왠만해선 이런 댓글 달지 않은데 한마디 하고 갑니다. 저 부위에 저 조리 방법 저 레시피로 맛이 나올 리가 없습니다. 그러니까 맛 관련 후기는 올리지 않은거지. 제말 틀린가요? 제육으로 삼겹살이 맛있고 강불로 해야 야채가 아삭 거린다는 말 보니 식자재에 대한 이해도가 전혀 없는 초보가 조회수 올리려고 아는척 하는거 밖에 보이질 않네요. 요리에 관심 있는 분들이 이 영상보고 '아 제육은 무조건 삼겹살이야' 라는 인식으로 남을까 걱정 됩니다. 맛후기 대신 남겨드리지요. 식용유를 넣은 것도 모자라 삼겹에서 나오는 어마무시한 기름과 양념이 절묘하게 섞여서 내가 기름을 먹는건지 고기를 먹는건지 먹는내내 느끼했습니다.라고...
칼질은 진짜 불안불안 엉성하고 굳이 야채는 뒤적뒤적 안 해도 되요. 근데 웍질은 잘하네요 ㅋㅋㅋ 다음엔 양념장 미리 배합해서 조금 있다 쓰세요. 고춧가루 그리 쓰면 이쁘게 붉은 색 발색 덜되여 ㅜㅜ 식당서 양념장 미리 배합해두는 것도 이유가 있는 거예요 ㅜㅜ 일부러 고춧가루 양 조금 줄여 볶고 마지막에 가는 고춧가루 뿌려서 색감 챙기는 분들도 있어요... 그렇기에 색감이 너무 안 나와서 먹음직스럽게 안 보여요... ㅜㅜ 그리고 양념장도 반정도만 먼저 고기와 볶고 야채넣고 나머지 반 넣어주는 거 아니었어요? 기름기가 적은 부위면 식육점서 비계만 조금 사와서 비계로 기름만 내서 식용유대신으러 써도 맛날 것 같네여... 전 누가 말한 목살, 등심 다 필요없다 봐요. 어디까지나 맛은 더 있을 지는 몰라도 고기양이 적어서 싫네여. 고기양이 풍성해야죠 ㅋㅋㅋ
고기선정에 있어 제가 알고있던 상식과 달라서 구글검색을 해봤습니다. 한국인이라면 누구나 좋아하고 많이 접하는 음식중의 하나인 제육볶음 이제는 한국을 넘어 세계적으로 사람들의 입맛을 사로잡고 있는 음식이죠 돼지고기 요리로 비교적 간단한 조리법으로 인해 식당에서나 가정에서나 남녀노소 즐기고 있는 제육볶음에는 돼지고기의 부위중 어느쪽이 주로 사용되고 어떤 차이점이 있는지 알아보도록 할게요 ^^ 개인적으로 제육볶음의 재료로 가장 좋아하는 부위인 목살은 비교적 기름도 많지 않고 육질이 좋아 어떤 종류의 요리를 해도 잘 어울리는 부위랍니다. 구워먹어도 , 삶아먹어도 , 볶아먹어도 최고의 맛을 내고 질기거나 퍽퍽한 맛이 적어 많은 용도로 사용되고 있기는 하지만 돼지고기 부위중에서 가격이 저렴한 편은 아니라는 것이 아쉬울 뿐이죠 ㅠㅠ 돼지고기 앞다리살은 가격대비 아주 좋은 효율을 보이는 부위인데요 돼지의 등급에 따라 가격과 질이 조금씩 차이는 있지만 종합적으로 따져봤을때 효율적인 면에서는 앞다리살 만한게 없죠 일반적으로 찌개거리로 알고 사용되는 앞다리살은 제육볶음은 물론 구이용이나 보쌈,장조림(살코기),다짐육 등 앞다리살 한덩어리만 있으면 돼지고기가 들어가는 모든 요리가 가능할 정도로 많은 활용이 가능 하답니다. 돼지고기 = 삼겹살 이라는 공식이 있는것처럼 가장많이 유통이 이루어지고 소비 또한 많은 부위랍니다. 적절한 살과 기름이 조화를 이루면서 가장 식감이 좋고 부드럽고 고소한 맛 덕분에 국민 고기로 불리우고 있죠 의외로 사람들은 제육볶음을 삼겹살로?? 라는 반응을 보이시는 분들이 많은데 정확히 말을 하자면 제육볶음의 재료로 사용되는 고기부위 라는건 존재하지 않는다라는 점을 말씀드리고 싶고 돼지의 부위중 삼겹살은 비교적 고가로 판매되고 있기 때문에 얇게 썰어 양념을 이용해 조리하는 요리인 제육볶음의 재료로 삼겹살을 굳이 이용하지 않는게 전해 내려온 것이 아닌가~ 하는 생각이 드네요 삼겹살로 제육볶음 한번 해서 먹어보시면 아마 놀라운 맛이 ^^ 하지만 기름을 싫어하시는 분이라면 절대 비추천입니다 ㅠㅠ 언제부턴가 고기의 기름을 꺼려하는 사람들이 생기고 또한 아이들에게 가능하면 기름을 먹이지 않기 위해 신경쓰는 부모님들이 늘어나면서 제육볶음을 만들때 내부 기름이 거의 없는 등심이나 안심을 이용하는 경우도 볼 수 있더군요.. 등심과 안심은 고기의 내부 지방이 거의 없어 기름에 대한 걱정은 덜하겠지만 자칫 요리를 잘못하면 퍽퍽할 수 있다는 점 꼭 조심해야 할 부분이구요.. 가능하면 얇게 썰어 조리하시는 것을 추천합니다 ^^ 제육볶음을 위한 고기 재료로 참 많은 부위가 존재하는데요.. 제육볶음을 요리할때 재료보다 중요한 것은 바로 양념이 아닐까 생각을 해봅니다. 각자의 가정이나 사람에 따라 양념을 하는 방법이나 들어가는 재료조차 다르기 때문에 누가 어떻게 조리를 하는지에 따라 맛의 차이가 많은 요리임을 꼭 생각해야 할 것 같습니다.
