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一周まわって出刃が一番かっこいい…出刃か、短くなった柳を使ってる人が職人感あって一番好き…
そこまで早く到達したいまだピカピカの柳から抜け出せない
とても参考になります。 すし店でおいしいお寿司をいただくときに、その見えない裏で手間のかかる事かかる事。 これを理解できるだけで幸せです。別府で食べる関サバ、関アジはどれも最高です。 同じ魚と思えないほど味が違います。 串本の一本刷りのカツオも最高です。 この季節さいこーーーっ
やっぱりToshiさんが一番素敵ですわ！
寿司ネタで一番好き。飲みでもシマアジがあったら必ず頼む。
歳いくと、見習い時代・修行時代が懐かしく思い出されるものです。よく解ります。
いつも綺麗で分かりやすい動画で素晴らしいです。
包丁でこんなにきれいにぜいごとれるんだ、、
シマアジの脂ノリノリは格別の美味しさ、アッサリなのにコッテリ、ブリ等とは違う旨さしかし一つ一つの包丁が繊細で丁寧、手間暇惜しまず美味しさを追求してお客さんを喜ばせてるんだろうなぁ骨の残った刺身を食わせる店とは雲泥の差、筋の残った寿司を出されたら出て行きたくなるもんねぇ作り手が1番分かってる筈だからしかし、見習い修行とはよくいったものどれだけ苦労をしてきたかよく分かります、努力は嘘をつかないですねぇ
大将！今日もいいネタ入ってるね！
天然のシマアジですか？超高級魚ですね～～ そんな寿司、一度は食べてみたいものです！
動画ありがとうございます。いつもながら美味しそうです
皮引きめちゃくちゃ上手い…
素晴らしいです。このサイズで天然✨✨🍀カッコ良いです🤗
うまそう今週買って食べたけどまた食べたい
使い込んでるのがわかる凄くいい包丁だぁ
0:54 一瞬ヒヤッとしました（笑）
シマアジ、旨いよなあ！以前、思わぬ釣果に見舞われ３０尾を釣り、自身の分を２尾取り置いて、船頭に半分を、残りを知人に分け与えた事があった。皆んな喜んでたなあ。シマアジの引きは綺麗で、味も言うこと無し。嗚呼、また釣りに行きたくなって来た。嗚呼、シマアジ、あの別格の味が涎と共に思い出されてならない。
某市場で買ってきてさばいて食べたシマアジ人生で1番美味しかったなぁ
ボウズ時代はしんどかったでしょう…それでも続けてこの腕前になられたのは素晴らしいです
同感です。
良いシマアジですね！
シマアジ 美味しいですよね😆👍高いけど😆
カメラ、変えましたか？映りが良くとても綺麗でした。いつも丁寧なお仕事に感服です。
これで血合がピンクで今でも乗ってる脂で更に飴色の身になると釣り師にとってはクエ同等の価値観になるんだよなぁ
シマアジ！！近くのスーパーでも一匹２０００円でありますが、まだ、挑戦していません。この動画で、自分も挑戦してみたくなりました。ありがとうございます。自分も寿司動画始めたので今後も参考にさせていただきます(>_
こないだ築地で養殖の活シマアジを買ったんですけどめっちゃコリコリしててうまかったです
シマアジのべっこう寿司は美味かった
いつも楽しく動画を拝見させて頂いています！鯛のおろしている動画観たいです。機会がありましたら宜しくお願いします。
すき引きの方がいいですか
見事なものだ
実際、出刃と柳刃だとどっちのが捌きやすいですか？人それぞれっていうのはあるかもしれないですが。
まともな料理人は柳で捌くなんて事無いよ。骨が硬かったり太いと包丁かけるよ
シマアジってこんなに大きい魚なんですね、知らなかった…普通のアジ？はネギと生姜ですけどシマアジはわさびでも美味しいんですね。新鮮で臭みがない場合とかだろうか？食べてみたい
シマアジはアジとは全然違う味がしますよ。油が多いのでわさびが合います。
縞鯵がアジ科の魚で大きい方だってのは、美味しんぼで知りました。刺身にすると旨いってやってました。
しげふー推し カンパチとかもだよ
@@HANKAKUEIJI かんぱちってアジ科の魚なんだ。知らなかった。
シマアジはアジって名前がついてるものの、普通の真鯵とは全然別物ですよ。値段も格段に高いですし。少し高級なスーパーとかに行けば1尾2000円から3000円くらいで買えると思います。買う時は、旬じゃなければ養殖が良いですね。夏の天然物はもっと高くなりますが。。。
使ってる包丁ですが何十年も使って砥いでを繰り返して小さくなったんでしょうキャリアが解ります。
下関で食べたシマアジの握りは一番旨かったな〜
私もです！奇遇ですね！どちらに行かれましたか？
下関では虎河豚だけでなく縞鯵も獲れるんだ。知らなかった。
脂ってこっちの脂？それともこっちの油？
『脂』だよ。
縞鯵(しまあじ)の捌き方が見事だね。惚れ惚れするよ。ここまで、縞鯵を綺麗に捌けるようになるまで、下積みが大変だっただろうね。あと、寿司の握り方も鮮やかで惚れ惚れするね。
ヒソカみたいな喋り方で草
how old is this knife he is using?
