海南雞飯+嘉義雞肉飯｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚
HTML-код
- Опубликовано: 30 мар 2023
- 海南雞飯【詹姆士】
食材
去骨雞腿排2支、薑泥15克、蒜泥15克、蒜仁8顆、蔥8根、中薑片6片、香蘭葉5根、大紅辣椒3根、綠檸檬1顆、大黃瓜1/2根、香茅1根、熟白芝麻1大匙、泰國香米300克、雞油2大匙、ABC醬油2大匙、魚露2大匙、香油、鹽、糖、白胡椒粉、高湯500克
步驟
1.香米飯：起壓力鍋，放入泰國香米、高湯、鹽、適量打結香蘭葉、雞油、少許薑泥、少許蒜泥後，蓋上鍋蓋待壓力閥浮起後煮7分鐘關火燜。
2.取香茅拍扁切段；適量蔥切長段；餘量蔥切花；大紅辣椒去蒂頭切段；去骨雞腿排劃刀拍斷筋；大黃瓜刨皮切片，備用。
3.起鍋，放入香茅、蔥長段、餘量香蘭葉、蒜仁乾煸，接著倒入熱水、鹽煮滾。
4.蔥油醬：起小湯鍋，放入蔥花、沙拉油、香油、熟白芝麻、鹽、糖、白胡椒粉、適量蒜泥、適量薑泥拌勻，倒出。
5.海南雞：同步驟3鍋，放入中薑片、去骨雞腿排煮滾後轉小火煮10分鐘，再關火泡12分鐘，取出去骨雞腿排切塊。
6.辣醬：取調理機，放入大紅辣椒、餘量薑泥、餘量蒜泥、魚露、鹽、糖、綠檸檬汁打勻，倒出。
7.取成品盤，大黃瓜、香米飯、去骨雞腿排；另取醬料碟放入辣醬、ABC醬油、蔥醬即可。
嘉義雞肉飯【吳秉承】
食材
去骨去皮雞胸肉1/2副、蔥2根、薑片3片、紅蔥頭末2大匙、蒜片4顆、黃色醃蘿蔔3片、八角 1顆、熱白飯1碗、雞高湯1000克、雞油100克、生抽 1大匙、醬油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉
步驟
1.取去骨去皮雞胸肉劃刀；蔥白、蔥綠分開，蔥白切段，備用。
2.起鍋，倒入雞湯、薑片、八角、蔥白段、米酒、鹽、白胡椒粉，煮滾以後再放入去骨去皮雞胸肉，蓋鍋關火悶煮即可。
3.起鍋熱雞油，放入蔥綠段、紅蔥頭末、用小火慢煸，取出蔥綠段放入上步驟鍋，機著放入蒜片，濾出紅蔥酥。
4.醬汁：同上鍋，倒入生抽、步驟1雞湯拌勻。
5.取熟雞胸肉拍碎，用叉子拉成絲。
6.取成品碗，放入熱白飯、上步驟料、黃色醃蘿蔔、淋上醬汁、步驟3雞油，最後鋪上步驟3紅蔥酥即可。
#型男大主廚 #台式料理 #新加坡 #馬來西亞 #嘉義
#海南雞飯 #雞肉飯 #雞肉 #雞肉料理 #米飯
#好菜上桌 #詹姆士 #吳秉承 #食譜 #教學 #做法 #家常
#曾國城 #卓文萱 #詹姆士 #吳秉承
#李聖傑 #品冠
喜歡型男的朋友們大家可以在下面留言～😊😊
有什麼問題小編盡量回答！
不過大家可以減少人身攻擊或政治方面的留言喔⛔️⛔️
晚上7點 三立都會台CH30 首播
晚上8點 Vidol上架 vidol.tv/programmes/122大主廚
晚上11點 RUclips全集上架 / @twcookingshow
訂閱我們就是現在 - goo.gl/JpxYC4
按讚消息不漏接 - / twcookingshow
最後一關IG追蹤敢敢追 - bit.ly/2MHKdqJ
Vidol 台灣台live頻道 - vidol.tv/channel/9
Vidol 都會台live頻道 - vidol.tv/channel/10 
Развлечения
鸡饭粒为马来西亚马六甲的一道美食，是一种把米饭和鸡高汤一起煮熟后，然后再把米饭紧紧地揉合成乒乓球的形状，再配上白斩鸡一起食用，所以又名乒乓饭。这种把海南鸡饭揉合成球形才食用的方法，只有在马来西亚的马六甲以及巴生、麻坡才能找到，是当地的代表美食。
主要是在鸡饭刚熟成时，米饭的水分和胶质还有馀温时，利用饭的黏性将其搓成团状，吃之前再淋上黑酱油配上鸡肉一同入口。据说这是海南人在每逢过年过节时，祭祖酬神时必备的供品，海南文昌人将其称为“饭珍”，万宁人则称为“饭贡”，搓成球形，是祈求生命中的圆满与团圆。后来华工南下南洋进行贩售时，也将海南鸡饭搓成球形饭团，方便以扁担的形式沿街贩售，也方便劳工们直接以手抓食，现在这种球形的鸡饭粒已成为马六甲的代表性美食。[1]
除了把饭弄成饭团之外，其食用方法和在马来西亚其他地方的海南鸡饭没什么差异，都是鸡饭配上白斩鸡、切片黄瓜和辣椒酱一起使用。
看做法真很好學。謝謝分享❤
品冠 李聖傑 卓文萱 如果合唱一下就太棒了
被標題騙進來了，也許台北的梁記嘉義雞肉飯很有名，但對嘉義人來說那只是雞絲飯
這雞肉飯是北部的啊
請問差在哪裏呢？高雄好像也是這樣的做法
這不是嘉義火雞肉飯......
詹哥是不是有点慌
可能因為有時間限制,而且又是工序繁雜的料理
蠻佩服廚師能一邊備料一邊煮又可以解說再順便回答來賓的問題
女生多嘴
冒牌廚師
幹!!人家嘉義是用火雞肉叫火雞肉飯台北用雞肉才叫雞肉飯沒有嘉義雞肉飯這東西只有嘉義火雞肉飯