Hi! Welches Brot esst Ihr sonst zum Grillen? Ich finde, es passt perfekt zum Wochenend-Grillen, zu mediterranem Gemüse, Feta-Käse, Huhn oder Pute. Oder einfach so essen... weil es einfach soooo lecker ist :-)
Also bei mir steht bei gegrilltem das Ciabatta ganz weit vorne, knapp dahinter das Baguette. (Natürlich selbst gebacken). Das Ciabatta passt halt zu fast allem.
Danke Florian für die Tollen Videos schade das keine neuen mehr kommen. Habe deinen Kanal erst vor kurzem entdeckt und bin jetzt sehr begeistert vom selbst Backen 😃
Ich nehme statt der Hefe einen Sauerteig (einen Lievito Madre). Dann muss der Teig allerdings satte 10 bis 12 Stunden gehen. Als Mehl nehme ich meist ein Manitoba. Es entspricht im großen und ganzen unserem 550er, aber ist sehr backstark, nimmt also viel Wasser auf. Danke für die Idee mit dem Feta - das werde ich mal probieren
Dieses Ciabatta gehört inzwischen zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Seeehhr lecker. Die Salzzugabe habe ich allerdings von vornherein auf 2 % der Mehlmenge reduziert. Unsere Nahrung enthält ohnehin heutzutage deutlich zu viel Salz. Leider haben viele Bäcker die Salzmenge in etlichen Broten in den letzten Jahren auf ehemals unter 2 % um 10 % auf mehr als 2,2 % der Mehlmenge erhöht. Backtechnologisch ist 1 % der Mehlmenge ausreichend, für den Normalkonsumenten ist das Gebäck dann allerdings fade.
vorab ein dickes lob zu deiner präsentation deiner produkte. ich mag deine spritzige, lebendige art die herstellung der brote zu präsentieren. andere sind schnarchig und schreiben nicht mal mehr die zutaten unten drunter, weil sie jetzt ein kochbuch haben. also weiter so. nach deinen sauerteigbroten, die durchweg gelungen sind und immer besser werden, weil ich den teig schon eine weile im kühlschrank habe und immer wieder füttere, werde ich mich heute mal an dem ciabatta brot versuchen. ich hoffe, es klappt. eines der brote werden wir mit olivenöl, harissa und oliven vertilgen. danke für die gute motivation, mal etwas anderes zu backen.
Mal wieder...ein lehrreiches Video. Toller Tipp mit den Oliven und dem Feta Käse. Genauso hab ich es mal in einem Restaurant als Ciabatta-Brötchen bekommen. Das Rezept wird am Wochenende ausprobiert. Vielen Dank! :-)
Vielen Dank für das Video. Ich habe es heute ausprobiert. Hat super geklappt. Macht echt nicht viel Arbeit und geschmacklich 1A. Nur der Boden war nicht kross genug. Ich brauche dann wohl auch so ein Stein. Nochmals vielen Dank. 👍😀
Meine Variante, 10% der Mehlmenge durch Semola ersetzen. Aufschneiden, kurz angrillen, ordentlich mit Knoblauch abreiben, etwas Olivenöl zum Dippen, zartes Sale Marino, paar schwarze Oliven (keine gefärbten), bisschen Schinken noch, vielleicht, Tomaten mit Bufala, Rucola und ein, zwei Gläschen Barbera d'Asti. Was braucht's mehr?...
Hast du ein Rezept für ein Kastenbrot mit Weizensauerteig und Mischung aus Mehl und Wholesome Wheat? Könnte ich dringend gebrauchen...liebe Grüsse und danke für die tollen Videos.
Vorsicht! Bei Kitchenaid-Küchenmaschinen darf Hefeteig maximal auf Stufe 2 geknetet werden! Sonst drohen Schäden im Getriebe! Steht auch so in der Gebrauchsanweisung! Aber sonst ein tolles Video und ein tolles Rezept! -> wird demnächst ausprobiert! :-)
Ich habe die Ciabatta genau nach diesem Rezept gebacken (habe statt Weizen 550 ein Tipo 00 genommen aber ansonsten alles genau gleich) und trotzdem ist die Porung nicht schön grob und unregelmäßig wie es in einem Ciabatta eigentlich sein sollte. An was kann das liegen? Schwaden habe ich gemacht und auch die volle Reifezeit von 24h habe ich dem Teig gelassen. Wirkt sich der Unterschied zwischen Stein und Blech so heftig auf die Porung aus oder was habe ich falsch gemacht?
Ich habe auch Mehl Tipo 00 benutzt und alles genau gleich gemacht. Es ist nicht so sehr aufgegangen wie im Video. Vielleicht liegt es an dem höheren Proteingehalt vom Mehl 00. Dann bräuchte es mehr Wasser.