美味そうだべ
大分の魚を使って頂き有難うございます。これからは青物が美味しい時期になるので是非青物もお願いします(*´ω｀*)
柳刃の百戦錬磨感がすごすぎる。
この店どこ？🤔行きたくてしょうがない😫
ほんとですね素直に行きたくなる。。
たぶんですけど、鋤きびきする前に各ヒレをハサミで切っとけば邪魔にならないと思うのですが😓
4貫で3200円てところですか？
皮引き上手！
凄い包丁ですね。
とても黄色いのがよく分かる！
最終的に皮を引くのにすき引きする理由ってなんなんですか？変な意味ではなく真剣に知りたいです。
てぃーちゃん お魚屋さんは皮引くときは鱗つけたままだけどね！それはスピード命だから。お寿司屋さんなんかだと、少しでもネタに鱗がつかないよう丁寧に仕事をする必要があるからすき引きしてるんです。あと自分では実感ないけど、コケ引きで鱗を取るよりすき引きの方が身に与えるダメージが少なく良いそうです（たぶん対して変わらない...）
布袋京介 ネタに鱗がつかないようにとすき引きの方が魚にダメージがないようにだったんですね。家庭でやるには鱗取りで取っても良さそうですね☺️ありがとうございました🙇♀️
てぃーちゃん 皮を引くと魚が傷みやすくなります。よって、直前に引くのがよろしい。ただ、その場合に皮付きで保管することになりますから、すき引きをして鱗は取りたいのです。
理由としては、私も同意見です。ただ、シマアジ等の青物やヒラメにハタ等は鱗が細かいので鱗取りではなかなか取りにくいのとすき引きは難易度が高く時間もかかるので、釣り人の私は眠さに耐えながらスチールタワシでゴシゴシしております😑😑
シマアジは鱗取りで取っても7.8割くらいしか取れません。その2.3割でもすごく細かいので、普通に扱えば身が鱗まみれになってしまうので、丁寧な人はすき引きしたりします。
素晴らしいアジも普通の魚も捌けないので焼くか切ってある刺身しか食べません(笑)魚捌こうとして右の人差し指飛ばしそうになって救急車で運ばれた事あるので怖くて出来ないので凄く素晴らしい捌き方だと思います。
じじ 手袋しながらすれば、大丈夫。
左利きか？利き手でやらなきゃダメだゾ
いつも疑問に思うのですが、皮を後で取るのになぜ鱗をそぎ取る必要があるのですか？
極力身に鱗が付かないようにするためです。鱗が身に付いたまま食べちゃうと口に残りますからね😅
Make shari next
Saharat Chaiyasith already uploaded
@@TheOkaryo thanks! Just found it
Yummy
この日の価格で一貫いくらぐらいで提供されていたのかな？
油？脂
0:00からうまい
油ではなく脂ですよ！
脂がのってぶりみたいですね…。マスターが握った寿司は輝きが違う❗
説明文が多くなった(笑)
握りでかー
仕入れ 捌く技術 手間 廃棄処理 その他 ある程度値段は提示されるよね。
凄い脂の養殖シマアジですね！
よく肥えてますね
凄く脂のってそう
動画のしまあじは養殖だよな
6/10. ; ) ...
３コメ。美味しそう！
１コメ
アンチではありませんが、やはり シャリはその時のネタに合わせて「捨てシャリ」なく拾って握ってほしいって、素人ながら同じ握り手として思いました。ごめんなさい
謝るんならこのような重箱の隅コメントするなよ不快だ”握り手"様はさぞかしすごい技術をお持ちなんでしょうけど
「油」じゃなくて、「脂」ね。
寝かした方が美味そうだが、、、
シマアジはそんな下ろしかたしませんよ
わさび多くね？笑
脂の多い食べ物にはワサビって効きにくいんですよ～お寿司食べてる時、たことかイカ、貝類とかマグロの赤身の時って他の物より辛く感じたりしませんか？
この人は職人なの？包丁の使い方が…よく手を切らないな💦
アイラブ玉澤 えっ？素人動画に見えるん？
この動画が家庭用やと思ったん？アホでしかないよな
IZENNKARA MITUDUKETEIRU MONODESU , KAKAWARIAI KESITEMAUSNE KOREMO KESUNODESYOUAKA?
