Ótimas dicas estou abrindo um restaurante e seus cortes de Contra File foram perfeitos estou viabilizando colocar los no meu cardápio... Parabéns pelo canal Chefe Taico.
Estou muito empolgado com essa série "Contra filé"! Não tenha duvida de que eu vou reproduzir essas maravilhas ensinadas pelo nosso GRANDE CHEF! Abração Chef Taico.
Chef, hoje eu fiz o churrasco com a carne que deixei maturando. Que delícia! Suculenta, saborosíssima. Agora não vou mais querer fazer outro tipo de churrasco aqui em casa! Obrigado pela dica preciosa!
Perfeita explicação, Chef Taico. Só tenho uma dúvida! Aqui na minha cidade eu encontro bastante dessas carnes embaladas a vácuo, ela já está maturada? Eu posso abrir a embalagem e repetir esse processo que você ensinou?
Parabéns pela didática ao explicar as receitas. Muito boa apresentação. Gostaria de ajuda para comprar esta peça de contra-filet com osso. É bem difícil de achar. Indica algum fornecedor ? Obrigado.
Chef Taico, temos uma técnica que quebra as fibras da picanha: Soco. Tem que dar alguns socos na carne e com isto as fibras quebram. Fazemos isto com a peça inteira, uns 10 minutos antes de fazer as mantas. Não tem mais picanha dura.
boa tarde, otimo video, tenho um freezer de cerveja com temperatura controlada entre -1 e 2 graus, nessa temperatura consigo maturar a carne neste processo?
Olá Chefe. Antes de mais nada gostaria de lhe parabenizar e agradecer pelos seus excelentes vídeos. Não perco nenhum. Estou maturando, na geladeira, uma peça de contra filé de 3,5 kg a 18 dias. Tenho uma boa geladeira e fica em 2 graus. Moro sozinho e abro a geladeira muito pouco. Colocar coisa quente na geladeira, nem pensar. Mas faz uns 3 ou 4 dias que a carne está começando a exalar um forte odor. é normal ? Pretendo deixar por 28 dias. Abraços e obrigado
Bom, já faz uns 6 meses que você escreveu, e já deve saber que a carne provavelmente estragou. Dei uma pesquisada sobre isso em sites americanos, e até publicações acadêmicas sobre o assunto, e pelo que parece, realmente a maturação a seco é um processo delicado e exige vários cuidados, e a temperatura é apenas um deles. Se você deixou a carne junto com outros alimentos, é possível que houve contaminação cruzada (ou seja, bactérias de outros alimentos chegaram até a carne e se desenvolveram). Além disso, você precisaria de uma ventilação constante e controle de umidade para ter um resultado ótimo. É uma pena se não deu certo na sua tentativa, mas se não tiver dado mesmo, espero que você não desista: tente fazer agora em uma geladeira esterelizada, sem a presença de outros alimentos, com ventilação (é necessário achar um jeito de colocar um ventilador lá dentro) e com um medidor de umidade (para verificar se a umidade está em torno de 75% a 90%). Ah, e não compre peças de carne a vacuo para isso, pois elas tem tratamentos que eliminam bactérias importantes para o processo de maturação. Quero fazer isso também algum dia, só o fato de você ter tentado já me deixa com inveja! Sorte aí, abraço.
