【國宴大師•侯爺醉蟹】滿滿的蟹黃，濃濃的酒香！再配點小菜，直接香迷糊了~ | 老飯骨
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- 準備10只大閘蟹，將冰糖化開，放涼備用；
調汁，放入一瓶生抽、一瓶花雕酒、三兩XO酒、姜片、放涼後的糖水；
大閘蟹上鍋蒸8分鐘，出鍋後去掉腿尖、尾端肚臍（如果想縮短蟹的腌製時間，可以打開螃蟹的背蓋）放進調好的汁中，表面蓋上一些姜片，再蓋上盤子，腌製4小時以上，齊活！
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傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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所以李白說過了「薑浸酒，杯莫停」(並不是)
哈哈哈优秀
牛逼
将（qiang第一声）进酒
但是这个谐音梗还挺有意思额的😂
好記了
侯老師說話很有氣質
你可能不知道這傢伙以前搞過狗肉全席。
醉🦀️掰开的时候很不争气的咽了口水🤤
侯老師靦腆的說茅台成本高真的很親民，現在茅台真的太貴了，XO與海鮮那麼搭也不失為家庭版的好方法
放茅台迎宾就行，茅台放2两，迎宾多放点，都差不多。
沒辦法 茅台銷量太大太好
大爷之后我最喜欢的就是侯老师
食谱太棒了😊
1:53 侯老师说的一般意义上的“洗澡蟹”并非是泡药水，而是产自于非阳澄湖的蟹运到阳澄湖区，泡一下阳澄湖水，摇身一变成了阳澄湖大闸蟹，这种蟹品质不如阳澄湖原生蟹，但是价钱却跟阳澄湖大闸蟹接近了。
五常大米同理
泡湖水肚子能变色？
😁在下不才，化学专业毕业的我所知道能让大闸蟹肚子变色的试剂泡大闸蟹都是一泡即死。如果是这样，阁下又将如何应对呢？
香死了香死了 好饞❤
如果急著吃直接進真空機應該也可以，抽個1分鐘用5/6次應該就很入味了了
*看得我流口水🤤啊。❤️*
鲜香四溢的感觉，很赞！
這!真棒
這應該很容易做，肯定需要嘗試一下
关键是没有螃蟹😂
成本太高
韩立的小伙伴蟹道人看的气炸了😂看在帮了人界第一大乘的份上...😂😂
韩老魔给了你一剑😁
@@user-vx7dz5ew9e 不怕，人家在仙界还有对手，对凡人跨界出手直接三界规则约束🇺🇦
🎉🎉🎉
剩下來醃製的醬汁可否說明一下有甚麼其他用途利用呢?? 或是可重複醃製幾次為佳呢??
不知為甚麼，侯老師很少出手。
2:12 生抽的牌子沒有屏蔽🤣
反正不是李锦记的啊。
我还是看到了生抽的牌子：李锦记😂
螃蟹性寒红糖暖胃是为了中和
变成酱油蟹了
可以腌别的吗？比如虾？
吃过生醉蟹，没吃过熟醉蟹，熟了不就死螃蟹了吗，还怎么醉？
生醉蟹一般是海蟹吧，熟醉蟹是甜的吃膏的，很好吃
按這樣說醉雞難道要吃生雞！？
祖上就做过生醉蟹的，用米酒腌制几个月，非常好吃，@@user-md1em2tg3q
生的有的人吃了会蹿，熟的有更多人接受
这个时间点刷到真的是……
所以北方醉蟹是熟的???
这吃了不能开车啊
8分鐘真的夠熟？
不放心你蒸半小时啊 国宴大厨轮得到你废话
差不多够了，他是水开了才放蟹进去的。
海蟹能做嗎？
大闸蟹主要是为了吃膏，海蟹一般是吃肉。
海蟹用紅花蟹應該跟這汁也蠻搭的
客场老是喜欢抢主场的话，这客场话太多。
😂说到点上啦……
是啊，一点规矩不懂
来了
茅台味儿和XO味儿 …… 往哪传承去了？
您给聊明白咯 成吗？比特么一笔带过啊
就这个蟹来说，做法，无与伦比。
我家刚好腌了醉蟹，糖不要放这么多
腌公蟹这已经失败了😂
以前吃大閘蟹吃的都是對蟹，現在的價格實在嚇人。
4两5公和3两5母才25一只，有多吓人啊？
戴眼镜的不说话行么
+1
徐萌话太多了
熟醉不好吃
常亮真可怜，大师都回家了，他还得自己留下来加班。。赶快给劳动人民加薪！
有心了 感谢传承