Вітаю, пане Максиме. То Ви ще не розповіли про сметану "одразу з крупкою". Про ту, про яку колись говорили, що мабуть сир кисломолочний кефіром розвели і сметана вийшла. Ви ж пам'ятаєте - колись через погану термостійкість молока (там і 60-65% етанол молоко не витримувало) і сметани, і йогурти деколи виходили одразу з крупкою, яка жодною мутовкою не розбивалася🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️Відсутність такої вади зараз справді свідчить, що молоко по якості стало краще, ніж у 90х-2000х. Хороший випуск з просвітницької точки зору. І про крохмалі модифіковані, які не дають синього забарвлення - правда. Шкода, що вас горе-блогери не дивляться, а вірніше - їх глядачі, які досі у все те вірять.
Добрый день, шановна пани Юлия (спасибо пану Максиму за рассекречивание Вашего имени). Большое спасибо Вам за столь профессиональные подробности озвученной паном Максимом проблемы. Однако, на мой, сугубо дилетантский, взгляд, проблема не в "горе-блогерах", а в том, что канал смотрят много таких же обычных потребителей, как я. Т.е. людей, которых интересуют исключительно потребительские нюансы продукции. П.С. Если это необходимо, я можу спілкуватись виключно українською. Але ж після виходу так званого "мовного закону" перейшов на російську. Ненавиджу насильство в усіх сенсах та поважаю Конституцію України та її ст.10. Пусть про приоритет в языке общения мне заявит автор канала. Спасибо.
))) Погоджуюсь з Вами на всі 100%!!! А стосовно хто варив... Самий скромний член команди. Я Лесі поступаюсь по вареникам і котлетам. При тому, що мої котлети суперові - її БОМБЕЗНІ! В решті випадків визнається мій авторитет людини, що 25 років подорожувала світом в пошуку нових рецептів. Ну і готую я з 6 років;) Дякую
На мій суб'єктивний погляд використання тм Молокія в оформленні продукції блідо зеленого кольору не дуже вдале. В мене він визиває асоціацію з цвіллю. При інших рівних умовах , як то ціна, якість, серед іншої виробників я візьму його в останню чергу.
Вітаю! Суб*єктивне сприйняття має місце, і це вже об*єктивний факт. Як правило, лідери ринку можуть собі дозволити "нетрадиційні" рішення і не постраждати від них. З іншого боку, особисто я не маю на руках результатів досліджень сприйняття кольорів Молокії цільовою аудиторією. Будемо сподіватись, що маркетологи Молокії мають;) Дякую
Вітаю! Ніколи не любив сметану в борщі. Тільки до зеленого борщу додаю. Але там, я так думаю, комочків не уникнути через наявність щавлю. А як саме крохмаль допомагає білку не згортатись?
Якщо мова про "нежирові" грудочки, то тому що молоко неналежної якості по білку. Чому з такого молока виробляють сметану - питання до Леляківського. Якщо жирові -- вони розійдуться. Це недосканала технологія. Можливо сметана НЕГОМОГЕНІЗОВАНА.
До речі в Леляках "Лелека Грицько" мешкає. Йому місцева сироварня допомогла відновити зруйноване гніздо й встановити веб камеру для цілодобової трансляції життя сім'ї лелек на ютуб. Каналом займається науковець і викладач.
Коротко - НІ! але можуть додавати у молоко постачальники молока. Для блокування сквашування. На жаль. Все це визначають у заводських лабораторіях. Дякую за питання
@@MAXforewerну хоч щось вгадав). Тоді продовжу свою думку про хитрощі (фокус-покус) "гартування' сметани: невелика кількість гарячої рідини (борщу), при контакті з холодною тарілкою та повітрям (а потім й з холодною сметаною), швидко охолоджується, що виключає можливість створення грудок. А після того, як сметана 'розчинилася' в охолодженному борщі (згідно інструкції 'гартування'), додавання гарячої рідини вже не дозволяє побачити грудки (якщо вони є) через їх дуже маленькі розміри...