Das wird am Wochenende nachgebacken - die Variante mit getrockneten Tomaten + Feta gefällt mir besonders gut. Mal schauen, wie ich mit dem "weichen" Teig klar komme, davor habe ich immer etwas Respekt :-) Nordseegrüße Margot
Du machst CIABATTA wie in Italien. OK Geil !! 00:50 Warum schmeckt CIABATTA in Italien anders als in Deutschland? Weil sie statt Mehl Typ 550 Mehl Tipo 0/00 =Typ 405 verwenden 01:36 Ich verwende Typ 550 ... Muss ich das verstehen ?
In Italien nimmt man aber kein Mehl auf dem Tisch sondern Hartweizen Grieß und arbeitet dann damit weiter. Genau so machen es die Italiener mit Pizzateig !
Hi Diana, habe etwas rumexperimentiert und ein Rezept ist rausgekommen für eine Art Ciabatta mit Maismehl ;) hast du schon meinen Newsletter unter www.mehlschmiede.de abonniert? Morgen wird da das Rezept ganz ausführlich drin stehen. Da könntest Du es dir ausdrucken oder abspeichern. Lg, Flo
Mehlschmiede Hy Flo! Ja klar hab ich schon lange abonniert! Ist ja such sehr interessant. Da freue ich mich schon sehr auf das Rezept, vielen vielen Dank für deine Mühe! Lg Diana
Hi!
Welches Brot esst Ihr sonst zum Grillen? Ich finde, es passt perfekt zum Wochenend-Grillen, zu mediterranem Gemüse, Feta-Käse, Huhn oder Pute. Oder einfach so essen... weil es einfach soooo lecker ist :-)
fladenbrot essen wir gerne zum grillen. aber ab diesem sommer dann auch ciabatta, ist ja klar
Also bei mir steht bei gegrilltem das Ciabatta ganz weit vorne, knapp dahinter das Baguette.
(Natürlich selbst gebacken).
Das Ciabatta passt halt zu fast allem.
Endlich mal jemand der den Teig respektvoll behandelt😍
Danke Florian für die Tollen Videos schade das keine neuen mehr kommen. Habe deinen Kanal erst vor kurzem entdeckt und bin jetzt sehr begeistert vom selbst Backen 😃
Ich nehme statt der Hefe einen Sauerteig (einen Lievito Madre).
Dann muss der Teig allerdings satte 10 bis 12 Stunden gehen.
Als Mehl nehme ich meist ein Manitoba.
Es entspricht im großen und ganzen unserem 550er, aber ist sehr backstark, nimmt also viel Wasser auf.
Danke für die Idee mit dem Feta - das werde ich mal probieren
Tolles Rezept, hat wunderbar funktioniert. Die Nachbarn waren begeistert. Das beste Brot was ich je gegessen habe. LG
Dieses Ciabatta gehört inzwischen zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Seeehhr lecker. Die Salzzugabe habe ich allerdings von vornherein auf 2 % der Mehlmenge reduziert. Unsere Nahrung enthält ohnehin heutzutage deutlich zu viel Salz. Leider haben viele Bäcker die Salzmenge in etlichen Broten in den letzten Jahren auf ehemals unter 2 % um 10 % auf mehr als 2,2 % der Mehlmenge erhöht. Backtechnologisch ist 1 % der Mehlmenge ausreichend, für den Normalkonsumenten ist das Gebäck dann allerdings fade.
vorab ein dickes lob zu deiner präsentation deiner produkte. ich mag deine spritzige, lebendige art die herstellung der brote zu präsentieren. andere sind schnarchig und schreiben nicht mal mehr die zutaten unten drunter, weil sie jetzt ein kochbuch haben. also weiter so. nach deinen sauerteigbroten, die durchweg gelungen sind und immer besser werden, weil ich den teig schon eine weile im kühlschrank habe und immer wieder füttere, werde ich mich heute mal an dem ciabatta brot versuchen. ich hoffe, es klappt. eines der brote werden wir mit olivenöl, harissa und oliven vertilgen. danke für die gute motivation, mal etwas anderes zu backen.
Habe nachgebacken, ist einfach köstlich!!! Dankeschön
Bisher sieht es super aus. Noch 10 min im Ofen. Sind auf das Ergebnis gespannt
Super vorgetragen. Danke
Mal wieder...ein lehrreiches Video. Toller Tipp mit den Oliven und dem Feta Käse. Genauso hab ich es mal in einem Restaurant als Ciabatta-Brötchen bekommen.
Das Rezept wird am Wochenende ausprobiert. Vielen Dank! :-)
Vielen Dank für das Video. Ich habe es heute ausprobiert. Hat super geklappt. Macht echt nicht viel Arbeit und geschmacklich 1A. Nur der Boden war nicht kross genug. Ich brauche dann wohl auch so ein Stein. Nochmals vielen Dank. 👍😀
Meine Variante, 10% der Mehlmenge durch Semola ersetzen.
