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- Опубликовано: 24 янв 2024
- 每逢過時過節聚餐食飯，總不能沒有雞，雞與吉的讀音相近，特別是過年時候，吃雞寓意來年大吉大利。
雞，做法千百種，煎、炒、煮、炸、焗、燜、蒸、浸、灼、燉、烚、滷 、燻、煲……吃雞除了是意頭，亦是一門學問。
香港亦不少餐廳以雞作為招牌拿手菜，小編精選以下四間：
1）一雞難求 每日3點沽清人氣海南雞 勇記
以紅磡起家，再於上環開分店的勇記海南雞最具討論性，獲海南雞關注組激讚，店外總是沸沸揚揚，上環店11時多開店，3時左右已宣告售罄。
老闆勇記出身君悅酒店，將五星酒店的一絲不苟帶到小店，也做出高級的滋味來。
店子選用兩斤半重的三黃雞，貪其肉質嫰滑，雞味鮮濃，皮下脂肪少，不會肥淰淰，剛剛好。打從浸雞就有竅妙：三上三落，將雞隻浸在加有甘荀、洋葱、西芹的85-90°C熱水，約35分鐘，增添蔬菜鮮甜；然後浸冰水，既防止餘溫令雞隻過熟，亦可令雞皮緊緻，形成爽彈口感；之後再浸滷水，這大煲秘製滷水，添加了18種材料，包括花菇、金華火腿、瑤柱、蝦米、草果、香葉等，需浸約30至40分鐘至入味，才斬件上碟，難怪如此美味！
招牌去骨泰式海南雞飯 (油飯) $66
跟椰子雞湯(送完即止)
勇記海南雞
地址：上環蘇杭街102號江寧大廈地鋪
電話：5500 4556
時間：星期一至六11:30am-7:30pm (售罄提早關門)星期日休息
2）觀塘工廈焦糖香去骨豉油雞 秋意
豉油雞，雞皮是精髓。想吃到美味的豉油雞，觀塘成業工業大廈有一間名為「秋意」餐廳，主打豉油雞入味且嫩滑，很多觀塘人吃過都說忘不了。
這裏的豉油雞經已去骨，夠嫩滑，雞肉多汁，自家調製的豉油味道柔和，不會太鹹或太甜，且帶有焦糖香，一絲不苟，不用額外添加醬油給客人蘸雞吃，已吃到豉油雞的原味，不吃雞皮，不要吃豉油雞。
世一豉油雞便當 （去骨）$62
秋意
地址：觀塘成業街19-21號成業工業大廈6樓29室
電話：5210 3623
營業時間：星期一至五11:30am-3pm、5pm-8pm 星期六11:30am-3pm 星期日休息
3）冬日暖身客家黃酒雞 雞工房
突如其來冷颼颼，肚皮就想喝點暖暖的。位於上環禧利街，主打養生雞湯的雞功房是不錯的選擇。
店裏熱賣的客家黃酒雞湯，用大量薑片起鑊，把雞件煎香，加紅棗、蟲草花、當歸就足夠，撒一大勺預先熬好的雞湯。不吝嗇地倒入從郷下送來的惠州黃酒煮一會，隔油後熱焫上桌。
黃澄澄的雞湯，夾雜一件件新鮮嫩滑三黃雞件，還有蟲草花、紅棗等，湯汁潤喉鮮甜，很夠味道，喝一碗，舒心暖胃，女士們手腳不怕冷冰冰。
黃酒煮雞(晚市限定)$230/半隻
客家黃酒煮雞肉湯麵$77
雞功房
地址：上環禧利街17-19號普益商業大廈地下
電話：3486 6762
營業時間：星期一至六11am-9pm （星期日休息）
4）連汁都打包 葱油脆皮炸子雞 悅
炸子雞要做到皮脆肉嫩，講究功夫，即使專業大廚出手，亦未必一定出色。
銅鑼灣中菜廳「悅」有一道大廚名物：葱油脆皮雞，就是炸子雞配搭兩款特製葱油醬，雞皮薄脆，雞肉超滑嫩，蘸上極香的葱油醬，美味得一下子把整隻雞吃清光。
炸子雞選用兩斤半龍崗雞，吊起風乾五六小時，把雞內的多餘水份迫走，夠乾身才落鑊炸，否則雞皮不會襟。
風乾後，就以淋油方式「浸雞」，一般浸雞九至十分鐘至八九成熟。雞先放涼才拿去炸，也就不會皮肉分離。慢火逐勺淋油，雞由凍變熱，雞皮開始企身上色，最後幾勺油加熱超過100°C，就可達至雞皮脆而不燶，雞肉保持軟嫩粉紅，即使胸肉也不柴。
上桌時，周邊淋上兩種葱油融滙在一隻雞裏，味道特別濃郁，層次豐富。脆皮雞吃起來肉質黏口，滿嘴骨膠原，雞味夠，滲出陣陣葱香，惹味非常。雞上桌時，更另附兩小碟乾葱醬，炸雞吃清光，不用客氣把葱醬打包，回家拌麵吃不浪費。
脆皮葱油雞 $398/半隻 $698/隻
悅
地址：銅鑼灣時代廣場食通天13樓1301號鋪
電話：2838 3968
營業時間：星期一至五11:30am-4pm / 6pm-11pm ；六日11am-4pm / 6pm-11pm
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正👍
秋意堅好食wo🤤
谢谢分享。
海南雞刺身飯
悅～炸子雞😋😋😋😋😋👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Thanks
鍾意食雞翼
Yvonne 加油💪🏻💪🏻💪🏻
元朗過橋麵檔的鹹雞都正！
海南雞飯既話大推新曼谷 ，平靚正
邊區？
@@shuklee9692 以前喺尖沙咀食開，岩岩上網睇得返灣仔一間
灣仔果間只食過冬蔭功河粉😅😅
Y小編幾時出來😅好心急
你睇吓佢個樣似唔似廚師先啦
我未食過勇記，但睇報道後介紹幾個fd食，佢地comment都好似麻麻地，攪到我好似fake咗佢地咁😂
我都覺得一般, 幫襯一次就夠
我都慕名買過一次來吃,真係好普通,反而西九龍中心Food Court 有間水準更穩定和價錢更平
播舊片？
2022😅
雞全部都係雞
多能魚
咁多🐓 叫雞好嗎 少
勇記……吹得太神…….可以而已
有冇第二間同樣好味賣六十幾蚊介紹？
@@DIO.Passenger 好味過唔咁講，同樣價錢唔洗排隊，只要不入連鎖台，不難搵
@@ronie5987不難搵就講啦。
@@DIO.Passenger 可以試吓北角的 "全日雞實驗所" 套餐$60.
紅磡果間勇記好食過中環
攪甘多花神，一隻食米糠同係果園養既走地雞一定屌打你地，真正果園走地雞肉質堅實弱滑，入口油脂既香味四溢，又無腥味，啲雞本身唔靚點整都唔會好食架拉，妖
第2條友講食雞唔食皮不如唔好食, 條友都on9, 唔食皮咪唔食, 講咩叫人唔好食
其實很多人不吃雞皮 年紀大無法消化
條友好臭串嘅
咁豉油雞精髓確實喺响皮嗰度，亦都貴响個皮度，唔食皮，食白切雞未得囉～～ 洗乜嗌豉油雞😅
你们是山番？错了
吃鸡要吃皮唔食皮不如去做鸡
On9group既名言黎😂食雞唔食皮同食蕉食埋皮一樣咁on9