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赞！ 我是四川的 我妈妈做的泡菜非常好吃 我想分享给喜欢泡菜的人
台灣有個博主，每隔一天就檢測亞硝酸鹽。他加的鹽含量是蔬菜和水總重量的2%，第一天不含亞硝酸鹽，然後，開始有，直至33天後，檢測結果亞硝酸鹽為零。不過，也有例外的，有些蔬菜要發酵或醃漬到第54天後，亞硝酸鹽含量才為零。有專家建議，在醃漬或發酵蔬果時，可加入一些檸檬。
亚硝酸盐是泡菜最值得重视的有害成分，正常情况下泡菜腌制到第14天亚硝酸盐含量才相对较低和安全，此时泡菜腌制到位，可以取出分量放入小型保鲜袋排气密封4度冰箱保存。泡制超过两周的泡菜品质开始下降变软，因此不建议继续泡下去。最后，应该记住，泡菜只是配菜，属于开胃调剂饮食的搭配种类，不宜多吃和大量食用。世界卫生组织WHO数据显示韩国人的胃癌发病率全世界最高，相关疾病在西方则比较少见，而且经常吃韩餐的人群中95%以上患有相关胃肠疾病。
@JJr-ce3vv 但是，在2周時，亞硝酸鹽的數值已很高了。
博主是个人才！科学准确且通俗易懂，赞！
真心赞，深入浅出条理清晰。👍👍👍
这么年轻就这么有才华，真棒☝☝
喜欢这种有理论支撑并有实际操作的视频！点赞！
需要的就是這種知識 厲害！
哇！ 好有深度的泡菜化學發酵知识．受教很多．博主知识很有學術．历害讚👍👍👍
非常科学 有说服力！
5:30 salt 6% of water 6:25 add whey; 9:24 what to do when white film is forming, 10:35 pickle and ferment
年轻人很棒👍加油👏
很赞视频，不过“一方水土养一方菌”，乳酸菌的世界，怕是天下大同--在美国加州和英国伦敦都成功做出泡菜😆
我成功了😂。哈哈哈🎉已经吃上了。
谢谢！感觉是宝藏频道❤
真的很想哭😭做泡菜做了五次，每一次都不成功，问了很多人都回复“看感觉”只有你把量标的这么好😭明天上完课就回来做跳水泡菜，谢谢你！真的谢谢你！
做成了吗
有些叶菜可以考虑用焯水来快速杀菌和脱部分水，只要你有老水就可以勾兑出好味道😏
如果老卤的主要成分是乳酸菌，直接倒一袋酸奶进去会不会比较好
功課超詳細♥️
厉害，在老家常吃，可惜总做不出来，原来还有这么多门道
超讚！我在B站也給讚了
請問第二次放入的蔬菜豇豆蘿蔔類還需要晾乾嗎?