Olá Rodrigo. Obrigado pelas suas valiosas dicas. Mas vamos aos fatos; quando eu postei essa mensagem a seis meses atrás, eu estava na minha primeira tentativa. Ao contrário que eu imaginei, depois de 28 dias a carne estava muito mais macia, obviamente depois de limpa, mais vermelha e sem aquele forte odor que apresentou nos primeiros 4 ou 5 dias. É impressionante a diferença faz maturar a seco. Minha geladeira é relativamente nova, não tem nem dois anos de uso e é de ótima qualidade, não vou falar a marca para não fazer propaganda gratuita. Eu deixo a carne em cima de uma grelha inox e essa grelha fica a um centímetro de altura da base da vasilha. Essa vasilha fica em uma prateleira reservada apenas para ela e essa prateleira fica em frente a saída de ar frio ventilada. Essa geladeira é muito pouco aberta, ou seja, há pouca variação de temperatura. A cada 3 dias eu altero a posição da carne. De lá para cá já maturei vários pedaços de contra filé e sempre fica muito bom. Há uma perda de cerca de 35% do peso, isso por que a carne perde muita umidade durante o processo e também tem a perda da parte da carne que oxida com o frio e fica escura. Nunca mais parei de maturar, o chato é ter que aguardar os 28 dias para consumir a carne, mas vale totalmente a pena por que os bifes ficam bem mais macios, o sabor fica mais intenso e o mais incrível, não perde a suculência. Tome coragem e faça também. Para começar, peça ao açougueiro para lhe cortar um bife com uns 3 dedos de espessura. Coloque esse bife em grelha que fique com um espaço para que o frio fique em contato com a carne por igual. A carne não pode ficar encostada da base e sim em uma grelha. Deixe por apenas 5 dias na geladeira e vire a carne uma vez por dia. Depois de 5 dias corte a parte da superfície que escureceu e vai perceber que por dentro a carne está mais vermelha que antes. Frite, coma e sinta a diferença. Depois me conte. Abraços.
Que bom saber que funcionou aí! Estou mesmo coletando experiências, e todos que vi que provaram até agora, aprovaram. Talvez estou até exagerando um pouco nos procedimentos mesmo, pois estive lendo histórias de gente que chega a maturar a carne até por mais de 90 dias. Só como curiosidade, pelo que li, a ação de amaciar a carne começa a perder intensidade a partir do dia 14, mas ela continua ainda que de maneira mais lenta até uns 28 dias. Depois disso, já chega a um ponto controverso, pois apesar de não haver quase nada de mudança na maciez, a partir de 30 dias carne continua adquirindo um sabor mais intenso (em inglês dizem "beefy flavor"), além de outras notas, que lembram o queijo gorgonzola (ou "funky flavor", como dizem em inglês). Isso se dá por ações de bactérias naturais da carne (por fermentações, como a dos queijos) que não fazem mal, mas para muitos essa mudança não é tão boa, enquanto para outros, é ideal. Vai de gosto. A maturação à vácuo comprovadamente é menos eficiente, além de dar mais gosto metálico e de sangue à carne (isso é comprovado cientificamente). Em conclusão: maturar a vácuo dá apenas maciez e piora o sabor, enquanto maturar a seco dá ainda mais maciez e realça o sabor da carne, com a contrapartida da perda que você tem no processo. Enfim, quero muito poder experimentar todas essas diferenças, até mesmo da maturação longa, mas por enquando o acesso a tudo isso é meio complicado aqui onde estou. Logo que eu começar a por a mão na massa (digo, na carne hehe) eu te conto os resultados!
É isso mesmo! É bom já ter tido contato com esse tipo de carne antes de fazer, pq tem um cheiro e um gosto muito característico, e dessa forma vc consegue saber se é o cheiro correto ou se tem algo errado. Dá um cheiro forte mesmo, e a carne fica horrível por fora. Por isso vc tem sempre que colocar uma peça grande (3kg+) e com bastante gordura, pra proteger as camadas internas da carne. Depois do processo vc retira toda a camada exterior "feia" e se estiver com boa aparência por dentro, pode consumir. É mais recomendado deixar a carne maturando por mais de 15 dias, pq antes disso não tem praticamente nenhum impacto no sabor. O mais comum é 27-32 dias, podendo ir a 45, 60, 90, 120, já vi até de 420 dias. Assiste uns vídeos tutoriais americanos, eles tem a manha nisso.
