Вітаю! Сподіваюсь, що може колись вони хоча б вартість власних зразків оплатять - адже наша робота допомагає їм з довірою споживачів. За 5 років - ні, жодної копійки. Так що не переживайте😉
Щиро дякую. Скучила за нашим сиром.. В Італії є рікота..але це не наш сир із коровячого молока... Дякую за адекватність Ваших коментарів і правдивість досліджень продуктів. Ви дуже корисний канал на українському сигменті ютубу.
Дякую! Скажу більше - РІКОТТА за нашим визначенням взагалі не сир ( молочний згусток), а продукт повторної переробки сироватки. Теж смачний і корисний, але швидше «сирний продукт». Якщо строго говорити😉
Дякую за цікаву інформацію,продукт з яким ми стикаємося майже щодня.Сама би точно не сиділа б і не вишукувала би.,Методом тика, та помилок робила би покупки.
Дякую вам за просвітницьку працю.Для українців це вкрай важливо.Мені пощастило,що я відчуваю хімію у кисломолочному сирі,на язиці хімічний присмак,може комусь знадобиться.
Цікава цікавинка! Все сподобалось! Давно про сметану не було... "Даєш сметану!". І велике прохання, якщо зможете, зробіть випуск про плавлені сири які продаються: в коробочках (типу янтарь), в пакетах пластинками (типу тостові), які мають форму як ковбаса (в палицях, типу Сосниці підкопчені)... Якось так. Все звести до купи "плавлені сири" і зробити випуск. Бо БАГАТО інших сирних продуктів продається не в фользі брусками по 80-90 грамів а там є, що вибрати. ДЯКУЄМО ЩИРО!!!❤
Вітаю Шановного глядача каналу! Є такі відео на каналі - про всі види сирів плавлених і їх технології. З дегустаціями. Так, можна оновити. А сметанка вже у вівторок - завершує друге коло. Дякую
Пане Максиме, щиро вдячна вам за цікаву інформацію.Я не розуміла,чому сир кисломолочний має такі пружні, великі фракції навіть віделка не могла впоратися ,і тому я перестала його купувати в магазині.Після вашої дегустації стаєшь трішечки обізнаною та більш прискіпливою. Дякую🙏 Чи можете ви якось розповісти,чим годують,якими кормами і взагалі,чи хтось перевіряє якість кормів,молока в такий час?
Вітаю і дякую за відгук! У нас є репортаж щ ферми на каналі. Сам я відвідував сотні ферм по всьому світі. Все приблизно однаково - 4-5 видів основних видів корму плюс спеціальні додатки ( премікси і таке інше). Серед основних - зелена маса і сіно, часто силос кукурудзи, що вирощують самі агрокомплекси, комбікорма, тощо. Звичайно, всі нюанси важливі - від породи і здоровʼя корови і до цих самих додатків
Доброго вечора!Дякую за випуск.Як завжди дуже цікавий випуск.Відповідь на питання, при виробництві сиру з високою температурою другого нагрівання, спочатку для активації трансглютамінази, а потім дезактивації трансглютамінази
Вітаю! Хороша і логічна спроба! Але ні. Де активація проходить точно за температури 60 градусів плюс, а «висока температура другого нагрівання «- трохи вище за сорок. Дякую за спробу
Дякую вам за роботу! Дуже радію, що маю смак і відчуття на якісний молочний продукт, оскільки по більшості ваших висновків і оцінках маю ті самі результати і висновки що і у вас. І що показово, свій вибір зробив ще до перегляду тестів і ваших оцінок. Але ж у всіх смаки різні, тому ваша робота з висвітлення і перевірки саме якості молочної продукції, дуже важлива і корисна для споживача. Дякую вам)
Вітаю! Дивіться, питання має два виміри. Вони «не бадяжать» - вони «клеють» тільки білки сироватки до білків казеіну. Все 100% молочне в готовому продукті. Але «клеєне» трансглютаміназою. І так роблять в Європі теж. Фактично, одна претензія - нічого про це не пишуть а навпаки ліплять «домашній традиційний». Це не добре
Спробую вгадати: вигідно виробляти напівтвердий сир з використанням трансглютамінази якщо не цікавить якість сироватки, або вона не переробляеться/не сушиться.
Так, вітаю! Звичайно, у випадку, якщо сироватка далі на комбінаті НЕ ПЕРЕРОБЛЯЄТЬСЯ!!! Як не дивно, такі виробники ще існують в природі😉 Ви перемогли, поздоровляю!
Дякую вам за вашу працю, цікаво слухати і дізнаватися що, як і чому. Ферма розчарувала, часто купував їх ультрапастеризоване молоко, глянув на каналі, а огляду саме молока якось не робили.. А чому так? цікаво було б порівняти і знати, що краще купувати, а що оминати, дякую ще раз.
Вітаю! Колись товариш з Люстдорф ( ТМ Селянського) переконував, що все ультрапастеризоване молоко «однакове на смак». Звичайно, якщо з чистої сировини. Я особисто відрізняв тільки харківський Ромол, але його вже немає… Взагалі про дегустації молока - подумаємо. Дякую
По питанню, ТГ допомогає у формуванні сиру та текстурі, тому мабудь сир з брусковою формою та "голандського" шарового типу може бути зроблений за допомогою ТГ. Або ще варіант, можливо з ТГ роблять смачний та поживний напівтвердий сир, який повністю плавлять, це знімає відповідальність виробника за "походження" напівтвердого сиру та значно збільшує рентабельність виробництва плавлених сирків.
Вітаю! Дякую за варіант відповіді- досить логічно. Насправді мова йде всього-навсього про те, що деякі виробники досі зливають сироватку в каналізацію або платять за її утилізацію. Майте хороший день😉
Так, дійсно, взяв "біло" та Молокія, а також зробив сам сир з молока яке взяв в селі у сусідки матері - 1 місце з сільського молока, бо то невіяний сир, далі з дійсно ідеальним смаком Молокія, а "біло" в результаті віддав собаці, бо на фоні перших двох зразків, то кошмар
Добрий вечір, Майстер п.Максим. Трошки опустили Біло, та потрібно ще нижче об'єктивно, бо виробники щось хімічать, а мережі ціну завищують. Тож будемо слідкувати за розвитком подій.//Роз'ясніть, будь ласка, характеристику в сирі "смак солодкуватий від транс глутамінази, але чистий. Що означає "чистий", немає в продукті післясмаку,чи що?//Які гарні гербери на Вашій сорочці, як сонечки до жовтих штанів. Так чудово.)))
