Tiramisù con Uova Pastorizzate - Ricetta Leggera
HTML-код
- Опубликовано: 13 сен 2024
- Tiramisù con Uova Pastorizzate - Versione Leggera. Come pastorizzare le uova e preparare un irresistibile tiramisù che si conserva a lungo!
www.my-personal...
Ingredienti Ricetta
300 g di savoiardi
180 g (3 medie) di uova
250 g di mascarpone
250 g di ricotta fresca
120 g di zucchero
45 ml di acqua
3 tazzine di caffe'
50 ml circa di rhum o di marsala
1 cucchiaio (15 g circa) di cacao amaro
1 pizzico di sale
Preparazione Tiramisù con Uova Pastorizzate - Versione Leggera
Nota bene
Per preparare il dolce abbiamo utilizzato i savoiardi fatti in casa: per la ricetta, clicca su QUESTO LINK.
Ad ogni modo, per velocizzare i tempi, si possono utilizzare i savoiardi già pronti oppure i biscotti tipo Pavesini. Ancora, si possono sostituire questi biscotti con il pan di spagna.
1. Preparare una moka di caffè (3 tazzine) e lasciar raffreddare.
2. Sgusciare le uova e dividere accuratamente i tuorli dagli albumi.
3. Versare i tuorli in una ciotola e lavorarli a crema con le fruste elettriche, aggiungendo 40 g di zucchero semolato.
4. Nel frattempo, versare 40 g di zucchero e 20 ml (2 cucchiai circa) di acqua in un pentolino. Cuocere fino al raggiungimento dei 121°C.
5. Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto la giusta temperatura, versarlo a filo nella crema di tuorli montati, continuando a mescolare con le fruste per altri 2-3 minuti.
Perché pastorizzare le uova?
In questo modo, si scongiura il rischio legato al consumo delle uova crude potenzialmente infette da batteri (es. Salmonella).
6. Una volta pronta la crema di tuorli, aggiungere lentamente ed a cucchiate il mascarpone e la ricotta fresca, continuando a lavorare il composto con le fruste elettriche.
7. A questo punto, dedicarsi alla pastorizzazione degli albumi. In una ciotola, unire gli albumi, aggiungere un pizzico di sale ed iniziare a montare il composto fino a quando si sarà formata una neve ben ferma.
8. Versare i 40 g di zucchero rimasti in una casseruola e portare a cottura insieme a 2 cucchiai di acqua: quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo nella massa di albumi, continuando a mescolare con le fruste.
9. Unire dunque la massa di albumi alla crema di mascarpone e ricotta, avendo cura di mescolare lentamente e dal basso verso l’alto per evitare di far afflosciare il composto. La crema per il tiramisù è pronta.
10. Distribuire un velo di crema sul fondo di una pirofila rettangolare. Preparare la bagna per i biscotti mescolando il marsala d’uovo con il caffè freddo. Inzuppare i savoiardi nella bagna e collocarli ordinatamente, uno vicino all’altro, nella pirofila.
11. Ricoprire con un abbondante strato di crema al mascarpone e ricotta, dunque procedere ricoprendo con altri savoiardi inzuppati, collocandoli in modo perpendicolare rispetto allo strato sottostante.
12. Procedere in questo modo, alternando crema e savoiardi, fino al termine degli ingredienti. Terminare con uno strato di crema (o di savoiardi) e spolverizzare con cacao amaro in polvere.
13. Riporre la pirofila in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.
Idee alternative…
In alternativa alla pirofila, si possono preparare piccole monoporzioni di tiramisù, utilizzando ciotole oppure bicchieri.
Il tiramisù originale viene preparato con più uova (6, in genere) ed utilizzando solamente il mascarpone: per una versione più leggera, proponiamo qui l’utilizzo della ricotta unita al mascarpone.
Per un tiramisù ancor più goloso, è possibile arricchire gli strati di crema con gocce di cioccolato oppure con cacao amaro in polvere.
************
Segui le Video Ricette di Alice su MypersonaltrainerTv: www.my-personal...
Segui le Ricette di Alice su Facebook: / 336158593167135
Alice sei troppo ma troppo forte..Finalmente un tiramisù come Dio comanda.Devo assolutamente farlo.Le uova pastorizzate sono una vera genialata.Mitica Alice. Ciao prof sei la migliore.