Ola boa tarde, testar esse processo de maturação seguindo essas dicas. A duvida é a seguinte. Primeira mente vou fazer por 10 dias. usando a grelha na forma e cobrindo com o papel alumínio. Vai ser normal um mal cheiro e depois do 5 dias isso ameniza ? Desde o primeiro dia vc fica virando os pedaços todos os dias ? Vc fala para cortar bifes de uns 3 dedos. Apos o processo vc corta laminas finas das partes que escureceram até restar apenas partes vermelhas?
A carne embalada a vácuo na maioria dos casos já sofre naturalmente o processo de maturação úmida, o ideal para este processo é uma carne fresca. Abraços Erick.
Chefe, bom dia! Realmente a carne que estava maturando estava pegando umidade! O que vc acha de maturar enrolada em pano? E enrolada em filme PVC plástico? Estou maturando um Cupim inteiro sem cortes, qual a dica para maturação de peça inteira ou maturação em cortes? Fico agradecido pela atenção!
Como manter uma temperatura de 3°C constante em uma geladeira em uso numa casa ? Deve ter uma geladeira exclusiva pra isso! E hj com o preço da conta luz lá nas alturas fica complicado!
Chef Taico, não tem que passar nada na carne? Tipo sal, manteiga ou gordura. Não corre o risco de ficar com aquele cheiro de carne podre? E ao terminar o processo, têmpera e vai direto na frigideira ?
@@ChefTaico Muito obrigado por responder minha pergunta. Mas não querendo abusar, será que poderia responder mais uma? Também é possível fazer essa técnica com carne suína? Obrigado
ChefTaico, vi processo de maturação à seco em que a carne era toda enrolada em uma gaze, como se fosse uma "mumificação". Seria mais vantajoso fazer desse jeito?
Boa noite Chef! Estou com uma carne maturando a 8 dias! E normal ela está pegajosa? Está normal, cheiro de carne fresca, mas está coberta por algo pegajoso!
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Sempre quis aprender a maturar carne a seco, como sempre eu me surpreendo com seu canal, obrigado Chef.
MYSTERIUM TV Iuri n
Ótimas dicas estou abrindo um restaurante e seus cortes de Contra File foram perfeitos estou viabilizando colocar los no meu cardápio...
Parabéns pelo canal Chefe Taico.
Muito obrigado Joilson, e boa sorte com o seu restaurante. Abraços
Cara bom, fala com sotaque, mas com um português belíssimo, elegante, sem aqueles chatos que falam no gerúndio, da credibilidade à receita, parabéns
Valeu, grande abraço.
Parabéns
O melhor para explicar
Abraço daqui de Porto Alegre
Muito obrigado, Viriato! Abraços pra vc!
Grande Chef Taico, informações certeiras e valiosas. Obrigado!
Estou muito empolgado com essa série "Contra filé"! Não tenha duvida de que eu vou reproduzir essas maravilhas ensinadas pelo nosso GRANDE CHEF! Abração Chef Taico.
Maravilhosa dica Chef Taico ... Não serão os mesmos os meus churrascos depois dessa dica... Abraços, obrigado por compartilhar...
Abraços Alexandre.
Gostei da sua explicação simples e eficiente
Gostei desse senhor ele responde às perguntas nos esclarecendo mais
Obrigado, abraço.
Chef, hoje eu fiz o churrasco com a carne que deixei maturando. Que delícia! Suculenta, saborosíssima. Agora não vou mais querer fazer outro tipo de churrasco aqui em casa!
Obrigado pela dica preciosa!
Valeu. Obrigado pelo retorno. A paz e o bem
Estraga não fora do congelador?
Carne com osso pode sim, no Sul tem
Costela a vácuo, só que o osso tem que ter um bom acabamento para não rasgar a embalagem
Faltou mostrar o resultado, de como ficaram depois da maturação ...
Não mostrou porque estragou... kkkkk... brincadeira Carlos.
ruclips.net/video/v99RZ4w1NEA/видео.html
Faltou mostrar as carnes depois de maturadas à seco
você é um monsssstrooooo.Sou seu fã.Um abraço desde a Costa Rica.