대체로 삼겹살은 기름이 많아서 제육에는 어울리지 않아요 삼겹살은 기름지니 구워서 먹어야 제맛이 난다고 생각하고요..그리고 백대표님 레시피가 정답은 아니라고 봅니다. 백대표님 레시피도 맛있겠지만 전 개인적으로 양념장에 재워서 한게 더 맛있어요 사람마다 다른거니 어쩔 수 없지만.. 개인적으로 목살이랑 앞전지로 하는게 제육에는 더 맞다고 봐요 영상 잘봤습니다.
제육 요리법에 대해 착각하시는 분들이 몇몇 계신데요. 고기 자체만 가지고 얘기하자면 목살+안심 조합이 가장 좋구요. 그 다음이 홍두깨살 입니다. 삼겹살과 목살은 구워먹어야지 무슨 제육이냐 최악이다 라고들 하시는데 목살은 오히려 좋은 재료입니다. 다릿살은 쉽게 생각하면 족발을 떠올리면 되는데 비계가 붙어있는 껍질부분과 퍽퍽한 살코기 부분으로 나누어져 있어서 제대로 조리하지 않으면 비계에서 나오는 돼지 잡내로 망치기 쉽습니다. 그렇다고 비계부분을 다 떼기엔 다릿살은 살코기가 너무 퍽퍽하죠. 그래서 다릿살을 사용한 제육볶음에는 양념이 가장 중요합니다. 다릿살 제육은 양념이 맛이 없으면 못먹어요 그냥... 제육볶음 자체가 저렴하게 한끼를 뚝딱할 수 있는 음식의 대명사이기 때문에 저렴한 다릿살을 많이 쓰지만 사실은 목살과 안심을 섞어서 쓰는게 가장 적합합니다. 굳이 다릿살을 쓰시고 싶으시면 홍두깨살이 가장 좋습니다. 저희 부모님이 식당을 20년 하시다 보니 저도 조금은 주워들은게 있어서 몇줄 적었습니다.
잘못알고계신부분이 잇어 댓글달아요 목살과 안심조합은 먹어보지 않아 뭐라 드릴말씀은 없지만 제생각엔 목살로만 먹는게 맛이 좋다 생각합니다 물론 삼겹살로 먹으면 더 맛있겠지만 볶을때 기름이 많이 나와 호불호가 갈릴거라 생각합니다 그리고 다릿살은 별로라고 하시는데 뒷다리는 조금 뻑뻑할수 있으나 아주 얇게 썬다면 그리 뻑뻑하지 않구요 앞다리살로 해드시면 상당히 괜찮습니다 다릿살이 무조건 맛없는 부위기 아닙니다 그리고 다릿살을 족발로 비유하셨는데 족발과 다릿살은 다릅니다 족발에 나오는 고기는 사태살이며 그부위는 기름기가 없으며서 부드럽고 쫄깃하여 볶음 요리에도 상당히 맛있습니다 그리고 굳이 따지자면 돼지에도 홍두깨살이 존재하지만 보통 홍두깨는 소고기에서 쓰는 부위명이고 돼지고기에선 홍두깨가 상당히 작아 요리재료로 사용하긴 힘듭니다...
