Случайно купила этот соус в тетрапаке, сразу оценила потенциал и побежала искать рецепт. К счастью, в моей садовой коллекции есть французский эстрагон. Спасибо огромное, шеф, дорогой! ❤
Шеф здравствуйте! Очень хотелось бы научиться готовить гороховый суп Сен- Жермен именно так как его готовят во Франции. Пожалуйста поделитесь опытом и секретами!
Здравствуйте Шеф, скажите пожалуйста, как правильно сварить бульон из костей запеченой курицы. Вообще, как это правильно, когда кости куриные остаются при разделе курицы. С уважением к вам. Необыкновенно интересно смотреть и готовить по вашим рецептам у вас чудесная команда. Спасибо.
Подскажите, а что такое белый уксус? По рецепту все получилось с консистенцией, но очень кисло из-за уксуса и он перебил все вкусы. Может я не выпарил до конца? За голандез отдельный поклон!!! Только по Вашему рецепту получился. 🔥🫶🔥
Je ne savais pas que l'estragon en russe est tarkhun, j'ai toujours cru que l'estragon en russe s'appelait estragon. Si la mémoire ne me trompe pas il n'y a pas de persil dans la béarnaise, mais du cerfeuil.
Шеф! У Вас очень патриотичный колпак! Вы действительно гасконец! А чем во Франции закусывают шампанское? А то мы в Сибири едим с ним все, что под руку подвернется: сало копченое, соленые огурцы, пельмени, картошку жареную...
Сделала соус, структура, вид, запах - очень аппетитно! Только кисловат для меня. Можно ли заменить белый уксус на белое вино? Или взять 35 мл уксуса и 35 мл воды?
Можно ли в соус Бернез добавить сливки после фламбирования и деглазирования сковороды после жарки мяса? По рецепту понятно, что сливки должны быть не горячими, но вообще так делают?
А зачем так много уксуса, если он потом выпаривается, какая механика этого процесса? Лучше же добавить чайную ложку уксуса позднее, но не выпаривать? Или что это даёт?
Здравствуйте. Шеф Вивьен, сделал по вашему рецепту соус Беарнез...Его в рот взять не возможно!!! Все сдела как указано,грамовка один в один как указано,но....кислятина просто ужас!!! Сплошной уксус весь вкус перебивает. У вас или грамовка не правильно указана или французский уксус имеет другой процент кислоты ( у нас стандарт 9%) или у вас французов вкус такой извращенный!!! Но к слову сказать сама текстура соуса получилась хорошей,но кислятина!!! Что не так не пойму?!
Слушай....умник...или умница....Не знаю кто вы там? Если дает рецепт для россиян,значит рецепт должен быть адаптирован под Россию,а что у них там...это у них там...и там таких поваров пруд пруди...Если взялся Россиянам рецепты передавать,так будь добр преподать так,что бы было возможно приготовить в наших реалиях!!!!
Обожаю Беарнез. Готовлю уже больше 20 лет. Стейк с этим соусом - просто замечательный. А дома и с котлетами и просто на сендвич. Спасибо.
Мне очень нравятся Ваши уроки. Познавательно и поднимают настроение. Отдельный респект за монтаж роликов. СПАСИБО!!!
это уроки? вай вай вай
Растет большой куст ароматного французского эстрагона. Теперь могу и соус сделать по настоящему рецепту от шефа Вивьен. Спасибо!
😃
Хотим больше рецептов соусов! Любых! Вкусных!!!
За соусы огромное спасибо. Блюда заиграли новыми вкусами.Хотим безе. 👏
ruclips.net/video/5PCfhjZiRxg/видео.html безе
@@chefvivien красота ,все рецепты ваших соусов попробую) и маме и сестрёнке посоветую а у неё муж тоже шеф повар
Спасибо за рецепт, соусы - важная тема! Хотя в России редко кто заморачивается на эту тему) ❤
Я хоаню дня три в холодильнике. Причем испытания показали, что и заморозку выдерживает. В ресторане запасали на зиму
Прикольное упражнение с помолом перца. Гасконец спасибо.
Перед помолом перец можно немного прогреть на сухой сковороде. +100 к аромату!
@@pilot85644согласен, проделываю это приём для карбонары
Жду с нетерпением каждый выпуск! Детям моим очень нравиться Шеф, море обаяния и такой милый акцент) соусы рулят! Хотим домашнюю нутеллу!
Случайно купила этот соус в тетрапаке, сразу оценила потенциал и побежала искать рецепт. К счастью, в моей садовой коллекции есть французский эстрагон. Спасибо огромное, шеф, дорогой! ❤
Шутки у Вас классные получаются, можете ещё парочку больше в следующих видео, спасибо за соусы отдельно.
