Recette Crème Pâtissière - CAP Pâtissier | COURS COMPLET CAP !
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- La crème pâtissière est une recette de base pour passer le CAP Pâtissier. Recette pas-à-pas en vidéo.
➜ Recette :
LAIT 500 GR
SUCRE 125 GR
POUDRE À CRÈME 40 GR
JAUNE D’OEUF 100 GR
VANILLE POUDRE 10 GR
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Voici un extrait de mon programme CAP Pâtissier d'une recette pas-à-pas en vidéo. Pour plus de recettes, rendez-vous ici : ruclips.net/user/FernandoMARIAPatisCoachFranceplaylists
bonjour chef merci beaucoup pour tes vidéos je me permets de tutoyer parce que je regarde souvent tes vidéos c est comme je te recontre tout les jours. tu veux bien me dire les quantités de crème pâtissière et crème d amande pour une galette des rois de 22cm encore merci
Bonjour Driss ! 😊 Merci pour ton message et ton enthousiasme, ça me fait super plaisir ! Bien sûr, pour une galette des rois de 22 cm, voici ce que je te conseille :
👉 Crème pâtissière : environ 100 g.
👉 Crème d’amande : environ 100 g.
Si tu veux une frangipane (mélange des deux), utilise 100 g de crème d’amande et 50 g de crème pâtissière. Cela donne une texture légère et super savoureuse. Bon courage pour ta galette, et n’hésite pas à partager le résultat ! 🥳👑
@Patiscoach merci chef 👏👏
Pourquoi on ne peut pas mettre mille j'aime 👍 dans le même vidéo c'est dommage 😁
Haha, merci beaucoup ! 😊 Si seulement c’était possible de mettre mille j’aime, je suis sûr que plein de gens le feraient. En tout cas, ton soutien me fait super plaisir et ça me motive encore plus à continuer de partager mes meilleures astuces pour le CAP Pâtissier ! 💪🍰
Bonjour cheffe combien temps s’il vous plaît le temps de cuisson de pasteurisation 0:56 de crème pâtisserie s’il vous plaît ç’est urgent ?
Bonjour Giti,
La crème pâtissière est un produit sensible, donc elle doit subir une ébullition pour être correctement pasteurisée. En général, le temps d'ébullition peut varier en fonction de la quantité de lait/crème, mais il est recommandé de la maintenir à ébullition pendant environ 1 à 2 minutes tout en remuant constamment pour éviter qu'elle n'accroche ou ne brûle.
Après l'ébullition, il est *important* de refroidir rapidement la crème pâtissière. Idéalement, utilise une cellule de refroidissement rapide pour abaisser sa température le plus vite possible et garantir sa sécurité alimentaire.
N'hésite pas à me recontacter si tu as d'autres questions urgentes.
Au plaisir
@@Patiscoachmerci beaucoup cheffe en plus demain j’ai CCF écrit 45 minutes en TP pâtisserie j’ai dois términer en 4h30 entremets et petit gâteaux.
Cheffe Moi j’ai entendu ils disent chaque un litres ç’est une minute ç’est vrai ou pas ?
Bonjour chef
Une crème pâtissière qui n est pas bien cuite
Serait une cause pour avoir une crème mousseline liquide
Bonjour,
Exactement, c’est important de bien suivre la bonne durée de cuisson de la crème Patissière car cela participe d’avoir une bonne texture .
Bien faire bouillir pendant une bonne minute pour un demi-litre de lait .
´ Très belle journée et au plaisir.
Bonjour cheffe combien temps s’il vous plaît le temps de cuisson de pasteurisation de crème pâtisserie s’il vous plaît ç’est urgent ?
Re. je re copie mon message : Bonjour Giti,
La crème pâtissière est un produit sensible, donc elle doit subir une ébullition pour être correctement pasteurisée. En général, le temps d'ébullition peut varier en fonction de la quantité de lait/crème, mais il est recommandé de la maintenir à ébullition pendant environ 1 à 2 minutes tout en remuant constamment pour éviter qu'elle n'accroche ou ne brûle.
Après l'ébullition, il est important de refroidir rapidement la crème pâtissière. Idéalement, utilise une cellule de refroidissement rapide pour abaisser sa température le plus vite possible et garantir sa sécurité alimentaire.
N'hésite pas à me recontacter si tu as d'autres questions urgentes.
Au plaisir
Bonsoir Coach, petite question , si je ne mets que les jaunes, faut-il augmenter la quantité de maïzena?
Bonjour 😊 non pas besoin le plus important c’est de respecter la quantité des œufs ( ex: 100gr de jaunes ou Œuf entier). Au plaisir
@@Patiscoach merci pour votre réponse rapide👍, bonne soirée, à bientôt 😉
🍋?🤔
Saluti dall'Italia
Ciao, grazie per seguirmi dall'Italia.
Bonjour
😊 Un bonjour