Жива закваска за хляб - как да захванем и да отгледаме в домашни условия и винаги да имаме под ръка
HTML-код
- Опубликовано: 11 июн 2020
- Заповядайте и
❣️▶️Абонирайте се за канала ми / @-vkusnouvalisakcent
❣️▶️Втория ми канал: / @user-wf2vz4tg4r
❣️🔔 натиснете звънчето, за да не пропускате нови рецепти
* 1 ден: 50 г брашно 50 г вода .( може да използвате брашно по ваш избор- пшенично, ръжено, пълнозърнесто) Аз ви показвам закваски, направени и от 3-те вида брашно.
И съм ги снимала от първия и до последния ден- до пълната им готовност. При мен това отне 12 дни. Начин на приготвяне:
❣️Етап първи: В буркан с капак или нещо друго подходящо, което се захлупва се смесват 50 г брашно и 50 г вода.Това е първи етап. Разбърква се до получаване на гладка, хомогенна смес.
Бурканът може да се покрие с памучно парче или просто да се прикрие с капак-да не се захлупва плътно с капака докато трае процеса на приготвяне.
Престоява 24-48 часа
На следващия ден закваската може вече да дава първи "признаци на живот" - да са се образували мехурчета. Възможно е това и да не случи( затова казах 24-48 часа). Мирисът е неприятен.
Ръжената и пълнозърнеста закваски ще са готови по-рано , те по-лесно се активират и работят по-интензивно.
❣️На 2 ден започва втори етап/2-4/ ден:
( ако има промени, признаци на живот, ако не- чакаме още 12 часа).
И така ако има промени, вземаме 50 г от закваската (останалото се изхвърля),поставяме в нов буркан и добавяме 25 г брашно 25 г вода. Това подхранването е по схема 2-1-1.(50 г-25 г - 25г)
На 3-4 ден схемата с подхранването е същата
Сместа винаги се разбърква, докато стане хомогенна. Съдът се затваря , но не плътно. Оставя се за 24часа
На третия ден тестото прилича на квас - има мехурчета, но все още преобладават гнилостни микроорганизми. Миризмата е още по-неприятна.
И така: ➡️3 ден: 50 г закваска 25 г брашно 25 г вода
➡️4 ден: 50 г закваска 25 г брашно 25 г вода
❣️Етап трети: ( след 5-тия ден)
През това време тестото трябва да е станало гъсто и пухкаво с кисел , но приятен дъх.
След 5 ден оставя се за още 3 или повече дни, на топло, след което може да се ползва за приготвяне на печива, за които е нужна закваска или да се съхрани в хладилник, в добре затворен съд.
❣️След 5 ден закваската набира сила и започваме да подхранваме 1 към 1 към 1:
(25 г закваска 25 г брашно 25 г вода)
Така подхранваме още няколко дни.
Ако по време на приготвянето в закваската си отдели вода- просто я разбъркайте . Но ако се появи петно плесен на повърхността- изхвърлете и почнете отначало.
Закваската става за различно време - от 5-7 до 15 дни.
ГОТОВАТА закваска съхраняваме в хладилника и подхранваме 1 път седмично( месечно).
Подхранва се в пропорция 1:2 :2 (25 г закваска, 50 г брашно, 50 г вода или просто по 1-2 суп л брашно и вода- в равни количества), ако не я използваме.
БЛАГОДАРЯ, МОЙТА ЗАКВАСКА СТАНА ЗА ТРИ ДНИ,И СТАНА НЕВЕРОЯТЕН ПУХКАВ ХЛЯБ!
Речено-сторено. Веднага отговорихте на молбата ни. Много хора са благодарни за тази информация, ясно и подробно обяснена.
Велика си Валя ,бъди жива,здрава и все така ни радвай с изваяни от тебе рецепти ! 🌸🌷🌹💐
Благодаря много за рецептата !
Бъдете жива и здрава!
