박사부님~항상 동영상 잘 보고있어요~벌써 몇번째인지^^한식 영상 전부를 몇번이고 돌려봤어요~이제 정말 따야하는데 쉽지않네요~ㅠㅠ 소고기 다지는게 너무힘들더라구요..연습을 많이 해야될거같아요~그래서 소고기를 구입하려고 하는데.. 국산은 부담스럽고ㅠ저렴하고 연습하기 좋은 부위는 어느부위를 사면 좋을까요? 다지거나 채썰어서 사용하는 재료 부위로 알려주시면 감사하겠습니다~^^
그건 칼에 문제가 있을수 있고 고기에도 수분이 많이 없는 생고기일경우 들어 붙을수 있습니다^^ 그럴경우는 칼이나 왼손에 물을 묻힌 후 진행하시면 칼에 덜 들러 붙으실거에요~ 생고기를 사용하셨나봐요~시험장에는 냉동고기 해동된게 제공되서 많이 들러 붙진 않을거에요~그게 아니라면 칼에 원인이 있을수 있으니 다른칼을 사용해보시면 좋을듯 합니다~
![KSI - Dirty [Official Visualiser]](http://i.ytimg.com/vi/VoDh1h1dPUE/mqdefault.jpg)
마스터 인정 👍
칼질 정말 섬세하고 예술입니다.
감사합니닷~~^^
순간 2배속인줄.....요 😅
이런 은혜로운 영상 넘나 감사드립니다😭😭
제맘데로 안돼는 손이지만
꾹 꾹 찍으면서 살짝 앞쪽으로 밀면서~~ ~
항상 사부님만의 비법 알려주셔서 너무나 감사드립니다~~^^*
아닙니다^^ㅎ도움되신다면야😊
저도21년 운이 좋아요ㅎ영상보며 좋운 운도 받고 있거든요. 감사합니다♡
^^합격하실거에요~~좋은기운 저도 팍팍 드리겠습니다~
박싸부님 처럼 고기다지면 곱게 잘 다져지겠는데요..^^
유용한 꿀팁 감사합니다...ㅎ
오늘도 즐겁고 행복한 멋진 하루 보내세요....^^😉😉😉🙏🙏🙏
ㅎㅎ꼭 도움되셨길 바래봅니다~실습도 꼭 해보셔야 완벽하게 내것이 되세요~연습 꼭 해보시고 언제든 궁금사항 댓글 주세요~
결대로 책장뜨기 , 결반대로 채썰기
와,,, 선생님 말대로 해보니까 금방 다져져요 ㅠㅠㅠ
완전 꿀팁 이네요 ~ 감사합니다 :)
다행이네요^^도움받으시고 합격하셔요~~💪
감사합니다
듬성듬성 깍둑썰기처럼 시작했다가 완전 낭패봤네요
이쯤돠면 고기 다지지 예술이네요. 감탄
^^최대한 얇게 슬라이스를 해주시고 써셔야 잘 나오신답니다~
열정적인 강의 정말 감사합니다 늦은나이에 혼자 준비하는 자격증인데 강의 열심히 보고 준비하겠습니다~^^
꼭 합격하시길 기원드립니다~도움되셨기를 바래요~
재밌어요, 잘 보고 갑니다.
잘봐주셔서 감사드려요^^
선생님 육회도 영상 올주시면 감사합니다. 조기와 동태포뜨기도 올려주실수 있나요
조현희님^^클로즈업으로 한번 시도해보겠습니다~~~ㅎ
사부님, 짱! ^^ 💗
선생님 편썰기 올려 주신다 하셨는데 언제 올려 주시나용?ㅠㅠ계속 기다리고 있는데 안올라와서용..
네ㅜㅜ지금 학원 노동부 인증평가 기간에다 제가 수업이 3타임 풀이라ㅜㅜ시간여유가 없네요ㅜ
짬을내서 한번 준비해볼께요~😭😭
바나나님^^오늘 조기손질과 고기 포떠서채썰기 영상촬영했어요~
편집하면 내일 업댓될듯합니다^^
참고하셔서 꼭 합격하시길 바래요~
영상 감사합니당^^
저는 약고추장 만드는데 써먹어볼게요 ㅎ
이것도 간 고기인가요?
선생님 영상 너무 잘보고 있어요 감사합니다~^^
고기썰때 너비아니는 결반대로 편썰고
채써는 고기는 포뜨기 채썰기 다 결방향 이고
다지는 고기는 결대로 책장뜨기 채썰기해서 다지나요 아님 책장뜨기는 결상관없이 하고 채썰기만 결반대로 할까요~?