@@sams0921 제 글이 원래 더 자세하게 있었는데 원래 다른 분이 댓글단거에 제가 붙인거라 그분이 지우셨나봐요. 이 글은 그냥 짧게 간추려서 올린거에요. 그래서 이 글에는 잘린 내용이 많아요. 제가 똑같은걸 또 설명해야 돼서 솔직히 귀찮긴한데 제가 강조하고 싶은건 판매용이 아닙니다. 일반 가정용으로 그냥 개인이 직접 만들어 먹을 때를 얘기하는 겁니다. 그래서 원글에도 달았었지만 그냥 취향일 뿐입니다. 지가 삼겹살 좋아하면 삼겹살로 해도 맛있는거에요. 그리고 또 원글 다셨던 분도 안심에 대해서 모르시더라구요. 쉽게 말씀 드릴게요. 히레까츠라고 들어보셨나요??? 일본에서 돼지 안심살을 이용해서 만든 돈가스를 히레까츠라고 부릅니다. 엥간한 돈가스 전문점 하시는분들은 다 알아요. 안심과 등심의 차이를. 안심은 흔히 스지라고도 부르는 힘줄이 적어서 굉장히 부드러운게 장점이고 등심은 육즙이 풍부하고 식감 또한 씹는 맛이 있어서 돈까스로는 일품이죠. 정육점 가서 물어보세요 제육볶음 할거니까 안심으로 손질해달라고. 정육점 가보시면 거기선 바로 알아듣습니다. 왜냐면 아이들은 솔직히 돼지비계 부분을 그렇게 좋아하는 애들이 많이 없어요. 그래서 일반 가정집에서 엄마들이 고기 볶아 먹을 때 정육점 가서 비계 떼고 살코기만 달라고 하는 주부들이 많아요. 그러면 정육점에서 백이면 백, 목살이랑 안심 섞어서 먹으라고 합니다. 목살엣 나오는 녹진한 기름맛에 안심이 들어가면 살코기도 풍부해져서 아이들이 좋아합니다. 어른들도 비계 부위보다 살코기를 좋아하면 그렇게 먹는게 좋죠. 그리고 제가 다릿살로 제육하면 무조건 맛없다고 한적 없습니다. 더 맛있는 조합이 있음에도 무슨 제육볶음 = 다릿살 이런 공식처럼 생각들 하시길래 제가 그 공식을 깨드리려고 얘기한거 뿐이구요. 제육볶음은 양념이 얼마나 고퀄이냐에 따라 거의 절반 이상은 먹고 들어가는거라서 진짜 양념을 발로 하지 않는 이상 다릿살을 써도 맛있어요. 다만 최고의 재료에서 최고의 맛과 요리가 나온다는 말도 있듯이 어차피 자기가 먹는건데 더 좋은 재료를 써보시라 한거고 솔직히 다릿살이 제일 무난하고 저렴하니까 시중에서 팔 때도 장사하는 입장에서 남겨먹기 좋으니까 쓴다는건 팩트죠. 제육볶음 하면 저렴하게 한 끼 뚝딱할 수 있는 서민 음식의 대표격인데 비싼 부위를 쓰면 뭐가 남고 어느 누가 비싼 돈 주고 제육을 사먹겠습니까... 그 돈으로 다른거 먹죠... 그런 의미에서 홍두깨도 마찬가지 입니다. 돼지 홍두깨살로 요리해서 드셔보시고 말씀하시는건가요?? 제가 직접 해먹어봐서 말씀 드리는거구요. 크게 22가지로 분류되는 돼지고기 부위에서 3번째로 마블링이 좋은 부위입니다. 돼지 한마리에 1kg 정도 나오는데 사람들이 잘 모르기도 하고 애초에 후지로 속해 있기 때문에 저렴할 뿐더러 따로 찾는 사람이 있지 않은 이상 정육점에서도 따로 홍두깨살을 발라내지않고 그냥 후지에 붙여서 통째로 취급하고 손질합니다. 흔히 사람들이 앞다릿살/뒷다릿살 비교를 할 때 물론 앞다릿살이 맛있지만 뒷다릿살도 앞다릿살 못지 않게 맛있다고 느껴지는 이유가 바로 이 뒷다릿살에 포함된 홍두깨살이 붙어있는 부위를 먹었기 때문입니다. 그래서 굳이 제육볶음 할 때 다릿살을 사용하시고 싶은 분은 이 홍두깨살을 위주로 드시라고 추천해드린거구요. 미리 정육점가서 홍두깨살만 따로 손질해 달라고 하면 거의 다 해줍니다. 안해주는 곳은 아마 도축된 고기를 부위 별로 따로 받는 도매 정육점일거에요. 흔히 마트 안에 있는 정육 코너 같은 곳이 그렇죠. 그래서 고기에 대해 잘 모르시는 분들도 쉽게 이해가 가도록 족발을 예로 든거구요... 제가 설마하니 같은 다리라도 족발로 쓰는 부위랑 제육볶음에 쓰는 부위를 모르겠습니까.....
![[#편스토랑] 류수영의 초대박 제육 레시피!! 😎kbscookㅣKBS 220114 방송](http://i.ytimg.com/vi/oe_WhcK2X4Q/mqdefault.jpg)
간장 10큰술 넣는겁니다 자막이 잘못됐네요
😤
신고
제육을,,,영 못하시네요,,, 신부감 탈락,,,캍,,
그게 뭔가요..???
@@조영빈-n4g 거.... 그게 뭐냐믄.... 쩝;;
@@조영빈-n4g 쪽지 보내드렸습니다..!
셜록님이 사용한 돼지고기는 삼겹살이 아니라 앞다리쓰신겁니다.
우리 찬호가 좋아해요
찬호가 누구죠..??
@@조영빈-n4g 알려드렸습니다~^^
@@hwan23 아아 쪽지받았습니다..^^
고기에 물을 넣고 먼저 볶아야됩니다. 셜록이 만든 제육볶음으로 정정해주세요.
어제 처음 해 먹었어요^^ 간단하고 너무 맛있는 저녁 가족들과 함께 했네요♡
좋은 영상 감사해요~~^^
입맛이읎냐
이런 요리채널이 구독 6만명이라 놀랐는데 요리채널이 아니라 다행이었다
죄송해요~ 열심히 요리영상 올려주셨는데 댓글들 보고 빵 ~ 터졌어요ㅋㅋㅋ
앞다리도 맛나요. 삼겹살과 목살로 파는식당은 거즘 없죠. 있어도 양이 적겠죠
그냥 싸면 맛없다고 생각하는 사람인듯
앞다리는 다른부위보다 인기가떨어져 싼거지 ㅋㅋ 맛이없는부위가 아닙니다..