一周まわって出刃が一番かっこいい…
出刃か、短くなった柳を使ってる人が職人感あって一番好き…
そこまで早く到達したい
まだピカピカの柳から抜け出せない
とても参考になります。 すし店でおいしいお寿司をいただくときに、その見えない裏で手間のかかる事かかる事。 これを理解できるだけで幸せです。
別府で食べる関サバ、関アジはどれも最高です。 同じ魚と思えないほど味が違います。
串本の一本刷りのカツオも最高です。 この季節さいこーーーっ
やっぱりToshiさんが一番素敵ですわ！
寿司ネタで一番好き。
飲みでもシマアジがあったら必ず頼む。
歳いくと、見習い時代・修行時代が懐かしく思い出されるものです。よく解ります。
いつも綺麗で分かりやすい動画で素晴らしいです。
包丁でこんなにきれいにぜいごとれるんだ、、
シマアジの脂ノリノリは格別の美味しさ、アッサリなのにコッテリ
、ブリ等とは違う旨さ
しかし一つ一つの包丁が繊細で丁寧、手間暇惜しまず美味しさを追求してお客さんを喜ばせてるんだろうなぁ
骨の残った刺身を食わせる店とは雲泥の差、筋の残った寿司を出されたら出て行きたくなるもんねぇ
作り手が1番分かってる筈だから
しかし、見習い修行とはよくいったもの
どれだけ苦労をしてきたかよく分かります、努力は嘘をつかないですねぇ
大将！今日もいいネタ入ってるね！
天然のシマアジですか？超高級魚ですね～～ そんな寿司、一度は食べてみたいものです！
動画ありがとうございます。いつもながら美味しそうです
皮引きめちゃくちゃ上手い…
素晴らしいです。
このサイズで天然✨✨🍀
カッコ良いです🤗
うまそう
今週買って食べたけどまた食べたい
使い込んでるのがわかる凄くいい包丁だぁ
0:54 一瞬ヒヤッとしました（笑）
シマアジ、旨いよなあ！以前、思わぬ釣果に見舞われ３０尾を釣り、自身の分を２尾取り置いて、船頭に半分を、残りを知人に分け与えた事があった。皆んな喜んでたなあ。シマアジの引きは綺麗で、味も言うこと無し。
嗚呼、また釣りに行きたくなって来た。嗚呼、シマアジ、あの別格の味が涎と共に思い出されてならない。
某市場で買ってきてさばいて食べたシマアジ人生で1番美味しかったなぁ
ボウズ時代はしんどかったでしょう…
それでも続けてこの腕前になられたのは素晴らしいです
同感です。
良いシマアジですね！
シマアジ 美味しいですよね😆👍高いけど😆
カメラ、変えましたか？
映りが良くとても綺麗でした。
いつも丁寧なお仕事に感服です。
これで血合がピンクで
今でも乗ってる脂で
更に飴色の身になると
釣り師にとってはクエ同等の価値観になるんだよなぁ
シマアジ！！近くのスーパーでも一匹２０００円でありますが、まだ、挑戦していません。この動画で、自分も挑戦してみたくなりました。ありがとうございます。自分も寿司動画始めたので今後も参考にさせていただきます(>_
こないだ築地で養殖の活シマアジを買ったんですけどめっちゃコリコリしててうまかったです
シマアジのべっこう寿司は美味かった
いつも楽しく動画を拝見させて頂いています！
鯛のおろしている動画観たいです。
機会がありましたら宜しくお願いします。
すき引きの方がいいですか
見事なものだ
実際、出刃と柳刃だとどっちのが捌きやすいですか？人それぞれっていうのはあるかもしれないですが。
まともな料理人は柳で捌くなんて事無いよ。骨が硬かったり太いと包丁かけるよ
シマアジってこんなに大きい魚なんですね、知らなかった…
普通のアジ？はネギと生姜ですけどシマアジはわさびでも美味しいんですね。新鮮で臭みがない場合とかだろうか？
食べてみたい
シマアジはアジとは全然違う味がしますよ。油が多いのでわさびが合います。
縞鯵がアジ科の魚で大きい方だってのは、美味しんぼで知りました。刺身にすると旨いってやってました。
しげふー推し カンパチとかもだよ
@@HANKAKUEIJI かんぱちってアジ科の魚なんだ。知らなかった。
シマアジはアジって名前がついてるものの、普通の真鯵とは全然別物ですよ。
値段も格段に高いですし。
少し高級なスーパーとかに行けば1尾2000円から3000円くらいで買えると思います。
買う時は、旬じゃなければ養殖が良いですね。
夏の天然物はもっと高くなりますが。。。
使ってる包丁ですが何十年も使って砥いでを繰り返して小さくなったんでしょう
キャリアが解ります。
下関で食べたシマアジの握りは
一番旨かったな〜
私もです！奇遇ですね！
どちらに行かれましたか？
下関では虎河豚だけでなく縞鯵も獲れるんだ。知らなかった。
脂ってこっちの脂？それともこっちの油？
『脂』だよ。
縞鯵(しまあじ)の捌き方が見事だね。惚れ惚れするよ。
ここまで、縞鯵を綺麗に捌けるようになるまで、下積みが大変だっただろうね。
あと、寿司の握り方も鮮やかで惚れ惚れするね。
ヒソカみたいな喋り方で草
how old is this knife he is using?
