🐂🪓🔪РАЗДЕЛКА и обвалка говядины ПО АМЕРИКАНСКОЙ СИСТЕМЕ NAMP. Передняя четверть
HTML-код
- Опубликовано: 26 сен 2024
- Телеграмм канал
t.me/grill_bbq
Чат
t.me/maestrobb...
Сайт:
grili.store
Instagramm: / maestrobbq
Инстаграмм Сергея
...
Первая часть видео о разделки быка
В этом ролике Сергей разделывает заднюю 1/4 быка
Вес примерно 100кг
Если вы посмотрите ролик полностью сможете понять от куда и как вырезают стейки и отруба
Из инструментов понадобится:
-нож
-мусат
-пила
Передняя четверть:
Чак Ай ролл, два стейка дельмонико, шейная мякоть
Рибай ролл или Толстый край
Реберная мякоть
Грудинка Брискет
Грудинка Плэйт
Филей подлопаточной части (under blade ) или Денвер
Мачете стейк или внешняя диафрагма (outside skirt)
Остатки внутренней диафрагмы (inside skirt)
Наружная часть лопатки (top blade)
Передняя часть лопатки (chuck tender)
Задняя часть лопатки (clod) лепесток
Рулька без кости
Стейк Вегас
Лопаточная вырезка (shoulder tender)
#MAESTROBBQ
Класс! Нет такого русскоязычного материала! Спасибо огромное!
Удивительный парень , профи и речь очень чистая , без междометий .
Когда я был маленький, на лето всегда приезжали в деревню к бабушке с дедушкой. Парное молоко, барашки, свинки, коровки. Всё конечно без изысков по деревенски, но всё же…. Бабушки с дедушкой давно уже нет, но осталось чувство благодарности, за их тяжкий труд, за возможность в детстве кушать разное вкусное мясо, свежее молоко, выпечка с печи. А сейчас стейк говяжий это каждый раз очень взвешенная и обдуманная покупка, цены кусачие))
Очень праздновательное видео, было интересно смотреть. Спасибо большое за проделанную работу.
Тема очень хорошая! Молодцы, что догадались её показать, да и ещё озвучили названия кусков. Такое может знать только настоящий мясник.. Уже как 30 лет на зиму покупаю говядину полутушами, разделываю сам.. Резал как говорится по швам.. Единственное, что на позвонке оставляю больше мяса, для вкусного супа. Но чтобы так!? Однозначно лайк!!!!
Сергей такой приятный мужчина. Скромный профессионал - что может быть лучше!?)
Спасибо ребята, это было увлекательно и познавательно!
Сергей большой молодец!
Мало слов и много дела!
Всё время приходилось его тормозить, камера за ним не поспевала
Видео вообще огонь.разобрал малыша по зап частям)
Респект Сергею!!! Обвалка как гипноз, на одном дыхании влетели обе части👍👍👍
Вот зачем я это смотрю? Не знаю!
Но смотрю с удовольствием и восхищением мастером.
Здорово.
Из Одессы лайк всегда.
Одессе взаимный привет!
Еще было бы неплохо углубится в вызревание мяса для стэйков( как, где, сколько по времени и т. д.)
Посмотри у Сталика Ханкишиева
Интересно. Начал смотреть видео и удивился увидеть Серегу) 10 лет с ним не виделся! Знакомы..😅
Ребята вы просто супер по-нашему по мусульманскому в точной чисто и конкретно сделали говядину🤝
Спасибо
Эти тов,знают только название кусков мяса.😂😂
Уровень бог . Уважение . Мастер своего дела
Уважаемые всё очень интересно и познавательно. Но огромная просьба при обвалке, работайте ножом от себя. Ато харакири не очень есть хорошо.✊🏻👍
Или одевайте кольчужный фартук.)
Спасибо
В следующий раз буду в фартуке
А давайте это видео вегетарианцам закинем ))) супер - спасибо за распаковку
Халяль-это прежде всего ЗАБОЙ скотины с молитвой, максимально быстро, без мучения скотины, в чистоте. Беко́н (англ. bácon) - разновидность солёной свинины, приготовленная из различных частей свиной туши, обычно из свиной грудинки или из менее жирных отрубов ... Вряд ли применимо к говядине или баранине.
