台式炸排骨vs日式炸豬排｜好菜上桌 詹姆士 吳秉承｜型男大主廚

2022 型男生日‧用好廚具過好日
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日式炸豬排【詹姆士】
食材
豬大里肌(約400克)1塊、高麗菜1/3顆、聖女番茄3顆、新鮮巴西里1株、蛋2顆、低筋麵粉1大盤、麵包粉1大盤、冰塊水1大碗
調味料
日式豬排醬3大匙(裝袋)、黃芥末2大匙(裝袋)、麻油300克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取高麗菜切絲後泡冰水；聖女番茄對切。
2.取豬大里肌斷筋，接著以肉槌拍扁後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.炸豬排：起平底鍋熱麻油、沙拉油，取上步驟料沾裹低筋麵粉、蛋液、麵包粉後入鍋炸熟，取出切條。
4.取成品盤，放入高麗菜、聖女番茄、新鮮巴西里、炸豬排，最後擠上豬排醬、黃芥末即可。
台式炸排骨【吳秉承】
食材
帶骨豬大里肌(約300克)1片、蒜仁3顆、中薑片1片、蔥1根、小黃瓜1條、雞蛋1顆、地瓜粉7大匙(裝盤)
調味料
醃料：五香粉1/2茶匙、粗黑胡椒粉1大匙、醬油2大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、水4大匙 /小黃瓜醃料：白醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙 /白胡椒鹽1罐、沙拉油
步驟
1.醃料：取中薑切片、蔥切蔥白、烏醋、蠔油、適量粗黑胡椒粉、五香粉、米酒、白胡椒粉、醬油、水、糖放入調理機拌勻。
2.取地瓜粉、餘量粗黑胡椒粉拌勻。
3.取帶骨豬大里肌骨頭周圍劃刀，接著斷筋後用肉槌拍扁，備用。
4.取上步驟料加入醃料抓醃，備用。
5.醃漬小黃瓜：取小黃瓜切薄片，倒入鹽、糖、白醋拌勻。
6.取步驟4料裹上1/2蛋液、步驟2麵粉。
7.台式炸排骨：起中高溫油鍋，放入上步驟料入鍋先炸骨頭部份，接著取出後清除油鍋內油渣，再入鍋炸酥，最後撈起瀝油切塊。
8.取成品盤，放上醃漬小黃瓜、台式炸排骨，接著撒上白胡椒鹽即可。
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[@FeynmanHsiao]

兩位大師都好強，炸類真的是經驗豐富才能駕馭

[@bahchekng5157]

太棒了👏👏👏👏

[@love1132cc]

👍🏻

[@芬芬張-o9o]

❤😂

[@YaShoW0906]

敲胸蠻好笑的

[@smithjohn5965]

母獅真厲害，不愧是學日本料理的

[@wz6088]

做台式炸排骨成本可能要兩百 一鍋油就沒了

[@朱志揚]

兩道都炸得很不錯好難選

[@anh8971]

小時候的排骨，很多店家味道不同，都很好吃。
但現在排骨幾乎味道都變了。
印象中好吃的也都不見了。
不好吃的排骨店家，生意一直持續😅
個人看法，不代表全部人，所以無需反擊留言。

[@venus7060]

想請問，台式炸排骨食材有地瓜粉，沒有低筋麵粉，可是作法中是使用低筋麵粉，沒有地瓜粉？我有看錯嗎？

[@miles0819]

嗯，低筋麵粉是給日式炸豬排的，不是台式喔

[@雯雯-n3d]

看起來實際上是用地瓜粉哦

[@mavislin8511]

7:05 貼紙上寫地瓜粉
字幕打錯，說明欄寫對

[@MatsecondAcc]

Japanese vs Taiwanese food

[@蔡明昇-g4z]

興眾友

[@ccwill4275]

這些在家炸不到的, 油量也太大, 還是去買回來去吧😅

[@7414-s2t]

還是比較喜歡日式炸豬排

[@蔡坤明-k9e]

以前自己在家炸的時候肉一丟下鍋麵包粉跟炸肉就分開了！

[@s96402s96402]

你不能裹粉完就炸 要等反潮再下去炸

[@Jetchen814]

