This recipe is known here in Brazil as "carne de sol" (sun-dried meat)... it's widely consumed, especially in Northeastern Brazil. In the state of Piauí, for example, there's a city called "Campo Maior" that's known as the capital of "carne de sol". From what I've noticed, the difference in the recipe is that here, we don't put it in any container, we salt it and leave it outdoors, and slowly it dehydrates. But the final result is the same! Thank you for producing the videos, I really enjoy watching them... even if I don't make them, I just get the craving and my mouth waters, wanting to devour... :)
Nós também fazemos charque caseiro. Meu pai me ensinou, charque bovino sem osso, charque de carnes com osso ( sabor diferenciado) charque de carne de ovelha. Um espetáculo!
@@saulosoares9448 como já disse...meu pai faz charque com várias carnes.......carnes com osso:....agulha, osso buco, costelas... Carnes sem osso: vazio, capa de filé, coxão...etc Carnes de ovelha: costelas, paleta, quarto...espinhaço...
opa, tudo bom? assisto seus vídeos há um bom tempo, há algumas semanas comprei alguns produtos na sua loja e na semana passada produzi minha primeira linguiça! fresca, sem cura, bem ao estilo “caipira”, com muito alho e salsinha. ficou uma delícia! obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco, seus vídeos são sempre excelentes.
Que bom! Fico feliz em saber que acompanha o canal e iniciou sua produção. Linguiça fresca toda natural assim fica boa demais, parabéns! Qualquer dúvida ou problema com os produtos, é só falar. Um grande abraço!
Amigo parabéns pelo vídeo! vou deixar uma sugestão de vídeo que acredito que tenha publico e é bem raro aqui no RUclips é charcutaria com peixes, principalmente salmão eu só encontro conteúdo difícil de entender na web
Pretendo fazer o salmão defumado, ele é mais delicado e requer uma defumação lenta e bem fria. Está na fila para achar uma solução caseira simples para fazer isso.
@@charcutaria então amigo quando fui para Noruega em 2014 comi muita coisa feita com peixe maturado, defumado e salgado, mas nada se compara a uma linguiça de tubarão defumada que comi em um restaurante de estrada, queria ver alguém tentar uma versão tupiniquim com um peixe de fibra forte, tipo pirarucu, pirara ou até mesmo cação
@@TRISTANofAIR interessante, vou pesquisar. Já ví uma carne de tubarão fermentada, acho que era da Finlândia. Mas nunca comi. Esses produtos muito regionais são difíceis de achar as referências, mas vou tentar.
Muito interessante. Obrigado por compartilhar seu conhecimento. Você saberia estimar quanto de peso a carne perde após o processo de salga? Grande abraço e sucesso!
Olá, eu sempre assisto aos seus vídeos. Você poderia comentar na minha linguiça de boi também? Isso ajudaria a melhorar meu ranking. Muito obrigado antecipadamente e um grande abraço para o Brasil, meu amigo.
O processo é todo feito fora da geladeira. A validade de carnes secas a vácuo comerciais chega a 18 meses. Na geladeira dura mais. É um produto muito estável, tem durabilidade bem longa. Sem vácuo pode dar algumas voltas no filme plástico e deixar na geladeira, vai durar, no mínimo, 6 meses.
Eu demorei uma vida pra aprender que o gosto que eu gostava no feijão vinha do charque, mas charque tá 70 reais o quilo e ainda é aquele charque picado, resto de carnes.
Lo hice siguiendo la normativa brasileña, pero lo adapté a mi manera. En la normativa original sólo se incluye sal, sin condimentos, pero el resto es similar, salar, quitar el exceso de humedad y luego colgar al sol. En otros países las reglas deben ser diferentes.
Receita detalhada -> charcutaria.org/carnes/como-fazer-charque/
Tripas, aditivos, temperos? -> charcutaria.org/loja/
This recipe is known here in Brazil as "carne de sol" (sun-dried meat)... it's widely consumed, especially in Northeastern Brazil. In the state of Piauí, for example, there's a city called "Campo Maior" that's known as the capital of "carne de sol". From what I've noticed, the difference in the recipe is that here, we don't put it in any container, we salt it and leave it outdoors, and slowly it dehydrates. But the final result is the same! Thank you for producing the videos, I really enjoy watching them... even if I don't make them, I just get the craving and my mouth waters, wanting to devour... :)
Conhecimento milenar que salva nossa vida em tempos de necessidade sem geladeira. Ótimo vídeo, like👍
Nós também fazemos charque caseiro. Meu pai me ensinou, charque bovino sem osso, charque de carnes com osso ( sabor diferenciado) charque de carne de ovelha. Um espetáculo!
@NADMAX9971, poderia me dizer quais os cortes bovino com e sem osso? você faz da mesma forma que o video? Obrigado
@@saulosoares9448 como já disse...meu pai faz charque com várias carnes.......carnes com osso:....agulha, osso buco, costelas...
Carnes sem osso: vazio, capa de filé, coxão...etc
Carnes de ovelha: costelas, paleta, quarto...espinhaço...
@@NADMAX9971 Obrigado
@@saulosoares9448 Merece!
opa, tudo bom? assisto seus vídeos há um bom tempo, há algumas semanas comprei alguns produtos na sua loja e na semana passada produzi minha primeira linguiça! fresca, sem cura, bem ao estilo “caipira”, com muito alho e salsinha. ficou uma delícia! obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco, seus vídeos são sempre excelentes.