Пошел искать корову , ведь теперь я готов 🙋♂️
Эххх... Купил бы тушу или пол-туши, живым весом... Ктоб так разделал... Беру порой большие части впрок, но на разделке, на тесной кухне косячу... Да и на просторной накосячу)))))
Отличное видео,чтобы начать правильно выбирать говядину на рынке и правильно ее готовить🔥
Спасибо
Сергей хорош 👏👏👏 знаток своего дела 👍
Отличная работа Коллеги!!!👍👍👍
👍
А по моему этот мастер первый раз мясо видит!😂
Have a good day ❤
Отличное и полезное видео 👍 Спасибо Вам , и удачи в Вашем деле .
Готовим завтрак и погнали смотреть 💪💪💪
Красота.. сколько шикарных кусков!!😋
Очень интересно и познавательно мастер просто супер.
отличная работа профи, респект
Очень хорошая идея видео, замечательный контент
Один большой минус для меня, камера скачет, то с одной стороны, то с другой снимает, то сверху, то снизу.... когда речь идёт о съёмке блюда или рецепта, то это супер съёмка. Здесь хочется снимать с одной точки чтобы не терять процесс. А то непонятно где и что отрезает мастер )))
Слушал только Денвер и пр. Даже брискет непонятно откуда и до куда режет.
В любом случае спасибо, очень познавательно, сам много раз разлелывал туши полутуши, но именно по таким грильным вырезкам сделать очень интересно
Блин сколько названий у тушки!👍👍👍
Снял лопату, как дурак, на самом деле это просто
Отлично снял
Помню привезли тушу говядину на разделку. Говорят разделай за день. Так её разделал по всем жировым прослойкам от души. Ностальгия.
Эмоции -самое главное в нашей жизни:)
спасибо за ролик. мастеру благодарность особо. приятно смотреть и ПОЗНАВАТЕЛЬНО. жаль из названий кусков больше половины забуду... всегда можно пересмотреть, если что.
🤝
Очень хорошее и познавательное видео. 👍
Иван, заметь на сколько по разному вы одели перчатки 🧤! Сергей отдел что бы не скользил нож в руках, а ты резиной внутрь лодочки, видать что бы не замарать руки!!!
Бог мясников какой то. Знает каждую мышцу и как ее отделить. Работает только одним ножом без топора и пилы. В рабочей обстановке наверное разделывает за какие то жалкие минуты. Респект парню! Высший пилотаж! Благодарю за видео.
Спасибо
Все ваши слова передам
Разнёс гору мяса , респект 👍🔥!!!
потому, что топорами при разделке мяса пользуются только рукопомойники
Это ресторанный мясник,он долго ковыряется в любом мясном магазине быстрее в разы.И ни каких мачете и денверов там нет.Мачетте это внутреннее мясо которое в ливере оставляли бесплатно при здаче в магазин,так что эти разделения ресторанные только для того чтобы с быка заработать 2е его стоимости если не больше!
В школе плохо учился поэтому бог мясников😀там запомнить не сложно если каждый день обвалку делать😇
Полное ощущение, что коменты вы пишите ещё до...
А сколько костей % и мякоти?
А я почти с детства знаю, как это делают. Подрос, я в одного разделывал, что быка, что свинью, с бараном вообще проблем нет.
👍🔥
Сергей ты мастер ли
При таком темпе…через сколько будет накрыта витрина?
И сколько стоит мясо после такой обвалки ?
А Сергей проводит обучение по обвалке
Сколько стоит такая разделка.
Интересно, что перчатки вы одели по разному
Ребят, а вырвать лопаточную кость чисто , надрезав верхнее сухожилие....? Могем?
Грудинка-продолжение брискета называется Навел)
Спасибо
Что такое брискет
я вот не пойму, а лимфоузлы не вырезаете?
Они на вкус не влияют:)
Мое имхо
Это самый сок😂😂
👍Приятно смотреть за работой профессионала
Вот это разделка 🥩🔥
Побольше бы таких Мясников в общем доступе! Чтобы покупать мясо, а не соединительные ткани )))
Мясник топовый чел,красавчик)
Стоит обучение наверное как крыло от боинга?