셜록님 쓰신 고기 앞다리에요.
삼겹살달라고 하고 사셨나요? 제육볶음용 고기 달라고 하셨나요?
ㅎㅎ 앞다리살인줄 모르겠으나 삼겹살은 아닌것 같아요
허당요리사가 만든 요리 맞네요
가족이랑 맛있게 먹었어요!̊̈ !̊̈ 정말 감사합니다ㅎㅎ
왠만해선 이런 댓글 달지 않은데
한마디 하고 갑니다.
저 부위에 저 조리 방법 저 레시피로 맛이 나올 리가 없습니다.
그러니까 맛 관련 후기는 올리지 않은거지. 제말 틀린가요?
제육으로 삼겹살이 맛있고 강불로 해야 야채가 아삭 거린다는 말 보니 식자재에 대한 이해도가 전혀 없는 초보가 조회수 올리려고 아는척 하는거 밖에 보이질 않네요.
요리에 관심 있는 분들이 이 영상보고
'아 제육은 무조건 삼겹살이야' 라는 인식으로 남을까 걱정 됩니다.
맛후기 대신 남겨드리지요.
식용유를 넣은 것도 모자라
삼겹에서 나오는 어마무시한 기름과
양념이 절묘하게 섞여서 내가 기름을 먹는건지 고기를 먹는건지 먹는내내 느끼했습니다.라고...
제육은 전지지
앞다리살이 맛없다니ㅋㅋㅋㅋ
ㅠㅠ 저도 이분 요리에 대한 이해도 없이 만든게 느껴지네요 양념장 비율도 이상하고
제육뽁음 하는법 좀 알켜주세요~ㅎ
그냥 싼부위는 맛없다고 생각하는 사람임 ㅋㅋㅋ 기름진 부위 얘기하는데 목살 얘기하는사람은 첨보네요 ㅋㅋㅋ
전 이분 영상만보고 따라하는데 맛있어요~!!
앞다리나 뒷다리살로 하셔도 차이가 없습니다. 대신 두껍게말고 얇음 불고기용으로 하시면 조리하기 좋습니다
고기 볶을때 강불로 빠르게 볶아야 고기에서 물이 적게 나옵니당
볶다가 소주 약간 넣고 볶으면 누린내 제거도 가능해요~
칼질할때 조마조마하면서 봤다 ㅋㅋㅋ 커엽
똑같이 했는데 맛이없어요 ㅠㅠ 간장이 너무 많이 들어가는듯~ 양도 많은데 아고 어찌해야하나싶네요
앞다리살로해도 맛있어요.^^
우와 강쉪님이다 !
목소리 넘 조아용ㅋㅋㅋ
음식가지고 장난치는거 아닙니다~~
그냥 요리를 좋아하는 분이네 ㅋㅋ 영 어설픔
인정
아주 잘 보고 갑니다 나중에 한 번 해 봐야겠네요 밥이랑 먹으면 진짜 맛있겠네요 나중에 또 찾아뵐게요 남은 시간 멋지게 잘 보내시구요
삼겹살만쓰면 기름이 너무많이 나와서 느끼하던데 정답은 없는듯 좋아하는 부위로 하면될듯요
남자의품격 목살 섞어서 쓰시면 맛납니다 ~ ㅎ
기름없이해도 완전 굿
ㅎㅎ 잼잇게보고갑니다. 요리는 맛두 중요하지만 시각적인 부분도 중요합니다. ㅎㅎ
돼지고기 요리는 누가해도 맛납니다. 맛있어 보여요
안녕하세요 일본거주중인 마루쉐입니다 한국어가 서툴러 이더리움번역기 사용중 우리집강아지 라르로가 이 영상으로보고 침을 질질ww
제육볶음은 고기를 뭘쓰느냐보다 양념의 비율과 화력을 다스릴줄
아느냐입니다...
마지막에 한 입이라도 먹는 모습 보고싶어요! (얼굴이나 입이 나오지 않아도 뭔가 먹는다는 신이 있었으면 좋겠습니다ㅠㅎㅎ) 그리고 맛이 어떤지도 궁금해여
라르로가 침을 질질 흘리네요
골목식당에서는 고기에 양념하고 물넣고 끓이던데요? 채소는 나중에 넣어 볶고요.
이거 그냥 셜록님 레스피죠?
양념장
설탕3큰술 고춧가루 4큰술 다진마늘 3큰술 간장10큰술 (중간불로볶기)
장사하는 입장에서 집에서 해 드시는 거랑 실전 판매 하는 음식이랑은 차이가 있습니다. 알고 계셔요.. 정말 음식에 사활을 걸어서 장사 잘되는 집들은 특별한 비법이 한가지 씩은 있습니다. ~
앞다리살 (전지)가 일부 장사 안되는 식당에서 쓴다??????????? 장사 잘 되는 제육 볶음집 거의 다 전지 아님 미국산 목전지 사용 합니다 그냥 유투브 할거면 레시피만 집중 하세요 일부 식당들 싸잡아 도매급 취급 하지 말구요
셜록님 쓰신 고기도 삼겹은 아닌것같아요
앞다리 아님 뒷다리 느낌인데..