La pastorizzazione delle uova è infatti una tecnica eccellente: si dovrebbero sempre sottoporre le uova a questo trattamento termico, qualora venissero utilizzate in creme crude! Così possiamo mangiare i nostri cibi preferiti in totale sicurezza microbiologica! Ciao e grazie per il tuo intervento, gentilissima come sempre
Grazie Alice questa ricetta è favolosa ...quando l'ho cercata la prima volta mia nuora era incinta e non sapevo come fareun tiramisu che non fosse "pericoloso"mi ha salvata brava Alice...adesso lo faccio sempre cosi grazie mille ciao
Ho seguito la ricetta solo per la crema al mascarpone....è venuta benissimo, mai venuta così buona! Grazie mille!
comunque ottimo le tue preparazione sono sempre tra le migliori grazie
Bravissima👏💯💖💖💖💖 concordo con tutte le dosi e il procedimento 💚💚
Ti meriti un premio nobel come Chef.. mi stupisci sempre.
Grazie, troppo gentile
Ho fatto il tuo tiramisù ed è stato un successone,tutto riuscito alla perfezione.Grazie sei eccezionale
Grazie, mi fa molto piacere!
Verdaderamente irresistible!!!!!
Lo prepararé!!!!
ma tu sei unica nessuno sa spiegare come te così semplicemente
Grazie infinite
Io pastorizzo sempre le uova nelle ricette che le prevedono crude..infatti nel tiramisù lo faccio sempre! Cè chi mi prende x pazzs ma Secondo me è una buona abitudine :) brava alice.. :)))
La pastorizzazione delle uova è infatti una tecnica eccellente che assicura la salubrità del prodotto finale! Brava!
ciao sei bravissima con le ricette, ma posso darti un consiglio? il tiramisù si fa il giorno prima per il giorno dopo lasciandolo in frigo per 12/16 ore e aggiungere il cacao poco prima di servirlo, prova e fammi sapere se viene più buono, ciao
Che buono..il mio dolce preferito! Lo faccio sempre...fatto anche oggi 😋😋
Ma io faccio il classico tiramisù senza ricotta!
TI ADOROOOOOO.. sei bella e brava e fai queste cose buonissime! ci provo a farlo per mio marito che quando ha assaggiato per la prima volta questo dolce in Italia si é innamorato perdutamente :D oggi gli faró rivivere tanti ricordi ;) grazie per la ricetta,sei un tesoro!!
e ancora complimenti!
wooow fantastico grazie mille per le tue belle parole, mi fa molto piacere!
sei sempre molto brava e preparata
Che brava complimenti! E per chi non potesse mangiare le uova cosa potrei fare per sostituirle ?
Oooh Leeè! Queste sono le ricette che mi piacciono! Una ricettina super golosa da gustarsi durante le piovose giornate autunnali. Magari davanti ad un focolare scoppiettante. Cmq i tuoi savoiardi fatti in casa son veramente belli ed invitanti. Bravissima Alice! :)
Ehhh lì sì che sarebbe il top!!! E ci aggiungerei...avvolta su una coperta e pure in dolce compagnia. Cosa desiderare di più?
Sei carinissima e molto brava
Complimenti e davvero gustoso
Resto incantato a guardare le tue ricette!
Grazie mille, sono onorata
Che brava e che proprietà di linguaggio. Molto professionale! Grazie per la ricetta della pastorizzazione; io sono terrorizzata dalla salmonella.
WOW!!!! Grazie mille!!!!
Ciao, innanzitutto ti faccio tanti complimenti per le tue ricette! Volevo chiederti se per controllare la temperatura è possibile utilizzare il termometro per l'olio. Grazie mille e buona giornata 😊
Ciao! Grazie mille!
certo, va bene un qualsiasi termometro per alimenti. ciao ciao
sei. bravissima. bellissima dolcissima sei. meravigliosa e. venuto. buonissima. grazie
Carla Massimi n
Tirami su senza uovo
Grazie mille,proverò il tuo tiramisú !❤
Brava sirki....tu si che puoi insegnare .hai ragione tu .va preparato il GG prima .e " più buono .
