這個羊肉湯真的要命清甜，完全不腥不羶，湯頭太好喝了吧‼️～Clear Lamb Soup | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 15 окт 2024
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🌸食譜：
冷颼颼的天氣就是要來碗暖身暖心又暖胃的養生湯，今天來碗「清燉羊肉湯」。
這是跟一位來自蒙古的朋友學習的，當他說他姥姥用的燉羊肉清湯是不需汆燙的也不加什麼中藥材，我眼睛為之一亮，這樣備料會簡單很多捏，太符合懶主婦我的需求了😆。
他說他們家鄉的做法有3不要，1.清水一次加足中途不補水。2.不要熗鍋爆香，不加八角等香料。3.不加雞精味精。然後加入拍過的老薑加白醋，湯頭就會奶白。然後使用新鮮羊肉他們不汆燙，只在一開始泡血水2小時。我習慣泡熱水，所以我增加用熱水浸泡的步驟，我自己覺得效果更好。
關於羊肉來源，傳統菜市場有固定攤販在秋冬時節會販售新鮮羊肉，或是網上訂購品質更好的國產羊肉也可以。
這個食譜特別的地方除了不用一般的汆燙手法，煮也是從冷水開始煮，大滾後開始撈除浮沫雜質後，才改小火慢燉70分鐘。可用普通鍋、IH電子鍋、壓力鍋、燜燒鍋來煮，時間按自家鍋具做微調。最後成品真的帶著奶白色，非常清爽好喝，而且意外的完全沒有腥羶，非常驚艷！最後的白胡椒、香菜很有畫龍點睛的功效，建議一定要加，超級棒的清燉羊肉湯，大家快試試看吧！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
📌影片小撇步
1.清水一次加足中途不補水。
2.不要熗鍋，不要加八角等香料。
3.不加雞精味精。
4. 加拍過的老薑加白醋，湯頭會奶白。
👩🏻🍳 食材 Recipes
帶皮羊腩或帶皮羊肋排皆可1000克
老薑1大塊
米醋或蘋果醋或白醋1大匙
鹽適量
白胡椒粉適量
香菜適量
Lamb belly with skin or lamb ribs with skin (1,000g)
old ginger (1pc.)
rice vinegar or apple cider vinegar or white vinegar (1 tbsp.)
salt (Q.S.)
white pepper powder (Q.S.)
cilantro (Q.S.)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #清燉羊肉湯 #羊肉湯 #羊肉
這個方法很厲害欸！ 手邊沒有羊肉 但有剛化好冰的牛背排骨 就用這個方法來試試清燉 結果真的只是最後加鹽和白胡椒調味就異常鮮美 口感特別乾淨清爽 贊！ 感謝Vivian和那個蒙古朋友的分享
今天買到羊腩，趕快按老師的做法，天啊好好喝，不可思議完全沒腥羶味👍老師牛啊！
喜欢吃羊肉的人，这样最好的吃法
清燉真的很考驗食材的新鮮和掌廚的細心
最簡單少配料的好方法，聲音自信動聽，太棒了。
最後放入香菜簡直是畫龍點睛！
很喜歡這樣煮，感謝這段影片 ，隔著螢幕都香噴噴😊
看了太好吃，在日本的我跑到印度店去買了1公斤的冷凍帶皮羊肉，退冰之後準備交作業。+1
Vivian老師就是夢幻。羊肉爐+1
羊肉爐 +1！
德國雖然有土超，但是帶皮的羊腩有點難。上次燉羊肉爐時候，請土超員工推薦我煮湯的，只有被推薦背上有帶超級薄皮的脊椎，覺得肉沒有很好吃，可能比較瘦。這裡有羊肋排，只是沒帶皮。
下禮拜去土超晃晃買羊肉~來燉鍋鮮美的羊肉湯❤ 謝謝老師的食譜🎉
結果，我覺得土超的羊肉新鮮歸新鮮，用這個辦法煮出來之後，咬一口羊肉，嘴巴就會想要發出”咩~~~”😂 今天把羊味有點重的羊肉湯加了羊肉爐藥材，還有炒過糖的辣豆瓣，配上一些米酒還有麻油。希望可以拯救一下這鍋湯😂 我本來就不太吃羊肉，紅燒口味羊肉爐可能是我唯一接受的羊肉湯口味了😅
羊肉爐 +1
感謝微微分享 最近的確超想吃羊
這陣子老是看到美食社團 “推薦”
某某羊肉鍋 & XX羊肉吃到飽
但查評價後看完評語懷疑是業配
不是cp值不高
就是只剩羊肉吃到飽推薦
但味道普通 止餓解癮還堪吃😅
照著老師教的方法煮真的很好吃❤
謝謝老師的分享👍
天哪，主打一個寵粉欸！想著什麼就來什麼了😂
嗳哟！美女老师. 我们吃不到羊肉反而一身骚. 我童年在柬埔寨高棉时虽是热带可偶而有冬冷寒流时. 不很长久.可是也是够受的了. 我妈々她烹的羊肉就是像您如此这般的作法. 她说羊肉很補身. 姜蒽香菜酒类便足够了不需加什么香料或補品. 如果腥骚味又如何?否则也就不是羊肉而是狗肉. 至今六十五岁的我在法国居住也照妈妈的方式来烹羊肉汤不如就是阿拉伯人的couscous. 加上蔬菜配上semoule. 和辣酱harissa 是绝配.