구독자가 유튜버에게 요리하는법 알려주는 채널
그리고 제육볶음은 상겹보단 앞다리살이 더 맛있는데...
기름기가 적어서 제육볶음처럼 야채와 함께 먹을때는 단맛, 그리고 씹는 질감(식감)이 삼겹보단 더 좋습니다
삼겹은 고기부분보다 지방부분이 많아 조리시 양념이 덜 배이기도하고 식감도 질겅거릴수 있는 단점이 있습니다.
앞다리살도 맛있답니다.
칼질하다 손가락 자를까봐 조마조마
..
삼겹살은 제육용으로는 안좋은고기입니다..
돼지부위중에 비싸다고좋은고기가아니에요
삼겹은 지방이 많고 그지방이 구워지는게아니라
볶아지는것이므로 볶아졌을땐 삼겹지방은
질겅질겅해집니다.
그러므로 지방은적으면서 육질자체가 부드러운
부위를 선택해야하는데 그게바로 목살과 그
옆에 바로붙어있는 앞다리살입니다.
앞다리살이 별로라고하셨는데 앞다리살은
돼지목살 바로 옆살로 육질이 부드럽고 지방
분포도어느정도있어 식감이아주좋습니다.
제육용으로는 목살 앞다리살
뒷다리살순입니다.
칼질은 진짜 불안불안 엉성하고 굳이 야채는 뒤적뒤적 안 해도 되요. 근데 웍질은 잘하네요 ㅋㅋㅋ
다음엔 양념장 미리 배합해서 조금 있다 쓰세요. 고춧가루 그리 쓰면 이쁘게 붉은 색 발색 덜되여 ㅜㅜ 식당서 양념장 미리 배합해두는 것도 이유가 있는 거예요 ㅜㅜ 일부러 고춧가루 양 조금 줄여 볶고 마지막에 가는 고춧가루 뿌려서 색감 챙기는 분들도 있어요... 그렇기에 색감이 너무 안 나와서 먹음직스럽게 안 보여요... ㅜㅜ 그리고 양념장도 반정도만 먼저 고기와 볶고 야채넣고 나머지 반 넣어주는 거 아니었어요?
기름기가 적은 부위면 식육점서 비계만 조금 사와서 비계로 기름만 내서 식용유대신으러 써도 맛날 것 같네여...
전 누가 말한 목살, 등심 다 필요없다 봐요. 어디까지나 맛은 더 있을 지는 몰라도 고기양이 적어서 싫네여. 고기양이 풍성해야죠 ㅋㅋㅋ
아 글고 쇠숟가락... 코팅팬 금방 상해요 ㅜㅜ 나무숟가락이나 국자 이용해주세요... 코팅팬 1년도 못 가겠어요. 스테인레스면 몰라도 이건 코팅팬이예요 ㅜㅜ 제 후라이팬이 상처입는 것 같아 속상하내요
쓰지두 않을 깨랑 참기름 후추는 왜적어놓으신거죠??
비율 따지기전에 재료확인부터 점 하세여
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ맛있게보이고 재밌는데 ㅋㅋ악플머얔
셜록님 고마워요
덕분에 요리할 때 참고할 수 있을거 같아요^^
정량이 제일 중요하다면서 고기랑 양배추 양은 왜 안알려줘?
고생이라곤 안해본 고운 손이군 ㅋ 남자손 치고 참 고아
설탕3큰술
굵은고추가루4큰술
간장10큰술
낚였엌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
도움많이됬어요 감사합니다 ^^
야채도 얼마나 볶을꺼냐에 따라 또는 어떻게 야채육수맛을 뽑을꺼냐에 따라 써는 두께 방법이 다른데 진짜...
고추장이 안들어가나요? 백종원 제육 대용량에는 고추장들어가던데...암튼 따라하고있습니다 ^^
고기선정에 있어 제가 알고있던 상식과 달라서 구글검색을 해봤습니다. 한국인이라면 누구나 좋아하고 많이 접하는 음식중의 하나인 제육볶음
이제는 한국을 넘어 세계적으로 사람들의 입맛을 사로잡고 있는 음식이죠
돼지고기 요리로 비교적 간단한 조리법으로 인해 식당에서나 가정에서나 남녀노소 즐기고 있는
제육볶음에는 돼지고기의 부위중 어느쪽이 주로 사용되고 어떤 차이점이 있는지 알아보도록 할게요 ^^
개인적으로 제육볶음의 재료로 가장 좋아하는 부위인 목살은 비교적 기름도 많지 않고
육질이 좋아 어떤 종류의 요리를 해도 잘 어울리는 부위랍니다.
구워먹어도 , 삶아먹어도 , 볶아먹어도 최고의 맛을 내고 질기거나 퍽퍽한 맛이 적어
많은 용도로 사용되고 있기는 하지만 돼지고기 부위중에서 가격이 저렴한 편은 아니라는 것이 아쉬울 뿐이죠 ㅠㅠ
돼지고기 앞다리살은 가격대비 아주 좋은 효율을 보이는 부위인데요 돼지의 등급에 따라
가격과 질이 조금씩 차이는 있지만 종합적으로 따져봤을때 효율적인 면에서는 앞다리살 만한게 없죠
일반적으로 찌개거리로 알고 사용되는 앞다리살은 제육볶음은 물론 구이용이나 보쌈,장조림(살코기),다짐육 등
앞다리살 한덩어리만 있으면 돼지고기가 들어가는 모든 요리가 가능할 정도로 많은 활용이 가능 하답니다.
