Вітаю, пане Олеже! Все вірно ви у відео розповіли. Та вважаю, що для домашнього виноробства повільна ферментація на диких дріжджах - не проблема. Використання ЧКД важливе для промисловиків, щоб чітко спрогнозувати терміни та результат, а точніше, щоб швидше та в заплановані терміни запустити чергову партію вина в продаж і т.д. А домашнє вино тому люди й люблять, бо воно не так просто та швидко робиться і не завжди вийде все по шаблону, десь гірше, а десь пречудово, в цьому і є цікавість виноробства, певна лотерея, але в будь якому випадку це чудове мистецтво та стан душі! Це суто моя думка і я так люблю :) Завжди дивлюсь ваші відео та щиро бажаю Вам успіхів. З повагою, Ігор
@Cikavi.doslidi як це абсолютно не прогнозований? Якщо робити вино, то вийде вино. Перегляньте нещодавні відео на цьому каналі, де автор дегустує вина виробника з Львівщини, він до речі виготовляв їх без ЧКД і мені здається, що результат навіть вразив п.Олега. Так що не ідеалізуйте чкд, я не кажу, що це погано, просто виробництво вина це набагато глибше, недарма його виготовляють тисячі років.
@ можливо у Вас і є технології визначення штамів , які живуть на вашому винограді в конкретному сезоні, бо у мене , як у остальних виноробів не має, тому і користуюсь тими штамами дріжджів , які відібрали і перевірили професіонали,
@Cikavi.doslidi друже, та я не проти ЧКД). Я проти думки, що вино на ДД однозначно гірше ніж з використанням чкд. Бо складається таке враження за останні роки, що без чкд вино - не вино. Тоді виходить, що раніше робили і захоплювались пійлом, а не вишуканими винами)). Успіхів Вам та міцного здоров'я!
@ Дякую за побажання, і Вас та усю спільноту з прийдешніми святами! До речі і я не проти ДД , але для себе вирішив , що ризикувати річним результатом праці не варто бо може вийти цукерочка , а може зовсім і не цукерочка😁
можливо, температура є чинником відбору штаму дріжджів, і бродять при низькій температурі саме якісь "закалені" дріжджі. Припускаю, що і результат може бути іншим, можливо кращим. Адже є пиво лагер, яке бродить саме при низьких температурах. Можливо, смак буде кращий, можливо аромат. Якщо немає мети продавати вино через місяць, хай грає рік до закінчення бродіння і освітлення, аби не зіпсувалося. Бо можуть отримати розвиток пагубні мікроорганізми, а також воно може з часом почати перетворюватися на оцет, бо оцтовий грибок там є сто процентів
Для цього існують низькотемпературні відібрані дріжджі, які мають ряд інших позитивних характеристик. До речі з гарантованим органолептичним результатом, набутим протягом 1-2 місяців ферментації та наступного за нею набуттям прозорості до весни наступного року.
У мене так піно на дикарях бродило у підвалі. До нового року температура впала градусів до 5, бродіння зупинилося, вино освітлилось, було на смак солодкувате, але дуже приємне. Навесну потепліло і повільне бродіння звичайно що відновилося... Якщо хочете подібних експериментів, спробуйте зробити дріжджову розводку з родзинок. Тільки не з родзинок власного виробництва, а з ринку. бо на власних теоретично буде той же штамб дріжджів що й на технарях з сусіднього ряду. А з ринку вже якась іноземна екзотика. Тут же можна порівняти дріжджі з білих і темних родзинок. Доречі, якщо таку високу посудину трохи нахилити при активному бродінні, то у суслі утворюється красива конвекція -по верхній стінці бульбашки вуглекислоти піднімають осад з дна , а по нижній він осідає назад
сама технологія приготування родзинок, а саме, занурення винограду в гарячий розчин каустичної соди, не передбачає няких дріжджів, окрім тих що можуть засіятись по дорозі від виробника до вас, але це ще більша лотерея і нічого спільного з виноробством, хоч і домашнім, немає.
Можливо,потрібно було довше тримати на шкірках,щоб з ними закінчився процес ферментації?З шкірками викидається дуже багато дріжчів і сповільнюється процес ферментації.
Я вважаю що для домашнього виноробства довга ферментація це не проблема, а навпаки перевага. При довгій ферментації виходять якісніші вина. Тому не користуюся ЧКД принципово. Тим паче що мені зовсім не подобається присмак дріжджів ЧКД у вині.
@@Uriy1904 чисто теоретично на диких дріжджах у кожній ємності може і по своєму бродіння проходити і тривати різний час, або візьме і не вибродить весь цукор, якщо заплановано сухе
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
Дякую за роз'яснення.