Buonissimo!Grazie!
Alice, ma tutte queste cose buone che fai chi li mangia? :-) Sei bravissima
:D diciamo che i miei colleghi mi danno una mano a mangiare un po' di tutto....!!
Ciao anch'io faccio il tiramisù con le uova cotte però utilizzo un procedimento diverso dividendo a metà il quantitativo dello zucchero della ricetta, facendo uno zabaione con i tuorli e una meringa svizzera con gli albumi. Comunque c'è da dire che con questi procedimenti casalinghi non si riesce mai a ottenere una pastorizzazione realmente efficace per cui alla fin fine penso vada bene anche il solito tiramisù con le uova crude. In ogni caso grazie sempre per i tuoi suggerimenti!
+gato scar Grazie per aver lasciato il tuo commento. Comunque, anche a livello casalingo si può ottenere una pastorizzazione efficace: è sufficiente rispettare le temperature :) Ciao
Grazie
ciao posso chiederti usando le uova gia Pastorizzate la quantità di zucchero é sempre uguale?
Si certo
Se non metto le chiare ma panna montata?
La ricotta nel tiramisù?
che brava che sei complimenti
Grazie mille, gentilissima!
MI PIACE LASCIATO
E PER CHI IL TERMOMETRO NON CEL HA?
CHE COSÈ QUELLA BTTOGLIETTA FORATA CHE HAI USATO PER BAGNARE SAVOIARDI?
L HAI FATTA TU O SI TROVA IN COMMERCIO?
bellissima ricetta complimenti ! vorrei sapere se si devono pastorizzare un numero superiore di uova la quantità di zucchero e acqua è sempre la stessa? grazieeeeeeee
Dovrai aumentare acqua e zucchero in proporzione :)
ok grazie
spettacolo questo tiramisù! complimenti! se non chiedo troppo..sapresti indicarmi le dimensioni della teglia per cortesia?
+Silvia Bilotta 30 x 20. vedrai che ti piacerà ciao
+Alice Le Ricette di Alice in realtá l'ho giá preparato solo che ho dovuto fare strati sottili di crema perché la teglia era molto grande, in ogni caso é stato apprezzatissimo! :)
ciao! ma l'acqua deve essere necessariamente azzurra o posso usare quella trasparente??
È la tazza che è azzurra, non l'acqua
Ciao Alice se al posto delle chiara metto la panna va bene o cambia
Ciao, è abbastanza diverso
Ciao Alice , pastorizzando le uova intere si ottiene lo stesso risultato?
Se non monti gli albumi a parte la crema viene piatta... Ma se non ti interessa che sia spumosa puoi sicuramente montarle insieme.
Buondì, complimenti per il votro canale,
io ho trovato qualche difficoltà con questo procedimento di pastorizzazione perchè vuoi per la quantità di acqua persa durante la cottura dello sciroppo e la temperatura dui uova e ciotola e ambiantale riscontravo una temperarura dei tuorli sempre molto bassa, circa 43 gradi. allora ho provato ad aumentare lo sciroppo, poi ho trovato un metodo che spiega come past. le uova ancora intere e trovo che oltre ad essere più coodo garantisce la precisione delle temperaure.
Certo, puoi pastorizzare anche le uova intere, ma perderai l'effetto "sofficità" reso dagli albumi a neve
comunque, non ho mai riscontrato i problemi di cui parli tu sai...magari posso consigliare di tenere il fuoco basso (per evitare l'evaporazione rapida) e di togliere tutto lo sciroppo aiutandoti con una spatola
Ciao Alice, ho provato più volte a seguire le tue indicazioni sulla pastorizzazione delle uova, ma al momento di versare lo sciroppo a filo nelle uova, si cristallizza immediatamente, precipitando sul fondo del contenitore della planetaria o attaccandosi sulle fruste. Mi potresti dare qualche indicazione in merito per ovviare?
Ciao! Ti consiglio di rivedere la dose di acqua-zucchero o di aggiungerlo più lentamente o di frustare più in fretta
Alice 2 cose,la prima é vorrei sapere se sono uova medie,o grandi?la seconda è si deve per forza pastorizzare anche gli albumi? Grazie.
