КОПЧЕНАЯ РЫБКА - гости в шоке | Рецепт от шефа Бельковича
HTML-код
- Опубликовано: 20 сен 2024
- По вопросам сотрудничества: iambelkovich@gmail.com
Больше быстрых рецептов тут: sashabelkovich
1: Копченая рыба на углях
Ингредиенты:
Форель/семга - 2 кг
Щепка для копчения
Фольга
Сметана - 500 гр
Огурцы маринованные - 4-5 штук
Укроп - 1 пучок
Чеснок - 3 зубчика
Соль, перец по вкусу
👉Берем любую красную рыбу на коже и разрезаем внутренние кости, чтобы её распластать
👉Подготавливаем четыре слоя фольги и распределяем ольховые щепки так, чтоб они по площади были чуть больше, чем куски рыбы
👉Сбрызгиваем щепки водой и накрываем ещё двумя слоями фольги. В ней делаем много мелких дырочек
👉Выкладываем рыбу, солим/перчим и закрываем последними 2-я слоями фольги
Лайфхак: Если закрывать блестящей стороной вниз, то жар внутри будет больше и рыба приготовиться быстрее!
👉Края хорошо заворачиваем, оставляя немного воздушного пространства над рыбой
👉В мангале должны быть раскалённые угли. Выкладываем прямо на них рыбу и оставляем на 15 минут
👉 Затем перекладываем рыбу в фольге на решётку буквально на 3-5 минут
👉Снимаем с решётки и аккуратно разворачиваем фольгу, не обожгитесь паром!
Соус:
👉 Нарезаем крупно маринованные огурцы
👉 Добавляем к ним сметану, нарезанный укроп и чеснок (на тёрке/нарезанный/чеснокодавилка)
Рецепт бомба!
Приятного аппетита! 
Развлечения
Александр! Из всех аналогичных каналов Ваш самый лучший! Успехов и процветания!
Коптил по Вашему рецепту скумбрию. Вся семья была в восторге, спасибо!
Спасибо большое за рецепт, как всегда вкусно и понятно. Вы супер повар, всегда смотрю Ваши передачи. Огромное спасибо за идеи.
Саша спасибо я тоже шеф, но мне нравится смотреть твои видео
Александр, супер вкусно! Как всегда! Вы просто молодец!!! 💕
Вкуснятина, обязательно приготовим! Спасибо!
Очень нравится, как вы готовите, просто, понятно, с юмором. А вообще, фантастически выглядит и верю, будет бомбически вкусно. А рыбка какая свежая, видно. Классно! Супер!👍👍👍👏👏❤
Саша такой милый и добрый🤗очень приятно смотреть вас☺
*Хороший день - это отличная заявка на успех в любом деле! Поэтому я от души желаю теплого, ясного, удачного денечка!*
За соус отдельное спасибо!
Очень вкусно выглядит, буду так готовить, спасибо, молодец.
Типа коктала, но все же иначе) Клево) Надо попробовать)
Спасибо за рецепт!
Классно, молодец, красавчик!
Привет. Приготовь лазанью пожалуйста.
Спасибо, шеф
Всем питерский игристый салют!😇🥂🍾😎
Супер! А в духовке можно также?
Доклад ок)))
Рыбу красную в коптилке можно просто 5 мин подержать) но лучше взять обычную советскую дораду пополам с сибасом, в пакете засыпать солью и приправой, перебултыхать и потереть сквозь пакет, и сразу или не срвзу кинуть в коптилку любую хоть копеечную с щепой, и спокойно бухать минут 15. Или 20. Или 30. Рыба терпела и такое) Залетает и без соуса))
Но это мы тут в колхозе так шалим, а ресторанный вариант оно всё же гораздее! Ну и доклад традиционно неизменно ок)))
Это не копченный лосось, а запечëнный в фольге.
При копчении поверхность продукта должна быть обязательно сухой, а тут ещё и щепу мочит водой зачем-то, по этому дым этот очень вреден. Влаги не куда уходить, температура не снаружи, не внутри продукта не известна. По этому технологи и повара два разных человека.
Любое копчение вредно, дым попадает в продукт) но немножко можно, не каждый день. Яд это бухло, которое под эту рыбу ляжет, и там не сравнить))) Я копчу не потроша рыбу морскую, оно так и проще и лучше и интереснее по подаче. Ну разбирать там предупреждаю, но всем норм. Даже и холодильник потом продукт переносит нормально, желчь не расходится. Шеф готовит красиво зато, и итог на уровне. Красной рыбе кстати вообще чуть надо, жир сплошной, дым залетает в него со свистом. Поэтому и на фольге прокатит. Скумбрия тоже и прочее жирное, палтус тот же. Но открывать надо мякоть, тогда возьмет.
Тут проще коптилку купить чем на фольге разоряться!!
Зачет
Приготовь утку по-пекински!
Привет курицу карри по тайский сделаешь ?
Дядька Лазерсон давно миф о фольге развеял...)
Увольте оператора!
Их обоих надо уволит..
👍
Готовили по такому рецепту, аромата копчения 0.
Жж
Опять из дверной щели , подсмотрел у Оливера ,блин твоя технология, воровать чужие рецепты.
Завидуешь?
@@user-hn1vj3ie8p чему списывать и то не знают, как
@@user-hn1vj3ie8p Завидовать,нечему. Надо признаться себе, что подражать даже надо уметь.
Это не копчение.. 🤣🤣. Хрень полная..