Valeu, grande abraço a este belo país.
to feliz em ver seus vídeos parabéns um abraço não dá pra perder
Legal, abraço.
MUITO OBRIGADO CHEF TAICO !!!!!!!!!!!!!! POR ESTA DICA FODEX!!!!!!!!!!!!VOU FAZER PARA O PROXIMO CHURRASCO OBRIGADO!!!!!!VALEU
as dicas e receitas são bem interessantes.
Obrigada
Disponha!
Perfeita explicação, Chef Taico.
Só tenho uma dúvida!
Aqui na minha cidade eu encontro bastante dessas carnes embaladas a vácuo, ela já está maturada? Eu posso abrir a embalagem e repetir esse processo que você ensinou?
Bom dia,posso fazer com bisteca do contra ou costela,obrigado
Bisteca sim
Excelente! Parabéns pelo vídeo! Da pra congelar a carne depois de maturada? Obrigado
Parabéns pela didática ao explicar as receitas. Muito boa apresentação. Gostaria de ajuda para comprar esta peça de contra-filet com osso. É bem difícil de achar. Indica algum fornecedor ? Obrigado.
+alexandre soares Você vai ter que dar uma boa analisada nos cortes na hora da compra. Em breve lançarei um curso sobre carnes. Abraço.
adorei isso!!! show de bola!!!!
Chef Taico, temos uma técnica que quebra as fibras da picanha: Soco. Tem que dar alguns socos na carne e com isto as fibras quebram. Fazemos isto com a peça inteira, uns 10 minutos antes de fazer as mantas. Não tem mais picanha dura.
+Multyplus Print Solution kkkkkkkkkkkkk, boa técnica
quando vai preparar essa Maravilha chef?
Olá Camf Felix, bom, na realidade eu já preparei, agora é com o pessoal da edição colocar na fila das postagens.... Abraços.
boa tarde, otimo video, tenho um freezer de cerveja com temperatura controlada entre -1 e 2 graus, nessa temperatura consigo maturar a carne neste processo?
Olá Chefe. Antes de mais nada gostaria de lhe parabenizar e agradecer pelos seus excelentes vídeos. Não perco nenhum. Estou maturando, na geladeira, uma peça de contra filé de 3,5 kg a 18 dias. Tenho uma boa geladeira e fica em 2 graus. Moro sozinho e abro a geladeira muito pouco. Colocar coisa quente na geladeira, nem pensar. Mas faz uns 3 ou 4 dias que a carne está começando a exalar um forte odor. é normal ? Pretendo deixar por 28 dias. Abraços e obrigado
Bom, já faz uns 6 meses que você escreveu, e já deve saber que a carne provavelmente estragou. Dei uma pesquisada sobre isso em sites americanos, e até publicações acadêmicas sobre o assunto, e pelo que parece, realmente a maturação a seco é um processo delicado e exige vários cuidados, e a temperatura é apenas um deles.
Se você deixou a carne junto com outros alimentos, é possível que houve contaminação cruzada (ou seja, bactérias de outros alimentos chegaram até a carne e se desenvolveram). Além disso, você precisaria de uma ventilação constante e controle de umidade para ter um resultado ótimo.
É uma pena se não deu certo na sua tentativa, mas se não tiver dado mesmo, espero que você não desista: tente fazer agora em uma geladeira esterelizada, sem a presença de outros alimentos, com ventilação (é necessário achar um jeito de colocar um ventilador lá dentro) e com um medidor de umidade (para verificar se a umidade está em torno de 75% a 90%). Ah, e não compre peças de carne a vacuo para isso, pois elas tem tratamentos que eliminam bactérias importantes para o processo de maturação.
Quero fazer isso também algum dia, só o fato de você ter tentado já me deixa com inveja! Sorte aí, abraço.
