Прекрасно! Спасибо, Шеф Вивьен! Этот соус отражает, я думаю, идею многих французских соусов - извлечь вкус из прижаренных ингредиентов, обогатить вкус вином, сливками и сливочным маслом.
Смотрю уже не первый ролик. Многие думают- вот французская кухня это что-то только ресторанное... Посмотрев, понял что многое это довольно просты и рецепты доступные для домашнего приготовления ☺️
Я думаю это очень вкусно! Обожаю перец! Огромное спасибо, замечательно рассказываете и показываете. Слушаю вас с удовольствием) Совсем недавно на вашем канале, а уже пересмотрела целую кучу видео! Спасибо! Браво!
Отличный стиль готовки! Ваш Перечный соус великолепен! Шеф Вивьен, я в Тулузе обожаю ресторан l’entricote Антрикот там всегда очередь огромная. Подают одно блюдо - говядину с жареной картошкой в каком то волшебном соусе. Наверно это их секретный рецепт, но я уверен вы бывали и пробовали ибо это сетевой ресторан.
Рецепт шикарен, благодарю за ваши рецепты. Но кроме рецепта я еще узнал и то, что каждый вечер у супруги мы просим потолочь нам перец. Вы просто находка.)
Супер техника приготовления! Спасибо, Вивьен! Я готовил похожий соус, но без долгого выпаривания с добавлением половины столовой ложки муки. Но, кажется, Ваш вариант с фламбе и выпариванием лучше, хоть и дороже. Буду пробовать.
Hello Chef Vivien, true Gascon! Thank you very much for all your hard work and great recipes! I love your techniques and your point of view at cooking. I follow your recipe when I make my duck liver pate, which everyone loves! lPlease help:))) I love Cod fish and I’ve been on the look out for good sauce that compliments the fish but doesn’t over power it (and goes good with mashed potatoes). I would be very grateful if you could suggest anything to me. Please and Thank you! Happy New Year and all the best wishes!
Привет шеф, всё замечательно. Я прекрасно понимаю что Ты хочешь сказать. Если позволишь озвучу пару моментов 0:10 - пикантный соус , (соус умеренной остроты ), 1:06 нужна мясная прижарка, 6:05 круглый соус,я раньше тоже мучился пока не нашёл правильное объяснение- сливки или масло придадут бархатистость, 7:47 вмонтировать масло в соус. Думаю нужно приготовить демиглас . Знаю что уйдёт масса времени, зато потом проще будет показывать, объяснять.👍👍👍
В Швейцарии это, наверное, самый популярный соус, но подают его часто с колбасками или "флайшкэз", с порошковым пюре, и готовят с дешевыми ингридиентами :( А вот со стейком, да в таком исполнении - просто праздник!
Друг делал перечный соус на базе большого количества лука, жарить его, карамелизовать, как на луковый суп вы делали. Потом туда сливок и тушить чтобы лук стал почти растворяться. И в конце намолоть чёрного перца. Это уже по вкусу. Ваш соус на основе бульона тоже должен быть бомба! Надо попробовать. А что вы думаете про сладковато-кислые соусы к стейкам? Такой как брусничный например.
@@chefvivien да, надо мой вкус утончать, сейчас он грубый все же. Но все равно, то что делаю по вашим материалам, приемам других шэфов, друзьям и их жонам очень нравится :) Французская кухня это как законодатель, а Бокюз - папа.
Вино и коньяк куплю )) но вот зажигалки нет и даже если бы была то не решилась бы так поджечь! Надеюсь получится более менее без поджигания и надеюсь вместо мясного бульона подойдёт обычный мясной кубик разведённый водой? Мясной бульон обычно же сразу будет супом и врятли долго будет храниться.
Уважаемый Шеф! Скажите пожалуйста: можно ли Ваш соус, приготовленный заранее, хранить в течении некоторого времени и постепенно использовать? Спасибо за Ваши замечательные видео.
На мой взгляд соус хочется чуть гуще. Для этого либо долго выпаривать, либо чуть больше крахмала при приготовлении, или муки. Однако вкус уверен то, что нужно!!! Спасибо!
04 02 22 🌋Бульен темного цвета почему ??? Как Вивьен варит бульен из кости! Супер "фаер шоу" , спасибо ! Я уже понял из видео сегодня ,что єто мое любимое блюдо , стейк рубленный с перечным соусом , только без "фаер шоу " , иначе пожар будет в квартире!