Супер поднесена информация. Винаги ми е било много сложно това със закваската и не съм смеела да пробвам. Сега мога да опитам.
Благодаря ти много за написаната рецепта.
Да си жива и здрава, св Богородица да ти помага.Амин!
Браво, Валечка! Продължавай да споделяш с нас твоя прекрасен и полезен опит!
Уникална си ! Благодаря много!
Благодаря Валя!
Благодаря Ви много!💐👍🦋
Валя,чудесни рецепти,благодаря!
Благодаря много!
Подробно,точно и ясно!🙂
Благодаря за рецептата ❤️
БлагоДаря ❤️
Благодаря ви от сърце. Да сте ни здрава!
Чудесно обяснено! Благодаря прекрасна Валя!
Благодаря! ❤❤❤
Благодаря ти Вали за обеснението много научих от теб 😃
БЛАГОДАРЯ ОТ СЪРЦЕ ❤❤
Драго ми е да те слушам! Благодаря за информацията! Никога не съм правил закваска, днес ще ми е за първи път. Започвам! :)
Благодаря, Валя! Както винаги много добро обяснение на метода.
Vali,mnogo mi e priqtno da te slusham! Vinagi predlagash strahotni rechepti
Много хубава
Валя,след няколко неуспешни опита да захвана квас по други рецепти,благодарение на вас най-сетне имам чудесен квас😁.Изпекох и първия си хляб по вашата рецепта.Стана прекрасен .Искам да ви кажа едно голямо БЛАГОДАРЯ🥰😍😚
Здравейте! По колко квас се слага за един хляб?!
Зависи от размера на хляба
Ако ви е интересно, разгледайте рецептите ми за хляб с квас
ruclips.net/video/PLQHGNae4_g/видео.html
ruclips.net/video/TcH7WrL28kY/видео.html
Вали,много ви се радвам.Откровено казвам-много неща съм правила от твоите рецепти и твоите съвети са ми били от голяма полза.Много те харесвам и искам да продължаваш смело все така.
Благодаря от сърце
Благодаря заподробната информация за направа на квас! Очаквам рецепти за хляб с квас, сладкиши с квас.. Ще ми е интересно!
В канала ми има рецепти за хляб с квас, палачинки с квас
Пишете в търсачката на Ютуб: “вкусно у Вали хляб с жива закваска” - и ще намерите рецептата
БРАВО ЗА ВИДЕОТО С ИЗВОРНА РОДА Е ПО ЛЕСНО И БРАШНОТО ДА Е ПЪЛНОЗЪРНЕСТО ДА НЯМА ГЛУТЕН И ДОБАВКИ ОТ МАСОВИТЕ БРАШНА ПО ТРУДНО СТАВА
Няма пшенично брашно без глутен! Идеята на кваса е точно да активирате дрождите, които имат отношение към глутена - онова нещо, което прави тестото лепкаво е именно глутен. Дали е пълнозърнесто или не е без значение. Рецептата на Валя е съвсем точна. Аз си поддържам моя квас точно както го е описала - приготвен с обикновена, чешмяна вода. Единствената разлика от нея ми е, че разбърквам с дървена лъжица
Здравей Вали, много подробно и ясно обяснение :) Имаш ли това видео на руски? Имам млада приятелка, която много иска да си направи, обаче не говори Български. Ако да, може ли линк, не можах да намеря в другият ти сайт. Благодаря за прекрасните видеа, уча се от теб :)
Благодаря много.
Закваската я няма на руски все още
Вече трета година се вдъхновявам от Вашите рецепти.
Може ли да покажете такава за домашен руски квас. В интернет има много, на различна основа и метод и незнам кой да избера.
Не знам такава рецепта
Много полезно видео, благодаря! Имам един въпрос, при всяко замесване на хляб взимаме необходимото количество от започнатия квас и го смесваме със същото количество вода и брашно. От новата смес ли заделяме квас, който да продължим да храним? И в такъв случай изхвърляме ли остатъка от първоначалната квасова смес? Благодаря!