Вітаю! Стосовно терміну ЧИСТИЙ - я у відео пояснював, це значить, що не містить СТОРОННІХ, немолочного походження. А от кисломолочний смак в сирах з трансглютаміназою поки в повній мірі недосяжний через нюанси технології. Тому вони "більш солодкуваті", у порівнянні з класичними традиційними. Дякую за питання
Дуже змістовно, спасибі! Як ви прочитали мої думки, ви, мабуть ще екстрасенс? Усе життя кажу - виробники, будь ласка, вказуйте правдивий склад продукту. Люди різні, кому все одне, що їсти, аби дешево... а інші бажають їсти якісні продукти, хай і дорожче... Так виробники ж хитрозроблені, бажають і рибку з'їсти, і кісткою не вдавитися. Свою ж продукцію не їдять.... Гарного настрою та цікавої роботи.
Це вигідно для продукту, бо можна покращити текстуру продукту(трансглютаміназа з'єднує білки), через це текстура стає більш однорідною, а також завдяки з'єднанню білків збільшується міццність сиру, що зменшує його ламкість і покращує здатність до його нарізки
Вітаю! Це цікаве, але неоднозначне припущення! Ви забуваєте, що за рахунок доєднання до казеіну більш «мʼяких, кремових» сиаороткових білків, процес визрівання-ферментації може призвести до несполіваноі структури і консистенції. В тому числі мазкоі . Дякую
Добрий вечір. Завдяки вашій просвітнецькій роботі перейшли на "Молокію", відмовившись від базарної молочки. Чи може мати таку ж характеристику сир кисломолочний у маленьких пачках по 200гр + - . Дуже-дуже сподіваємося, що бренд Молокія буде тримати почесне звання і не накормить своїх прихильників трансглютаміназою. Дякуємо.
Вітаю! Маю надію, що Ви зможете відрізнити сир з ТГ самостійно - адже різниця суттєва. Ми також сподіваємось, що ВСІ наші провідні виробники будуть тримати високу якість продукції і радувати українців. Дякую
Вітаю. Розкажіть будь ласка про Європейський Quark. Як він виготовляється і чому Європейці надають перевагу йому а не кисломолочному грудкоподібному як ми. Дякую
Вітаю! Дякую за питання - зроблю окреме відео. А на питання чому - все просто, наш сир кисломолочний має поганий вихід з молока. Кварк - кращий. Економічно недоцільно. Це як у німецьких ресторанах картоплю підварюють, потім чистять і смажать - менше відходів.
Я не стикався, адже вона досі за дорога. А сивороткові білки і так в йогурті містяться «в повному складі». Тож недоцільно. Але теоретично можливо - для консистенції. В якихось окремих випадках, де звичайні стабілізатори не справляються. Дякую за питання
а може та "трансглютоміназа" вігидна у віробництві коли ситуація на тому самому "віробництві" така сама як і на хлобзаводах.Тобто коли у виробництво йде "вторсировина" ..... усі ті йогурти шмогурти та "просрачка" з великих ТРЦ повертається на завод, потім переварюють втрачаючи вагому массу нетто продукта, та її "склеюють" у щось творогоподібне методом трансглютомінізації щє й повертаючи ті самі 20-30% втрачених нетто?
Пожалуйста , включите в рейтинг Агромол. В Харькове на каждом шагу, и у меня есть сомнения, хотя кефир вкусный. И еще они указывают, что молокосодержащий продукт или натуральный.я на вас подписалась, очень жду
Стосовно відповіді на питання, можливо трансглютаміназу при виробництві сиру напів твердого використовують в ситуації, коли в сировині йде меньший вміст білку, але от невпевнений чи можна вже такий продукт назвати сиром, скоріш за все це буде сирний продукт
Купил сыр Било, там сразу обратил внимание на большие куски и вспомнил этот ваш выпуск про трансглутаминазу, убедился, что я правильно это понял. Смотрю состав - молоко, молоко обезжиренное и сыворотка, упоминания про трансглутаменазу в составе нет. Как так-то? Кстати, в Яготинском таких больших кусков, как в Било, нет. Так что всё же надеюсь, что там её не используют.
@@MAXforewer Спасибо. Больше его покупать не буду. Вы много раз говорили, что нужно читать упаковки, там всё написано. Это единственное исключение, что Вы знаете, или же есть ещё?
Старі відео більш інформативні були. Зараз просто рейтинг і не дуже зрозумілий принцип, і дуже стислі коментарі. І Мені здається трансглютенаміназні варто було окремо поставити.
Вітаю! Так, порадьте детальніше - як обрати 10 провідних зразків в Україні, якщо маємо три різні технології виробництва??? І ще, як виділити окремо трансглютаміназні, якщо в Україні немає методики підтвердження її використання виробником??? Рейтингувати 3-4 зразки? Прокоментуйте, прошу
@@MAXforewer Ну ви говорите, що є підозра на трансглютенаміназу через текстуру. Отже продукт був здешевлений і навіть може бути небезпечним. Такі зразки автоматом мають бути внизу рейтингу, або окремо виділені, щоб виробник не образився. Ніхто ж не порівнює спред і вершкове масло.
@@Trozos10 "... Ніхто ж не порівнює спред і вершкове масло..." - там є кілька методик, включаючи арбітражний метод, для визначення вмісту рослинного жиру. По трансглютаміназі такого на разі в принципі немає в Україні. Ви вважаєте, що це не має значення??? Все "автоматом" без підтвердження??? По Фермі і Біло маєм багато інсайдерських підтверджень, по Яготинському - взагалі стикаємось вперше. Так, я розумію - подобаються "прості рішення". Вибачте, не завжди діють
Так і не зрозумів, як виявити фальсифікацію в домашніх умовах. Купую сир невеликого фермерського виробництва, у іх фірмовому магазині, по досить дешевій ціні (55 грн за 0,5 кг). Смак буває різний і тому є сумніви. Може хтось порадить, як перевірити такий сир.