请问可以解析一下咸柠
食品級真厲害
那泡菜成品里面的亚硝酸盐相当于新鲜蔬菜来说是增加了还是减少了呢？
皂贰？不是皂甙吗？
看完之後，深深的覺得，請問哪裡有賣有安全檢測的泡菜😂，完全不想自己做，做完還要擔心是不是做太多吃不完。最近很想吃吃看貴州的涼拌折耳根看看😂 但是好像都沒有付進口檢測資訊，不太敢下手😂 或是有沒有什麼牌子是確定沒問題的可以分享看看嗎😅聽說是很衝鼻子的青草味道（青草茶裡面可能有這個配方）。台灣好像只拿來當茶喝，沒有吃它的習慣。
盖子铁丝怎么缠绕？
这应该是食品科学专业的
泡菜过程中为什么要放气，什么原理
因为泡菜中的酵母菌、异型发酵乳酸菌会产生二氧化碳，所以前几天要排气。随着酸的含量提高，这些会产生二氧化碳的菌开始死亡，转而以同型发酵乳酸菌为主，就不用排气了
3%的盐度才是最好风味
養魚先養水，老手都知道三菌開缸法😂
卧槽，这是食品专业博士吧！😂
可惜看完了也没有教怎么腌四川泡菜，只有理论是不行的😂小白的我不懂高深理论
跳水泡菜不正宗。
皂苷，什么皂贰。。。还有，去除白膜最好的方法是冷藏，其它加酒什么的都是扯淡
冷藏只是让微生物不活跃，发酵变慢，跟去除白膜没关系吧
![[ENG中文SUB] PICKLED CUCUMBERS Recipe - A complete guide!](http://i.ytimg.com/vi/CIMeXeN6MiQ/mqdefault.jpg)
赞！ 我是四川的 我妈妈做的泡菜非常好吃 我想分享给喜欢泡菜的人
台灣有個博主，每隔一天就檢測亞硝酸鹽。他加的鹽含量是蔬菜和水總重量的2%，第一天不含亞硝酸鹽，然後，開始有，直至33天後，檢測結果亞硝酸鹽為零。不過，也有例外的，有些蔬菜要發酵或醃漬到第54天後，亞硝酸鹽含量才為零。有專家建議，在醃漬或發酵蔬果時，可加入一些檸檬。
亚硝酸盐是泡菜最值得重视的有害成分，正常情况下泡菜腌制到第14天亚硝酸盐含量才相对较低和安全，此时泡菜腌制到位，可以取出分量放入小型保鲜袋排气密封4度冰箱保存。泡制超过两周的泡菜品质开始下降变软，因此不建议继续泡下去。最后，应该记住，泡菜只是配菜，属于开胃调剂饮食的搭配种类，不宜多吃和大量食用。世界卫生组织WHO数据显示韩国人的胃癌发病率全世界最高，相关疾病在西方则比较少见，而且经常吃韩餐的人群中95%以上患有相关胃肠疾病。
@JJr-ce3vv 但是，在2周時，亞硝酸鹽的數值已很高了。
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年轻人很棒👍加油👏
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我成功了😂。哈哈哈🎉已经吃上了。
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做成了吗
有些叶菜可以考虑用焯水来快速杀菌和脱部分水，只要你有老水就可以勾兑出好味道😏
如果老卤的主要成分是乳酸菌，
直接倒一袋酸奶进去会不会比较好
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食品級真厲害
那泡菜成品里面的亚硝酸盐相当于新鲜蔬菜来说是增加了还是减少了呢？
皂贰？不是皂甙吗？
看完之後，深深的覺得，
請問哪裡有賣有安全檢測的泡菜😂，完全不想自己做，做完還要擔心是不是做太多吃不完。
最近很想吃吃看貴州的涼拌折耳根看看😂 但是好像都沒有付進口檢測資訊，不太敢下手😂
或是有沒有什麼牌子是確定沒問題的可以分享看看嗎😅
聽說是很衝鼻子的青草味道（青草茶裡面可能有這個配方）。台灣好像只拿來當茶喝，沒有吃它的習慣。
盖子铁丝怎么缠绕？
这应该是食品科学专业的
泡菜过程中为什么要放气，什么原理
因为泡菜中的酵母菌、异型发酵乳酸菌会产生二氧化碳，所以前几天要排气。随着酸的含量提高，这些会产生二氧化碳的菌开始死亡，转而以同型发酵乳酸菌为主，就不用排气了
3%的盐度才是最好风味
養魚先養水，老手都知道三菌開缸法😂
卧槽，这是食品专业博士吧！😂
可惜看完了也没有教怎么腌四川泡菜，只有理论是不行的😂小白的我不懂高深理论
跳水泡菜不正宗。
皂苷，什么皂贰。。。还有，去除白膜最好的方法是冷藏，其它加酒什么的都是扯淡
冷藏只是让微生物不活跃，发酵变慢，跟去除白膜没关系吧