책장뜨기는 결대로채썬후 결반대로 다시써시면 금방다져진답니다~~~
칼질이 아직 너무 서툴고 오래걸려요 ㅠ 어떻게 어떤재료로 어떤 연습해야 칼질이 빨라질까요?
무나.당근.오이등 채소를 가지고 연습을 먼저하시고 표고.고기순으로 연습하시면 좋을듯합니다~
선생님~쓰시는 칼 세키마고로쿠 21센티중 어떤 모델이예요? 고기가 잘 다져지는 것 같아요..
모델은 따로ㅜㅜ모르겠네요ㅜ
현재 직구만 가능하더라구요.
아..예..답변 감사합니다.
오늘 시험봤는데 주제가 육회가 나왔는데 책장썰기 해서 약간의 두껍게 잘랐는데 점수가 많이 깍일까요?
고생많으셨습니다~
육회 고기가 약간 두꺼우셨다면 감점요인이 되시며 주재료손질이다보니 배점이 큰걸로 알고는 있습니다.그러나 전체적인 완성도가 높으시다면 합격하실수있으셔요~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다~~♡♡
영상에서 사용하신 칼은 몇센티짜리인가요? 세키마껀가요
맞습니다~세키마꺼랍니다~21센치요~^^
선생님 질문이 있는데요! 실기 시험에서 둘다 완벽하면 좋지만 과정(순서, 방법 등)이 완벽한게 더 중요한거 같으세요 아니면 결과물(모양, 크기 포함)이 완벽한게 중요한거 같으세요??
반갑습니다^^
원래는 두쪽다 좋음 확실한 합격이 되시겠지만
중간과정이 배점이 더 높지요~
과정을 더 완벽하게 하시는게 더 중요하지요.
하지만 완성작이 너무 작품성이 떨어져도 안되는경우도있으니 완성도부분은 중간정도라도 정돈하여 셋팅해주시면 더할나위 없을듯해요^^
고기 썰기.다지기가 젤 힘듭니다ㅜ
그죠~~칼연마가 답이랍니다~
사부님! ㅇㅣ 영상에서 한 덩이가 70g인 건가요?? 만약 영상의 고기보다 더 큰 상태로 나오면 영상의 고기만큼 반으로 가른 다음에 책장뜨기 해도 될까요??
^^70g보다 적게 나오셔도 반갈라 책장뜨기 하셔도 되셔요~많이 나온다면 더 손질하기가 어렵겠지요~반갈라 사용하셔도 되세요~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다 사부님! 오늘 학원 가서 섭산적 만들었는데 결 확인하고 책장썰기 도전해봤더니 확실히 더 빠르게 다져지는 것 같았어요 🥰🥰🥰
오~~^^다행입니다~~합격 기원드립니다~~
왜 이질문을 여기에 다는건지 생각하실수도있고 다지는거랑 좀 별개지만 채썰때 결반대로 썰어도상관없는건가요?
다질때는상관없을 텐데 채썰어서 볶을때 문제될것같아서 질문 드립니다 더군다나 학원에서는 채썰때 무조건 결대로썰으라고 들은기억이있어서 신경쓰이네요
채 결반대로썰때 좀오그라지는 느낌이들어서그런가
박사부님 영상보고 궁금한점이 많아집니다 ^^
반갑습니다~
볶음용 채써는고기는 무조건 결대로 채를 썰어야합니다~
학원에서 배운것과 같아요~
지금영상은 다지는 고기손질할때 방법이랍니다~^^
채써는고기를 결반대로써시면 뚝뚝 끊기고 많이 수축되세요~
박사부님~항상 동영상 잘 보고있어요~벌써 몇번째인지^^한식 영상 전부를 몇번이고 돌려봤어요~이제 정말 따야하는데 쉽지않네요~ㅠㅠ
소고기 다지는게 너무힘들더라구요..연습을 많이 해야될거같아요~그래서 소고기를 구입하려고 하는데.. 국산은 부담스럽고ㅠ저렴하고 연습하기 좋은 부위는 어느부위를 사면 좋을까요? 다지거나 채썰어서 사용하는 재료 부위로 알려주시면 감사하겠습니다~^^
고생많으시지요~꼭 합격하실거에요~
고기다지기가 칼이잘들면 잘되거든요ㅜ
칼연마후 꼭 해보셔요~
고기는 수입 홍두께살 구매해서 사용하심되셔요.홍두께살이 없다면 사태나 우둔살사용하심 되세요^^
합격 응원할께요~
@@--mastercookingacademy-4223 항상 친절한 답변 감사드립니다ㅠㅠ 박사부님이 알려주신 방법대로 열심히 준비해볼게요!