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Французская классика:
ruclips.net/video/QFlrHT-aGes/видео.html
Закуски:
ruclips.net/video/QFlrHT-aGes/видео.html
Советы шефа:
ruclips.net/video/C9m9wJ8SbIc/видео.html
Азия:
ruclips.net/video/RxWv-kt4tcU/видео.html
Овощи:
ruclips.net/video/K0Z1I8oU-9E/видео.html
Супы:
ruclips.net/video/Ban3oOLJECQ/видео.html
Рыбы и морепродукты:
ruclips.net/video/DYtlX8F47_U/видео.html
Праздник:
ruclips.net/video/qo4YchcBuvU/видео.html
Десерты:
ruclips.net/video/URuJFL3GZeM/видео.html
Чеф, покажи свой демик!
точнее текстуру соуса в который добавляют сливыч называется "шелковистость" - от silk
Волшебно
Спасибо за нюансы французской кухни в доступной понятной форме
Перечный соус превосходный, бомбический шеф Вивьен! Спасибо!)🌟🌟🌟
Прекрасно! Спасибо, Шеф Вивьен! Этот соус отражает, я думаю, идею многих французских соусов - извлечь вкус из прижаренных ингредиентов, обогатить вкус вином, сливками и сливочным маслом.
Супер!!!!! Спасибо шеф!!!!!!! Побольше рецептов с соусами !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Смотрю уже не первый ролик.
Многие думают- вот французская кухня это что-то только ресторанное...
Посмотрев, понял что многое это довольно просты и рецепты доступные для домашнего приготовления ☺️
Абсолютно новый уровень приготовления еды для меня. Подписка. И побольше французских терминов!
Спасибо! 👏Довольно простой и доступный рецепт. Потихоньку учимся у Вас тонкостям французской кухни😊
Отличный рецепт! Стэйк и соус - это всегда гармонично. Люблю французскую кухню.
Спасибо, что вдохновляете готовить)
Спасибо!
Я думаю это очень вкусно! Обожаю перец! Огромное спасибо, замечательно рассказываете и показываете. Слушаю вас с удовольствием) Совсем недавно на вашем канале, а уже пересмотрела целую кучу видео! Спасибо! Браво!
Стейк + перечный соус, смешанный с грибным (50/50) - офигенно! Это - по-русски. =))
Отличный стиль готовки! Ваш Перечный соус великолепен! Шеф Вивьен, я в Тулузе обожаю ресторан l’entricote Антрикот там всегда очередь огромная. Подают одно блюдо - говядину с жареной картошкой в каком то волшебном соусе. Наверно это их секретный рецепт, но я уверен вы бывали и пробовали ибо это сетевой ресторан.
Круто!!
Где бы мы ещё такое увидели?!
Благодарю!!
Сегодня приготовила соус по вашему рецепту. Восторг!!!!!✨✨✨✨очень вкусно. Вы мой шеф! Самый лучший!
Лайки всем Вашим видео и Вашему искусству готовить, об’яснять, увлекать, очаровывать!
Приятно слушать и всё понятно.
Вивьен, отличная готовка, просьба, пробуйте свое блюдо, очень ждал от вас дегустацию, но видео оборвалось.
Рецепт шикарен, благодарю за ваши рецепты. Но кроме рецепта я еще узнал и то, что каждый вечер у супруги мы просим потолочь нам перец. Вы просто находка.)
Супер техника приготовления! Спасибо, Вивьен! Я готовил похожий соус, но без долгого выпаривания с добавлением половины столовой ложки муки. Но, кажется, Ваш вариант с фламбе и выпариванием лучше, хоть и дороже. Буду пробовать.
Перечный соус начинать со стейка я ещё не пробовал :) крутой подход. Главное вытяжку не спалить.
Вивьен, спасибо за еще один вкусный рецепт, только не бросайте свой канал, вы прекрасный шеф, жду с нетерпением нового выпуска
Хотела на субботний обед сделать пасту, но будет стейк и соус ❤️ Спасибо, шеф, и мадам.
Дорогой Шеф Вивьен, спасибо вам за Русский язык. Очень хорошо вы говорите. Я уже не говорю о поварском таланте. Вы большой молодец. Браво!
Блюда из картошки мои любимые блюда а из кортошки можно столько блюд приготовить с удовольствием жду ваши новые рецепты;)
Вивьен прекрасный соус, спасибо за рецепт. Хочу больше рецептов соусов, но и просто больше любых рецептов. Спасибо вам большое!!