@@MAXforewer А у якій кількості на добу, щоби це було корисно/безпечно? Кефір Галина Дмитровська рекомендувала 330 мл на добу вживати, і, якщо Ви кажете, що це як розведений кефір, то виходить, що можна більший об'єм спожити. Я правильно розмірковую?
@@ZhekaTrololo Так те саме! ззо мл НЕРОЗВЕДЕНОГО Айрану. Можна порівняти по сухим речовинам на етикетці. В принципі, Айран - це різновид йогурту. Можна й трохи більше.
Згідно Закону України Про молоко... сметана -традиційний продукт, який не може містити в складі нічого крім молочних складових і закваски. Не допустимі в українській сметані ніякі стабілізатори, консерванти та рослинні жири. Тож для супу можна називати лише "Сметанний продукт", "Сметанний соус" тощо . А Польща - 😂
Галина Дмитрівна! Шановна і поважна! Звичайно, Ви формально праві. Але ж суворість Законів компенсуються необовязковістю їх виконання. Чи не так? Як із спредами, при переході від масла комбінованого вершково-рослинного. Чесного і відповідного - до тисяч тон фальсифікатів. То може, щось в консерваторії, вибачте із тими, хто Закони пише не так??? Може компетенції не вистачає? Може глузду здорового??? А з Польщі і Європи можемо сміятись - ми ж розумніші. Однозначно. Навіть мови немає... Як там в народі кажуть: - Чого бідний? Бо ... розумний дуже Закон написав
тобто ці міфічні грудочки "із сметани", яких особисто я ніколи не бачив, це "смак корови" і ознака "натурального-домашнього продукту без хімії". деяким людям просто неможливо догодити...
Можна і так сформулювати. Хоч в базарній сепараторній сметані жиру в рази більше (40% плюс), а білку менше. Тож там проблема нівелюється іншим способом;) Дякую
Вітаю! Не переживайте, борошно не відміняли! А от сленговий термін МУЧКА - широко розповсюджений серед технологів. Має специфічний сенс і зрозумілий в середовищі. Ви можете запропонувати Ваш власний варіант - передам колегам. Борошняночка - не пропонувати;) Дякую за розуміння і хорошого дня
Мой Борщ - рубинового цвета, краснее, чем у Вас. Я использую "цилиндрический буряк", как правило. Ну это такое .., на любителя. " На вкус и цвет ,товарища нет"... Дегустация сметаны не справедливая, не правильная. Нужно завязать глаза и пробовать. А так может повлиять на вкус "немецкий авторитет", стереотип, немецкого качества. Заграничное, немецкое, всё лучшее, чем наше. Как Мерседес, БМВ.🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔
Вітаю! Зауваження приймаються. Але. Дегустація виключно для порівняння із сметаною "крохмальною". А стосовно кольору борщу - так, первинний колір більш "буряковий". Для цього я підмариновую бурячок лимонним соком. Хвилин 10-15. При ПОВТОРНОМУ нагріванні, а я доводив до кипіння для експерименту (хоч це зовсім не потрібно для термізації і зберігання) - колір ЗМІНЮЄТЬСя на більш червоний. До речі, Вашого борщу, не сумніваюсь смачного - теж стосується;) Майте хороший день
@@MAXforewer Борщ с лимоном - это что-то новенькое, как борщ с рыбой или борщ на Сыроватке. И ешё борщ с водкой слышал. Надо устроить конкурс на самый оригинальный борщ.😃😃😃😃
@@user-by5sz2ff4g " Борщ с лимоном - это что-то новенькое, как борщ с рыбой или борщ на Сыроватке." - нічого подібного. Це елементарна заміна більш поширеного оцту при маринуванні буряка. Спробуйте - не пожалієте. Десь з пів лимона на 5-літрову каструлю. Не більше! І цукром виводите на Ваш смак;) Я робив відео із власним рецептом;)
Буряк для борщу тушкують будь з чим кислим, тоді він зберігає свій колір під час варіння. Ще смачний виходить з квашеним буряком, а в Тараса Шевченка була улюблена страва борщ з сушеними карасями.
