А есть ссылка на правильную разделку? До вашего камента казалось что чел всё правильно делает. Я в этом полный ноль, и хотелось бы более профессиональный ролик посмотреть. Вообще попал на это видео по ссылке продажи ножей для обвалки, хочу гессер 15см себе @@starboundvv3665
Есть несколько способов разделки мяса. У нас например в 80х был "базарный" (рыночный, под разные цены),"коопторговский"(под довески), и "госторговлевский" (сортность). Ну и сам принцип розруба например лопатки и задка был разный. Сейчас добавился сетевой(как на видео), конкретно не выгодный, отходов много. Условно говоря, "выхлоп" мизерный, и полная морозилка жира и костей, как результат. Кстати раньше мы ручными ножовками специальными пользовались, чтобы отпиленная кость лучше смотрелась(когда торговля слабая была). Ну и рубили аккуратно.
@@user-xs1pq5ng9h А я о чём написал? Много отходов... Я сам не растил,но на закупку выезжал. С хозяевами скотины(или свиней) договаривались полюбовно, либо через вес... В итоге все были довольны. А мы потом в розницу на базаре продавали,с неплохой (хэжем,маймун... везде по разному)прибылью...
КОГДА НАМ ПОКАЗЫВАЕТ МЯСО- НАДО ГОВРИТЬ К ПРИМЕРУ -ЧТО КОРОВА 5-ТИЛЕТНЯЯ ИЛИ БЫЧЕК ТРЕХЛЕТНИЙ ВОЗРАСТ ГОВЯДИНЫ ГВРИТЬ НАДО -НАМ ТЕЛЕЗРИТЕЛЯМ ЭТО ИНТЕРЕНСО
формулировки все напутал конечно, да и распил лучше и безопасней в другом порядке делать, например - сначала срезать хребет , а потом уже его плоскую часть ножом( безопасней и аккуратней) , волновался наверное перед камерой, все напутал.
Чё тебя так бомбит на это видео?) Так же к тебе может прийти другой мясник и скажет ,что ты неправильно делаешь. У каждого свои методы, а тут вообще как я понял сетевой магазин, и у них своя технология.
досмотрел ролик - нельзя так, именно на этой пиле работать, небезопасно, кость закусит-конец ленте в лучшем случае, бляя, тем более в такой перчатке на пиле
Ты умеш тапором рубить говариш струшки от костей покажи нам мастер класс ты должен приехать Ташкент и посмотреть как узбеки мясо рубят без стружек кости топором у тебя
Автор - разделка ужасная, грязная, много презов...... - Названия стейков - не верно озвучиваете, либо вы не знаете, либо технолог, который заводил позиции, сам диплом за сало купил. - 19:27 ...." её (кость) необходимо подзачистить , она идет у нас в "голую кость" - ошибочная разделка, кость должна выходить голой сразу после обвалки. Доочистку голых костей делают только на стажировке. - 26:00 "бескостная голяшка... - надрез делаем изнутри, чтобы "кожа" которая заветрелась осталась внутри ( не кожа а соединительная пленка, если что))))) - вы серьезно?!?!? - данную пленку нужно удалить, что бы ваш клиент был доволен, а не разочарован, увидев дома на "голяшке безкостной" заветренную "кожу"...... - Из мелочей - перчатка болтается, используйте держатель полиуретановый для кольчужной перчатки, либо возьмите перчатку по размеру руки. Кто ищет обучение - это ролик не рекомендую. Ищите европейскую разделку.
тем кто хочет научится разделке - нежелательно по этому видео учиться
С тобой согласен на 200%😂 я такого не видел никогда😮 работаю с мясом 20лет.. это пиздец 🤬
Это писец вообще
А есть ссылка на правильную разделку? До вашего камента казалось что чел всё правильно делает. Я в этом полный ноль, и хотелось бы более профессиональный ролик посмотреть. Вообще попал на это видео по ссылке продажи ножей для обвалки, хочу гессер 15см себе @@starboundvv3665
Позновательно .Шикарно было-бы увидеть окорок с кострецом
Отличное видео!! Всё ясно и понятно...
Чувак,мне страшно смотреть 😮 что ты творишь! Видать учитель у тебя был бухой, причем постоянно...
Очень полезное информация спасибо. Можно про заднию часть, и свинину.
Есть несколько способов разделки мяса. У нас например в 80х был "базарный" (рыночный, под разные цены),"коопторговский"(под довески), и "госторговлевский" (сортность). Ну и сам принцип розруба например лопатки и задка был разный. Сейчас добавился сетевой(как на видео), конкретно не выгодный, отходов много. Условно говоря, "выхлоп" мизерный, и полная морозилка жира и костей, как результат. Кстати раньше мы ручными ножовками специальными пользовались, чтобы отпиленная кость лучше смотрелась(когда торговля слабая была). Ну и рубили аккуратно.
МНОГО ОТХОДОВ- ЕСЛИБ САМ ВЫРАСТИЛ СКАТИНУ ПОМУЧАЛСЯ ПОКОРМИЛ НАВОЗ ПОТЯГАЛ ТО ТАК НА ШНУРКИ НЕРЕЗАЛБЫ МЯСО-УЖАСССССС СКОКО ГУЛЯША НАРЕЗАЛ
@@user-xs1pq5ng9h А я о чём написал? Много отходов... Я сам не растил,но на закупку выезжал. С хозяевами скотины(или свиней) договаривались полюбовно, либо через вес... В итоге все были довольны. А мы потом в розницу на базаре продавали,с неплохой (хэжем,маймун... везде по разному)прибылью...