Le uova (sgusciate) pesano 55-60 g l'una. La pastorizzazione è importate sia nel tuorlo che nell'albume. Ciao
Grazie.
Scusate l'ignoranza, ma a pastorizzare l'uovo e' l'acqua calda o l'unione di acqua calda e zucchero? Grazie
+Maria Ferrara la pastorizzazione viene eseguita ad opera del calore. in questo specifico caso, lo sciroppo (di acqua e zucchero) a 121° versato nelle uova ne garantisce la salubrità microbiologica.
Ah okay, grazie mille 😊
Non amando usare molto zucchero (su questa quantità di crema uso al massimo 4-5 cucchiai), posso chiederti se esiste un metodo alternativo a questa tipologia pastorizzazione? Magari a bagnomaria...
se cucini lo zucchero a bagnomaria, non raggiungerà i 121°C mi spiace (raggiunge al massimo la temperatura di ebollizione dell'acqua, ovvero 100°C)
MypersonaltrainerTv intendevo le uova, scusami mi sono spiegata male...
ciao Alice, quando ho inserito lo sciroppo, che aveva raggiunto i 121 gradi, nella crema di tuorli e zucchero preparata in precedenza si è praticamente cristallizzato all'istante, anche sulle fruste si sono creati dei fili di zucchero e ho dovuto buttare tutto. L'ho aggiunto a filo, non tutto insieme, ma questo è stato il risultato....dove ho sbagliato ? Ti ringrazio in anticipo per la risposta
Qualche filo di caramello si può creare, ma certo non deve solidificare tutto. Probabilmente hai aspettato troppo e lo zucchero si è rappreso. Prova a versarlo un po' più rapidamente e aumenta la velocità delle fruste, deve riuscire per forza :) L'operazione è più facile se usi dosi più abbondanti, ma si riesce anche a dosi basse come in questa ricetta. Non abbatterti e vedrai che ci riuscirai la prox volta
Ciao ho seguito alla lettera la tua ricetta ma quando ho pastorizzato gli albumi si sono smontati, sapresti dirmi qualcosa al riguardo e che tipo di errore avrò potuto commentare?
Ciao Pasquale! Mi spiace ma è un passaggio troppo delicato per poterti aiutare senza vedere
@@My-personaltrainerIt magari potresti dirmi semplicemente gli errori da non fare durante la pastorizzazione degli albumi
Ciao Alice sei bravissima ho cercato di pastorizzare le uova ma arrivata a 100 gradi lo zucchero cominciato è diventata è scuro come Se bruciasse come mai
Ciao! Strano... 100 °C non dovrebbero essere sufficienti a far bruciare lo zucchero... riprova!
Ciao Alice,volevo sapere se io non ho il termometro come faccio a regolarmi.
Il termometro aiuta moltissimo in cucina...uno dei miei acquisti migliori. Per certe preparazioni (come queste) è indispensabile: lo zucchero ha fasi di cottura diverse e si deve porre attenzione alla temperatura per ottenere risultati ottimali.
Ciao sono una tua iscritta volevo chiederti visto che ho il bimby sapresti dirmi come posso farlo li?
Mi spiace non uso il bimby :( Non saprei aiutarti
ho seguito la ricetta ma la crema mi è venuta troppo liquida! cosa avrò sbagliato?
La crema è impazzita: succede quando il mascarpone è troppo freddo oppure quando non si amalgamano bene le uova con il mascarpone o se non hai lavorato a crema correttamente i tuorli con lo zucchero. Oppure succede quando versi mascarpone e ricotta tutti insieme e lavori troppo forte il composto. Vedrai che la prox andrà meglio. Ciaooo
troppa acqua nel caramello
Alice quindi vado in totale sicurezza anche se sono incinta? Grazie!!
Guarda, in linea teorica, ti posso dire che se patorizzi le uova correttamente non corri rischi. Ad ogni modo, per avere una maggiore sicurezza, discutine sempre con il tuo medico. E congratulazioni per la gravidanza!!
Montare prima gli albumi fa' lo stesso?