@@MAXforewerВ тому то й справа, що грудочки якраз наявні в українській сметані яка додана в борщ. Не у всіх виробників, але в деяких є, і як не розчиняй, ті грудочки все одно залишаються і досить великими.
@@user-yr7rw6gz6y Як і було сказано, якщо сметана вироблена з молока не кращої якості по БІЛКУ, то такі грудочки будуть утворюватись внаслідок НЕТЕРМОСТІЙКОГО білку казеїну. При чому навіть якщо комбінат приймає найкраще молоко, то затримка з його переробкою на приймальному відділенні теж може провокувати даний дефект. Час від часу. Мова про те, що дефект має природнє пояснення і не повинен викликати недоречних зауважень по типу "щось додали". І так, Ви праві, свіжий якісний продукт повинен добре розходитись без грудочок. Про що, власне, і було відео з демонстрацією.
@@kovlan1958 Блогери кажуть, що "підписка". особливо під час перегляду нового відео. Потім комент від 7 слів, потім лайк. Але це для розвитку каналу, щоб його сам Ютуб пропонував. А монетизація мізерна, для розуміння, від Ютуба десь 50 доларів на місяць. Навіть на зразки не вистачає;) Але це вже стало для нас хоббі - а що ще треба;) Так що найкраще для нас - Ваша зацікавленість і питання. Дякую
Вітаю, пане Максиме. То Ви ще не розповіли про сметану "одразу з крупкою". Про ту, про яку колись говорили, що мабуть сир кисломолочний кефіром розвели і сметана вийшла. Ви ж пам'ятаєте - колись через погану термостійкість молока (там і 60-65% етанол молоко не витримувало) і сметани, і йогурти деколи виходили одразу з крупкою, яка жодною мутовкою не розбивалася🤦🏻♀️🤦🏻♀️🤦🏻♀️Відсутність такої вади зараз справді свідчить, що молоко по якості стало краще, ніж у 90х-2000х.
Хороший випуск з просвітницької точки зору. І про крохмалі модифіковані, які не дають синього забарвлення - правда. Шкода, що вас горе-блогери не дивляться, а вірніше - їх глядачі, які досі у все те вірять.
Пані Юля!!! Дякую, дякую, дякую! Ви родзинка нашого каналу. Все так. Закріпив Ваш коментар - сподіваюсь буде першим в списку;)
Добрый день, шановна пани Юлия (спасибо пану Максиму за рассекречивание Вашего имени). Большое спасибо Вам за столь профессиональные подробности озвученной паном Максимом проблемы. Однако, на мой, сугубо дилетантский, взгляд, проблема не в "горе-блогерах", а в том, что канал смотрят много таких же обычных потребителей, как я. Т.е. людей, которых интересуют исключительно потребительские нюансы продукции. П.С. Если это необходимо, я можу спілкуватись виключно українською. Але ж після виходу так званого "мовного закону" перейшов на російську. Ненавиджу насильство в усіх сенсах та поважаю Конституцію України та її ст.10. Пусть про приоритет в языке общения мне заявит автор канала. Спасибо.
Вітаю! Приємно знову вас бачити і чути, пане Максиме, і знову дізнаватися щось новеньке!
Щиро дякую! Працюємо далі
з поверненням, ми чекали)
Вітаю! Щиро дякую! Я й сам заскучав 🙏🤝
Так красиво ви подали рецепт соусу Бешамель.Вдячна.
Будь ласка, він такий простий, що коли роблю його, то не встигаю стомитись😉
@@MAXforewer а разве в него обжаренный лук не додают?
@@Antimafia-Ukraine В класиці не додають. Але як з Карпаччо - навіть з ананасу роблять)
Дякую! Цікава та корисна інформація❤
Буду борщ завтра варити тепер!