Вітаю! Переважна більшість фальсифікацій виявляється лабораторними дослідженнями, часто просто недоступними в домашніх умовами. Деякі, підтвердження застосування трансглютамінази - взагалі на сьогодні не можна підтвердити НІДЕ НА Території УКРАЇНИ!!! Але виробників видають великі шматки сиру, більше пласкі ніж округлі, і більш нейтральний солодкуватий смак. Все! Сподіваюсь, тепер зрозуміли.
Хочу повідомити всіх! Два роки не була вдома. Холодильник був вимкнений, але на полицях залишалися деякі продукти( не встигла прибрати, бо поспішала евакуватися). Так ось: За 2,5 роки сир Білоцерківський не змінив свого вигляду, взагалі! Так що ж ми їмо? Жах!
Скажіть будь ласка вашу думку стосовно сиру на сирники у відрах, наприклад президент. В Польщі багато виробників і дешева ціна за кг наштовхує на думку про трансглутаміназу
Вітаю! Мені треба подивитись для точної відповіді. Але по памяті, так званий "сир на сирники" завжди містив додатки для "якісного смаження". І так, завдяки трансглютаміназі це дійсно досягається. На жаль, в Європі теж можуть цей складник не вказувати
Вітаю! ВСІ сучасні свіжі молочні і навіть кисломолочні продукти, в залежності від вмісту бактерій і їх видів, можуть гірчити після закінчення термінів. В сирах це розпад білків чи жирів (ліполіз), а в молоці (є відео) - може бути робота патогенів, що розмножились.
Вітаю! Дякую за цікаве припущення! Насправді, описана Вами ситуація можлива при виготовленні Моцарелли з Кальяти, але для сирів типу «паста філата» це було не актуально. Швидше на піца чіз почали додавати солі плавники. Звичайний твердий-напів твердий поки не навчились робити з напівфабрикатів. На скільки мені відомо. Дякую
А я думала, що ви лабораторний аналіз проводите чи хоча б додасте. На смак - це тільки чиясь думка, цікаво було б дізнатись, наскільки ці результати лабораторно підтверджені. А так може вам платять за просування певного бренду.
Натуральні молочні продукти в Україні - це нонсенс. Простий приклад: бувший колгосп імені Тельмана в Київській області мав чотири ферми і один комплекс, плюс майже в кожному дворі була корова. Зараз усі ферми й комплекс стоять у руїнах, і в домогосподарствах корів майже нема, і така картина по всій Україні. Чим завалені полиці магазинів, звідки береться "молоко", при повній відсутності корів? Нагадаю, що при СРСР був дефіцит молочної продукції при тій кількості корів, що нам і не снилося.
Вітаю! Так багато з цього приводу інформації на каналі, що якщо хочете відповідь - дивіться. І так, корівок від населення скоро залишиться мізер. Але на мега фермах надої В РАЗИ ВИЩІ, за совєтскі, а корів з кожним роком більше. І вони всі під стріхою - на вулиці чи в полі вже не побачите. А ще можете набрати АВМ молоко в Гуглі - ознайомитись з цифрами. АВМ - це асоціація виробників молока України. Такі справи, все змінюється
Вітаю! Нам не треба "здавати в лабораторію" - ми "в ній працюємо". Тобто на комбінаті з кількома лабораторіями. Самі міряємо. Періодично за власний кошт віддаємо в кращі європейські. На каналі є відповідні відео.
Ви, як професіонал, маєте вивчати, що написане на упаковці сиру і тоді би Ви не дивувалися, що у Органік мілк дивний присмак. Даний сир роблять використовуючи молокозсідальний фермент хлористий кальцій... про що чесно пишуть на упаковці... саме звідси і великий термін зберігання і той неприємний присмак, який Леся, як технолог, відчула. І не тільки даний виробник цим грішить...Я не вважаю, на відміну від Вас, професіонала, даний сир "чесним" кисломолочним. Також підозрюю Вас в упередженості щодо даного сиру(виробника), бо не вірю в аж таку багаторазову Вашу неуважність... Мабуть Ви співпрацюєте з Органік Мілк... Бог вам суддя... Навряд чи Ви не спромоглися прочитати етикетку і не відчули, при дегустаціях, цього присмаку хлористого кальцію. Як кажуть унас, в Україні, ганьба :) Щодо інших Ваших відео- велика Вам подяка. Дізнався багато цікавої інформації про молочку. P.S. Мені цікаво чи Ви дасте професійну відповідь щодо мого коментаря чи просто видалите його...
@@droboch...мова йде не про масло і ще щось, а мова йде про непрофесійні дії людей які позиціонують себе як професіонали( і ,судячи з багатоьоз їхніх відео і є спеціалістами і професіоналами в молочній галузі),а при цьому фальсифікують результати цієї конкретної дегустаціїї, відносячи "кальцій хлоридний" сир до "справжніх" якісних кисломолочних сирів. Я їв цей сир і більше не купую та не вживаю його саме тому, що відчуваю цей специфічний "кальцій хлоридний" присмак в цьому сирі. І мені важко повірити , що професіонали не спромоглися: а) прочитати склад даного сиру на етикетці, перш ніж віднести його до "справжніх кисломолочних" і б) повірити, що вони не відчули при дегустації цей кальцій хлоридний присмак даного сиру... А професіонали мали би його відчути... Я одразу вловлюю такий присмак в " нечесному" кисломолочному сирі виготовленому з використанням цього хімікату, який дає , при його використанні, швидке згортання білку в молоці та довший термін зберігання, тому що сир менше "перекисає" при зберіганні"...
Вітаю! Так, на наш професійний канал іноді заходять і відверті невігласи. Дехто, як і Ви, вважає хлористий кальцій «молокозсідальним препаратом». Хоч він ніколи таким не був і бути не може. Ми проводимо роботу, розповідаємо їм ДЛЯ ЧОГО САМЕ використовують ХЛОРИСТИЙ КАЛЬЦІЙ та його аналоги. Присвячуємо навіть окремі відео. Але як там кажуть : хто в армії служив, той в цирку не сміється. Хто в школі погано вчився… але дійсно, за 10 років писати навчили. Поздоровляю! Це справжнє досягнення для Вас!