Вітаю, пане Олеже! Все вірно ви у відео розповіли. Та вважаю, що для домашнього виноробства повільна ферментація на диких дріжджах - не проблема. Використання ЧКД важливе для промисловиків, щоб чітко спрогнозувати терміни та результат, а точніше, щоб швидше та в заплановані терміни запустити чергову партію вина в продаж і т.д. А домашнє вино тому люди й люблять, бо воно не так просто та швидко робиться і не завжди вийде все по шаблону, десь гірше, а десь пречудово, в цьому і є цікавість виноробства, певна лотерея, але в будь якому випадку це чудове мистецтво та стан душі! Це суто моя думка і я так люблю :) Завжди дивлюсь ваші відео та щиро бажаю Вам успіхів. З повагою, Ігор
Я би сказав повна лотерея бо результат апсолютно не прогнозований і ризикувати відром вина то можна а , якщо більше?
@Cikavi.doslidi як це абсолютно не прогнозований? Якщо робити вино, то вийде вино. Перегляньте нещодавні відео на цьому каналі, де автор дегустує вина виробника з Львівщини, він до речі виготовляв їх без ЧКД і мені здається, що результат навіть вразив п.Олега. Так що не ідеалізуйте чкд, я не кажу, що це погано, просто виробництво вина це набагато глибше, недарма його виготовляють тисячі років.
@ можливо у Вас і є технології визначення штамів , які живуть на вашому винограді в конкретному сезоні, бо у мене , як у остальних виноробів не має, тому і користуюсь тими штамами дріжджів , які відібрали і перевірили професіонали,
@Cikavi.doslidi друже, та я не проти ЧКД). Я проти думки, що вино на ДД однозначно гірше ніж з використанням чкд. Бо складається таке враження за останні роки, що без чкд вино - не вино. Тоді виходить, що раніше робили і захоплювались пійлом, а не вишуканими винами)). Успіхів Вам та міцного здоров'я!
@ Дякую за побажання, і Вас та усю спільноту з прийдешніми святами! До речі і я не проти ДД , але для себе вирішив , що ризикувати річним результатом праці не варто бо може вийти цукерочка , а може зовсім і не цукерочка😁
можливо, температура є чинником відбору штаму дріжджів, і бродять при низькій температурі саме якісь "закалені" дріжджі. Припускаю, що і результат може бути іншим, можливо кращим. Адже є пиво лагер, яке бродить саме при низьких температурах. Можливо, смак буде кращий, можливо аромат. Якщо немає мети продавати вино через місяць, хай грає рік до закінчення бродіння і освітлення, аби не зіпсувалося. Бо можуть отримати розвиток пагубні мікроорганізми, а також воно може з часом почати перетворюватися на оцет, бо оцтовий грибок там є сто процентів
Для цього існують низькотемпературні відібрані дріжджі, які мають ряд інших позитивних характеристик.
До речі з гарантованим органолептичним результатом, набутим протягом 1-2 місяців ферментації та наступного за нею набуттям прозорості до весни наступного року.
У мене так піно на дикарях бродило у підвалі. До нового року температура впала градусів до 5, бродіння зупинилося, вино освітлилось, було на смак солодкувате, але дуже приємне. Навесну потепліло і повільне бродіння звичайно що відновилося... Якщо хочете подібних експериментів, спробуйте зробити дріжджову розводку з родзинок. Тільки не з родзинок власного виробництва, а з ринку. бо на власних теоретично буде той же штамб дріжджів що й на технарях з сусіднього ряду. А з ринку вже якась іноземна екзотика. Тут же можна порівняти дріжджі з білих і темних родзинок. Доречі, якщо таку високу посудину трохи нахилити при активному бродінні, то у суслі утворюється красива конвекція -по верхній стінці бульбашки вуглекислоти піднімають осад з дна , а по нижній він осідає назад
Наскільки я знаю ізюм для ринку обробляють сіркою (щоб краще зберігався, а світлий - ще й для кольору) і дози там, за винними мірками, конячі.
сама технологія приготування родзинок, а саме, занурення винограду в гарячий розчин каустичної соди, не передбачає няких дріжджів, окрім тих що можуть засіятись по дорозі від виробника до вас, але це ще більша лотерея і нічого спільного з виноробством, хоч і домашнім, немає.
Добрий день!
По-перше, дякую за це відео і за те, що я тепер знаю про карбоні спосіб.
Маю питання: а чому зараз не додаєте культурних дріжджів?
Можливо,потрібно було довше тримати на шкірках,щоб з ними закінчився процес ферментації?З шкірками викидається дуже багато дріжчів і сповільнюється процес ферментації.
Які температури у вас були в підвалі і зараз?
У серпні під 19. Зараз 7.
@ дякую! у відео ви говорите що зараз винесли ще на тепле місце, ще це цікавить, яка зараз?
Я вважаю що для домашнього виноробства довга ферментація це не проблема, а навпаки перевага. При довгій ферментації виходять якісніші вина. Тому не користуюся ЧКД принципово. Тим паче що мені зовсім не подобається присмак дріжджів ЧКД у вині.
Чесну відповідь хочете почути?
@@Uriy1904 чисто теоретично на диких дріжджах у кожній ємності може і по своєму бродіння проходити і тривати різний час, або візьме і не вибродить весь цукор, якщо заплановано сухе