做菜好看
曾國城講話超無聊

[@patrickagp2867]

詹姆士做的一定比較好吃

[@e3150301]

小鐘真的是垃圾笑話強者 時隔多年再看到他講低能笑話還是一樣翻白眼

[@chunmanwong1386]

兩位大廚識英雄重英雄

[@向量-p1w]

詹姆士就是专业！

[@王豬豬-p5v]

那個年輕人可不可以一直恩恩叫

[@zt7417]

封面？

[@bbbbbbbbbbbm229]

看得出曾國城和奶鴿一樣脾氣不好

[@qopkliv8s3]

肉:歸剛ㄟ 把我打得扁扁的 很痛內 我:好吃!!!

[@an.an.0830]

10:45不要照他人生的路走？是在說偷笑話嗎😂

[@邱品維-h8x]

請問一下，在做三杯雞時記得老師有交代，麻油發煙點很低，容易變苦，所以一開始要用沙拉油，那麻油怎麼適合油炸呢？

[@huiyi3260]

有混合其他油～

[@user-jw1et3fm2t]

麻油加一點 帶香味而已

[@la89256]

麻油發煙點是比較低，但是混其他油進去之後會把發煙點拉上來，而且那鍋炸油主要不是麻油，只是要他的香味，雖然看起來還是很多啦XD

[@john16164]

他的意思是在沙拉油裡面混一點麻油
所以燃點改變不大

[@evanli217]

所以油要混合 提高烟点

[@saikitchan9634]

弄完生豬扒的菜板去弄生吃的菜…很難相信你們會煮飯..

[@agnesyen1342]

懂多一點點，扮代表 。

[@Casey-lq1vu]

哪位？ 😂😂😂

[@李瑞承-x2n]

日式……差多了

[@christinetung9239]

吳師傅好認真啊！❤不管旁邊怎麼天花亂墜地抬摃😂

[@阿賢-i2c]

10:07
21:30

[@oo7521]

長青節目，好感人啊

[@brazelell6214]

台式炸排骨真的蠻好

[@Eelsen-h1c]

這封面字幕害我愣了一下

[@張家慶-l4w]

好奇問一下，那鍋混合炸油，還可以炸其他東西嗎？

[@q455501]

當然是可以的

[@ting7599]

滿滿的塑化劑

[@g2571020]

怎現在型男大主廚變這麼難看

[@方秉煊]

怎麼說😮

[@zhuang0324]

好想吃。吳主廚這麼多人才炸一片肉夠吃嗎？

[@qq1870]

吳師傅👍

[@HUTIENLAN]

吳師傅的炸排骨怎麼可能好用，外面的知名排骨也不會先炸骨頭再炸全部，這樣要弄多久，當然全都一次全部下次

[@bilzhang]

卓文萱还是很好看诶

[@swap4408]

太矮

[@teeyichen7344]

wwwaaaaahhh 🤤

[@江選-o6i]

兩位 超級大廚師 超讚的手藝，直得學習啊～

[@akiraryuu2499]

日本炸排骨是没有拍打的。

[@顧慧娜]

在台式炸排骨那段來賓有提及，敦化南路二樓有家炸排骨很好吃，請問有誰知道店名嗎？感激不盡～

[@振豪王-f3d]

君悅排骨

[@顧慧娜]

@@振豪王-f3d 感謝您～

[@廖這樣的麵皮一定非常]

君悅

[@蔡風林-n7y]

小鍾吵死了自以為好笑，低級！

[@林洪-r8v]

7:53 隔着视频看着都想吃。真香

[@yishongchen6609]

母獅這個封面我都認不出來了

[@ahkau93]

吴师傅做的不是炸猪排吗？为啥叫炸排骨😂

[@game00012]

看到口水直流😄

[@Louis-rs6uo]

龟毛

[@王凯旋-m8s]

吴师傅怎么肥了这么多啊？

[@iwannaeat263]

哈哈哈哈哈哈，哈哈哈哈哈哈，超胸 ！！！！！！！！！！！！！！！

[@民進黨都是畜牲]

兩個不會煮菜只會耍嘴皮的人上節目