돼지고기 = 삼겹살 이라는 공식이 있는것처럼 가장많이 유통이 이루어지고 소비 또한 많은 부위랍니다.
적절한 살과 기름이 조화를 이루면서 가장 식감이 좋고 부드럽고 고소한 맛 덕분에 국민 고기로 불리우고 있죠
의외로 사람들은 제육볶음을 삼겹살로?? 라는 반응을 보이시는 분들이 많은데 정확히 말을 하자면
제육볶음의 재료로 사용되는 고기부위 라는건 존재하지 않는다라는 점을 말씀드리고 싶고 돼지의 부위중
삼겹살은 비교적 고가로 판매되고 있기 때문에 얇게 썰어 양념을 이용해 조리하는 요리인 제육볶음의 재료로
삼겹살을 굳이 이용하지 않는게 전해 내려온 것이 아닌가~ 하는 생각이 드네요
삼겹살로 제육볶음 한번 해서 먹어보시면 아마 놀라운 맛이 ^^ 하지만 기름을 싫어하시는 분이라면 절대 비추천입니다 ㅠㅠ
언제부턴가 고기의 기름을 꺼려하는 사람들이 생기고 또한 아이들에게 가능하면 기름을 먹이지
않기 위해 신경쓰는 부모님들이 늘어나면서 제육볶음을 만들때 내부 기름이 거의 없는 등심이나 안심을 이용하는
경우도 볼 수 있더군요.. 등심과 안심은 고기의 내부 지방이 거의 없어 기름에 대한 걱정은 덜하겠지만
자칫 요리를 잘못하면 퍽퍽할 수 있다는 점 꼭 조심해야 할 부분이구요.. 가능하면 얇게 썰어 조리하시는 것을
추천합니다 ^^
제육볶음을 위한 고기 재료로 참 많은 부위가 존재하는데요.. 제육볶음을 요리할때 재료보다 중요한 것은
바로 양념이 아닐까 생각을 해봅니다. 각자의 가정이나 사람에 따라 양념을 하는 방법이나 들어가는 재료조차 다르기 때문에
누가 어떻게 조리를 하는지에 따라 맛의 차이가 많은 요리임을 꼭 생각해야 할 것 같습니다.
잘 보고 갑니다ㅎㅎ 다음에는 오리목뼈 요리도 가능할까요
맛이 중요한건데.. 직접 만드신거 맛은 어떤가요?ㅎㅎ
개판..ㅋㅋ
헐! 요리도? 하하하
간혹 뵙는데 새해 복 많이 받으세요.
목소리 정말 좋으세용😀💕
영상올리고 댓글은 안보는듯 역대급댓글
미국대학생이라 삼겹살구하기어려운데 등심써도 되나요?
답변해주셔서 감사합니다. 등심으로 시도했는데 시중에 파는 제육이랑 비슷함
손가락 베일까 불안함에 조마조마. 팬 흔드는건 하지마요. 다 튀어요 ㅠㅠ 백종원님이 제육 동영상 올린거 있으니 보시구요. 삼겹 목살 안쓰고 싶어 안쓰는게 아니랍니다.
도마아래에 키친타올 적셔서 받쳐주고 칼질하면 안전합니다.
레시피 출처가 어디죠? 골목식당에서는 레시피공개를 안해서요..
목소리 좋다
하루를 꼬박 굶고 한우스테이크와 제육볶음 둘중 먹으라면 난 제육볶음에 밥 세공기!
집밥 백선생 영상과 비교했을때 고추장소량 참기름 물 1인분기준 반컵이 빠졌군요..
전지살 얇은거로 제육해도 겁나 맛있는데
거 잘 볶네
댓글 보고 만들걸 ㅜㅜ 엄청 짜고 맛이 없었어요 ㅠㅠㅠㅠㅠ
아웃겨 영상보면 따라할수준이아니죠
감사해여^^*
ㅁ랄로 표현할수 없는 맛이네요 2400점 드리겠습니다
고기 머쓰느냐가 아니라 어느부위를 기호에 맞게 쓰느냐다
간은요?
제육에 앞다리살이 맛없다고?????? 웃고 갑니다
파는 토막내서 반ㅇ.로 갈라주는게 아니라 반으로 가른다음 토막내야죠...
왕토끼
칼 들고 있는 사람 마음. ㅋㅋㅋ
그러게여... 너무 위험해보이네여
요리초보인 것 같은데 기 죽이지 맙시다
지금은 허당이지만 하다보면 늘겠지요
모로 가도 서울만 가면 되잖아요
60년 넘게 산 내 남편은 라면도 못끓여요
저렇게 노력이라도 하면 좀 봐줄만도 할텐데...
요즘 젊은 사람들 못해도 하는 모습이 너무 예쁘지 않나요?