Щиро дякую за Ваші дописи, теплоту і постійну підтримку)
Вітаю, дякую за цікавий випуск, усіх з поверненням;)
Вітаю! Дякую, від імені всих "повернутих"))) Майте хороший день
@@MAXforewer Дякую, навзаєм)))
@@Alex-px8pd
З поверненням👍
Вітаю! Дякую
Дякую вам за інформацію
Дякую на взаєм!
Чотири ранку,тривога,літають шахеди,а я дивлюсь,як пан Залізняк "загартовує сметану для зупу"😂
Може хоч трохи відволік Вас від жахів сьогодення. Тримайтесь!
Дякую! Цікаво як завжди!❤
Дякую! Ми знову разом!!!
🤝👌
Дякую...смачного)))✌️🇺🇦
Дякую!
Смачного!,
Чудовий випуск! а тарілочки чудові ,апетитні.))
Так. Але як ми тут обговорили з приятелем - при повторному кипятінні колір змінюється((( Дякую
Признавайтесь, пан Максим, кто варил борщ? В таком блюде наличие или отсутствие грудочок в сметане неважно от слова совсем.
))) Погоджуюсь з Вами на всі 100%!!! А стосовно хто варив... Самий скромний член команди. Я Лесі поступаюсь по вареникам і котлетам. При тому, що мої котлети суперові - її БОМБЕЗНІ! В решті випадків визнається мій авторитет людини, що 25 років подорожувала світом в пошуку нових рецептів. Ну і готую я з 6 років;) Дякую
Це означає, що ультрапастеризоване молоко гарантовано має якісний білок?
Так, однозначно, як мінімум в сенсі білка
На мій суб'єктивний погляд використання тм Молокія в оформленні продукції блідо зеленого кольору не дуже вдале. В мене він визиває асоціацію з цвіллю. При інших рівних умовах , як то ціна, якість, серед іншої виробників я візьму його в останню чергу.
Вітаю! Суб*єктивне сприйняття має місце, і це вже об*єктивний факт. Як правило, лідери ринку можуть собі дозволити "нетрадиційні" рішення і не постраждати від них. З іншого боку, особисто я не маю на руках результатів досліджень сприйняття кольорів Молокії цільовою аудиторією. Будемо сподіватись, що маркетологи Молокії мають;) Дякую
А хто ж з’їв увесь той борщ?;)))
Весь-не-весь - але по тарілці кожному члену команди. Від автора;)
Вітаю! Ніколи не любив сметану в борщі. Тільки до зеленого борщу додаю. Але там, я так думаю, комочків не уникнути через наявність щавлю. А як саме крохмаль допомагає білку не згортатись?
Вітаю! Якщо дуже поверхнево - захищає білок в емульсії. Я борщ більше люблю вприкуску з хлібом і сметанкою. Сьогодні таке - виробнича необхідність😜😉🙏
Пане Максиме! Вітаю! Чому у сметані грудочки? Виробник «Леляківське».Біля Пирятина. Дякую❤ Є фото - не знаю як Вам показати!
Якщо мова про "нежирові" грудочки, то тому що молоко неналежної якості по білку. Чому з такого молока виробляють сметану - питання до Леляківського. Якщо жирові -- вони розійдуться. Це недосканала технологія. Можливо сметана НЕГОМОГЕНІЗОВАНА.
@@MAXforewer Дякую❤️
До речі в Леляках "Лелека Грицько" мешкає. Йому місцева сироварня допомогла відновити зруйноване гніздо й встановити веб камеру для цілодобової трансляції життя сім'ї лелек на ютуб. Каналом займається науковець і викладач.
@@user-mg5hx6sk5u Підписана на канал, слідкувала ціле літо за життям Грицька та Одарки і діток. Аж до відльоту!
👍
Дякую
Чи додають при виробництві у молоко, сметану, вершки, кефір, сир кисломолочний фосфатні добавки
Коротко - НІ! але можуть додавати у молоко постачальники молока. Для блокування сквашування. На жаль. Все це визначають у заводських лабораторіях. Дякую за питання
Можливо, дуже гарячим борщем можна перевіряти якість сметани (сировини), а теплий борщ бажано використовувати тим, кого дратують грудочки).