Ну і від імені Лесі. Додавання хлористого кальцію, який іноді називають «затверджувачем» сиру, і що не відповідає його реальній функції «балансувати вміст кальцію в сироватці і, власне, самому сирі, що частково збільшує вихід продукту, НЕЙТРАЛЬНГГО НА СМАК ( в рекомендованих дозуваннях) - ніяк не може призвести до «коровʼячого» присмаку готового продукту. Будь ласка, бережіть себе і «не підставляйтесь» під професіоналів недолугими коментарями дилетанта. Хоча… Якщо Вам це подобається… Пишіть будь ласка!!! Чекаємо на нові Ваші «ПЕРЛИ»!)))
@@MAXforewerДякую Вам за відповідь. Хлористий кальцій не є нейтральним за смаком... Я, принаймні, присмак цієї "зарази" відчуваю в сирі кисломолочному одразу... і цей хімікат обов'язково "дає" "хімічний" специфічний присмак сиру. Я здивований що Ви вважаєте використання цього хімікату при виробнтцтві "справжнього" кисломолочного сиру , як щось хороше і правильне... :)
Не знаю, я творог не ем в чистом виде, только сырники жарю . Но Украинский, президент, и молокия, слишком водянистые , и при жарке распадаются и прилипают , вообще не вкусные получаются . А ферма, Било, яготинский, сырники очень вкусные , я творог блендером перемалываю , они плотные , держат форму , поэтому не знаю , на вкус больше нравится эти фирмы
Дякую за вашу просвітницьку діяльність!
Щиро дякую за підтримку!
Дякую за повчальне відео, тепер мені зрозуміло, чому сир солодкуватий.
Дякую!
досить цікаво та пізнавально. Продовжуйте й надалі свою творчість...надіюсь її не спонсорують переможці). Слава Україні!
Вітаю! Сподіваюсь, що може колись вони хоча б вартість власних зразків оплатять - адже наша робота допомагає їм з довірою споживачів. За 5 років - ні, жодної копійки. Так що не переживайте😉
Дякую як завжди за цікаву інформацію. Успіхів вам і процвітання вашому корисному каналу.
Дякую за підтримку!
дякую, спробуєм такі Молокію!
Дякую! І відгук на зацікавлений канал, будь ласка)))
Дякую вам і вашій команді дегустаторок!
А я Вам - дякую!
Щиро дякую.
Скучила за нашим сиром..
В Італії є рікота..але це не наш сир із коровячого молока...
Дякую за адекватність Ваших коментарів і правдивість досліджень продуктів.
Ви дуже корисний канал на українському сигменті ютубу.
Дякую! Скажу більше - РІКОТТА за нашим визначенням взагалі не сир ( молочний згусток), а продукт повторної переробки сироватки. Теж смачний і корисний, але швидше «сирний продукт». Якщо строго говорити😉
Дякую Вам велике, за Вашу працю. Коротко , доступно і все зрозуміло. Бажаю успіхів в нових відео.
Вітаю! Дякую за відгук. Майте хороший день)
Щиро дякую за вашу просвітницьку діяльність! "Молокія" кермує! Тепер знатиму, що купляти собі та моїм котикам.
Щиро дякую!
Щиро дякую за вашу діяльність💙💛🇺🇦
Дякую за підтримку!
Дуже дякую за цікаве, інформативне та пізнавальне відео!
Щиро дякую
Дякую за цікаву інформацію,продукт з яким ми стикаємося майже щодня.Сама би точно не сиділа б і не вишукувала би.,Методом тика, та помилок робила би покупки.
Дякую за оцінку
Дякую вам за просвітницьку працю.Для українців це вкрай важливо.Мені пощастило,що я відчуваю хімію у кисломолочному сирі,на язиці хімічний присмак,може комусь знадобиться.
Может это привкус хлористого кальция, он видимо есть во всех сирах( то бишь творогах) на нашем рынке)
Ну на ваших болотяних можливо@@irinakuzmenko4568
@@irinakuzmenko4568не у всіх сирах є цей присмак, Ви не праві :)
Вітаю! Присмак хлористого кальцію можливо відчути тільки при передозуванні або неякісному продукті. Але теоретично - може бути
Цікава цікавинка! Все сподобалось!
Давно про сметану не було...
"Даєш сметану!".
І велике прохання, якщо зможете, зробіть випуск про плавлені сири які продаються: в коробочках (типу янтарь), в пакетах пластинками (типу тостові), які мають форму як ковбаса (в палицях, типу Сосниці підкопчені)... Якось так. Все звести до купи "плавлені сири" і зробити випуск. Бо БАГАТО інших сирних продуктів продається не в фользі брусками по 80-90 грамів а там є, що вибрати.
ДЯКУЄМО ЩИРО!!!❤
Вітаю Шановного глядача каналу! Є такі відео на каналі - про всі види сирів плавлених і їх технології. З дегустаціями. Так, можна оновити. А сметанка вже у вівторок - завершує друге коло. Дякую
Пане Максиме, щиро вдячна вам за цікаву інформацію.Я не розуміла,чому сир кисломолочний має такі пружні, великі фракції навіть віделка не могла впоратися ,і тому я перестала його купувати в магазині.Після вашої дегустації стаєшь трішечки обізнаною та більш прискіпливою. Дякую🙏
Чи можете ви якось розповісти,чим годують,якими кормами і взагалі,чи хтось перевіряє якість кормів,молока в такий час?
Вітаю і дякую за відгук! У нас є репортаж щ ферми на каналі. Сам я відвідував сотні ферм по всьому світі. Все приблизно однаково - 4-5 видів основних видів корму плюс спеціальні додатки ( премікси і таке інше). Серед основних - зелена маса і сіно, часто силос кукурудзи, що вирощують самі агрокомплекси, комбікорма, тощо. Звичайно, всі нюанси важливі - від породи і здоровʼя корови і до цих самих додатків
Дякую, пане Максиме! Як завжди цікава інформація.