@@sunglee4572 ㅋㅋㅋ남편은 잠꾸러기.....ㅋㅋㅋㅋ
아니 자기마음이지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 거의 방구석 백종원
앗... 덮밥은 양배추넣기 볶음엔 안넣기
참기름 통깨 넣는 장면은 없네요
다른 영상에서 요리도했던 유투버라길래 요리를 잘한다는 뜻인줄 알았는데 진짜 그냥 요리만 하는 유투버네요
그냥 뒷다리살로해도 충분히 맛있음. 제육볶음 자체가 맛있어서.
앞다리살이 제육볶음에 자주사용되는부위인데 삼겹쓰시면 기름둥둥아닌가요
골목식당 제대로 보신거맞나요? 물도들어갑니다ㅡ.,ㅡ
헤엑 삼겹살이라거 한것같은데 식용유라니 ㅜ설탕세큰술이라니 ㅜ그렇게 안넣어도 맛있게하는방법많은데 또륵
대체로 삼겹살은 기름이 많아서 제육에는 어울리지 않아요 삼겹살은 기름지니 구워서 먹어야 제맛이 난다고 생각하고요..그리고 백대표님 레시피가 정답은 아니라고 봅니다. 백대표님 레시피도 맛있겠지만 전 개인적으로 양념장에 재워서 한게 더 맛있어요 사람마다 다른거니 어쩔 수 없지만.. 개인적으로 목살이랑 앞전지로 하는게 제육에는 더 맞다고 봐요 영상 잘봤습니다.
Do you know Ral?
영상 늘 잘 보고 있습니다. 목소리도 좋구여. 요새 이상한 사람들 많은데 댓글 신경쓰지마시길
악플 진짜 뭐야; 진짜 악플이해안됨;; ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ아닠ㅋㅋㅋ 진짜 이해가 안되네 셜록님 그냥 다 무시하세요
근데 목소리가 되게 좋으시네요
뭘 무시해요 ㅋㅋ 저렇게 요리나 해드셔보고 말하세요ㅋ
오~ 쿡방 좋은데요?? 👍👍
사람보는눈은다들비슷한가봐요.
칼질연습이절실합니당.
힘내세요.요리도늡니다ㅎㅎ
칼질및 야채 다듬는걸 보면 요리를 별로 않해본 사람이네요. 꼭 비싼 재료로 해야 맛있는건 아니랍니다.
노놉.....앞다리살이 매우 맛납니다.
삼겹살이나 목살은 기름기가 너무 많아요.
손 다치시겠다..
앞다리가 아니고 뒷다리예요
정말 요리 전혀 안해본 어설픈 칼질
칼질하시는가 불안함 ㅜㅜ
인정 ㅋㅋ
양념장비율이 말도안돼
제육 요리법에 대해 착각하시는 분들이 몇몇 계신데요.
고기 자체만 가지고 얘기하자면 목살+안심 조합이 가장 좋구요.
그 다음이 홍두깨살 입니다.
삼겹살과 목살은 구워먹어야지 무슨 제육이냐 최악이다 라고들 하시는데
목살은 오히려 좋은 재료입니다.
다릿살은 쉽게 생각하면 족발을 떠올리면 되는데
비계가 붙어있는 껍질부분과 퍽퍽한 살코기 부분으로 나누어져 있어서
제대로 조리하지 않으면 비계에서 나오는 돼지 잡내로 망치기 쉽습니다.
그렇다고 비계부분을 다 떼기엔 다릿살은 살코기가 너무 퍽퍽하죠.
그래서 다릿살을 사용한 제육볶음에는 양념이 가장 중요합니다.
다릿살 제육은 양념이 맛이 없으면 못먹어요 그냥...
제육볶음 자체가 저렴하게 한끼를 뚝딱할 수 있는 음식의 대명사이기 때문에 저렴한 다릿살을 많이 쓰지만
사실은 목살과 안심을 섞어서 쓰는게 가장 적합합니다.
굳이 다릿살을 쓰시고 싶으시면 홍두깨살이 가장 좋습니다.
저희 부모님이 식당을 20년 하시다 보니 저도 조금은 주워들은게 있어서 몇줄 적었습니다.
잘못알고계신부분이 잇어 댓글달아요
목살과 안심조합은 먹어보지 않아 뭐라 드릴말씀은 없지만 제생각엔 목살로만 먹는게 맛이 좋다 생각합니다 물론 삼겹살로 먹으면 더 맛있겠지만 볶을때 기름이 많이 나와 호불호가 갈릴거라 생각합니다
그리고 다릿살은 별로라고 하시는데 뒷다리는 조금 뻑뻑할수 있으나 아주 얇게 썬다면 그리 뻑뻑하지 않구요 앞다리살로 해드시면 상당히 괜찮습니다 다릿살이 무조건 맛없는 부위기
아닙니다 그리고 다릿살을 족발로 비유하셨는데 족발과 다릿살은 다릅니다 족발에 나오는 고기는 사태살이며 그부위는 기름기가 없으며서 부드럽고 쫄깃하여 볶음 요리에도 상당히 맛있습니다 그리고 굳이 따지자면 돼지에도 홍두깨살이 존재하지만 보통 홍두깨는 소고기에서 쓰는 부위명이고 돼지고기에선 홍두깨가 상당히 작아 요리재료로 사용하긴 힘듭니다...