держи чтобы не убежала))
Очень достойно
Спасибо
Очень познавательное видео. Подскажите какой фирмы ножи использовались в видео? И ещё момент, я правильно понял, что это обычная говядина, а не мясная блэк ангус?
Про ножи есть в ролике про разделку свинины!
Я использую трамантино, а Сергей не помню название-но немецкие
Бык был не Ангус
Я как мусульманин хотел бы разъяснить, халяль (дозволенное) мясо для мусульман это мясо животного которое было зарезано с именем Господа это главное и по правилам, что бы животное было здоровым, не точить нож при животном, нож должен быть хорошо наточен, чтоб не доставлять чрезмерных мучений. Важно перерезав горло дать стечь крови, не обязательно при этом подвешивать тушу. так что животное было зарезано хрестьянином и при этом он свершил с именем Господа или во имя Господа, то для мусульман это мясо халяль (дозволено).
Спасибо!
Для меня это важные знания!
Мясник красава👌👍🔥
Сергей большой молодец!
Перчатки угар))
ПУШКА ! СПС
У нас очень много профессий которым мало платят.Всё это с совка идёт.Мясник молодец.Очень интересно.
Да согласен плохо ,но с другой стороны если зп у мясника повисть в 2-3 раза то и следом и цена на мясо и так не дешёвого взлетит и для большенства граждан говядина станет роскашю
Разве у мясника маленькие зарплаты?
Для незнающего человека это все очень тяжко и не понятно, но только не мне)))) я работаю обвальщиком. И по сути лопатку отделить можно в любом положении правильно, главное приноровиться. И да, профессия по немного начинает вымирать, т. к. Ей не обучают сейчас(по крайней мере у нас в области) да и мало кто хочет с ног до головы быть в крови и жире))))
Я вот не совсем в теме, но мне понравилось и всё понятно!
Про профессию согласен
Слушайте, как бы с одной стороны скучное видео - НО, я тут подумал, если бы мне довелось разделывать такое, я бы хрен понял с чего начинать, ДИСКАВЕРИ.
так, а когда рассказывали где брали пол туши?
Брал на Мытищинской ярмарке
Скажите пожалуйста, а сильвер тип это какой кусок мяса и для чего он?
Я не знаю такого!
Такой медляк пипец и по качиству обвалки финя многа зарезов и по косточке грязная обвалка но в цэлом пайдёт но накомбинате засмиют
Нож то не идет, помусать ааа... больно даже
Поинт испохабил. Брискет выделил немного неправильно
.
Ваша разделочная досочка похожа на дверцу от бабушкиного серванта.
Вы просто не видели как Казахи разделывают мясо.
Народ нивкоем случае нельзя отрезать рибай кэп от рибая ! Вы просто убили стэйк!🤪
Ну это дело вкуса:)
@@maestro-bbq нет это не дело вкуса!
Это нигде не делают. В той же Америке это не делают.
@@michaelovrutsky5927 я не смогу вас переубедить!
Две разные точки зрения
Можно срезать, а можно нет
@@michaelovrutsky5927 Мы в Израиле не снимаем михсэ...пардон, крышку рибая. С ней стейк выглядит значительно привлекательней. Однако, это не значит, что его нельзя снять. Вопрос только в том, как потом его отдельно от Рибая продать
Какого веса полутушу взяли? если не секрет, то где купили?
Полтуши около 250 кг
Брал на Мытищинской ярмарке
Анатомия на 10+
красава👏👍👍👍
Надо было перчатки резиной наружу одеть.
Тогда меньше скользить руки будут.
Буду иметь виду
Парень сделал ошибку. нельзя снимать сначала лопатку а потом брискет. брискет вырезается с челкой после того, как выпиливаются первые пять ребер. потом брискет. Немного корявая разделка-в основном норм
🙃
Иван а Сергей берёт на обучение по разделки мяса...
Берет!
В описании есть ссылка на аккаунт Сергея!
Напишите ему
Сергей, работайте обвалочными ножами, пожалуйста. Смотреть больно. И настольный мусат хотя бы возьмите. Не жалко вам рук своих...