Дякую за оцінку
Дякую за Вашу роботу.
Дякую
Дякую за вашу важливу просвітницьку діяльність!
Бажаю розвитку вашому каналу ❤
Щиро дякую за відгук і підтримку!
Вітаю та дякую за корисну інформацію, обов`язково спробую кисломолочний сир від Молокія
… і напишіть будь ласка!!!! Цікавить Ваша думка. Дякую
Доброго вечора!Дякую за випуск.Як завжди дуже цікавий випуск.Відповідь на питання, при виробництві сиру з високою температурою другого нагрівання, спочатку для активації трансглютамінази, а потім дезактивації трансглютамінази
Вітаю! Хороша і логічна спроба! Але ні. Де активація проходить точно за температури 60 градусів плюс, а «висока температура другого нагрівання «- трохи вище за сорок. Дякую за спробу
Щиро дякую вам за вашу працю. Хотілося щоб дійсно на упаковці була правдива інформація і кожна людина могла вибрати те що хоче.
Так, щоб споживач робив вибір свідомо. Всього то. Дякую
Вітаю. Дякую за Ваше просвітництво! Це дуже потрібна робота!
Щиро дякую!
Дякую за корисну і важливу інформацію! Процвітання каналу!
Вітаю! Дякую за підтримку! І Вам всього найкращого!!!
Дякую вам за роботу! Дуже радію, що маю смак і відчуття на якісний молочний продукт, оскільки по більшості ваших висновків і оцінках маю ті самі результати і висновки що і у вас. І що показово, свій вибір зробив ще до перегляду тестів і ваших оцінок. Але ж у всіх смаки різні, тому ваша робота з висвітлення і перевірки саме якості молочної продукції, дуже важлива і корисна для споживача. Дякую вам)
Щиро дяку за оцінку. Смаки - різні, ми порівнюємо з еталонами, якщо є така можливість
Дякую за інформацію корисну!!!
Дякую за відгук!
дякую вам за файний український контент, як завжди коментар та вподобайка у підтримку просування відео)
Щиро дякую за довіру і постійну підтримку!
А мені так подобався на смак білоцерківський сир😢
Шкода, бо по вартості він має середню ціну, не думала що таке бадяжать😮😮😮
Аналогічно 🥹
Вітаю! Дивіться, питання має два виміри. Вони «не бадяжать» - вони «клеють» тільки білки сироватки до білків казеіну. Все 100% молочне в готовому продукті. Але «клеєне» трансглютаміназою. І так роблять в Європі теж. Фактично, одна претензія - нічого про це не пишуть а навпаки ліплять «домашній традиційний». Це не добре
Дякую за корисну інформацію. Завжди цікава інформація.
@@user-vg6pn4yh5u Дякую
Щиро дякую за цікаву інформацію!
Дякую!
Дякую.Дуже корисна інформація.
Дякую!
Дякую за ВАШУ роботу!!! Чекаю наступних відео!
Дякую! Будуть)
Дякую Вам❤
Дякую!
Дякую Пане
На взаєм!
Спробую вгадати: вигідно виробляти напівтвердий сир з використанням трансглютамінази якщо не цікавить якість сироватки, або вона не переробляеться/не сушиться.
Так, вітаю! Звичайно, у випадку, якщо сироватка далі на комбінаті НЕ ПЕРЕРОБЛЯЄТЬСЯ!!! Як не дивно, такі виробники ще існують в природі😉 Ви перемогли, поздоровляю!
Дякую вам за вашу працю, цікаво слухати і дізнаватися що, як і чому. Ферма розчарувала, часто купував їх ультрапастеризоване молоко, глянув на каналі, а огляду саме молока якось не робили.. А чому так? цікаво було б порівняти і знати, що краще купувати, а що оминати, дякую ще раз.
Вітаю! Колись товариш з Люстдорф ( ТМ Селянського) переконував, що все ультрапастеризоване молоко «однакове на смак». Звичайно, якщо з чистої сировини. Я особисто відрізняв тільки харківський Ромол, але його вже немає… Взагалі про дегустації молока - подумаємо. Дякую
По питанню, ТГ допомогає у формуванні сиру та текстурі, тому мабудь сир з брусковою формою та "голандського" шарового типу може бути зроблений за допомогою ТГ. Або ще варіант, можливо з ТГ роблять смачний та поживний напівтвердий сир, який повністю плавлять, це знімає відповідальність виробника за "походження" напівтвердого сиру та значно збільшує рентабельність виробництва плавлених сирків.
Вітаю! Дякую за варіант відповіді- досить логічно. Насправді мова йде всього-навсього про те, що деякі виробники досі зливають сироватку в каналізацію або платять за її утилізацію. Майте хороший день😉
Дякую. Питання: чи була на Каналі рейтингізація бринз? Якщо ні то чи планується?
Ні, не було. Так, планується. Адже канал Сир НАЗАВЖДИ - все маємо обговорити. І не раз
Так, дійсно, взяв "біло" та Молокія, а також зробив сам сир з молока яке взяв в селі у сусідки матері - 1 місце з сільського молока, бо то невіяний сир, далі з дійсно ідеальним смаком Молокія, а "біло" в результаті віддав собаці, бо на фоні перших двох зразків, то кошмар
Вітаю! Щиро дякую за Вашу цінну інформацію! Часто люди не розуміють, що тільки в порівнянні можна робити висновки.
В Полтаві є дуже цікавий виробник - Стасівське молоко.
Як Вам надіслати зразки?)
На сайт Золота Лінія напишіть - там підкажуть
Добрий вечір, Майстер п.Максим. Трошки опустили Біло, та потрібно ще нижче об'єктивно, бо виробники щось хімічать, а мережі ціну завищують. Тож будемо слідкувати за розвитком подій.//Роз'ясніть, будь ласка, характеристику в сирі "смак солодкуватий від транс глутамінази, але чистий. Що означає "чистий", немає в продукті післясмаку,чи що?//Які гарні гербери на Вашій сорочці, як сонечки до жовтих штанів. Так чудово.)))