@@sams0921 제 글이 원래 더 자세하게 있었는데 원래 다른 분이 댓글단거에 제가 붙인거라
그분이 지우셨나봐요. 이 글은 그냥 짧게 간추려서 올린거에요.
그래서 이 글에는 잘린 내용이 많아요.
제가 똑같은걸 또 설명해야 돼서 솔직히 귀찮긴한데
제가 강조하고 싶은건 판매용이 아닙니다.
일반 가정용으로 그냥 개인이 직접 만들어 먹을 때를 얘기하는 겁니다.
그래서 원글에도 달았었지만 그냥 취향일 뿐입니다.
지가 삼겹살 좋아하면 삼겹살로 해도 맛있는거에요.
그리고 또 원글 다셨던 분도 안심에 대해서 모르시더라구요.
쉽게 말씀 드릴게요. 히레까츠라고 들어보셨나요???
일본에서 돼지 안심살을 이용해서 만든 돈가스를 히레까츠라고 부릅니다.
엥간한 돈가스 전문점 하시는분들은 다 알아요. 안심과 등심의 차이를.
안심은 흔히 스지라고도 부르는 힘줄이 적어서 굉장히 부드러운게 장점이고
등심은 육즙이 풍부하고 식감 또한 씹는 맛이 있어서 돈까스로는 일품이죠.
정육점 가서 물어보세요 제육볶음 할거니까 안심으로 손질해달라고.
정육점 가보시면 거기선 바로 알아듣습니다.
왜냐면 아이들은 솔직히 돼지비계 부분을 그렇게 좋아하는 애들이 많이 없어요.
그래서 일반 가정집에서 엄마들이 고기 볶아 먹을 때
정육점 가서 비계 떼고 살코기만 달라고 하는 주부들이 많아요.
그러면 정육점에서 백이면 백, 목살이랑 안심 섞어서 먹으라고 합니다.
목살엣 나오는 녹진한 기름맛에 안심이 들어가면 살코기도 풍부해져서
아이들이 좋아합니다.
어른들도 비계 부위보다 살코기를 좋아하면 그렇게 먹는게 좋죠.
그리고 제가 다릿살로 제육하면 무조건 맛없다고 한적 없습니다.
더 맛있는 조합이 있음에도 무슨 제육볶음 = 다릿살 이런 공식처럼 생각들 하시길래
제가 그 공식을 깨드리려고 얘기한거 뿐이구요.
제육볶음은 양념이 얼마나 고퀄이냐에 따라 거의 절반 이상은 먹고 들어가는거라서
진짜 양념을 발로 하지 않는 이상 다릿살을 써도 맛있어요.
다만 최고의 재료에서 최고의 맛과 요리가 나온다는 말도 있듯이
어차피 자기가 먹는건데 더 좋은 재료를 써보시라 한거고
솔직히 다릿살이 제일 무난하고 저렴하니까
시중에서 팔 때도 장사하는 입장에서 남겨먹기 좋으니까 쓴다는건 팩트죠.
제육볶음 하면 저렴하게 한 끼 뚝딱할 수 있는 서민 음식의 대표격인데
비싼 부위를 쓰면 뭐가 남고 어느 누가 비싼 돈 주고 제육을 사먹겠습니까...
그 돈으로 다른거 먹죠...
그런 의미에서 홍두깨도 마찬가지 입니다.
돼지 홍두깨살로 요리해서 드셔보시고 말씀하시는건가요??
제가 직접 해먹어봐서 말씀 드리는거구요.
크게 22가지로 분류되는 돼지고기 부위에서 3번째로 마블링이 좋은 부위입니다.
돼지 한마리에 1kg 정도 나오는데 사람들이 잘 모르기도 하고
애초에 후지로 속해 있기 때문에 저렴할 뿐더러
따로 찾는 사람이 있지 않은 이상 정육점에서도 따로 홍두깨살을 발라내지않고
그냥 후지에 붙여서 통째로 취급하고 손질합니다.
흔히 사람들이 앞다릿살/뒷다릿살 비교를 할 때 물론 앞다릿살이 맛있지만
뒷다릿살도 앞다릿살 못지 않게 맛있다고 느껴지는 이유가
바로 이 뒷다릿살에 포함된 홍두깨살이 붙어있는 부위를 먹었기 때문입니다.
그래서 굳이 제육볶음 할 때 다릿살을 사용하시고 싶은 분은
이 홍두깨살을 위주로 드시라고 추천해드린거구요.
미리 정육점가서 홍두깨살만 따로 손질해 달라고 하면 거의 다 해줍니다.
안해주는 곳은 아마 도축된 고기를 부위 별로 따로 받는 도매 정육점일거에요.
흔히 마트 안에 있는 정육 코너 같은 곳이 그렇죠.
그래서 고기에 대해 잘 모르시는 분들도 쉽게 이해가 가도록 족발을 예로 든거구요...
제가 설마하니 같은 다리라도 족발로 쓰는 부위랑 제육볶음에 쓰는 부위를 모르겠습니까.....
안심을 넣어서 볶다뇨..
제육볶음집에서 안심 왜 안쓰는지 생각해보세요 :)
따라하면 망할수 있는 레시피임
칼질이..
남의 영업 비밀 훔쳤는줄 알았네!
목소리 짱 멋있어요..
감사합니다 구독이요
양념이 너무 간단하네요 이게 비법맞나요?