Аз при замесването вадя от хладилника закваската.;цялата подхранвам , оставям за 2-3 или повече часа на стайна температура на стайна температура , чакам я , да се активизира- тя започва да расте и тогава от нея вземам необходимото количество за хляба (200 г за 1 кг брашно), останалото връщам в хладилника.
Някой взима от хладилника само колкото му трябва квас, активира него за хляба, а останалият квас остава в хладилника и се подхранва по схема
Здравейте.Благодаря за полезното видео.Отдавна търся някакво по-обширно и добре обяснено видео за квас и накрая го намерих във вашият канал.Благодаря отново.Имам един въпрос:Имате ли информация или знаете ли как се активира “левито мадре” на прах?Дали по същият процес както закваската с брашно?Благодаря ви предварително!
Поздрави от Дания!
Честно казано нямам отговор на вашето запитване за “левито мадре”, но преди години бях чела много за левито, просто сега ми се губи информацията, защото беше отдавна. Но Имаше много неща в интернет, потърсете , може да има инфо и за вашия въпрос
@@-vkusnouvalisakcent ок,благодаря ви
Здравейте, благодаря за страхотното видео. Имам готов квас но искам да попитам, когато взема от него за хляб, останалата част я подхранвам и тогава я прибирам в хладилник. Правилно ли съм разбрала. И когато е в хладилник и реша да правя хляб трябва първо да подхраня кваса и после да го разделя-едната част за хляб а другата за хладилника
Да
Здравейте, благодаря за рецептата, питам се дали е възможно вместо вода да добавяме чай.
Не знам за това
Искам да попитам имате ли рецепта ,как се правят хинкали? Благодаря предварително!
Още не)
Здравейте! Много благодаря за чудесните рецепти. За съжаление закваската не ми се получава, вече трети път мухлясвана 3-4 ден. Вкакво може да е проблема? Благодаря предварително!
Зависи кое наричате мухлясване. В първите дни тя наистина не изглежда добре и мирише неприятно. Но това е нормално.
Мухлясването е когото на повърхността има сини или/и зелени петна.
Не е синьо или зелено, по-скоро бяло, като паяжина.🤔
Бялото отгоре- е процес на узряването, не мога да кажа със сигурност, но ми се струва, че нормалният процес на узряването вие вземате за мухлясване; просто имайте търпение, не я изхвърляйте, добавьте по 1 с л брашно и вода, хубаво разбъркайте и продължете. Винаги може да я изхвърлите, но поне една седмица оставете закваската да поработи.
@@-vkusnouvalisakcent Благодаря, ще опитам отново!
Здравейте! Можем ли да използваме този квас за правенето на козунак?
Не знам, не съм пробвала
Здравейте Валя!Как можем да захванем закваска сега при многэ горещо време?40°С температура ,дали ще стане ако си слага в хладилник?
Пробвайте, мисля че става
Но все пак прочетете малко повече инфо- има в нета
Здравейте, благодаря за рецептата. Трудно ми е малко, няма как да меря 50 и 25г. Почнах с 1 и 2 супени лъжици, но се оказа, че като сложа 2 супени лъжици, т е 50г, после като искам на другия ден да взема 50г, т е. 2 супени лъжици, то даже няма толкова вътре. Може ли да дадете мярка не в грамове? Благодаря
Ако си вземете готварска везна ще ви е по-лесно
По колко квас се слага на 1кг брашно ( напр за питка или пица)
200 г
Здравейте Валя. Искам да попитам при липса на везна, как мога да измеря количествата?
Има таблици в интернет, които превеждат грамове в лъжици.
Да, ползвам тези грамажи, мислех че тук е по специфично, и затова питах. Друг въпрос. Ако 5 дни съм хранила закваската на 12 часа, без особени резултати, сега ако я оставя на 24 , сигурно ще има растеж?