Ciao! In realtà no; si smonterebbero.
ciao Alice,volevo fare il tiramisú ma nella ricetta ce scritto 300 gr di savoiardi,mentre tu dici 400,puoi farmi sapere la giusta dose?grazie💕
400 g di savoiardi confezionati o 300 g di qulli fatti in casa. Le dosi sono comunque approssimative perché dipendono dalla grandezza della teglia, e da quanta crema vuoi inserire tra uno strato e l'altro. ciao
Marina Noce
Alice Le Ricette di Alice Grazie mille
Avrei bisogno di aiuto ho pastorizzato le uova con i bambini forse il tetmometro è arrivato circa a 800 me ne sono accorta quando mio figlio 14 enne mi ha fatto vedere il termometro ho messo uovo nel tiramisù ma il dubbio è l uovo è comunque buono o buono??? Da consumare
L'importante è che non scenda sotto la temperatura indicata, altrimenti non si uccidono gli organismi patogeni 😊
ma così lo zabaione non si cuoce a quella temperatura?
Ciao! No, così si pastorizzano le uova, la temperatura è più bassa della cottura vera e propria
ho visto alcuni video in cui parlano di termometri per xucchero ma va bene anche quello per alimenti graxie
Certo sì va benissimo
non ho il termometro si può fare senza?grazie
Il termometro aiuta moltissimo in cucina...uno dei miei acquisti
migliori. Per certe preparazioni (come queste) è indispensabile: lo
zucchero ha fasi di cottura diverse e si deve porre attenzione alla
temperatura per ottenere risultati ottimali.
Ad ogni modo, Per capire la giusta temperatura dello sciroppo di zucchero a 121°C, puoi fare una prova indiretta facendo colare una goccia di sciroppo in un bicchiere con acqua fredda. Se si forma subito una goccia di zucchero rotonda e molle, ma che non si scioglie, lo sciroppo è pronto (a 121°C). Ma sinceramente questo metodo noon è preciso: consiglio l'acquisto di un termometro per alimenti: ti può essere di grande aiuto in numerosissime preparazioni :)
ciao ti do un consiglio da pasticcere, per sapere quando lo zucchero è a 121 gradi, quando fa tante bolle e diventa "sciropposo", con un cucchiaino ne prendi un po (una puntina) e lo immergi in un bicchiere di acqua molto fredda, se lo zucchero diventa gelatinoso e un po modellabile allora è alla temperatura giusta :)
Alice Le Ricette di Alice
Posso dire?Io al posto di pastorizzare i tuorli con lo sciroppo preparo direttamente uno zabaione gli albumi li sostituisco con panna montata e tutto è ok
Non è la stessa cosa, non sono pastorizzate
ciao ma se i tuorli sono 4 e lo zucchero è 120 grammi per tt la dose del tiramisù come devo pastorizzare?
fai la proporzione. Usa 40 g di zuchero per ogni uovo
ok ti ringrazio.:D comunque ho fatto la pastorizzazione come dici tu però lo zucchero con l'acqua a 121 gradi diventa caramello e poi viene difficile da lavorare nell'impasto delle uova.come mai?
valentina didi
Devi agire molto velocemente altrimenti si indurisce. Ad ogni modo, non deve diventare caramello perché lo sciroppo deve mantenere il colore chiaro: risulterà solo molto denso. Per facilitare l'operazione ti consiglio di farti aiutare: uno versa lo zucchero (immediatamente, appena tolto dal fuoco!) l'altro monta velocemente con le fruste elettriche. Le prime volte può risultare difficile, poi ci prendi mano vedrai. Ciao buon anno
ma allora prima devo portare a 121 gradi l'acqua e poi versare lo zucchero?
valentina didi
L'acqua bolle a 100°C...non arriva a 121°C perché evapora prima. Devi portare lo sciroppo di zucchero (acqua + zuccchero) a quella temperatura, come mostro al min 3:46
Ricotta? Non si può sentire
ma sicura che funziona la pastorizzazione? cioè tutti i batteri vengono eliminati al 100 % ???
