Recette Crème Pâtissière - CAP Pâtissier | COURS COMPLET CAP !
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- La crème pâtissière est une recette de base pour passer le CAP Pâtissier. Recette pas-à-pas en vidéo.
➜ Recette :
LAIT 500 GR
SUCRE 125 GR
POUDRE À CRÈME 40 GR
JAUNE D’OEUF 100 GR
VANILLE POUDRE 10 GR
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Хобби
Voici un extrait de mon programme CAP Pâtissier d'une recette pas-à-pas en vidéo. Pour plus de recettes, rendez-vous ici : ruclips.net/user/FernandoMARIAPatisCoachFranceplaylists
Bonjour cheffe combien temps s’il vous plaît le temps de cuisson de pasteurisation 0:56 de crème pâtisserie s’il vous plaît ç’est urgent ?
Bonjour Giti,
La crème pâtissière est un produit sensible, donc elle doit subir une ébullition pour être correctement pasteurisée. En général, le temps d'ébullition peut varier en fonction de la quantité de lait/crème, mais il est recommandé de la maintenir à ébullition pendant environ 1 à 2 minutes tout en remuant constamment pour éviter qu'elle n'accroche ou ne brûle.
Après l'ébullition, il est *important* de refroidir rapidement la crème pâtissière. Idéalement, utilise une cellule de refroidissement rapide pour abaisser sa température le plus vite possible et garantir sa sécurité alimentaire.
N'hésite pas à me recontacter si tu as d'autres questions urgentes.
Au plaisir
@@Patiscoachmerci beaucoup cheffe en plus demain j’ai CCF écrit 45 minutes en TP pâtisserie j’ai dois términer en 4h30 entremets et petit gâteaux.
Cheffe Moi j’ai entendu ils disent chaque un litres ç’est une minute ç’est vrai ou pas ?
Bonjour cheffe combien temps s’il vous plaît le temps de cuisson de pasteurisation de crème pâtisserie s’il vous plaît ç’est urgent ?
Re. je re copie mon message : Bonjour Giti,
La crème pâtissière est un produit sensible, donc elle doit subir une ébullition pour être correctement pasteurisée. En général, le temps d'ébullition peut varier en fonction de la quantité de lait/crème, mais il est recommandé de la maintenir à ébullition pendant environ 1 à 2 minutes tout en remuant constamment pour éviter qu'elle n'accroche ou ne brûle.
Après l'ébullition, il est important de refroidir rapidement la crème pâtissière. Idéalement, utilise une cellule de refroidissement rapide pour abaisser sa température le plus vite possible et garantir sa sécurité alimentaire.
N'hésite pas à me recontacter si tu as d'autres questions urgentes.
Au plaisir
Bonjour chef
Une crème pâtissière qui n est pas bien cuite
Serait une cause pour avoir une crème mousseline liquide
Bonjour,
Exactement, c’est important de bien suivre la bonne durée de cuisson de la crème Patissière car cela participe d’avoir une bonne texture .
Bien faire bouillir pendant une bonne minute pour un demi-litre de lait .
´ Très belle journée et au plaisir.
Bonsoir Coach, petite question , si je ne mets que les jaunes, faut-il augmenter la quantité de maïzena?
Bonjour 😊 non pas besoin le plus important c’est de respecter la quantité des œufs ( ex: 100gr de jaunes ou Œuf entier). Au plaisir
@@Patiscoach merci pour votre réponse rapide👍, bonne soirée, à bientôt 😉
🍋?🤔
Saluti dall'Italia
Ciao, grazie per seguirmi dall'Italia.
Bonjour
😊 Un bonjour