Шеф, поздно посмотрел этот рецепт!
Замечательное видео!
Хотел бы больше соусов, особенно фруктовых и ягодных.
Блестяще! Как жаль, что у нас тархун не продаётся). Но Вивьен- класс.
Каждый раз на высоком уровне,работаю поваром,всегда приятно учится чему то новому, спасибо шеф.
Спасибо давно искала соус для мяса и рыбы. Попробую приготовить 👌
Поздравляю ,сто тысяч подписчиков!На вашем канале очень интересно, и рецепт, и приготовление ,и атмосфера! Самый лучший шеф Вивьен и его гасконцы!
Великолепно! Спасибо за замечательный соус ❤
Спасибо шеф!!!
Шеф здравствуйте! Очень хотелось бы научиться готовить гороховый суп Сен- Жермен именно так как его готовят во Франции. Пожалуйста поделитесь опытом и секретами!
хорошо. отличный суп
Хх
Хх
П пчс
Спасибо. Как всегда все очень интересно! Шеф, покажите разные соусы! Вы -Супер!❤❤❤
Как приготовлю этот соус сам отпишусь здесь) спасибо за рецепт👍
Ах Гасконец, ах СуперШеф )))))
очень здорово, побольше аутентичных рецептов
Шеф, спасибо за интересный рецепт. Есть два вопроса: какой уксус использовать (скольки процентный), сколько и как долго соус можно хранить?
Спасибо, всегда очень интересно ❤️
Подписался. Очень колоритно . По рецепту: не остро ли? Столько много перца .
В очередной раз спасибо 🙇🏻
Вы Волшебник, обожаю сынок!
Флан в духовке, смотрю новое видео! 👍
🙌
Спасибо за рецепт, шеф. хотелось бы еще увидеть как правильно приготовить соус Велюте (если правильно написала) спасибо
Если вдруг, когда-то, может быть, вдруг, заговорите на чистом русском языке, без акцента - я перестану смотреть Ваши вкусные рецепты!)
Хочу больше соусов! Сделайте рубрику такую!
есть плейлист Соусы
@@chefvivien еще больше соусов от мастера!!!!🤝
@@chefvivien я имел ввиду, чтоб на канале с определенной периодичностью выходили видео с соусами)
Хотим больше рецептов. Спасибо!
Супер!!!
Благодарю вас!!!
Обязательно попробую!
Красавчег,конечно хотим тот, что упомянул и мы не можем повторить
😂😂😂
Шеф, здравствуйте, вот это ваше трогай дно кастрюль, подходит только для индукции. на газу или стеклокерамике это 100% ожог ладони будет.
впервые попробовала этот соус в гостях у нашего друга-француза, но он забрасывал сливочное масло кусочками. Попробую по вашему рецепту. Спасибо
спасибо
Спасибі,перший раз почула про цей соус.
Крутой рецепт! Крутой соус! Спасибо, Шеф!
Ай, как вкусно выглядит!!!
Все-таки я подписалась!
Покажите пожалуйста Карри соус для креветок. Благодарю
Спасибо, шеф Вивьен! Я бы посмотрел соусы Бешамель и Велюте.
ruclips.net/video/aGR1HTnomI4/видео.html бешамель
Здравствуйте Шеф, скажите пожалуйста, как правильно сварить бульон из костей запеченой курицы. Вообще, как это правильно, когда кости куриные остаются при разделе курицы. С уважением к вам. Необыкновенно интересно смотреть и готовить по вашим рецептам у вас чудесная команда. Спасибо.
ruclips.net/video/_ZhKe-SJyxk/видео.html
Спасибо шеф Вивьен! Очень интересно и полезно! А покажите, пожалуйста, Шатобриан и соус шатобриан.
Вы волшебных))
Всем добра
👍🙂 спасибо!
Супер
Рецепт финансье 🙏 очень жду!
Спасибо за ваши рецепты.
Француз и французский - это совсем разные национальности) Похоже, что Вы француз)
Крутой соус😊
Акцент моё почтение
Браво 👍🔥
Можно всю серию соусов сделать
великолепно!
Спасибо! Очень ждём безе))
безе есть на канале. Нужно сделать финансье)
Спасибо! Отличное видео.
Оу, спасибо, пошла готовить соус :)
Подскажите, а что такое белый уксус? По рецепту все получилось с консистенцией, но очень кисло из-за уксуса и он перебил все вкусы. Может я не выпарил до конца?
