【吃好吃】冬日,來一碗客家黃酒雞暖身!
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- 這幾天,突如其來冷颼颼,肚皮就想喝點暖暖的。
主打雞和雞湯的雞功房,店裏熱賣的客家黃酒雞湯,很得我心,熱燙端上來,黃澄澄的雞湯,夾雜一件件新鮮嫩滑三黃雞件,還有蟲草花、紅棗等,喝一碗,舒心暖胃,手腳不怕冷冰冰。
老闆Sogee是客家人,入廚四十年,當過酒店大廚,開過食店,五年前在上環開樓上店賣海南雞。「我們賣海南雞飯,一般都附上一碗雞湯給客人,有見及此,不如用雞湯煮黃酒雞,不是更有賣點?」
從前在元朗圍村居住,黃酒雞湯從小吃到大,模仿媽媽的味道。他老實說,客家人不加水或湯煮黃酒雞,但他試過後,效果理想,用來配海南雞及豉油雞飯餐。晚市供應半隻及原隻的黃酒雞湯,幾個朋友同分享。
黃酒雞不難煮,好吃的,定必用大量薑片起鑊,把雞件煎香,加紅棗、蟲草花、當歸就足夠,撒一大勺預先熬好的雞湯。還要不吝嗇地倒入郷下來的惠州黃酒煮一會,隔油上桌。他說當地家家戶戶都會釀酒,因此湯汁潤喉鮮甜,很夠味道。
客家人煮黃酒雞湯,一般是煮給剛生產的婦女補身坐月食用,始終女性體質屬寒底。難怪很受女性顧客歡迎。
一個人吃,點客家黃酒煮雞肉湯麵,材料有竹笙、雞胸肉、一隻客家黃酒蛋,黃酒味更濃郁,因上桌前多淋一圈黃酒,熱騰騰上桌,黃酒香撲鼻而來,同樣補身養生。
這裏還有很多特別菜式值得一吃。蒸得恰到好處的海南雞,外皮光滑油潤沒爆開,肉汁豐盈,帶客家鹹香;生浸頭抽醬油雞配腸粉,大孖頭抽加新加坡黑醬油調配,腸粉是深水埗合益泰出品,用浸雞豉油炒勻,黑金色澤,一口油香。
早前雞功房回歸上環開地鋪,熟客逐漸回歸,頭一個月,每天售出50隻豉油雞。
黃酒煮雞(晚市限定)$230/半隻
客家黃酒煮雞肉湯麵$77
頭抽醬油雞配豬腸粉$210/半隻
海南雞髀蝦頭油撈麵配客家黃酒雞湯$88
雞功房
地址:上環禧利街17-19號普益商業大廈地下
電話:3486 6762
營業時間:星期一至日11am-10pm
FaceBook:雞功房