Саме так! Для еталону - перевірка підходить. Для натуральності сметане - таке собі випрбовування;) Дякую
@@MAXforewerну хоч щось вгадав). Тоді продовжу свою думку про хитрощі (фокус-покус) "гартування' сметани: невелика кількість гарячої рідини (борщу), при контакті з холодною тарілкою та повітрям (а потім й з холодною сметаною), швидко охолоджується, що виключає можливість створення грудок. А після того, як сметана 'розчинилася' в охолодженному борщі (згідно інструкції 'гартування'), додавання гарячої рідини вже не дозволяє побачити грудки (якщо вони є) через їх дуже маленькі розміри...
@@utin-ujlo ))) Саме так! Не видно - значить немає. Як кажуть мудрі жіночки: - Я цього не памятаю. Значить цього НЕ БУЛО!)))
Доброго дня! Як правильно вживати айран? Є якісь правила? Він вживається так само, як і кефір?
Вітаю! Швидше як "розведений водою кефір". Можна газованою. На любителя - кріп, сіль, тощо...
@@MAXforewer А у якій кількості на добу, щоби це було корисно/безпечно?
Кефір Галина Дмитровська рекомендувала 330 мл на добу вживати, і, якщо Ви кажете, що це як розведений кефір, то виходить, що можна більший об'єм спожити. Я правильно розмірковую?
@@ZhekaTrololo Так те саме! ззо мл НЕРОЗВЕДЕНОГО Айрану. Можна порівняти по сухим речовинам на етикетці. В принципі, Айран - це різновид йогурту. Можна й трохи більше.
Згідно Закону України Про молоко...
сметана -традиційний продукт, який не може містити в складі нічого крім молочних складових і закваски. Не допустимі в українській сметані ніякі стабілізатори, консерванти та рослинні жири.
Тож для супу можна називати лише "Сметанний продукт", "Сметанний соус" тощо .
А Польща - 😂
Галина Дмитрівна! Шановна і поважна! Звичайно, Ви формально праві. Але ж суворість Законів компенсуються необовязковістю їх виконання. Чи не так? Як із спредами, при переході від масла комбінованого вершково-рослинного. Чесного і відповідного - до тисяч тон фальсифікатів. То може, щось в консерваторії, вибачте із тими, хто Закони пише не так??? Може компетенції не вистачає? Може глузду здорового??? А з Польщі і Європи можемо сміятись - ми ж розумніші. Однозначно. Навіть мови немає... Як там в народі кажуть: - Чого бідний? Бо ... розумний дуже Закон написав
А мене здивував однаковий смак сметани з різною жирністю, тому що, наприклад, сметана 'Президент' 15% та 10% жирності мають суттєву смакову різницю.
Вітаю! Ні , не однаковий. Низькожирна більш водяниста - я сказав у відео. А от кількість білка і відповідна кислотність сметани - так, подібна.
@@MAXforewer вітаю! Мабуть, я не все розумію в особливостях дегустації 8:21 ).
@@utin-ujlo Ок, вважайте це більше порівнянням з "аномальним зразком";)
тобто ці міфічні грудочки "із сметани", яких особисто я ніколи не бачив, це "смак корови" і ознака "натурального-домашнього продукту без хімії". деяким людям просто неможливо догодити...
Можна і так сформулювати. Хоч в базарній сепараторній сметані жиру в рази більше (40% плюс), а білку менше. Тож там проблема нівелюється іншим способом;) Дякую
Заради бога, ну чому😢 ж "мука"?! Борошно вже відмінили?
Вітаю! Не переживайте, борошно не відміняли! А от сленговий термін МУЧКА - широко розповсюджений серед технологів. Має специфічний сенс і зрозумілий в середовищі. Ви можете запропонувати Ваш власний варіант - передам колегам. Борошняночка - не пропонувати;) Дякую за розуміння і хорошого дня
Вика - ваша дочь?
100%! Але не моя;)
@MAXforewer 100% ваша дочь, но не ваша? Это как?