Вітаю! Стосовно терміну ЧИСТИЙ - я у відео пояснював, це значить, що не містить СТОРОННІХ, немолочного походження. А от кисломолочний смак в сирах з трансглютаміназою поки в повній мірі недосяжний через нюанси технології. Тому вони "більш солодкуваті", у порівнянні з класичними традиційними. Дякую за питання
👍
Дуже змістовно, спасибі! Як ви прочитали мої думки, ви, мабуть ще екстрасенс? Усе життя кажу - виробники, будь ласка, вказуйте правдивий склад продукту. Люди різні, кому все одне, що їсти, аби дешево... а інші бажають їсти якісні продукти, хай і дорожче... Так виробники ж хитрозроблені, бажають і рибку з'їсти, і кісткою не вдавитися. Свою ж продукцію не їдять....
Гарного настрою та цікавої роботи.
Все так. Хіба що - таки їдять свою продукцію. У більшості. Дякую
❤❤❤❤❤❤❤❤
Щиро дякую!
Дякую за огляд !
Дякую
Це вигідно для продукту, бо можна покращити текстуру продукту(трансглютаміназа з'єднує білки), через це текстура стає більш однорідною, а також завдяки з'єднанню білків збільшується міццність сиру, що зменшує його ламкість і покращує здатність до його нарізки
Вітаю! Це цікаве, але неоднозначне припущення! Ви забуваєте, що за рахунок доєднання до казеіну більш «мʼяких, кремових» сиаороткових білків, процес визрівання-ферментації може призвести до несполіваноі структури і консистенції. В тому числі мазкоі . Дякую
❤❤❤😍😍😍
Дякую
Добрий вечір. Завдяки вашій просвітнецькій роботі перейшли на "Молокію", відмовившись від базарної молочки. Чи може мати таку ж характеристику сир кисломолочний у маленьких пачках по 200гр + - . Дуже-дуже сподіваємося, що бренд Молокія буде тримати почесне звання і не накормить своїх прихильників трансглютаміназою. Дякуємо.
Вітаю! Маю надію, що Ви зможете відрізнити сир з ТГ самостійно - адже різниця суттєва. Ми також сподіваємось, що ВСІ наші провідні виробники будуть тримати високу якість продукції і радувати українців. Дякую
Стосовно сиру в пачках, то як і сметана в мякій упаковці, із зберіганням він більше втрачає свої властивості. Тому бажано купувати найсвіжіші зразки
@@MAXforewer тобто краще купувати сметану в стакані?
@@ОльгаКуликова-ц7ж Так, однозначно!
Вітаю. Розкажіть будь ласка про Європейський Quark. Як він виготовляється і чому Європейці надають перевагу йому а не кисломолочному грудкоподібному як ми. Дякую
Вітаю! Дякую за питання - зроблю окреме відео. А на питання чому - все просто, наш сир кисломолочний має поганий вихід з молока. Кварк - кращий. Економічно недоцільно. Це як у німецьких ресторанах картоплю підварюють, потім чистять і смажать - менше відходів.
Чи використовують трансглютоміназу у виробництві кисломолочних йогуртів ? Дякую
Я не стикався, адже вона досі за дорога. А сивороткові білки і так в йогурті містяться «в повному складі». Тож недоцільно. Але теоретично можливо - для консистенції. В якихось окремих випадках, де звичайні стабілізатори не справляються. Дякую за питання
а може та "трансглютоміназа" вігидна у віробництві коли ситуація на тому самому "віробництві" така сама як і на хлобзаводах.Тобто коли у виробництво йде "вторсировина" ..... усі ті йогурти шмогурти та "просрачка" з великих ТРЦ повертається на завод, потім переварюють втрачаючи вагому массу нетто продукта, та її "склеюють" у щось творогоподібне методом трансглютомінізації щє й повертаючи ті самі 20-30% втрачених нетто?
Вітаю! Це Ви описали виробництва шинка на мʼясокомбінатах з обрізків мʼяса. Про сир інше. Дякую за спробу
Можливо, використовувати трансглютаміназу при виробництві напівтвердого сиру вигідно тоді, коли сироватка не цікавить як якісна сировина. Дякую.
Вітаю, були дуже близькі. Питання не в якості сироватки, а в можливостях її подальшої переробки В ПРИНЦИПІ! Дякую
Пожалуйста , включите в рейтинг Агромол. В Харькове на каждом шагу, и у меня есть сомнения, хотя кефир вкусный. И еще они указывают, что молокосодержащий продукт или натуральный.я на вас подписалась, очень жду
Так, із поваги до Міста-Героя Харкова можна було би. Але проблема в зразках - вони тільки в Харкові, а ми закуповуємо у столиці. Подумаємо. Дякую Вам
@@MAXforewer и на том спасибо
Стосовно відповіді на питання, можливо трансглютаміназу при виробництві сиру напів твердого використовують в ситуації, коли в сировині йде меньший вміст білку, але от невпевнений чи можна вже такий продукт назвати сиром, скоріш за все це буде сирний продукт
Вітаю! Якраз згідно визначення питань немає - тільки молочні білки і «мізер клею». Відповідь ще простіша😉
Купил сыр Било, там сразу обратил внимание на большие куски и вспомнил этот ваш выпуск про трансглутаминазу, убедился, что я правильно это понял. Смотрю состав - молоко, молоко обезжиренное и сыворотка, упоминания про трансглутаменазу в составе нет. Как так-то?
Кстати, в Яготинском таких больших кусков, как в Било, нет. Так что всё же надеюсь, что там её не используют.
Вітаю! Так, не пишуть. Бо немає жодної методики визначення в Україні, немає жодного посилання на документи. Так що - не побачите в складі.
@@MAXforewer Спасибо. Больше его покупать не буду. Вы много раз говорили, что нужно читать упаковки, там всё написано. Это единственное исключение, что Вы знаете, или же есть ещё?
Можливо коли в якості сировини використовуєм знежирене молоко?
Вітаю! Дякую за варіант - ні, це не має значення для відповіді.
Я у бабушек покупаю творог. Даже смысла нет сравнивать с магазинным.