Бомбический соус и прекрасный Шеф Госконец !!
Hello Chef Vivien, true Gascon! Thank you very much for all your hard work and great recipes! I love your techniques and your point of view at cooking. I follow your recipe when I make my duck liver pate, which everyone loves! lPlease help:))) I love Cod fish and I’ve been on the look out for good sauce that compliments the fish but doesn’t over power it (and goes good with mashed potatoes). I would be very grateful if you could suggest anything to me. Please and Thank you! Happy New Year and all the best wishes!
Пойду за коньяком и белым вином) Спасибо за рецепт❤
Хотелось бы по больше видео по соусам, от сложных до простых
Привет шеф, всё замечательно. Я прекрасно понимаю что Ты хочешь сказать. Если позволишь озвучу пару моментов 0:10 - пикантный соус , (соус умеренной остроты ), 1:06 нужна мясная прижарка, 6:05 круглый соус,я раньше тоже мучился пока не нашёл правильное объяснение- сливки или масло придадут бархатистость, 7:47 вмонтировать масло в соус. Думаю нужно приготовить демиглас . Знаю что уйдёт масса времени, зато потом проще будет показывать, объяснять.👍👍👍
да, спасибо, коллега 😉
@@chefvivien соус демиглас рецепт будет?
Сегодня приготовил второй раз. Получилось значительно лучше чем в первый. Практика, знаете ли…😊. Спасибо за рецепт.
Шеф Вивьен, можете сделать видео, как готовить бульон на кости или просто бульон?
Да, хорошая идея!
БРАВО МАЭСТРО!!!!!!! 👍
СпасиБо за науку😊... Вам, только кажется, что Вы французский Шеф Вивьен настоящий Гасконец, Вы Космический Шеф🌕💫🌎🌍🌏🌟✨🌛🌞❤🌻🌻🌻🌾🌾🌾
Спасибо за тонкости в приготовлении соуса👍
Я так долго нормальный рецепт икала этого соуса!!! Спасибо!!!❤
Божественно вкусно! С Вербным Воскресением вас!
Вивьен, спасибо, что добавляешь изюминку в нашу жизнь. Точнее перчинку!)
Милаха!! Так интересно 😍, занимательно! Спасибо 👏 👏
You're a good man Vivien!
Шеф , мое почтение , луковый суп , прям ммм ммм , прекрасно.
Поклон. 🌻😘
Большое спасибо за рецепт!
Жаль раньше не видел этот рецепт, стейки частенько дома жарил, думаю на вкус просто супер
Comment rapide et pas difficile! Super! Merci chef! Vos recettes sont tout simplement magnifiques! Je prends tout en usage!
👍
Очень люблю утку в перечном соусе во Франции! Ваш вариант соуса попробую приготовить)
Это просто магия какая-то! Спасибо, шеф; это мой любимый соус. А можно ролик про sauce béarnaise?
ruclips.net/video/jihL8Xg-8OQ/видео.html
Спасибо, товарищ Шеф! Выглядит ошень аппети!
Классно 👍 Спасибо Вивьен! You are a magician. Every recipe is a masterpiece. Want more recipes from you 😍
Очень -очень- очень понравился соус ! Спасибо!
Годный канал , продолжайте в том ж духе)
Супер, Шеф!
Благодарю!! 🙏 😇
Благодарю за вкусный рецепт
Обожаю ваши рецепты, щеф!
Благодарю Вас за рецепт. Очень захотелось повторить.
Спасибо за рецепт! Это мой любимый соус для мяса тоже!
Уроки у вас крутые, которые на сайте платные. Хочу попробовать.
В Швейцарии это, наверное, самый популярный соус, но подают его часто с колбасками или "флайшкэз", с порошковым пюре, и готовят с дешевыми ингридиентами :( А вот со стейком, да в таком исполнении - просто праздник!
Какой замечательный у вас канал!
Друг делал перечный соус на базе большого количества лука, жарить его, карамелизовать, как на луковый суп вы делали. Потом туда сливок и тушить чтобы лук стал почти растворяться. И в конце намолоть чёрного перца. Это уже по вкусу. Ваш соус на основе бульона тоже должен быть бомба! Надо попробовать. А что вы думаете про сладковато-кислые соусы к стейкам? Такой как брусничный например.