Olá Rodrigo. Obrigado pelas suas valiosas dicas. Mas vamos aos fatos; quando eu postei essa mensagem a seis meses atrás, eu estava na minha primeira tentativa. Ao contrário que eu imaginei, depois de 28 dias a carne estava muito mais macia, obviamente depois de limpa, mais vermelha e sem aquele forte odor que apresentou nos primeiros 4 ou 5 dias. É impressionante a diferença faz maturar a seco. Minha geladeira é relativamente nova, não tem nem dois anos de uso e é de ótima qualidade, não vou falar a marca para não fazer propaganda gratuita. Eu deixo a carne em cima de uma grelha inox e essa grelha fica a um centímetro de altura da base da vasilha. Essa vasilha fica em uma prateleira reservada apenas para ela e essa prateleira fica em frente a saída de ar frio ventilada. Essa geladeira é muito pouco aberta, ou seja, há pouca variação de temperatura. A cada 3 dias eu altero a posição da carne. De lá para cá já maturei vários pedaços de contra filé e sempre fica muito bom. Há uma perda de cerca de 35% do peso, isso por que a carne perde muita umidade durante o processo e também tem a perda da parte da carne que oxida com o frio e fica escura. Nunca mais parei de maturar, o chato é ter que aguardar os 28 dias para consumir a carne, mas vale totalmente a pena por que os bifes ficam bem mais macios, o sabor fica mais intenso e o mais incrível, não perde a suculência. Tome coragem e faça também. Para começar, peça ao açougueiro para lhe cortar um bife com uns 3 dedos de espessura. Coloque esse bife em grelha que fique com um espaço para que o frio fique em contato com a carne por igual. A carne não pode ficar encostada da base e sim em uma grelha. Deixe por apenas 5 dias na geladeira e vire a carne uma vez por dia. Depois de 5 dias corte a parte da superfície que escureceu e vai perceber que por dentro a carne está mais vermelha que antes. Frite, coma e sinta a diferença. Depois me conte. Abraços.
Que bom saber que funcionou aí! Estou mesmo coletando experiências, e todos que vi que provaram até agora, aprovaram. Talvez estou até exagerando um pouco nos procedimentos mesmo, pois estive lendo histórias de gente que chega a maturar a carne até por mais de 90 dias.
Só como curiosidade, pelo que li, a ação de amaciar a carne começa a perder intensidade a partir do dia 14, mas ela continua ainda que de maneira mais lenta até uns 28 dias. Depois disso, já chega a um ponto controverso, pois apesar de não haver quase nada de mudança na maciez, a partir de 30 dias carne continua adquirindo um sabor mais intenso (em inglês dizem "beefy flavor"), além de outras notas, que lembram o queijo gorgonzola (ou "funky flavor", como dizem em inglês). Isso se dá por ações de bactérias naturais da carne (por fermentações, como a dos queijos) que não fazem mal, mas para muitos essa mudança não é tão boa, enquanto para outros, é ideal. Vai de gosto.
A maturação à vácuo comprovadamente é menos eficiente, além de dar mais gosto metálico e de sangue à carne (isso é comprovado cientificamente). Em conclusão: maturar a vácuo dá apenas maciez e piora o sabor, enquanto maturar a seco dá ainda mais maciez e realça o sabor da carne, com a contrapartida da perda que você tem no processo. Enfim, quero muito poder experimentar todas essas diferenças, até mesmo da maturação longa, mas por enquando o acesso a tudo isso é meio complicado aqui onde estou. Logo que eu começar a por a mão na massa (digo, na carne hehe) eu te conto os resultados!
É isso mesmo! É bom já ter tido contato com esse tipo de carne antes de fazer, pq tem um cheiro e um gosto muito característico, e dessa forma vc consegue saber se é o cheiro correto ou se tem algo errado. Dá um cheiro forte mesmo, e a carne fica horrível por fora. Por isso vc tem sempre que colocar uma peça grande (3kg+) e com bastante gordura, pra proteger as camadas internas da carne. Depois do processo vc retira toda a camada exterior "feia" e se estiver com boa aparência por dentro, pode consumir. É mais recomendado deixar a carne maturando por mais de 15 dias, pq antes disso não tem praticamente nenhum impacto no sabor. O mais comum é 27-32 dias, podendo ir a 45, 60, 90, 120, já vi até de 420 dias. Assiste uns vídeos tutoriais americanos, eles tem a manha nisso.
