버터 스펀지 케이크 공립법 2022.02.28 version 3

제조공정.
1. 반죽 - 제법: 공립법, 반죽온도: 25℃, 비중:0.50±0.50
① 달걀을 볼에 넣고 골고루 풀어준다.
② 설탕과 소금을 넣고 저속으로 섞다가 설탕이 녹으면 중속으로 휘핑한다.
③ 고속으로 80%까지 휘핑한 후 중속으로 100%까지 휘핑한다.
④ 바닐라향을 넣고 저속으로 균일하게 섞고 체질한 박력분을 넣고 고무주걱을 사용하여 가볍게 섞는다.
⑤ 60℃로 중탕한 버터를 넣고 가볍게 혼합한다.
⑥ 반죽온도와 비중을 체크한다.
2. 패닝 - 3호 원형팬 (생산수량: 4개)
① 팬에 유산지를 팬높이보다 0.3cm 올라오도록 재단하여 준비한다,
② 반죽을 골고루 담은 후 고무주걱으로 팬을 돌려가며 기포를 제거하고 윗면을 평평하게 만들어 팬닝한다.
3. 굽기 - 온도: 175/160℃, 시간: 25분
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