А чому Ви вважаєте, що немає сенсу? Бабусі різні бувають. Як і сир
Старі відео більш інформативні були. Зараз просто рейтинг і не дуже зрозумілий принцип, і дуже стислі коментарі.
І Мені здається трансглютенаміназні варто було окремо поставити.
Вітаю! Так, порадьте детальніше - як обрати 10 провідних зразків в Україні, якщо маємо три різні технології виробництва??? І ще, як виділити окремо трансглютаміназні, якщо в Україні немає методики підтвердження її використання виробником??? Рейтингувати 3-4 зразки? Прокоментуйте, прошу
@@MAXforewer Ну ви говорите, що є підозра на трансглютенаміназу через текстуру. Отже продукт був здешевлений і навіть може бути небезпечним. Такі зразки автоматом мають бути внизу рейтингу, або окремо виділені, щоб виробник не образився. Ніхто ж не порівнює спред і вершкове масло.
@@Trozos10 "... Ніхто ж не порівнює спред і вершкове масло..." - там є кілька методик, включаючи арбітражний метод, для визначення вмісту рослинного жиру. По трансглютаміназі такого на разі в принципі немає в Україні. Ви вважаєте, що це не має значення??? Все "автоматом" без підтвердження??? По Фермі і Біло маєм багато інсайдерських підтверджень, по Яготинському - взагалі стикаємось вперше. Так, я розумію - подобаються "прості рішення". Вибачте, не завжди діють
Так і не зрозумів, як виявити фальсифікацію в домашніх умовах. Купую сир невеликого фермерського виробництва, у іх фірмовому магазині, по досить дешевій ціні (55 грн за 0,5 кг). Смак буває різний і тому є сумніви. Може хтось порадить, як перевірити такий сир.
Вітаю! Переважна більшість фальсифікацій виявляється лабораторними дослідженнями, часто просто недоступними в домашніх умовами. Деякі, підтвердження застосування трансглютамінази - взагалі на сьогодні не можна підтвердити НІДЕ НА Території УКРАЇНИ!!! Але виробників видають великі шматки сиру, більше пласкі ніж округлі, і більш нейтральний солодкуватий смак. Все! Сподіваюсь, тепер зрозуміли.
Хочу повідомити всіх! Два роки не була вдома. Холодильник був вимкнений, але на полицях залишалися деякі продукти( не встигла прибрати, бо поспішала евакуватися). Так ось: За 2,5 роки сир Білоцерківський не змінив свого вигляду, взагалі! Так що ж ми їмо? Жах!
Вітаю! Повідомили. А тепер відкрийте і принюхайтесь. Так, за асептичного пакування гніє поволі.
При виробництві сиру кисломолочного - молоко не застосовувалось:))
Так, і таке може бути - для яких небудь начинок на пиріжки. Але запевняю, КОЖЕН СПОЖИВАЧ різницю на дегустації відчує. Кожен ЗДОРОВИЙ споживач 😉
Скажіть будь ласка вашу думку стосовно сиру на сирники у відрах, наприклад президент. В Польщі багато виробників і дешева ціна за кг наштовхує на думку про трансглутаміназу
Вітаю! Мені треба подивитись для точної відповіді. Але по памяті, так званий "сир на сирники" завжди містив додатки для "якісного смаження". І так, завдяки трансглютаміназі це дійсно досягається. На жаль, в Європі теж можуть цей складник не вказувати
Чому кисломолочний сир після закінчення терміну придатності стає гіркий, хіба він не має стати кислим?
Вітаю! ВСІ сучасні свіжі молочні і навіть кисломолочні продукти, в залежності від вмісту бактерій і їх видів, можуть гірчити після закінчення термінів. В сирах це розпад білків чи жирів (ліполіз), а в молоці (є відео) - може бути робота патогенів, що розмножились.
@@MAXforewer Дякую.
Мабуть трансглутаміназу доцілльно використовувати у технології виготовлення напівтвердого сиру, коли виготовляють перероблений сир з натурального сиру
Вітаю! Дякую за цікаве припущення! Насправді, описана Вами ситуація можлива при виготовленні Моцарелли з Кальяти, але для сирів типу «паста філата» це було не актуально. Швидше на піца чіз почали додавати солі плавники. Звичайний твердий-напів твердий поки не навчились робити з напівфабрикатів. На скільки мені відомо. Дякую
А я думала, що ви лабораторний аналіз проводите чи хоча б додасте. На смак - це тільки чиясь думка, цікаво було б дізнатись, наскільки ці результати лабораторно підтверджені. А так може вам платять за просування певного бренду.
Не платять. І за аналізи теж - все за свій рахунок. Чи Ви може хочете стати спонсором аналізів? Пишіть
@@MAXforewer а де у вашому відео результати лабораторних аналізів сиру?
Натуральні молочні продукти в Україні - це нонсенс. Простий приклад: бувший колгосп імені Тельмана в Київській області мав чотири ферми і один комплекс, плюс майже в кожному дворі була корова. Зараз усі ферми й комплекс стоять у руїнах, і в домогосподарствах корів майже нема, і така картина по всій Україні. Чим завалені полиці магазинів, звідки береться "молоко", при повній відсутності корів? Нагадаю, що при СРСР був дефіцит молочної продукції при тій кількості корів, що нам і не снилося.
Вітаю! Так багато з цього приводу інформації на каналі, що якщо хочете відповідь - дивіться. І так, корівок від населення скоро залишиться мізер. Але на мега фермах надої В РАЗИ ВИЩІ, за совєтскі, а корів з кожним роком більше. І вони всі під стріхою - на вулиці чи в полі вже не побачите. А ще можете набрати АВМ молоко в Гуглі - ознайомитись з цифрами. АВМ - це асоціація виробників молока України. Такі справи, все змінюється
@@MAXforewer Дякую за увагу.
чому ви не включаєте марку Радимо?
Так з ними домовились - до наступного року. Окреме відео з їх зразками є на каналі
Чи підвищить ТГ загальний процентний вміст білків у сирі? Адже сироватка не зливається.
Вітаю! В загальному випадку стандартної технології - синерезис іде і сироватка відходить. Чудес не буває. А якраз інноваціцї...