Que bom! Fico feliz em saber que acompanha o canal e iniciou sua produção. Linguiça fresca toda natural assim fica boa demais, parabéns! Qualquer dúvida ou problema com os produtos, é só falar. Um grande abraço!
O melhor canal e o fundo musical é demais.
PARABÉNS.
Amigo parabéns pelo vídeo! vou deixar uma sugestão de vídeo que acredito que tenha publico e é bem raro aqui no RUclips é charcutaria com peixes, principalmente salmão eu só encontro conteúdo difícil de entender na web
Pretendo fazer o salmão defumado, ele é mais delicado e requer uma defumação lenta e bem fria. Está na fila para achar uma solução caseira simples para fazer isso.
@@charcutaria então amigo quando fui para Noruega em 2014 comi muita coisa feita com peixe maturado, defumado e salgado, mas nada se compara a uma linguiça de tubarão defumada que comi em um restaurante de estrada, queria ver alguém tentar uma versão tupiniquim com um peixe de fibra forte, tipo pirarucu, pirara ou até mesmo cação
@@TRISTANofAIR interessante, vou pesquisar. Já ví uma carne de tubarão fermentada, acho que era da Finlândia. Mas nunca comi. Esses produtos muito regionais são difíceis de achar as referências, mas vou tentar.
@@charcutariaque tal gravlax?
@@giselleguimaraesgomes é uma boa opção! 👍👍
Chef 🌸 de cozinha. Obrigado. Gostei do vídeo!! Um Super joinha 👍✨✨✨✨
Uma dica pra feijoada, use linguiça Paio, da uma sabor melhor que calabresa!! 😋😋😋👏👏👏
Santa mãe de Deus 😊
Receita fácil
É só aguardar o senhor da razão .
Parabéns
É isso mesmo! Sal, tempo e um pouquinho de paciência.
Muito interessante. Obrigado por compartilhar seu conhecimento.
Você saberia estimar quanto de peso a carne perde após o processo de salga?
Grande abraço e sucesso!
Olá, eu sempre assisto aos seus vídeos. Você poderia comentar na minha linguiça de boi também? Isso ajudaria a melhorar meu ranking. Muito obrigado antecipadamente e um grande abraço para o Brasil, meu amigo.
Acabei de ver a sua receita de linguiça de boi defumada! Deixei um comentário lá. Um grande abraço do Brasil para a Alemanha!
Como sempre vídeos maravilhosos é ótima culinária🎉🎉.
ДЯКУЮ !!!!! 🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🇺🇦🫡
обов'язково зроблю .
ЗДОРОВ'Я ВАМ І ВАШІЙ РОДИНІ ! ВСІХ ГАРАЗДІВ!!!!!
👍
É uma tradição secular no estado do RS !! 😅
❤❤❤
Maravilhoso!
De coxão duro fica um delícia, principalmente a parte da gordura.
Amigo, eu assisti ao seu vídeo, mas já tentei fazer isso antes e a carne ficou muito salgada. Não precisa ser dessalgada antes?
Aí eu dou valor 👏👏👏👏
Puedo usar carne de cerdo de la misma forma?
si, puede.
Looks delicious
O processo todo é feito fora da geladeira? Como devo guardar e a validade? Agradeço a atenção!
O processo é todo feito fora da geladeira. A validade de carnes secas a vácuo comerciais chega a 18 meses. Na geladeira dura mais. É um produto muito estável, tem durabilidade bem longa. Sem vácuo pode dar algumas voltas no filme plástico e deixar na geladeira, vai durar, no mínimo, 6 meses.
@@charcutaria Muito obrigada!
No pork? An interesting version. Nao a carne de porco no Brasil?
There is no pork in this recipe, but we have other recipes with pork here. Brazil is the fourth largest producer of pork in the world.
Boa noite vc deixo fora da geladeira ?
Sim, ficou fora da geladeira.
Quantas gramas de sal por quilo
Suppose I wanted to be extra safe and add curing salt: #1 or #2 ?
You can add it and be extra safe, no problems. But this kind of super salty meat is already heavily safe.
Pode ser qualquer carne ?
Charque pode fazer com qualquer carne bovina. Nesta receita foi o coxão duro. Os cortes dianteiros geralmente são mais uasdos pelo custo mais baixo.
Would this be OK with venison? Or does the meat need to be fatty?
The meat doesn't need to have a lot of fat. Can be venison.
zamzam water
Sehr lecker 😋
O processo de salga de 7 dias deve ser feito na geladeira?
Pode ser fora da geladeira. Como a quantidade de sal é muito alta, protege mesmo que esteja em temperatura ambiente.
@@charcutaria obrigada!😘
Eu demorei uma vida pra aprender que o gosto que eu gostava no feijão vinha do charque, mas charque tá 70 reais o quilo e ainda é aquele charque picado, resto de carnes.
Essa é a versão gourmet a outra é a raiz !! 😅
Será que logo ira vir uma carne de sol ?! 😉
Se lambuzou com essa delícia né ?! 😅
Carne de sol é bom demais! Já experimentou a carne de sol de filé do Maranhão?
Nunca !! 😳 Tem que fazer essa versão também !! 😋🤙🏻
@@charcutaria, essa maranhense é a melhor carne de sol que já experimentei!
Felicitaciones, pero eso no es Charqui.
Lo hice siguiendo la normativa brasileña, pero lo adapté a mi manera. En la normativa original sólo se incluye sal, sin condimentos, pero el resto es similar, salar, quitar el exceso de humedad y luego colgar al sol. En otros países las reglas deben ser diferentes.
Estranho sem cebola.