@@Antimafia-Ukraine Чиясь дочка. Не моя;)
+++
Дякую
Мой Борщ - рубинового цвета, краснее, чем у Вас. Я использую "цилиндрический буряк", как правило. Ну это такое .., на любителя. " На вкус и цвет ,товарища нет"...
Дегустация сметаны не справедливая, не правильная. Нужно завязать глаза и пробовать. А так может повлиять на вкус "немецкий авторитет", стереотип, немецкого качества. Заграничное, немецкое, всё лучшее, чем наше. Как Мерседес, БМВ.🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔
Вітаю! Зауваження приймаються. Але. Дегустація виключно для порівняння із сметаною "крохмальною". А стосовно кольору борщу - так, первинний колір більш "буряковий". Для цього я підмариновую бурячок лимонним соком. Хвилин 10-15. При ПОВТОРНОМУ нагріванні, а я доводив до кипіння для експерименту (хоч це зовсім не потрібно для термізації і зберігання) - колір ЗМІНЮЄТЬСя на більш червоний. До речі, Вашого борщу, не сумніваюсь смачного - теж стосується;) Майте хороший день
@@MAXforewer Борщ с лимоном - это что-то новенькое, как борщ с рыбой или борщ на Сыроватке. И ешё борщ с водкой слышал. Надо устроить конкурс на самый оригинальный борщ.😃😃😃😃
@@user-by5sz2ff4g " Борщ с лимоном - это что-то новенькое, как борщ с рыбой или борщ на Сыроватке." - нічого подібного. Це елементарна заміна більш поширеного оцту при маринуванні буряка. Спробуйте - не пожалієте. Десь з пів лимона на 5-літрову каструлю. Не більше! І цукром виводите на Ваш смак;) Я робив відео із власним рецептом;)
Буряк для борщу тушкують будь з чим кислим, тоді він зберігає свій колір під час варіння. Ще смачний виходить з квашеним буряком, а в Тараса Шевченка була улюблена страва борщ з сушеними карасями.
А навіщо нам їхня сметана? Хіба є вона у нас,в Україні, в продажу?Це для кого цей випуск? Своєї продукції достатньо,щоб знати яка краща.
Вітаю. Це відео про грудочки сметани в гарячому борщі. Сметани з крохмальом в без. Ще питання? Дякую
@@MAXforewerВ тому то й справа, що грудочки якраз наявні в українській сметані яка додана в борщ. Не у всіх виробників, але в деяких є, і як не розчиняй, ті грудочки все одно залишаються і досить великими.
@@user-yr7rw6gz6y Як і було сказано, якщо сметана вироблена з молока не кращої якості по БІЛКУ, то такі грудочки будуть утворюватись внаслідок НЕТЕРМОСТІЙКОГО білку казеїну. При чому навіть якщо комбінат приймає найкраще молоко, то затримка з його переробкою на приймальному відділенні теж може провокувати даний дефект. Час від часу. Мова про те, що дефект має природнє пояснення і не повинен викликати недоречних зауважень по типу "щось додали". І так, Ви праві, свіжий якісний продукт повинен добре розходитись без грудочок. Про що, власне, і було відео з демонстрацією.
4 000 переглядів, 400 лайків, глядачі лобуряки, рука не відсохре якщо на лайк клацните, правду кажу
))) Дякую, дякую за відгук! Наші глядачі більш вимогливі - вподобайку ще заслужити треба;)
@@MAXforewerА скажите, пан Максим, что для канала предпочтительней, вподобайка или коммент? Я не очень хорошо ориентируюсь в монетизации RUclips
@@kovlan1958 Блогери кажуть, що "підписка". особливо під час перегляду нового відео. Потім комент від 7 слів, потім лайк. Але це для розвитку каналу, щоб його сам Ютуб пропонував. А монетизація мізерна, для розуміння, від Ютуба десь 50 доларів на місяць. Навіть на зразки не вистачає;) Але це вже стало для нас хоббі - а що ще треба;) Так що найкраще для нас - Ваша зацікавленість і питання. Дякую