Як можна судити про якість сиру за його смаком? Ви ці сири в лабораторії здавали? Бо те головне, а не смак
Вітаю! Нам не треба "здавати в лабораторію" - ми "в ній працюємо". Тобто на комбінаті з кількома лабораторіями. Самі міряємо. Періодично за власний кошт віддаємо в кращі європейські. На каналі є відповідні відео.
Куплю сир Молокія.
Вітаю! Якщо купите - прокоментуйте будь ласка. Якщо не важко
А можна перевірити Звенигору на рослиний жир?
Плавлену важко - там треба окремо виділяти хімічно жир. А от масло чи сир - можливо. Ми вже подумали😉
Ви, як професіонал, маєте вивчати, що написане на упаковці сиру і тоді би Ви не дивувалися, що у Органік мілк дивний присмак. Даний сир роблять використовуючи молокозсідальний фермент хлористий кальцій... про що чесно пишуть на упаковці... саме звідси і великий термін зберігання і той неприємний присмак, який Леся, як технолог, відчула. І не тільки даний виробник цим грішить...Я не вважаю, на відміну від Вас, професіонала, даний сир "чесним" кисломолочним. Також підозрюю Вас в упередженості щодо даного сиру(виробника), бо не вірю в аж таку багаторазову Вашу неуважність... Мабуть Ви співпрацюєте з Органік Мілк... Бог вам суддя... Навряд чи Ви не спромоглися прочитати етикетку і не відчули, при дегустаціях, цього присмаку хлористого кальцію. Як кажуть унас, в Україні, ганьба :) Щодо інших Ваших відео- велика Вам подяка. Дізнався багато цікавої інформації про молочку. P.S.
Мені цікаво чи Ви дасте професійну відповідь щодо мого коментаря чи просто видалите його...
Якби ви дивилися інші випуски, то органік сіл заслуговув й погані оцінки, масло і ще щось.
@@droboch...мова йде не про масло і ще щось, а мова йде про непрофесійні дії людей які позиціонують себе як професіонали( і ,судячи з багатоьоз їхніх відео і є спеціалістами і професіоналами в молочній галузі),а при цьому фальсифікують результати цієї конкретної дегустаціїї, відносячи "кальцій хлоридний" сир до "справжніх" якісних кисломолочних сирів. Я їв цей сир і більше не купую та не вживаю його саме тому, що відчуваю цей специфічний "кальцій хлоридний" присмак в цьому сирі. І мені важко повірити , що професіонали не спромоглися: а) прочитати склад даного сиру на етикетці, перш ніж віднести його до "справжніх кисломолочних" і б) повірити, що вони не відчули при дегустації цей кальцій хлоридний присмак даного сиру... А професіонали мали би його відчути... Я одразу вловлюю такий присмак в " нечесному" кисломолочному сирі виготовленому з використанням цього хімікату, який дає , при його використанні, швидке згортання білку в молоці та довший термін зберігання, тому що сир менше "перекисає" при зберіганні"...
Вітаю! Так, на наш професійний канал іноді заходять і відверті невігласи. Дехто, як і Ви, вважає хлористий кальцій «молокозсідальним препаратом». Хоч він ніколи таким не був і бути не може. Ми проводимо роботу, розповідаємо їм ДЛЯ ЧОГО САМЕ використовують ХЛОРИСТИЙ КАЛЬЦІЙ та його аналоги. Присвячуємо навіть окремі відео. Але як там кажуть : хто в армії служив, той в цирку не сміється. Хто в школі погано вчився… але дійсно, за 10 років писати навчили. Поздоровляю! Це справжнє досягнення для Вас!
Ну і від імені Лесі. Додавання хлористого кальцію, який іноді називають «затверджувачем» сиру, і що не відповідає його реальній функції «балансувати вміст кальцію в сироватці і, власне, самому сирі, що частково збільшує вихід продукту, НЕЙТРАЛЬНГГО НА СМАК ( в рекомендованих дозуваннях) - ніяк не може призвести до «коровʼячого» присмаку готового продукту. Будь ласка, бережіть себе і «не підставляйтесь» під професіоналів недолугими коментарями дилетанта. Хоча… Якщо Вам це подобається… Пишіть будь ласка!!! Чекаємо на нові Ваші «ПЕРЛИ»!)))
@@MAXforewerДякую Вам за відповідь. Хлористий кальцій не є нейтральним за смаком... Я, принаймні, присмак цієї "зарази" відчуваю в сирі кисломолочному одразу... і цей хімікат обов'язково "дає" "хімічний" специфічний присмак сиру. Я здивований що Ви вважаєте використання цього хімікату при виробнтцтві "справжнього" кисломолочного сиру , як щось хороше і правильне... :)
Не вірю що Яготинський має друге місце !
Вітаю! Ми ж не в церкві - тут більше про дослідження, а не про віру. І тільки двох зразків з мільйонів. Дякую за розуміння
@@MAXforewer
Церковна віра тут нідочого ! Просто не треба дурити людей !
Немає гіршої продукції ніж Яготинська ! Я видаляюсь, бо більше вам не вірю !
@@user-cp9ut8ml1b Самовидаляйтесь на здоров*я! Це Ваше право і шанс очистити наш канал. Щиро дякую
Не знаю, я творог не ем в чистом виде, только сырники жарю . Но Украинский, президент, и молокия, слишком водянистые , и при жарке распадаются и прилипают , вообще не вкусные получаются .
А ферма, Било, яготинский, сырники очень вкусные , я творог блендером перемалываю , они плотные , держат форму , поэтому не знаю , на вкус больше нравится эти фирмы
Дякую за Ваш детальний кометар! Так і є - "склеєні" трансглютаміназою продукти краще тримають форму. Це логічно. Ви всі їх і перерахували - дякую;)
Шановні добродіі! Перевірте і продегустуйте, будь ласка кисломолочну продукцію фірми "Зарог". На мій смак дуже гарна.
Вітаю! Є на каналі - дивіться на здоров*я. Крім одного проколу з молоком (сода) - решта нам дуже сподобалась. Дякую
Щиро дякую Вам за інформацію, цікаво.
Дякую