Почему бы нет. Просто это другой соус. И кисло-сладкие отлично
@@chefvivien да, надо мой вкус утончать, сейчас он грубый все же. Но все равно, то что делаю по вашим материалам, приемам других шэфов, друзьям и их жонам очень нравится :) Французская кухня это как законодатель, а Бокюз - папа.
Настоящий художник
Надо будет попробовать с шашлыком.
Очень вкусно показано!!! 👏
Щеф очень круто
Вы можете соус морковный к мясом какой нибудь идеальный вариант
Заранее спасибо
Спасибо! Хороший рецепт!
Верю с первых слов, что вкусно
супер шикарно!!!!
Вино и коньяк куплю )) но вот зажигалки нет и даже если бы была то не решилась бы так поджечь! Надеюсь получится более менее без поджигания и надеюсь вместо мясного бульона подойдёт обычный мясной кубик разведённый водой? Мясной бульон обычно же сразу будет супом и врятли долго будет храниться.
Браво Шеф! Мерси боку.
Уважаемый Шеф! Скажите пожалуйста: можно ли Ваш соус, приготовленный заранее, хранить в течении некоторого времени и постепенно использовать? Спасибо за Ваши замечательные видео.
Спасибо за рецепт! Расскажите, пожалуйста, про сырные соуса. Например с сыром Stilton, дорблю или горгонзола. Спасибо!!!
или рокфор. Растопить сыр, добавить сливки и перец, выпаривать
Спасибо за ответ! При растапливании сыра необходимо использовать растительное или сливочное масло? Чем регулировать кислоту?
СПАААААСССИБОООО!! КЛАСС!!!
Во французской кухне вообще много всяких соусов
Вивьен, пожалуйста научите готовить соус Demi-Glace (Glace de Viande) 🙏🏼
Заранее большое Вам спасибо! 👍
Интересное название у раздавленного перца)
супер)
MERCI ⚘
Дайте пожалуйста ссылку на рубленный стейк. В плей листе Мясо только обычные.
На мой взгляд соус хочется чуть гуще. Для этого либо долго выпаривать, либо чуть больше крахмала при приготовлении, или муки. Однако вкус уверен то, что нужно!!! Спасибо!
Соус 💣
не думал что так просто)
Привет, шеф! Твороженная запеканка в Вашем исполнении интересует, спасибо!
Великолепный рецепт!
Вопрос.
Такое большое количество жареного перца не сильно отразится на остроте мяса?
Сколько времени может храниться перечный соус ? Спасибо за ответ
Изящная простота!)))) Великолепно! Сливки для соусов 33 процентные или 20 процентные используете?
30% и выше
Super!👨🍳👍🏆
Уважаемый Вивьен, допустимо ли деглассировать красным вином? Ведь оно же потом будет сопровождать стейк.
Да, конечно
Ну а смысл. Вином запивать надо.
@@knochengier тоже неплохой вариант 😂
Сделайте или может посоветуйте соус для рыбы.
Спасибо!
нужно больше пук-пук :D
@Шеф Вивьен Я люблю перечный соус, но как мне его приготовить, если я не люблю такое количество черного перца на стейке?
Добрый вечер! Какая Сковорода? Карбон ( углеродистая сталь)?
Шеф, ты когда приготовил блюдо, пробуй и расскажи о вкусе.
04 02 22 🌋Бульен темного цвета почему ??? Как Вивьен варит бульен из кости! Супер "фаер шоу" , спасибо ! Я уже понял из видео сегодня ,что єто мое любимое блюдо , стейк рубленный с перечным соусом , только без "фаер шоу " , иначе пожар будет в квартире!
тёмный бульон скоро будет
@@chefvivien Дякую / Ukraine
А стейк из фарша, ето просто фарш без ничего, сложений как котлета?
Спасибо за рецепт. Два вопроса: сколько его можно хранить в холодильнике и почему бульон такой темный (можно ли использовать светлый)?
Со светлым бульоном будет другой соус)
Хранить 2 дня в холодильнике
@@chefvivien спасибо! Не нашла у вас на канале как варится темный бульон(( буду искать на просторах интернета🙂
Идея понятна и очень интересна. Но не совсем понятно, что с панировкой и добавлением рубленого перца в соус. Он же будет попадать на зубы
да, должен попадаться на зубы)
При такой интенсивности кипения со сливками соус превращается в хлопья. Может есть какой-то прием?
🔥🔥🔥
Спасибо! Подскажите, пожалуйста, а соус с зеленым перцем готовится также?
да, но стейк не обмакивают в перце, просто с ним подают