Se viene eseguita correttamente non devi avere dubbi
Adesso ho capito mi ero persa un passaggio 😆😅😂
quando fai gli strati usa la sacca-posh ti aiuterà a dosare la crema e a fare il tutto con più precisione
+nicole cattaneo Grazie per il consiglio: se avessi fatto un tiramisù in un piatto senza borbi, sicuramente avrei adoperato una sac à poche: nella teglia secondo me non è indispensabile, ma è un mio parere (personale ed opinabile).
Ottima anche la tua versione con crema/formaggio spalmabile.
Ciao
+Alice Le Ricette di Alice ok infatti l'estetica non c'è hai ragione ma io sono una perfettina si può fare benissimo a meno del sacca poche
Ma che centra la ricotta?
Questa è una versione chiaramente alleggerita. Saluti
Ma scusa hai usato nel video 80 gr di zucchero poi pero hai scritto tra gli ingredienti 120 gr di zucchero…i conti non tornano
Ma questa piccola dose di acqua nn evapora fino al raggiungimento della temperatura? Almeno 4/5 minuti ! 🐴
no fidati :) usa un piccolo pentolino ciaooo
MypersonaltrainerTv ok capito.grazie👍
ma xchè non fai più ricette ??
Ciao Enza, veramente faccio una ricetta a settimana su MyPersonalTrainer :)
Non si mette il sale...
Aiuta a montare le uova ;)
Purtroppo pastorizzando il tutto.. diventa troppo zuccherato il tiramisu.. non si puo usare meno zucchero x pastorizzare ciaoo
Pastorizzare le uova ottiene lo stesso risultato
L'ultimo strato deve essere di crema e poi si raggiunge il cacao
puoi personalizzare il dolce come preferisci, non c'è dubbio. ciaooo
MypersonaltrainerTv.hai ancora da imparare
120 grammi di zucchero per 3 uova non e' un po' troppo? benvenuti nell'era del diabete!
e onestamente ad "annaffiare" i savoiardi si riempie di caffe la crema, il risultato e' abbastanza deludente... ma insomma i gusti non si discutono
...hai provato a dare un occhio alle ricette classiche che prevedono molte più uova e molto più zucchero?
ad ogni modo, abbiamo anche la variante senza colesterolo
www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/tiramisu-vegan.html
e light
www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Dolci_Dessert/tiramisu-light-senza-mascarpone.html
come vedi, cerchiamo una soluzione per tutti i gusti!
L'analisi nutrizionale, per approfondimenti, la trovi nel link sotto ad ogni video!
Saluti!
innanzitutto la crema non si riempie di caffè perchè bastano poche gocce sui savoiardi per bagnarli senza colature, inoltre si può usare un po' meno zucchero e io personalmente non dolcifico il caffè, metto poco liquore secco e uso i pavesini. Ma ti sei chiesto perchè si chiama TIRAMISU?
Si ma voi siete pazzi! ma avete idea dello zucchero che ci va dentro a questo tiramisu'?? VELENO PURO
Salve Monica, lo zucchero è nella giusta quantità per questa ricetta, naturalmente ci si deve regolare poi nel mangiare una porzione adeguata e non eccessiva.
@@My-personaltrainerIt si questo l’ho capito ma per me che ne metto forse 20 grammi senza pastorizzare capisci che è veramente eccessivo anche come gusto, troooooppo dolce. ( mio modesto parere) 😃
ma quello nn è acqua normale?😡
+Nada Dwimi cosa intendi per "quello"? per pastorizzare ho usato acqua e zucchero! al min 1:51
+Alice Le Ricette di Alice ah scusa, cmq bella ricetta lo provata è buonissima😍
pensa io lo faccio come fai tu con uno strato di pan bisqui e lo faccio interamente con ricotta o filadelfia o crema spalmabile
Che schifo questo tiramisu
Davvero gentile, educato: complimenti davvero.
Cerchiamo di avere rispetto per gli altri ed evitiamo certe trovate indelicate.
Chiudo la conversazione. Mi spiace non esserti stata utile.
saluti
wow... riesci a mangiare il tiramisù guardando il video... che genio! ahahah
L'hai provato !? No... e allora evita di scrivere queste cose.
Questa pastorizzazione su quale base scientifica si basa? Hai fatto fare una analisi del residuo di batteri? Allora non impartire lezioni pericolose….
Grazie per l'eccellente spiegazione 👍