第一次做就成功👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
羊肉爐+1111111
這個看了就好想吃，可是愛喝湯的，一下就見底了哈哈哈哈
請問請問！
如果要用電子鍋煮的話，也是先用一般鍋子煮撈雜質之後在放進電子鍋燉嗎？
早上買新鮮羊肉 是彰化農戶自己養的 用了浸泡去血水的方式後 羊肉聞起來就好清甜毫無腥味 ！但剛才也看到有有影片說：本草綱目 羊肉不宜加醋...
好簡單、好美味的感覺喔！
似乎也十分養生顧身體ㄋㄟ。
喜歡這次的分享。
然後+1啦！哪次不+1。
期待美女分享的羊肉爐~🤤
可以試試看用白胡椒粒代替胡椒粉，會更甜，但胡椒粉那個有點嗆的香氣會少一點
芹菜丁也很搭！
羊肉爐+1
喜歡羊肉但很少自己做來吃，因為真的不太好買啊，不過最近去家樂福都有看到冷藏羊肉，很希望能多學一些相關的羊肉料理😊
新年快樂及農曆龍年快樂！Happy New Year and Happy Lunar Dragon year!
讚看了流口水來試看看
用小v?請問是一鍋到底嗎？這樣浮沫撈不到ㄟ，還是要先煮滾浮沫撈出放小v燉煮？這樣中途不就斷火？請幫忙釋疑？感謝！
非常好吃
羊肉爐+1
每次看影片都會被燒到 ㄧ定要來試試
做了真的不辛羶耶！太厲害👍之前買新鮮的怎麼做都有個味道
看起来不错
我喜歡清燉羊肉
最近蘿蔔盛產加進去應該也不錯
香，好吃
流口水了
羊肉爐+1🥰
肚子餓了😋😋😋
羊肉爐➕1
羊肉爐加1啦😂
羊肉炉+1
请问老师，我这里只有美超的法式羊排，或者羊腿肉，是否也适合这种方式烹饪呢？
紅酒醋會更omg
羊肉爐+1 可以來溪湖的嗎? 謝謝夢幻老師!
羊肉爐 羊肉爐 🎉🎉😊
想學羊肉爐!! 還想學薑母鴨🙏
+1！ +1！ +1！
羊肉爐！加加加.....
一定要來做一次。+1
妹子聲音很好聽❤
羊肉爐 +1
燉的時候可否加紅白蘿蔔？
看完我不自覺嚥了一口 口水😅
加醋不酸嗎？
這個量不會喔
羊肉爐+1+1
羊肉爐＋1
謝謝妳
羊肉爐+1
讚啦
好想吃😍😍😍
羊肉爐一定要+1
清燉羊肉湯
羊肉爐. +1
想請問老師（舉手）：牛肉可以用這個方式清燉嗎？ 羊肉好難在超市買到 -（不曾在傳統市場看過賣羊肉的me）-
我們這兒，一般來市場賣羊肉的臨時攤位，沒有固定時間，有時在很冷的天氣才會見到（新鮮現宰的）
牛肉一般就是冷凍的，而且只賣牛腱肉
牛肉可以喔！
+1 羊肉爐
想看台式清燉羊肉爐 現在台式清燉越來越少了
這就台式清燉的啊！我做了真的好好喝❤
@@黃穌酥 不一樣😑😑
其實台灣人有不少不敢吃的羊肉的原因是因為我們吃到的幾乎都是山羊，肉質偏韌而腥羶味重，而蒙古新疆人吃的是綿羊，肉質較軟嫩且羶味小。
那是你不知道門路買， 有肉羊 （閹公羊，處女羊） ，就新鮮好吃了 但是最近很貴 批發活羊一公斤 460起
@@sampole0722 笑死，閹羊還是山羊，跟人家國外的品種和肉質根本不一樣。照你邏輯台灣黃牛閹了是不是也可以變成日本和牛？
@@StevenRayW 欸欸 肉雞跟放山雞 不同品種好嗎…
羊也是！ 台灣本土羊肉 大多 主流是
#努比亞混種閹公羊
你去查一下唷
@@StevenRayW 我是賣羊肉湯 羊肉爐的🙂 希望我們能理性 友善討論
我有很多客戶 吃了都很驚喜 肉質鮮嫩 沒什麼羶味！ 而且是做清燉湯頭的唷！
那些客戶除了開雙B之外的大老闆，
最貴到身家有人高達上千億😅
（路人甲⋯）我也覺得 不管對錯 講話客氣點好～（可能我年紀大了⋯⋯）
預祝 新年快樂
+1~+1~+1~
+1 😊
重點還是羊肉要新鮮吧，不然不管怎麼樣一定會有腥味
做料理食材新鮮是基本。主要是羊肉新鮮也會辛羶味重，老師這手法處理後真的不辛羶了，真的很特別
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羊肉膻不膻和羊吃的食料有关，其他关系不大
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這就是人權自由的民主社會.
願你財源滾滾
如江河.
生意興隆通四海
要开封羊肉湯奶白如何办?
千万不要開火汆燙過，用冷水洗凈後，再用滾水浸泡
用老師的方法滾的時候滾動油跟蛋白質會乳化產生白色，老師部落格有寫
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是清燉羊肉湯，一般店羊肉爐是炒過的
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