Баааа,какие люди !!!!!!! Помнят ручки то,помнят ))))
Это не стриплойн, это стейк ковбой или на крайняк рибай. Но никак не стриплойн
Каруселевский разруб. Красава. Почти так же все. Привет из Питера
Спасибо за труд
Спасибо за видео огромное
За такую лопатку, можно по шее получить :)
❤❤❤ good 🇰🇭🙏
Ты на это говориш мясо сколько лет трупп был заморозки тёмный цвет с чернотой сам говорил открыл людям глаза спасибо
👍
Кинули тележку в лопатку 😄
И так сайдёт...
В лопатке оставил одно кость, мясо снял осталось что?
Если я начну разные куски по разной цене продовать у мяне выкупят все хорошее мясо а кости мне останутся или меня вообще отпижжют
Сколько на портачил. 2 подреза и пореза
Работает в джинсах а...ть.
World-class fabrication!!!
Интересно, кто заточку ножей вам делает, супер острые
Такое ощущение, что он мусатом не правит, а тупит...
КОГДА НАМ ПОКАЗЫВАЕТ МЯСО- НАДО ГОВРИТЬ К ПРИМЕРУ -ЧТО КОРОВА 5-ТИЛЕТНЯЯ ИЛИ БЫЧЕК ТРЕХЛЕТНИЙ ВОЗРАСТ ГОВЯДИНЫ ГВРИТЬ НАДО -НАМ ТЕЛЕЗРИТЕЛЯМ ЭТО ИНТЕРЕНСО
формулировки все напутал конечно, да и распил лучше и безопасней в другом порядке делать, например - сначала срезать хребет , а потом уже его плоскую часть ножом( безопасней и аккуратней) , волновался наверное перед камерой, все напутал.
Пилу почистил бы , чтоб на мясе крошек не было, я бы обвалял шею , чтоб потерь меньше.
У мяса храмое качество, можно было и получше тушку под искать
Как оценивать ?
У тебя после такой обработки от мяса что-нибудь остаётся? Или у тебя мясо бесплатное или за гроши
Зато фарша дохуя
Сделай пожалуйста по задку видео
Здравствуйте, а мачету почему не снимаешь? Вроде гламурный кусок дорого стоит
Здравствуйте а фартуг такой где можно купить
Блин, я понял, я вообще этот тамогавк, как шею продавал
У нас в Чечне не такой разруб, тут мясо по одной цене кроме мякоти
Ебать тут все мастера собрались .... !
750 РУБЛЕЙ КИЛОГРАММ ЦЕНА НА 10 ЯНВАРЯ 2024 Г В МАЙКОПЕ ГОВЯДИНА ЛОПАТКА И ЗАДОК БЕСКОТНЫЙ-ГОЛЫЕ КОСТИ ГОЛЫЕ ПО 100 РУБЛЕЙ КИЛОГРАММ
Из какой стали нож ?
Из пластилина
Из аллюминия
Братан меня тожи такой работа нада
Если бы повесил четверть за лучевую кость снял бы без проблем коробку без всякого брака
Кто-нибудь скажет ему что его рибай ,Чак рол.
я конечно обвалом являюсь как 4 месяца только,но то как он мусатит это пздц,как говорил мой учитель в такой ситуации "ща мусатом по рукам ебну"
Согласен. Нож тупо убивает.
У нас и так не платят
Шея это не "рибай". То что что ты называешь "рибаем- шеей"- это чакролл.
Я вам не конкурент но если вы рекламирует свою продукцию на прилавке без соблюдения ТБ и Санитарно гигиенических норм .извените всех благ.салют
Чё тебя так бомбит на это видео?) Так же к тебе может прийти другой мясник и скажет ,что ты неправильно делаешь. У каждого свои методы, а тут вообще как я понял сетевой магазин, и у них своя технология.
Вы что то чересчур на гигиене помешан?? Подкиньте чат
Малодца распиловка,разделка ,укладка супер.И срезы позвонков что не каждый делает.Открыл много тонкостей .
Денвер полностью покоцал((((
досмотрел ролик - нельзя так, именно на этой пиле работать, небезопасно, кость закусит-конец ленте в лучшем случае, бляя, тем более в такой перчатке на пиле
Ты умеш тапором рубить говариш струшки от костей покажи нам мастер класс ты должен приехать Ташкент и посмотреть как узбеки мясо рубят без стружек кости топором у тебя
начал неправильно разделку сначала удаляют шею а потом лопатку
Ну вообще…..
из одного полтуша 20кг обрез вышла не выгодной разруб
Автор - разделка ужасная, грязная, много презов......
- Названия стейков - не верно озвучиваете, либо вы не знаете, либо технолог, который заводил позиции, сам диплом за сало купил.
- 19:27 ...." её (кость) необходимо подзачистить , она идет у нас в "голую кость" - ошибочная разделка, кость должна выходить голой сразу после обвалки. Доочистку голых костей делают только на стажировке.
- 26:00 "бескостная голяшка... - надрез делаем изнутри, чтобы "кожа" которая заветрелась осталась внутри ( не кожа а соединительная пленка, если что))))) - вы серьезно?!?!? - данную пленку нужно удалить, что бы ваш клиент был доволен, а не разочарован, увидев дома на "голяшке безкостной" заветренную "кожу"......
- Из мелочей - перчатка болтается, используйте держатель полиуретановый для кольчужной перчатки, либо возьмите перчатку по размеру руки.
Кто ищет обучение - это ролик не рекомендую.
Ищите европейскую разделку.
Иди учи анатомию сторонние животного, ребай от стриплойна не можешь отличить!
Потому что не умеешь нарезать