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- Опубликовано: 29 авг 2024
- #MM #牌子嘢 // 台灣人發明即食麵？日本人買「出前一丁」做手信！杯麵風潮源自50年前一場綁架事件 營養師教你食即食麵食得健康啲
很多人都知道日清食品，即出產「出前一丁」的日本企業，就是當初發明即食麵的公司，然而很多人不知道的是，作為創辦人兼即食麵發明者的安藤百福，本身其實來自於台灣，本名叫作吳百福。有說即食麵的發明，是啟發自天婦羅的油炸手法，然而近年又有不少文章指出，早於即食麵發明之前，中國就有類似的麵食產品，像香港人經常吃的「伊麵」，也被認為是啟發出即食麵的食品，你們又覺得像不像呢？
這一集的《牌子嘢》我們從即食麵、日清食品的誕生史出發，並會談到香港人熟悉的「出前一丁」，以及杯麵的誕生及流行原因。此外，我們找來了營養師深入研討，究竟即食麵有甚麼營養價值，又可能為人體帶來甚麼壞處？香港人平日除了泡煮即食麵，有時也會炒即食麵，甚至在火鍋時也會加入即食麵，這種種吃法之間，又是那一種對身體的危害最大呢？
策劃：林京賢
拍攝：潘志恆 張志孟 許先煜
剪接：黄灝嵐 黎安敏
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日清出前一丁不思進取二十載, 香港制造的即食麵配方口感越來越差, 咬口易淋兼偷工減料, 比日本版出前一丁質量更差！難怪香港市民越來越買其他牌子即食麵, 如農心辛辣麵, 薯仔麵, 印尼撈麵都好Q過你出前一丁麻油麵！😔💥
時代的退步！不進則退！可惜！😔🥹💥
呀京每次做嘅「牌子嘢」同「生活異常」都好好。👍👍
黑蒜豬骨湯底同原味好食
地獄辣海鮮味都好好食😢
my favorite too
除了海鲜以外都很好吃
黑蒜好年輕
冇選擇下出前一丁係好食，但而家同韓國啲即食麵比真係比下去
我認爲韓國即食面同出前一丁，公仔麵味道面質都不一樣。所以有時會想食辛拉麵，有時會想食出前一丁或公仔面。而且本地面仲有童年情懷，不會那麽容易被完全替代。
公仔麵，出前1丁面料已不如以前(難忍受情度)，韓國麵已好食得多！😋😋
我都係出前一丁嘅重視Fans，不過就由港版轉咗日版幾年，黎黎去去都係麻油味。
出生在日治時代並且上日本初中的阿嬤說，在泡麵還未聽過見過前台灣的市面常見的就是"雞絲麵"，那是更早的台灣泡麵，那時加的是冬菜柴魚片肉鬆與茼蒿菜 ... ^_^
細個最鍾意食咖喱味出前一丁
但啲色太勁會入晒象牙筷子入面畀阿媽鬧到飛起
咖喱味真係世一! 識貨
同我一樣，啲黃色咖喱食咗隻象牙筷子，阿媽又鬧😅😅
咖喱味道係最好食😘😘😘😘😘
Me too
小編冷熱水煮麵，看來是冷熱水煮相同時間，等埋冷水熱，熱水煮麵當然淋晒，超晒時啦。
我係用熱水煮，唔過乜鬼冷河 (我覺得好多餘)，煮公仔麵彈唔彈牙，係睇你煮麵時間，通常煮好，上碗，捧出廳，擺好架步，坐低，攞埋罐汽水，都要一兩分鐘，呢段時間，麵會繼續慢煮，所以，自己食，同煮比人地食，都有考量。
煮比人食，叫極都唔出現，會拖多一陣，麵要煮生一點點。