Винаги е различно, просто я следете
Здравейте! Каква трябва да е температурата на водата?
Благодаря
Стайна
С царевично или оризово брашно същата ли е технологията за безглутенови рецепти искам да я използвам?
Не искам да ви подвеждам, не знам точно
Направих два вида закваска и засега върви супер, но не е готова още. Изникнаха ми два въпроса: След 5-тия ден, докато дойде време да я сложим в хладилника, продължаваме ли да подхранваме всеки ден и в каква пропорция? Освен това при положение, че изхвърляме половината, как ще се получи по-голямо количество, за да може част от нея да съхраним, а друга да използваме?
След като е готова закваската , продължаваме да я подхранваме
Всичко това съм казала в рецептата
И точно поради това количеството на закваската постоянно се увеличава
Но ако ви притеснява, че няма да ви стигне, може и втората половина да си я сложите в хладилника и същи да я храните
Долу под видеото всичко е описано
@@-vkusnouvalisakcent Благодаря! Четох уж, но нали досега не съм правила, все нещо не ми е ясно. Ще се изуча. :)
Здравейте! Днес захраних за първи вът,тоест след 24 часа,утре трябва ли пак да отделя 50 грама,а другото да хвърля?
Няма нужда да изхвърляте, вьв видеото подробно обясних всичко,
Не съм казвала да изхвърляте от закваската
Благодаря ви!Притеснявам се да не объркам,затова и попитах.Лек ден!
Може ли да се използва за направата на панетоне?
Аз не съм ползвала.
"След 5 ден оставя се за още 3 или повече дни, на топло, след което може да се ползва за приготвяне на печива, за които е нужна закваска или да се съхрани в хладилник, в добре затворен съд."Моля Ви Валя , кажете ми понеже съм още много "боса"в кваса и не разбирам след 5 ден се оставя за още 3 или повече дни на топло, та през това време захранва ли се пак до приготвянето на хляба? Извинете ме ,но нещо ми се губи точно този момент.Благодаря.
Дале да го приберете на хладно зависи от това готов ли вашият квас. Има много инфо за това, как да определите кота да го приберете в хладилника. Но докато стои но топло тря бва да се подхранва всеки ден
@@-vkusnouvalisakcent Благодаря Валя.Прекрасен е моят квас.Пробвах в/у вода и плува😁сега ще направя хляба по вашата рецепта и пак ще пиша. Искрено Ви Благодаря и извинете за притеснението ❤️🌹
Здравей, Вале! Мога ли след 5 тия ден да подхранвавам 1:1 :1 ,но да е 50 гр закваска, 50 гр башно и 50 гр. Вода? Как да набера иначе количество закваска да хляб?
Не разбрах въпроса
Но под видеото точно описах всичко по дни
След 5 тия ден пише да се подхранва 1: 1 :1 - 25гр закваска, 25 гр брашно 25 гр вода. Питането ми е мога ли да направя 50 гр.закваска 50 гр брашно, 50 гр вода. Т.е вместо 25 да взема 50 гр по равни количества
Да, може
Важно е просто да спазите пропорцията
Може ли да се направи домашна боза с тази закваска,Валя.
Ооо, съжалявам, не знам нищо за технологията на боза
Браво!има много информация,но тук е най-обстойна.
Какво количество закваска е необходимо да се използва (вместо мая) към колко брашно, в рецепти със заместване на едното с другото?
Имам приготвен хляб
Пропорциите са описани под видеото
ruclips.net/video/PLQHGNae4_g/видео.html
И тук: ruclips.net/video/TcH7WrL28kY/видео.html
@@-vkusnouvalisakcent благодаря!
може ли рецепта за квас за пиене...
Нямам за съжаление
За боза как става закваска
Това не го знам)
Ще трябва да науча
И аз се присъединявам към молбата на г-н Николов. Бозата много ми липсва в Канада. Ако можете да ми помогнете да се науча как да я приготвям, ще Ви бъда много задължена.
