唐揚雞＋親子丼｜好菜上桌 詹姆士｜型男大主廚

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親子丼【詹姆士】
食材
去骨帶皮雞腿肉1支、洋蔥1/2顆、雞蛋2顆、蔥1支、海苔絲1小碗、柴魚高湯200c.c.、熱白飯1碗
調味料
味醂50cc、清酒50cc、七味粉1大匙、醬油、糖
步驟
1.取洋蔥切絲；青蔥切細絲；雞腿去皮去骨去油脂並切小塊；蛋打散成蛋液，備用。
2.醬汁：維持3：2：1的調醬，取醬油5匙、味醂3匙、清酒3後加入1/2碗柴魚高湯匙拌勻備用。
3.起鍋加入去骨帶皮雞腿肉、醬汁煨煮3-5分鐘再放入洋?絲煮至去?腿塊熟透。
4.雞腿親子醬汁：同上鍋，淋上1/2蛋液小火燜煮至成蛋花後，倒入剩下的蛋液、青蔥熄火悶10秒備用。
5.取成品盤，放入白飯，淋上雞腿親子醬汁，加入蔥絲、七味粉、海苔絲點綴即可。
唐揚雞【詹姆士】
食材
去骨帶皮雞腿肉1片、薑泥1大匙、綠檸檬1顆、巴西里2朵、片栗粉(日式太白粉)4大匙、高麗菜絲100克
調味料
清酒50cc、醬油2大匙、鹽1匙、糖1匙c
步驟
1.取去骨雞腿切成8塊，加入清酒、薑泥、鹽、糖、白胡椒、醬油抓醃；取檸檬切塊備用。
2.起中高溫油鍋，取上步驟?腿沾上片栗粉，入鍋過油撈出，再放入油鍋炸第二次至金黃色。
3.取成品盤，放入高麗菜絲、唐揚雞、檸檬塊、白胡椒、巴西里即可。
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