凍水落同熱水落個分別可能在於凍水可以保持麵表面嗰成油可以係煮熟既過程唔會同麵好快分離，相反熱水落就會迅速分離麵同油兩者，所以大家會有唔同既方式煮自己最鍾意既麵質。
凍水落麵其實比較難掌握時間，因為要等水滾，開大火開細火會影晌水滾時間，但水滾未滾之間麵一樣會慢煮，細火會煮耐咗，猛火會煮短咗，即係要求每次要相同火力，先至預到時間。否則會過火。
其實係凍水熱水落都冇問題，個重點係啲人有時開得太大火，燒得啲水太滾，變咗好難控制個面嘅軟硬程度，解決方法係只要你唔好開太大火就OK，個容錯率會高好多。
真係用唔同爐都唔同時間，以前用GAS爐，改左用電磁爐，時間要調節，而家用返GAS，我會水滾落麵，大約第一面30秒，反轉再30秒然後攪散大約30秒~1分鐘就撈起。
幾年前風行一時嘅芝士撈丁已經好似被人忘記晒 😢 依家丁麵由粗變幼起碼30%，我已經轉去食韓國麵好耐。
係...幼左之後個面既質感差左好多....我都轉左食韓國面
韓國麵完勝！👍🏻👍🏻👍🏻
近年韓國麵的確出色，所以出前一丁不會是首選，但這味道在我生活上依然是不可或缺的，只要一段時間無食到便會想食🤤
今時的出前一丁只能頂頂肚，一D都唔好食，冇咗以前質感味。😅
秋生哥都有講過用冷水落麵去煮日版出前一丁（港版出前一丁效果不夠好). 日版咁煮真係爽啲。
細果時「即食麵」淨係指福麵果d ，可以用熱水浸泡就食得 （福麵甚至可以揼碎撈味精粉即刻食得)， 而唔包括要明火煮熟果d
唔知係唔係我既錯覺，出前一丁係好似有啲變質，因為，以前煮的出前一丁，顏色是偏黃兼有一點透明的感覺，現在的出前一丁卻一遍純白，質感差了很多。
質素差左好多, 睇樣好快執埋
冷水落麵，每一個人個煲個大細又唔同，煲到水滾嘅時間就自然唔同，
即係話，你屋企個煲冷水落麵煮嘅時間可能啱啱好，但係我屋企個煲可能就太長時間。極端啲講，煲湯嘅煲，同埋細嘅麵煲，就會好大嘅分別。
但係水無論係邊個煲，佢嘅沸點都係一樣嘅，所以無論邊個煲都好，水滾落麵，個起點一定係一樣。
至於片中點解滾水落麵嘅面會淋咗呢，好大可能就係因為拍片煮完3分鐘，唔係即刻食，拍片關係放耐左，浸淋咗先食，即係話到班主持食嘅時候，個麵喺熱水嘅時間可能已經5，6分鐘。
我自己就會滾水淥麵，煮1分45秒（大約啦），到自己埋位食嘅時候就浸到啱啱好👍🏽
戴返個頭盔，當然你嘅麵，你鍾意點煮都得㗎啦，冇話對錯既🤷🏿♂️😂
啱啱23:59交完功課，宜家就係食緊碗出前一丁睇你地條片🤣
泡麵的前身就是台灣日治時期的雞絲麵，因為雞絲麵本身就是一種風乾後可以保存很久的麵食，只要泡熱水就能復原甚至立即食用不用煮，這個點子跟應用最後被吳百福商業化，在他永久入籍日本國籍後，作為台裔日本人創立日清然後研發了出來
首先煲水，落粉&麻油落碗，水滾後倒部分水落碗，如果想彈牙啲就滾水少啲+溝些少凍水。跟住落岀前一丁，開倒數2分30秒，第30秒反塊面餅，第60秒再反麵餅，如果開始搞得散就繼續整散佢，夠鐘即刻熄火夾落碗。
出前一丁我就中意食沙嗲味😃😃
你哋製作的資訊，必屬佳品。🎉
睇見有啲留言
終於有人同我一樣諗法
就係麵質唔同咗