Ola boa tarde, testar esse processo de maturação seguindo essas dicas. A duvida é a seguinte. Primeira mente vou fazer por 10 dias. usando a grelha na forma e cobrindo com o papel alumínio. Vai ser normal um mal cheiro e depois do 5 dias isso ameniza ?
Desde o primeiro dia vc fica virando os pedaços todos os dias ?
Vc fala para cortar bifes de uns 3 dedos. Apos o processo vc corta laminas finas das partes que escureceram até restar apenas partes vermelhas?
Chef. Como saber se a maturação chegou no ponto? Não vai ficar muito seca? Preciso drenar o fundo em algum momento?
Grande Chefe,pode ser com carne embalada a vácuo,as que vendem no supermercado?
A carne embalada a vácuo na maioria dos casos já sofre naturalmente o processo de maturação úmida, o ideal para este processo é uma carne fresca. Abraços Erick.
Que Deus abençoe sempre sua vida e sua família em nome de Jesus Cristo amém 🙌🙏❤️
chef bom dia eu posso fazer este processo com a costela bovina, obrigado
caramba, essa técnica é dos ninjas! Vlw Chefe Taico
Muito bom!
obrigado chef.
Chefe, bom dia!
Realmente a carne que estava maturando estava pegando umidade!
O que vc acha de maturar enrolada em pano?
E enrolada em filme PVC plástico?
Estou maturando um Cupim inteiro sem cortes, qual a dica para maturação de peça inteira ou maturação em cortes?
Fico agradecido pela atenção!
PVC OU PLÁSTICO NUNCA. O pano pode ser, mas vai ter que ser trocado a cada 2 dias. O mesmo pro cupim em cortes de 5 cm.
Obrigado pela dica, mas é preciso remover a carne escura de cima?
Chefe, as carnes maturadas a seco podem ir ao congelador no final do processo? Obrigado!
Melhor não Renan. Abraços
Achei que ia mostra a carne já maturada tambem. Vai ter outro vídeo mostrando isso?
Olá Sergio Carvalheira, a carne da foto já é ela maturada, e vamos fazer diversos vídeos com estas carnes. Abraços.
+ChefTaico ah legal, entendi. Valeu chef
vlw grande meatre.
chef, a gaveta extra-frio tem a temperatura certa pra maturar?
+Fabricio Schneider Perfeito. Abraço
ChefTaico obrigado, vou testar. abraço
Como manter uma temperatura de 3°C constante em uma geladeira em uso numa casa ? Deve ter uma geladeira exclusiva pra isso! E hj com o preço da conta luz lá nas alturas fica complicado!
Pode variar um pouco, 2 graus acima ou abaixo. Abraço.
Se a carne já estiver congelada e for colocada para maturar. Funciona???
Pode deixar exposta? Sem cobrir?
Cheftaico, em alguns videos estrangeiros, vejo que eles botam sal grosso embaixo da grelha para que puxe umidade. O que diferenciaria isso?
Pode congelar ?
Não, vai cristalizar
Essa técnica de maturação é a mesma coisa que o tal dry aged?
+Rafael Rocha Lopes É isso aí. Abraço.
Literalmente, essa é a fase inicial da deterioração de um produto cárneo onde ela não interfere de forma negativa na saúde humana.
Quando vou maturar uma peça inteira, pra que lado coloco a gordura, na grelha ?
Chef, esse processo pode ser feito utilizando o freezer? se sim, por quanto tempo?
Um grande abraço.