За голандез отдельный поклон!!! Только по Вашему рецепту получился. 🔥🫶🔥
Очень интересно, скажите пожалуйста как долго его можно хранить в холодильнике?
Je ne savais pas que l'estragon en russe est tarkhun, j'ai toujours cru que l'estragon en russe s'appelait estragon. Si la mémoire ne me trompe pas il n'y a pas de persil dans la béarnaise, mais du cerfeuil.
Спасибо! А вы можете посоветовать соус бернез-манго, ели во Франции куриную грудку на гриле с таким соусом. Невероятно вкусно было.
Финансье жду очень! 🙏
красавчик Гасконец
Шеф! У Вас очень патриотичный колпак! Вы действительно гасконец! А чем во Франции закусывают шампанское? А то мы в Сибири едим с ним все, что под руку подвернется: сало копченое, соленые огурцы, пельмени, картошку жареную...
Посмотрите ролик про шампанское на канале 😉
😂😂😂
Хочу Финалсье! )
есть на канале
соус руй и буабес .ждемс
Дорогие конечно соусы получаются. Куча яиц и сливочного масла, а на выходе 1-2 порции :)
Сделала соус, структура, вид, запах - очень аппетитно! Только кисловат для меня. Можно ли заменить белый уксус на белое вино? Или взять 35 мл уксуса и 35 мл воды?
вино нельзя. Уксус традиционно красный (для видео просто не было))), он менее кислый. Надо пробовать только другой уксус
Тоже попробовал сделать и получилось кисло, не смог его есть(уксус обычный использовал)
Финансье -да!
Сделайте пожалуйста сливочно-коньячный соус к стейкам
Месье Вивьен, а что означает французский флаг на вашем колпаке? Я знаю что означает такой флаг на воротнике (там звезда Мишелен меркнет), а это?
На воротнике кителя здесь просто языки - французский, испанский, английский и русский
@@chefvivien не лукавьте, я про один флаг на колпаке (много флажков - это не вопрос).
🔥💥👍💯👍💥🔥
А почему не пользоваться силиконовой ложкой, много остается в рабочей миске.
Можно ли в соус Бернез добавить сливки после фламбирования и деглазирования сковороды после жарки мяса? По рецепту понятно, что сливки должны быть не горячими, но вообще так делают?
Будет что-то странное уже, точно не Бернез) Ни разу не пробовал
Добрый день, Вивьен! Подскажите какой соус оптимален к запечённой утке?
здесь соус ruclips.net/video/2QTZyNpkYPE/видео.html
@@chefvivien спасибо)
🥉👨🍳👍👍👍
Гасконцы, покажите соус из помидоров🙏🙏🙏
Шеф, уточните пожалуйста какой % уксуса в этом рецепте? Сделал, у получилось кисловато
5 процентный
А зачем так много уксуса, если он потом выпаривается, какая механика этого процесса? Лучше же добавить чайную ложку уксуса позднее, но не выпаривать? Или что это даёт?
Шеф, а если добавить чуток чеснока или это сильно испортит вкус?
🙈🤷👍👏👏👏
Паралельно урок французского
🙌🙌🙌🙌❤️❤️❤️❤️❤️🙌🙌🙌🙌
Мне нравится ккк он говорит и выглядит . Такой пьющий таджик
Шеф покажи те демиглас в домашних условиях
СОЛЬ ЗАБЫЛ :))
Курица по Высоцки лучше
70мл уксуса, это наверное опечатка)))
Соус гаррум, но он хотя скорее римский
Готовить пока не можна трогать попа рукой - хорошо , что это не радио трансляция.
А зачем таким первобытным способом измельчать перец? Неприятно ловить его кусочки на зубах!
Доску на свалке что ли нашел ????
Здравствуйте. Шеф Вивьен, сделал по вашему рецепту соус Беарнез...Его в рот взять не возможно!!! Все сдела как указано,грамовка один в один как указано,но....кислятина просто ужас!!! Сплошной уксус весь вкус перебивает. У вас или грамовка не правильно указана или французский уксус имеет другой процент кислоты ( у нас стандарт 9%) или у вас французов вкус такой извращенный!!! Но к слову сказать сама текстура соуса получилась хорошей,но кислятина!!! Что не так не пойму?!
Слушай....умник...или умница....Не знаю кто вы там? Если дает рецепт для россиян,значит рецепт должен быть адаптирован под Россию,а что у них там...это у них там...и там таких поваров пруд пруди...Если взялся Россиянам рецепты передавать,так будь добр преподать так,что бы было возможно приготовить в наших реалиях!!!!
70мл уксуса, это наверное опечатка)))