@@박선미-d1q 넵😊💪
박사부님 혹시 14년 전쯤 부산 동래에
있는 음식나라 조리학원에서 부원장님으로 활동하신적 있으신가요?
^^흐미~~14년전쯤 동래에 부원장아니고 실장으로 있었답니다~😆예전 회원분이신가봐요~
@@--mastercookingacademy-4223 말투와 억양, 프사 사진까지 그때모습 그대로 이셔서 바로 알아봤네요ㅎㅎ 동래역 주변으로 이전하기전 학원에 몇명 안되던 고등학생 수강자중 한명이었습니다.
사진보니 가물가물^^근데 살이 많이 빠지고 엄척 멋있어진듯😊너무 멋진 조리인 된거 아님?ㅎ
기억해줘서 고맙다~👍
영상 잘봤습니다.ㅎ 질문이 있는데요 혹시 시험장에서 도라지 깔때 수저로 밀어도 돼요?
수저로 미시는분도 있으시나 칼로벗겨내시는걸 권해드리고 싶어요.감독관 보실때 점수를 높게 안주실듯합니다~
@@--mastercookingacademy-4223 네 감사합니다^^
고기 처음 결반대로 채썰기전 힘줄제거는 따로 안해도 되나요?
힘줄이 바깥쪽에 보이시면 당연 먼저 제거하고 책장뜨기하셔야 한답니다~^^근데 제 고기는 힘줄이 없어 바로 떴어요~
어떻게 고기가 도마에 찰싹 붙어있나요! 저는 고기 썰 때 어떻게 썰든 항상 고기가 자꾸 칼에 붙어서 통째로 들려요ㅠㅠㅠ
반갑습니다.혹시 도마가 코팅되어있는 재질인가요.나무도마사용시 코팅된 도마는 그렇게 될수있어요.고기에도 수분 제거후 사용해보시구요.칼에 수분을 약간묻혀 떠보셔요~^^
선생님이랑 똑같은 도마인것같아요 하얀색 플라스틱도마요!! 물묻혀서 해볼게요~!
@@hateout1 네네~고기.도마 수분 싹 제거하시고 해보셔요💪
안녕하세요 수업 잘 보고있습니다, 혹시 칼이 어디 제품인지 알 수 있을까요? 선생님이 쓰시는 칼 쓰면 시험에 바로 합격할 수 있을거 같네요ㅎㅎ 항상 감사합니다~^^
반갑습니다~^^칼은 세키마고로쿠 입니다~칼 추천드려요~~~!!
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다!!
@@--mastercookingacademy-4223 선생님 혹시 사용하신 칼 사이즈( 길이) 얼마이나요.?
@@yentrangle1699 21cm 입니다~
@@--mastercookingacademy-4223 감사합니다^^
전 고기가 칼에 자꾸달라붙어요..그래서 썰듯이해요ㅜㅜ왜이러나요?
그건 칼에 문제가 있을수 있고 고기에도 수분이 많이 없는 생고기일경우 들어 붙을수 있습니다^^
그럴경우는 칼이나 왼손에 물을 묻힌 후 진행하시면 칼에 덜 들러 붙으실거에요~
생고기를 사용하셨나봐요~시험장에는 냉동고기 해동된게 제공되서 많이 들러 붙진 않을거에요~그게 아니라면 칼에 원인이 있을수 있으니 다른칼을 사용해보시면 좋을듯 합니다~
선생님 다른얘기지만 섭산적, 오징어볶음 조합이면 어떤 과제를 우선하는게 좋을까요? 보통 석쇠사용나오면 석쇠를 뒷순서로 하는게 좋은가요?!? 궁금해서 댓글남겨요!^^
다른 양념석쇠류는 뒷순서가 낫지만 섭산적 오징어볶음경우는 섭산적이 앞.오징어가 뒤에하심이 더 작업순서가 맞는듯합니다^^
@@--mastercookingacademy-4223 답변 너무 감사합니다!!!!
선생님 최악의소식ㅜㅜ 어째 예고도없이 공단자기맘대루ㅜㅜ 긴팔조리복입어야하고 그렇지않으면 감점이라니 너무한것같아요ㅜㅜ 조리사시험이 더 깐깐해지네요!
그죠ㅜㅜ갑작스러운 공지에 저희동 당황했답니다.안전을위해 바뀐듯합니다.
그래도 감점 안되시려면ㅜㅜ바꿔입고 응시하셔야될듯 합니다ㅜ
시험장에 반팔조리복 입고 갈 뻔 했네요, 감사합니다.
다행이세요^^