美味そうだべ
大分の魚を使って頂き有難うございます。
これからは青物が美味しい時期になるので是非青物もお願いします(*´ω｀*)
柳刃の百戦錬磨感がすごすぎる。
この店どこ？🤔行きたくてしょうがない😫
ほんとですね素直に行きたくなる。。
たぶんですけど、鋤きびきする前に各ヒレをハサミで切っとけば
邪魔にならないと思うのですが😓
4貫で3200円てところですか？
皮引き上手！
凄い包丁ですね。
とても黄色いのがよく分かる！
最終的に皮を引くのにすき引きする理由ってなんなんですか？
変な意味ではなく真剣に知りたいです。
てぃーちゃん
お魚屋さんは皮引くときは鱗つけたままだけどね！それはスピード命だから。
お寿司屋さんなんかだと、少しでもネタに鱗がつかないよう丁寧に仕事をする必要があるからすき引きしてるんです。あと自分では実感ないけど、コケ引きで鱗を取るよりすき引きの方が身に与えるダメージが少なく良いそうです（たぶん対して変わらない...）
布袋京介
ネタに鱗がつかないようにとすき引きの方が魚にダメージがないようにだったんですね。
家庭でやるには鱗取りで取っても良さそうですね☺️
ありがとうございました🙇♀️
てぃーちゃん 皮を引くと魚が傷みやすくなります。よって、直前に引くのがよろしい。ただ、その場合に皮付きで保管することになりますから、すき引きをして鱗は取りたいのです。
理由としては、私も同意見です。
ただ、シマアジ等の青物やヒラメにハタ等は鱗が細かいので鱗取りではなかなか取りにくいのと
すき引きは難易度が高く時間もかかるので、
釣り人の私は眠さに耐えながらスチールタワシでゴシゴシしております😑😑
シマアジは鱗取りで取っても7.8割くらいしか取れません。
その2.3割でもすごく細かいので、普通に扱えば身が鱗まみれになってしまうので、丁寧な人はすき引きしたりします。
素晴らしい
アジも普通の魚も捌けないので
焼くか
切ってある刺身しか食べません(笑)
魚捌こうとして右の人差し指飛ばしそうになって救急車で運ばれた事あるので怖くて出来ないので
凄く素晴らしい捌き方だと思います。
じじ 手袋しながらすれば、大丈夫。
左利きか？
利き手でやらなきゃダメだゾ
いつも疑問に思うのですが、皮を後で取るのになぜ鱗をそぎ取る必要があるのですか？
極力身に鱗が付かないようにするためです。
鱗が身に付いたまま食べちゃうと口に残りますからね😅
Make shari next
Saharat Chaiyasith already uploaded
@@TheOkaryo thanks! Just found it
Yummy
この日の価格で一貫いくらぐらいで提供されていたのかな？
油？脂
0:00からうまい
油ではなく脂ですよ！
脂がのってぶりみたいですね…。
マスターが握った寿司は輝きが違う❗
説明文が多くなった(笑)
握りでかー
仕入れ 捌く技術 手間 廃棄処理 その他 ある程度値段は提示されるよね。
凄い脂の養殖シマアジですね！
よく肥えてますね
凄く脂のってそう
動画のしまあじは養殖だよな
6/10. ; ) ...
３コメ。美味しそう！
１コメ
アンチではありませんが、やはり シャリはその時のネタに合わせて「捨てシャリ」なく拾って握ってほしいって、素人ながら同じ握り手として思いました。ごめんなさい
謝るんならこのような重箱の隅コメントするなよ不快だ
”握り手"様はさぞかしすごい技術をお持ちなんでしょうけど
「油」じゃなくて、「脂」ね。
寝かした方が美味そうだが、、、
シマアジはそんな下ろしかたしませんよ
わさび多くね？笑
脂の多い食べ物にはワサビって効きにくいんですよ～
お寿司食べてる時、たことかイカ、貝類とかマグロの赤身の時って他の物より辛く感じたりしませんか？
この人は職人なの？
包丁の使い方が…
よく手を切らないな💦
アイラブ玉澤
えっ？素人動画に見えるん？
この動画が家庭用やと思ったん？
アホでしかないよな
IZENNKARA MITUDUKETEIRU MONODESU , KAKAWARIAI KESITEMAUSNE KOREMO KESUNODESYOUAKA?