Он спецом взял 17тый что бы смогли убедить за движением рук🤣
Иван ,приветствую!Поклонник вашего канала,поэтому не примите за хейтера.Видосы с обвалкой Мега скучные,плакать хочется
Но они нужны:)
Ещё один выйдет и всё!
А что Вам заходит?
А сами от куда мужики?
Респект мяснику
Не маленькая вырезка, А Терес Мэджор
🔥👍
А бегемота сможете разделать?:-)
А зачем?
сколько стоит, почему про цену не чего не сказали.
Что стоит?
Какая цена вас интересует?
@@maestro-bbq вот такой туши передней и задней части что разделывали
@@СергейМосягин-й5в общий вес полутуши был около 210 кг
Цена 410 рублей за кг
+ Знает название стэйковых частей.
- Отделение лопатки от коробки.
- Удаление лопаточной кости.
4 из 5 двум частям ролика. Достаточно большое количество ошибок как для "ведущего специалиста". Ожидал увидеть больше, без обид...
Супер медленно лопатку снимать надо за 15 сек
А это мраморная говядина или обычная?
А чем мраморная от обычной отличается?
Maestro-bbq Мраморная говядина-это из бычков мясной породы(породы абердин ангус,герефорд),кормят их до 6 месяцев травой а после переводят на зерновой откорм(силос,авес,кукуруза) до 1,5 лет - по мере их питания зерном формируется мраморность(жировые вкрапления/прожилки) .Обычная говядина(привычная всем)-это породы молочного направления (галштинская и т.д.),кормят их травой и на мясо идет только тогда когда уже молоко не дает,и мясо бывает жесткое и не молодое.
мясник хороший парень,и теорию знает,но почему разделывает не на крюке? почему,если по-русски что-либо делать - значить нарушать технологию? да, к стати,вот как отличается этот способ разделки туши,когда мякоть отдельно и по сортам и кости одтельно!, от советского способа когда всё в перемешку и без толку и без результата. вот так и отличается государство свободных людей от эрефии - советской тюрьмы.
У меня в студии нет крюка!
Поэтому и разделывал на столе:)
@@maestro-bbq Маэстро!для такого случая - когда приглашаете такого мастера и для той миссии которую Вы взяли на себя - ознакомить граждан ссср,искалеченных общепитом и плановой экономикой - с культурой разделки туши и получения качественного,сортового продукта,надо было обеспечить студию соответствующим приспособлением или провести съёмку в надлежащем помещении.
👏👏👏
👍🤝
В Грузии с лопатки вырезку не снимают , его отрезают с туши с лопаткой в месте , варят или жарят и подают к " Тамаде " знак почета , и после этого Тамада разделяет и кому надо дает кусок вырезки . А Лопатка Быка на Мегрельском языке называется -" Афха " и с этого слово происходит уголок Грузии -" Афхазети "-"Афхазиа" , Грузинская Царская титулы начинается - Царь Афхазов , Грузин и так далее , в общем то вся Грузия и есть Афхазиа , по этому Россия возьмет Тбилиси. И в конце хочу сказать что первым Афхазом был и есть сам Иисус Христос и завоевание Афхазий Русскими они думают что миссию заберут они без Грузин , Но так не будет и даже не думайте об этом .
Интересный обычай!
Спасибо
Я всегда мечтал побывать в Грузии и поучаствовать в застолье!
Прям мечта
@@maestro-bbq 🥰😇
Ох, Ваня, до нового года хватит мясца?
Уже кончилось
В среду с ним ролик сняли
@@maestro-bbq вот это по нашему ))))
Что будет с этим жирои с обрезками ?
Фарш, вытоплю
Но точно пойдет в дело
У меня уже от сырой туши слюни текут
Вы сыроед?
А есть видео с русскими названиями? Очень познавательно, но непривычно
Таки русских названий нет
Не придумали еще
где ребра кальби????
Их не выделили
Тут согласен
Восколько же она обошлась тебе
Во много:)
в московии денег как гуана за бане, можно и по 10к впаривать..
Переверни блин наоборот четвертину!!!!! и гораздо все чище и ровнее получается!!!!
Все ваши комментарии прочитал!
Спасибо за них!