Aufschneiden, kurz angrillen, ordentlich mit Knoblauch abreiben, etwas Olivenöl zum Dippen, zartes Sale Marino, paar schwarze Oliven (keine gefärbten), bisschen Schinken noch, vielleicht, Tomaten mit Bufala, Rucola und ein, zwei Gläschen Barbera d'Asti.
Was braucht's mehr?...
Hii... Ich mag deine Brote total gerne. Ich habe mir Weizenmehl Type 650 zu Hause. Was für ein Unterschied wird es zu dem Typ 00?
Liebe Grüße
Hallo Flo.
Kann man bei Baguette und Ciabatta die Hefe auch durch ein Lievito Madre ersetzen ?
und wie ist dann das Verhältnis Hefe zu Sauer ?
Hast du ein Rezept für ein Kastenbrot mit Weizensauerteig und Mischung aus Mehl und Wholesome Wheat? Könnte ich dringend gebrauchen...liebe Grüsse und danke für die tollen Videos.
Vorsicht! Bei Kitchenaid-Küchenmaschinen darf Hefeteig maximal auf Stufe 2 geknetet werden! Sonst drohen Schäden im Getriebe! Steht auch so in der Gebrauchsanweisung! Aber sonst ein tolles Video und ein tolles Rezept! -> wird demnächst ausprobiert! :-)
Wird das echte Ciabatta nicht aus Hartweizengrieß hergestellt?
Ich habe die Ciabatta genau nach diesem Rezept gebacken (habe statt Weizen 550 ein Tipo 00 genommen aber ansonsten alles genau gleich) und trotzdem ist die Porung nicht schön grob und unregelmäßig wie es in einem Ciabatta eigentlich sein sollte. An was kann das liegen? Schwaden habe ich gemacht und auch die volle Reifezeit von 24h habe ich dem Teig gelassen. Wirkt sich der Unterschied zwischen Stein und Blech so heftig auf die Porung aus oder was habe ich falsch gemacht?
Ich habe auch Mehl Tipo 00 benutzt und alles genau gleich gemacht. Es ist nicht so sehr aufgegangen wie im Video. Vielleicht liegt es an dem höheren Proteingehalt vom Mehl 00. Dann bräuchte es mehr Wasser.
Das wird am Wochenende nachgebacken - die Variante mit getrockneten Tomaten + Feta gefällt mir besonders gut. Mal schauen, wie ich mit dem "weichen" Teig klar komme, davor habe ich immer etwas Respekt :-) Nordseegrüße Margot
Mehl ist hier dein Retter :-) viel Spaß dabei und freue mich auf dein Ergebnis!
Wann gebe ich dann die Oliven/Tomaten in den Teig? Wird der Teig mit den Oliven bzw. Tomaten für 24 h in den Kühlschrank gelegt?
Nach dem Kneten kurz unterkneten. 👍
Du machst CIABATTA wie in Italien. OK Geil !!
00:50 Warum schmeckt CIABATTA in Italien anders als in Deutschland? Weil sie statt Mehl Typ 550 Mehl Tipo 0/00 =Typ 405 verwenden
01:36 Ich verwende Typ 550 ...
Muss ich das verstehen ?
Typ 00 gibt's überall zukaufen.. ich versteh es auch nicht.
Geil Flo
In Italien nimmt man aber kein Mehl auf dem Tisch sondern Hartweizen Grieß und arbeitet dann damit weiter. Genau so machen es die Italiener mit Pizzateig !
...nur Sauerteig...bitte
Hy! Ist dir in Sachen Maismehl schon was eingefallen?
Tüfftel schon an einem Rezept 😎 dauert aber noch ein bisschen.
Hi Diana, habe etwas rumexperimentiert und ein Rezept ist rausgekommen für eine Art Ciabatta mit Maismehl ;) hast du schon meinen Newsletter unter www.mehlschmiede.de abonniert? Morgen wird da das Rezept ganz ausführlich drin stehen. Da könntest Du es dir ausdrucken oder abspeichern. Lg, Flo
Mehlschmiede
Hy Flo!
Ja klar hab ich schon lange abonniert!
Ist ja such sehr interessant.
Da freue ich mich schon sehr auf das Rezept, vielen vielen Dank für deine Mühe!
Lg Diana
Hy! Ich kann es leider nicht finden?😢
Sehr gut gezeigt aber die Musik ist einfach nur nervig
Haben wir in den neueren Videos bereits angepasst 😊
Tja scheiß Englisch ,und das in Deutschland 🤔🤣
(stretshing ) 🫣sag doch gleich auf Deutsch ,dehnen ???