無以前咁好食👍👍👍✌✌✌
係你對，麵質係有鬼鼠
老正，係以前，煮完內熟外彈，但現係，3O秒即食，才有彈牙，之後湯溫度每半分鐘下降，但，一開波d麵，就未熟
客，會，將熱湯，令麵熟一點，吃了3分一，湯溫度去了常溫，但麵追不上，佢由生，食唔到，去到正常，即林左，但去唔到彈牙
吃到一半，湯又暖暖地，麵又求求其
賣你，卅4廾文，祝好運-
揾市民笨七，以為個個仲傻仔買！
水滾落粉
再落麵
半分鐘反
耐唔耐郁下個麵
個麵鬆少少就可以熄火
打散個麵開動
冷熱水煮麵都一樣，大火，重點係麵餅開始散得時，攪散佢.....之後蓋好。
等佢Ｄ泡推上頂(大約30秒)，立即就可以熄火倒麵落網，等幾秒冇乜水後，倒入已倒好乾粉既碗。
重點來了...就係撈勻佢，乾撈。撈到Ｄ粉痴晒上面度，就去加其他料，然後落滾水，咁出黎既麵會又爽口又入味。
但呢個煮法，有兩個唔好處，首先係要另外有一壺滾水：其次就係者出黎個麵會散晒，吾好睇。
港版可以咁煮，日版要煮耐少少，約30秒......
片中如果水滾麵煮3分鐘，應該就變粥，常然難食....
出前一丁凍水落麵，可以加其他食物配料，例如魚蛋，之後開火，等到水一滾就揚開個麵，跟住即時熄火。好處係唔洗睇住個麵幾時得.
味粉放碗內，將煮麵部分嘅水加落味粉，搞一搞撈一撈，之後加埋麵同煮麵水落去，水要剛剛浸晒個麵，再加返配料喺上面，3分鐘內開始食，麵質可保彈牙👍🏻
冷或滾煮麵都一樣.冷水煮麵係大家5晒計時間.水一滾就得.其實滾水落麵係焯面.滾下面搞散就起得.味包+雞蛋先放係碗搞均加搞水.蛋會好滑又5老.再放煮好麵同滑蛋搞均.碗麵又滑又香.又5太包
我習慣冷水煮麵 水滾再搞散佢就岩岩好 然後係個煲度落調味料 直接用煲食 快靚正👍
會唔會做埋有關公仔麵（永南食品）嘅片
永南都係日清的
說實話，我吃過不同版本但是相同口味的cupnoodle
因為我本身就是臺日雙國籍
有回日本老家的需求
我在台灣住的剛好又是桃園
正好是外籍移工的集散地
所以專門販售東南亞商品的店面也很多
所以我才會接觸到不同生產地的同牌同名商品
因為出前一丁訂價愈嚟愈貴 俾印尼撈麵貴一陪 同價錢又可以買到其他味 記唔記得當日759想打破打家嘅購買習慣 我哋一直買超市有嘅嘢 因為上架費貴 非大眾品牌好難打入市場 當日係韓國芝士麵平過出前一丁 麵質又唔錯 所以接受其他地方嘅麵 仲有韓風 多多少少都會有影響
印尼撈一直都平 都係可能多印印嚟港做 又由佢哋做採購 啲boss食咗覺好味又平 多咗人食囉
上次食麵係尋晚日本好似壽麵個d一束束既麵了，有時食得太多出前都會想食下其他麵，不過外賣真係方便左好多，所以有時太懶真係會俾錢買就算了
11:15 南韓即食麵風味 同中國北方口味好似 都係濃油赤醬 我真係食唔慣 出前一丁好味啲
冷水落麵，水滚打散
随即熄火，隔水備用
大碗熱水，先落味包
再落麵身，後加麻油
棄煮麵水，除去雜質
慳火省時，麵身適中
的而且確，日本版既出前一丁係冇港版北海道面粉出前一丁好吃既，青出於藍而勝於藍嘛😂
👍👍
而家啲出前一丁幼過以前好多，勁易淋，搞到好難食，食公仔麵都好過佢
下次可唔可以講下褔字麵?