Колко грама от такава закваска трябва да се сложи при правене на хляб в хлебопекарна? Например когато е суха е достатъчна 5гр,, а прясна на кубче от магазина- 8гр..
Не съм правила в хлебопекарна такъв хляб , не искам да ви подвеждам
@@-vkusnouvalisakcent С колко грама от тази мая може да се направи един ръчен хляб от 1кг.
Необходими продукти:
Ръжено-пшеничен: 100 г закваска
375 г вода
10 г сол
500 г брашно ( при мен 400 г е пшенично тип 500 и 100 г ръжено)
Това е дозата на моите продуктите за 500 грама брашно- излиза около 900 грамов хляб. Рецептата за самият хляб също има на канала
7
Здравейте, моята квас премина етапа на оцетения мирис и сега мирише на алкохол, явно бъркам някъде.
Ако няма лош мирис и не изглежда развалено - продължете ….
Започнах да правя , но ме притесни да не е започнала да се разваля и го изхвърлих как да разберем за първи път кога се получава и кога тръгва да плесенясва да не направим някоя беля? Как се узползвя слее като е готовя и орвседи в хладилника ?
Когато започне да удвоява и утроява обема си след хранене, обикновено на 4-5 час след захранване, или до 8 час , ако е студено, квасът е готов. Вече трудно можете да го уморите. Може да стои дълго време гладен, да отдели миришеща на алкохол течност отгоре и да не помръдва, но ако го нахраните, ще живне. Можете да го убиете само ако не го прехвърляте в чист буркан и го замърсите, като най-опасен е мухълът. Ще разпознаете мухъла и вредното замърсяване по сивите петна или порозовяването на повърхността - хвърляйте со все буркана, ако имате такова развитие - но надали. Ако правите хляб само през уикендите и не много често, дръжте го в хладилника и го хранете веднъж седмично - вадите го, теглите 50 грама в чист буркан, добавяте пак по 50 грама брашно и вода и връщате в хладилника. Ако печете по-често, дръжте го навън и го хранете всеки ден.
За самото месене взимате колкото пише по рецептата и си го забърквате в друг съд, а остатъкът си нахранвате, както обикновено.
Ако го храните рядко, хлябът ще бъде по-кисел. Можете да съхранявате част от кваса и във фризера или да го изсушите на слънце и раздробите после в блендер - само добавяте вода и брашно и отново е жив!
Само да попитам защото съм начинаещ
50 гр брашно добре
50 гр вода , не е ли мл. Защото е различно
Едно и също е
Как се прави закваска за боза
Не знам)
КАЖЕТЕ МОЛЯ КАК СЕ ПРАВИ ДОМАШЕН КВАС ЗА ПИЕНЕ
Не знам🤷🏻♀️
За една пита колко лъжици закваска се слага
Зависи от питата
А не може ли още при 1вата поява на мехури, на 2ри ден да ползваме закваската и ако "Не", защо?
Аз не съм специалист по закваската, но знам, че правилната закваска трябва да е със определена киселинност, която не се постига за 2 дни. Появата на мехури все още не означава, че вече има правилната кисела среда.
Има много информация по тези въпроси в интернет, може да се запознаете подробно
@@-vkusnouvalisakcent Ясно, това е достатъчна причина. Благодаря.
Аз имам проблем с втасването след захранването.... Не иска да получава мехури след захранване
Не мога да си направя квас., вече пети неуспешен опит
Защо мислите че е неуспешно? Какво ви затруднява?
@@-vkusnouvalisakcent ами, след 3 или 4 ден започва да накиселява , а веднъж леко ми мухляса
pri men varvi mnogo bavno ima niakakvi baloncheta no ne se nadiga oshte .i e niama tazi kisela mirizma
При всеки е различно
Здравейте „
Валя !
По същият начин ли се приготвя закваска от безглътеново брашно (елда„ лимец„ нахут) ?
Не знам точно, не съм пробвала