g
Butter 35g
Milk 40g
Matcha Powder 3g
烤箱預熱至華氏340度(攝氏170度)烤15分鐘 ，華氏320度(攝氏160度) ，烤15分鐘
做法：
1.冰雞蛋放進50度C的熱水中，浸泡30分鐘。
2.玻璃碗中放入奶油和牛奶，隔水溶化後，攪拌均勻。再加入抹茶粉，混合均勻。
3.將砂糖加入雞蛋中，開高速，打發2-3分鐘，至蛋液膨脹2-3倍，畫8字後會消失。
4.開中速，打發2-3分鐘，打發至畫8字後不會消失。
5.開低速，打發約1-2分鐘，讓氣泡變小變細緻。
6.低筋麵粉和玉米粉，分兩次過篩加入打發的蛋液中，翻拌均勻。
7.抹茶液加入少許的麵糊，攪拌均勻後，再沿著刮刀，緩緩倒入剩餘的麵糊中，翻拌均勻。
8.麵糊自高處10-15公分處，倒入模具中，震一震，讓大氣泡消失，放入烤箱烤30
分鐘。
9.出爐後，震一下讓熱氣散出，倒扣或不倒扣都可以。
10.單吃或是分成三片，當蛋糕胚底都可以。
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请问你是用多大多重的鸡蛋啊？
你好 我把海绵蛋糕的底部烤成硬硬的 感觉所有较重的成分（牛油）全沉底了
我是用水来代替牛奶的 请问会有影响吗
應該是蛋白霜消泡造成的，全蛋打發與抹茶麵糊混合時，速度要快也不能混合過久，不然很容易消泡。牛奶與水互換，應該不會有太大的影響。
@@ilisachao 谢谢你👍
你好，如果没有 低筋面粉 可以用中筋吗 ？
可以的
@@ilisachao 好的，谢谢
要做8寸的話 是材料✖️2嗎
是的
为什么打发全蛋画不到8字，很慢滴落挺硬的是打过吗？
打發時間是比較久一點，如果烤出來的蛋糕組織跟口感不差，也是沒問題的。
嗨请问我倒的量就是烤出来的量 请问正常的吗
正常。這款蛋糕烤出來的高度，不會膨脹很高是正常的。
请问若要做巧克力版本的该怎么换算呀？
我還沒做過，但可以把抹茶粉改為可可粉試試😊。
@@ilisachao 谢谢你
请问制作8寸蛋糕， 烤箱温度需要调高吗？
可以不用，但時間要稍微拉長一點。
@@ilisachao 谢谢你