但係而家福 字面已經唔好食，仲有啲油億味
我都係用凍水落煮沸煮散就起，不過係用電磁爐，用明火就滾水落麵，口感爽彈D，因為要俾麵條吸夠足夠水份和熱量，盡量係四分鐘內起煱。
唔知點解食韓國麵會膩人但食出前一丁唔會，所以屋企都係長買出前一丁，間中先買下韓國麵
same，始終都覺得出前一丁岩口味好多，韓國麵要我長期食會覺得好滯好膩
有對比有傷害，而家出前一丁對比好多韓國出嘅即食麵，特別係對比辛辣麵，味道同口感連嗰邊都掂唔到😢出前一丁棒棒麵已經算係最好食，而家出前一丁麵餅類，已經覺得係難食嘅級數😅
本身我都幾鍾意食韓國麵，因為佢比而家嘅出前一丁粗同有咬口，比較有滿足感；舊年去韓國海邊仲食過一碗扇貝海鮮辛辣麵，仲只係30蚊港紙！返到香港就跟住咁整，原來係超級夾😋不過喺茶餐廳食早餐，我都會加錢轉出前一丁，除咗屋企少買，有時想懷緬一下，重點係啲光身麵好易中伏🤣
咬感完勝！個胃真係有食咗個麵感覺。👍🏻👍🏻
黃秋生n年前教煮出前一丁！
凍水落麵，就水滾了鬆開的麵，水滾熄火，放湯粉於麵碗中，倒煮麵水開粉，然後逐漸放麵，水加到麵上，食得！又彈牙又香！
我同事以前響出前一丁麵廠做過，以前嘅出前一丁麵嗰包調味粉係加咗一款物質而家政府禁用，食咗令大家記住嗰碗麵嘅味道，而家冇落到大家當然唔會搶住買！仲有仲有，而家嘅味道同以前嘅味道唔同咗，佢包調味粉應該改過好幾次，以前最初嘅味道好味過而家多好多🤤
宋朝就有伊府麵了，細麵油炸，食時沖熱水
早餐會凍水落麵,之後去擦牙洗面，之後整散個麵,煲多一陣,煮麵水唔要,怕有麵煮出來的油,加半包湯粉凍水,用麵的餘溫令水變暖,可以即食。
之前睇過網上有師父分享，係將麵煮好後撈起 落調味料拌勻，即係當佢乾麵做法，等麵吸晒啲醬料後再逐啲逐啲加熱水落去，真係好味好多。
早排響百佳買咗一袋5包裝出前一丁麻油味(香港製造)，勁 難 食，包麻油陣味好怪，一啲香味都無🤮
幾十年前第一次食到紅色出前一丁，簡直係驚為天物，個麻油好香好香好香，後來食到嘅味道雖然有少少唔同(唔知係咪有改過配方？ ) 但都係好食嘅，點知今次係超級難食，劣x5
其實就係有班人帶風向話韓國即食麵好食, 其實又膠又難食, 但就係咁迫日清改咗配方。香港版包麻油差到一個點, 近兩年因為個個買日版唔買港版，港版包裝改到同日版90%似重用埋北海道麵粉同新配方，同我懷疑係製造方法唔同，同日版都依然係兩回事，日版先係原本嘅質地同味道。
我滾水落麵只係細火滾分幾鐘，倒咗d麵水後再另外用熱水沖一沖個即食麵後，再倒埋果d水後先落調味再加滾水先食。
手慢嘅煮1分鐘就好熄火。
10:45 Chole問Natalie
你大學有冇住過Hall呀
Natalie 即刻hea應加黑面🤣
8:31 即刻笑左XD
煮面過程係keep住搞再用筷子夾起啲面睇，睇到啲面差唔多透心就即刻熄火！
