Як спекти свій перший хліб на заквасці. Покрокова інструкція.

🍞 Немає конкретного рецепту на хліб, оскільки хліб - це лише вода, борошно і сіль. Виготовлення хліба - це процес, який потрібно зрозуміти, відчути. На жаль чи на щастя, для цього потрібен час, хтось природно засвоює це, хтось довго навчається, але, як у будь-якій справі, практика народжує майстерність. Головне - зрозуміти своє тісто, не боятися експериментувати, знати, які процеси відбуваються з ним і як воно повинно виглядати, коли воно готове.
📚 Словничок термінів
🟡 Аутоліз
Аутоліз це процес з'єднання борошна та частини або всієї води в рецепті, що полягає на делікатному змішуванні, після якого тісту дають відпочити щонайменше 30-60 хвилин. Протягом цього часу починають утворюватися глютенові зв'язки, тісто набуває більш гладкої консистенції і загалом зміцнюється.
🟡 Ферментоліз
Тип аутолізу, при якому до води і борошна відразу додається закваска.
🟡 Ламінування
Ламінування полягає в максимальному розтягуванні тіста без розривів і складанні його конвертом. Цей процес значно зміцнює тісто.
🟡 Гідратація
Гідратація тіста - це процентне співвідношення води і борошна в тісті. Це важливий параметр, який не лише повідомляє про кількість води відносно кількості борошна, але також корисний для розрахунку пропорцій цих інгредієнтів для різних типів хліба.
🟡 Формування
Формування тіста для хліба впливає не лише на естетичні якості кінцевого продукту. Під час цього процесу ми розтягуємо тісто, створюючи напругу в глютеновій сітці. Хліб зазвичай має круглу (фр. boule) або повздовжню (фр. batard) форму.
🟡 Розстоювання
Останній підйом тіста перед випіканням називається кінцевим бродінням, або розстоюванням. Наприклад, у формі або в кошику для розростання. Цей процес може тривати приблизно 3 години, при кімнатній температурі і 12-18 годин в холодильнику (холодне бродіння). Чим довше і повільніше кінцеве бродіння, тим смачніший і ароматніший наш хліб. Завдяки довгому бродінню при температурі +5°С ми отримуємо легко засвоюваний хліб.
🌱 Усі ці техніки на перший погляд можуть здатися трохи складними, але з кожним наступним разом вони будуть все простіші і зрозуміліші для вас.
🗝 Ключ до вивчення техніки випікання хліба - це практика, терпіння і постійне розширення знань.
🥐🥨🥖 Пам'ятайте, що кожен наступний буханець збагачує наше розуміння природи хліба.
#ВГостяхУВіки
#ГотуюЗЛюбов'ю #WGościachUWiki
#GotujeZMilością
#закваска
#хлібНаЗаквасці
#хлібБезДріжджів
Музыка: Balloon
Музыкант: @iksonmusic