Não pode Paulo Silva, o freezer vai congelar a carne, o ideal é a uma temperatura de 2ºC a 3ºC. Abraços
Show!!
A temperatura de TRÊS GRAUS é a Menor ou a MAIOR para o processo, ou seja, em temperaturas acima de 3 graus a maturação seria incorreta ???
Isso mesmo.
Chef Taico, não tem que passar nada na carne? Tipo sal, manteiga ou gordura. Não corre o risco de ficar com aquele cheiro de carne podre? E ao terminar o processo, têmpera e vai direto na frigideira ?
Não é necessário, mas tem que cuidar para não formar líquido
Eu posso fazer isso com a peça inteira ou tem que ser cortada em bifes?
Pode ser inteira, é até melhor
@@ChefTaico Muito obrigado por responder minha pergunta. Mas não querendo abusar, será que poderia responder mais uma? Também é possível fazer essa técnica com carne suína? Obrigado
ChefTaico, a carne maturada pode ser congelada?
Poder ela pode, mas eu não aconselho, +Byron Garcia Leal Jr , a formação dos cristais de gelo sem dúvida vai prejudicar a textura da carne. Abraços
E o resultado, vc tem o vídeo?
Olá Ricardo, temos sim: ruclips.net/video/v99RZ4w1NEA/видео.html
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
quanto tempo tem que ficar serenando
+Tiago Souza Dúvidas sobre as receitas, Blog do Chef Taico. Abraço.
ChefTaico quanto tempo tem que ficar no sereno?
Mas nao estraga em 30 dias? Da pra fazer com copa lombo? Abs
sem nenhum tempero? ou sal?
+Roberto De Amar Nada. Abraço
ChefTaico, vi processo de maturação à seco em que a carne era toda enrolada em uma gaze, como se fosse uma "mumificação". Seria mais vantajoso fazer desse jeito?
Mestre é melhor maturar na geladeira ou na adega?
+Jose Carlos Almeida Prado Na geladeira. Abraço.
Após maturada ela pode ser congelada?
Preferencialmente não Guilherme. Abraços
Faltou mostrar o resultado final.
Maturar à no máximo 3°C? Vou ter que arrumar um termômetro e deixar dentro da geladeira pra descobrir a temperatura dela.
Dei like mas faltou o final
.
Pode fazer com carne de porco ?
Pode, mas a carne de porco pode secar demais. A paz e o bem
Boa noite Chef!
Estou com uma carne maturando a 8 dias! E normal ela está pegajosa? Está normal, cheiro de carne fresca, mas está coberta por algo pegajoso!
Oi, não pode ficar melada. Ou tem muita umidade ou a temperatura está acima de 6 graus. Limpa ela e aumenta um pouco o frio.
posso usar papel plástico filme para cobrir a carne
Sem problemas Amaro.
0:06 JURA?
só faltou mostrar o resultado 😁 abraço
Verdade. Abraços!
Vontade de fazer, mas medo de estragar a carne e perder tudo.
Vai observando, não perde não
Não dá pra entender a pessoa não mostrar o pós
Carne no vácuo não matura,precisa de corrente de ar pra carne maturar...!!!!
A perda é de 40% no Dry Aged.
Bom dia, a carne não é temperada.
Taico a carne vai ao congelador nesse processo
Não funciona dessa maneira,
Essa carne estragou por causa da humidade.
A oscilação da voz do Chef, hora alto, hora baixo, as vezes fica impossível de entender o que ele fala, mesmo com fone de ouvidos, uma pena.
Cuidado com salmonela e botulismo
O principal não mostraram, o resultado como fica!! :(
Tem outro video mostrando
Esse cara convesa de mais
Vou maturar uns pés de galinha ,é o que eu tenho na geladeira por que carne tem é tempo que não com por conta do preço .
É ficou vaga essa apresentação.
Técnica aplicada de modo erroneo e amador
Bota um vídeo mostrando pros mortais sem noção como se faz, ô inteligentão.
Cadê o vídeo?
Top!!