6:08 仲有鄭麗麗把聲，唔係呢把聲會即刻無feel，正如叮噹把聲一定要係林保全
近年韓國麵興起，煮極都咁彈牙，不過唔覺最正係辛辣麵，個人喜歡藍色包裝韓國海鮮麵！
或者我都係老土，我通常都係食出前一丁/公仔麵/福麵，韓國麵都係間唔中食吓
終於到講出前一丁啦
煮麪食一定會加餸菜，所以一定係水滚料熟最後先落麪，淨煮冷水麪不如食杯麪連煲都唔使洗
日清撈麵最好食（停產了）
炸醬味，好食到上癮
個湯係要分開煮的，個湯先會冇咁混濁，咁先會好食好多。
反對改丁麵加錢
感 謝MM
煮麵經驗豐富啲都知所謂嘅『蠟』係指凍咗嘅淥麵水上面嗰浸炸麵嘅棕櫚油。啲麵煮唔熟梗會硬啲啦，啲棕櫚油仲附喺啲麵上，去茶記早餐食浸熱(唔係熟😅)既麵，真係會滯到夜晚，可以食少兩餐慳返唔少錢😂
日清出前一丁不思進取二十載, 香港制造的即食麵配方口感越來越差, 咬口易淋兼偷工減料, 比日本版出前一丁質量更差！難怪香港市民越來越買其他牌子即食麵, 如農心辛辣麵, 薯仔麵, 印尼撈麵都好Q過你出前一丁麻油麵！😔💥
時代的退步！不進則退！可惜！😔🥹💥
多謝出錢一丁
日版最懶煮法滾水落冚蓋最好係1分40秒熄火焗至總時間兩分鐘.....
食住出前一丁睇 正！
睇完好想馬上整碗來做宵夜😋
上一次就係煮出前一丁。
（好耐之前RUclips有片。秋生哥教點煮即食麵。有講正反面。同冷熱水方面問題。）
幾年前有部日劇介紹日清即食麵的硏發過程。劇中的＂吳百福＂是一名發明家，即食麵是其中一樣他硏發的東西！
那是2018年的NHK晨間劇「滿福」（まんぷく）喔☺雖然那部劇其實忽略了他是台灣出身，戰後歸日籍的👀但是仍然非常有參考價值，個人也覺得好看，推薦給大家👍🏻
內容有錯。
吳百福出生在日據時代的台灣，當時台灣屬日本國管轄。所以正確來說，吳百福確實是日本國台灣地區出生的日本國人，不是現在通稱的台灣(中華民)國人。
最好食梗係煮足三分鐘
浸度水 隔水 落粉乾撈 再落滾水！！
丹麥🇩🇰藍罐曲奇 糸丹麥搵唔到
睇到chucky講咗好多次“公仔麵”但其實係即食麵 心諗呢集究竟係講公仔麵定出前一丁😂
讚美韓國麵！😂😂
啱啱食完碗出前一丁睇你地條片，頭先煮前 辛辣 VS 出前，最後煮左出前一丁
出前一丁在香港有廠 (好似在大埔工業邨)，十分近顧客所以容易受落，
同時同一質素的即食麵，成本一定較外地進口的平了不少。
因為出前一丁收購左公仔麵
@@yanlui2283
出前一丁是日清的產品，公仔麵是否給它收購了不太清楚，一陣可以去百佳看看。但日清的確收購了"福" 麵，以前是台灣統一集團的。
近年係食多左其他牌子，除左辛辣麵，仲有隻雞仔哥款撈麵，不過我都仲會買下出前一丁
雖然好鍾意食公仔麵但後來少食因爲發現煮麵條都唔係多好多功夫, 程序上差唔多, 感覺上比較健康.
香港市面出現即食麫70年代初期，國货公司買上诲香菇，火腿即食面先嘅，當時都未有公仔，日清嘅牌·子。
屋企係多咗韓國面，不過出前一丁不可缺少，從前坐長途機返香港，飛機餐可以唔食，就係要食嗰個日清杯麵解鄉愁。仲有出前一丁嗰包麻油真係可以招魂㗎，一聞到就醒晒！😅
都去到要食 即食麵既時侯 重考慮健康呀😂 有得就感恩😊
我又鐘意一丁最近出個D口味, 韓式辣雞湯最愛
用凍水煮一定係柒
熱水嗰碗個麵煮得耐咪淋囉
茶記都係滾水落麵
水夠滾1分鐘就食得
朝朝早餐都喺即食麵，出前一丁喺其中一款。😂
出前一丁原味我爸爸最愛食
我自己最愛食黑蒜油,豬骨＆其他味道
出前一丁至今我仍然最愛食😊👍🏻
我自己煮麵係冷水落麵
落菜心,廚師腸＆丸類一齊煮
現今的出前一丁香港和日本制造口味一樣,
不及七十至八十年代時香港賣日本制出前一丁口味,
出前一丁也出過咖喱口味非常之不錯..
認真，真係窮先會經常食公仔麵。
財政穩定嘅時候，公仔麵買返來得個擺字，食左一包可能隔幾個月都食唔到第二包，因為可以出街食/食外賣，其實仲方便過公仔麵，又唔使洗碗。
最近比較窮L，公仔麵消耗量係過往幾年combine埋一齊，因為無錢食外賣，自己煮又懶得搞咁多，就成日食公仔麵😂😂
不過好老實我都係食韓國麵多，出前一丁而家淨系食黑蒜油味/醬油豬骨味
屋企食個韓國麵，正過荼餐廳D十九公仔面。😅
对我来说就是懒得煮饭，或者嘴馋时吃的，因为我家里习惯还是会放蔬菜放洋葱放肉放蛋😂😂
由細到大都係鍾意雞蓉味同東菜味公仔麵
雞蓉味真係要公仔，出前一丁個雞蓉唔夠味
本人覺得xo醬海鮮係最能夠代表香港 既味道💯
XO醬係好食，但近來2大超市都成日唔見有貨。
出前XO 都係我頭三， 但我食得最多反而係五香牛油味。 咖哩味都係三甲。
最近都好少食出前一丁， 都係辛辣麵多
舊版好似好食啲,依家一般
🤢港版出前一丁改咗麵餅配方之後難食咗好多，麻油味而家我都係買返日版嚟食咋！
個人黎講心中第1位一定係公仔麵，第2位先係出前一丁
因為公仔麵口感好好多加上麵餅油香味重啲
北海道一丁果隻好味
出前一丁最瘋狂是七八十年代，特別是唐樓，一包出前一丁搞掂。吾洗跑上跑落。工廠夜班一個 大鐵水杯。有熱水就oK。
和泉素行都出一段煮面片
好耐未食過出前一丁了
曼德拉效應 🤨之前係唔係出過日清片
我食開出前一丁, 我會用個大碗加熱水放入微波爐叮兩分半鐘, 出黎先落味粉, 再打多隻蛋落去攪散佢.
出前一丁麻油麵係香港人嘅回憶同味道。細個果時有選擇困難症，食福麵好定食出前一丁好😂
我移民多年，只買香港制造的出前一丁麻油麵。
出前一丁最好食唔係D麵 而係包麻油 好明顯麻油嘅配方跟最初幾十年前嘅味道唔同咗 冇以前咁香咁有食慾
出前一叮。。。。有好多都係made in xxx
肚餓最好食, 不表受任何反駁!
我食緊猪手眉豆湯底的即食麵但不是出前一丁，是油炸麵，因湯底味到已好濃郁，所以不加味料。
佢係唔知生意有問題定因為欺訃，係一間西式酒吧，見到人用新既冷東方法黎發明有蝦既即食面，第一次發佈係街邊安排銀座試食