BACKSLOPPING 2.0 - un principio de la fermentación
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- Опубликовано: 21 окт 2024
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(video) EL PRIMER VIDEO QUE HE HECHO SOBRE BACKSLOPPING.
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• ¿Qué es BACKSLOPPING? ...
(post escrito) ¿QUÉ ES CLABBER?
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yosoypachamami...
(video) LA ACIDEZ ES PROTECTORA.
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• Los alimentos "ácidos"...
¿Entonces cuánto tiempo dejar a fermentar tu chucrut?
DEPENDEEEEE...no sólo de la temperatura pero también del tamaño de tu tanda.
Te recomiendo muchísimo mirar este video que hice con Sandor Katz. Al principio de la entrevista hablamos justamente de esto...del chucrut y de tu tiempo de fermentar!
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• SANDOR KATZ - pregunta...
También puedes leer este post en mi blog.
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yosoypachamami...
![Chino Pacas - Modo Capone (with Drake & Fuerza Regida) [Video Oficial]](http://i.ytimg.com/vi/zjv8TQ0gBkg/mqdefault.jpg)
Hola Katita, en Argentina y en ingenieria a la bell curve se le llama campana de Gauss, Besos y gracias por los videos.
Saludos especiales para Katyta...todos sus cursos son excelentes...gracias
Hola Katita! No sé cuántas veces he visto esta explicación, hasta hoy, haciendo pausas, con papel y lápiz ✏, pude entender....😊Gracias Katita...❤
Amo a las personas que comparten su conocimiento
que linda, gracias por tu pasión para que todos hágamos las cosas bien como papás/mamás de nuestras fermentaciones
Hola Katita! excelente trabajo. Estoy fascinada con todo lo que nos enseñas. Me he convertido en fermentista gracias a ti. Estoy fermentado Kefir de leche y lo estoy utilizando como cultivo para fermentar la avena. Estoy recibiendo los beneficios en la salud desde que estoy consumiendo Kefir de leche y avena fermentada. Dios te bendiga y te seguiremos apoyando.
Campana de Gauss , es una representación gráfica de la distribución normal de un grupo de datos. Éstos se reparten en valores bajos, medios y altos, creando un gráfico de forma acampanada y simétrica con respecto a un determinado parámetro. Se conoce como curva o campana de Gauss o distribución Normal. saludos!!!!
Esperemos llegar al millón este año!🙏
HOLAAA LINDA KATITA ESTOY OBSESIONADA CON TUS FERMENTOS ME ENCUENTRO EN ÉSTA TAREA CASERA PREPARANDO PARA MÍ PEQUEÑA FAMILIA UNAS DE LAS TANTAS FÓRMULAS DE FERMENTOS . HERMOSA ERES UNA EXCELENTE PROFESIONAL , MUY GENEROSA AL EXPLICAR ESTOS TEMAS TAMBIEN DETALLADOS Y ADEMAS DE GRAN VALOR PARA NUESTRA VIDA. GRACIAS KATITA👍 LLUVIAS DE BENDICIONES DESDE COLOMBIA 🙌🏻
Hola Katy ; muy buena tu explicación sobre la primer etapa de la fermentación . Voy a ver de nuevo tu video para cersiorarme sobre algún punto ;. Graciaass por exponer con tanta claridad ;! 😊🕊️👏
Gracias 🙏 que bueno aprender. Sobre la curva ,. Si muy interesante 🙏. Gracias 🙏❤️ Katita 🙏
Hola katita : Aqui desde Arequipa viendote , te cuento lo que me pasó con mi chukrut : yo preparé chukrut y estubo como unas dos semanas fermentandose y le invite. A mi amiga porque ella sufre de depresion y dije por qué no pruebas chukrut yo te doy y le puse en otro recipiente de vidrio lleno de mi chukrut ella como tiene 60 años y camina lento y por las pastillas antidepresivas parece zombi , llegando a su casa a ella misma se le cayó en la puerta de su casa mi recipiente con chukrut . y ella no me dijo pero ese mismo dia a la hora que estaba sucediendo . yo estaba durmiendo una siesta y me soñe con mi chukrut el recipiente que le habia dado y como si algo estubiera pasando con el . pero es asombrosa la conexion que uno llega a tener con algo que preparaste y tu energia se volvio tambien parte del preparado que en sueños me entere lo que sucedió y mi amiga recien en la noche despues de que yo soñara me contó . es sorprendente katita la realidad en la que vivimos y el poder de lo natural. Y todo este nuevo conocimiento gracias a que. Compartiste tu experiencia en estos videos quizas algun dia me anime a ser como tu. Abrazos te quiero.
NO ENTENDÍ :c
Me encantan tus vídeos y sobre todo esto spanish spanglish te queda muy simpático y explicas muy sencillo Y de paso aprendemos inglés contigo sea rememoramos porque yo sé inglés pero así como a vos te cuesta hablar el español a mí me cuesta hablar en inglés son muy interesantes de estos video y ya le escribí a mi mamá en su celular ella ayer cumplió 89 años y no maneja bien la tecnología pero yo le estoy ayudando yo estoy en el campo y ella está haciendo muchos experimentos también con los dulces dulce de cáscara de José riva se llama un dulce casero que se hace con miel negra y con cáscara la parte blanca de la toronja hermosos y muy rico y hasta ahora está regalando nomás pero después quién te dice después de esta cuarentena se dedica eso
Katita eres mi inspiración!
Hola Katita, soy Mario, suscriptor de tu canal. Quiero decirte que eres una mujer muy bella, atractiva y especial. Siento que tu manera de ser, de actuar, de hablar, dicen mucho de ti
Me encantan tus explicaciones! Términos difíciles lo hablas bastante claros 👌 eres mi Sensei de la fermentacion, muchas gracias! Abrazo desde México.
Sensei de la fermentación, me encantó. Eso es ella 😍
Me encantó tu explicación y la imagen de que "bailamos con microbios"
Muy bien explicado. Gracias Katie no utilizo la.leche animal pero la idea de hacer mis quesos, o al menos una variedad de queso me interesa muchisimo.😘💖
Chucrut para toda la ciudad...jajaja.....gracias katita, aquí sigo aprendiendo mucho contigo. Sigue adelante, muchas bendiciones!!!
Hola a todos excelente explicación é interesante relato profesional... mis felicitaciones y bendiciones atte desde bs as
Hola; katty gracias por compartir tus conocimientos tan importantes ..🤗.
Encantado es como aprender magia.
Muy buena explicación Katita. Si, he comprobado que con el backslopping no es tan traumático el proceso de fermentación y puedo lograr resultados mas exitosos en corto tiempo 😆❤
Me gustan mucho tus videos de fermentos vegetales!! Y me gusta que con el tiempo vayas adentrando cada vez más en cada tema con información más precisa y “científica”. ESTOY MUY AGRADECIDO ✨🧚🏽♂️✨✨
Buenísimo!! Muchas gracias. Eres genial y muy energética, me contagias con tu ánimo y forma de explicar!!
Estoy muy emocionada con este canal. Quiero hacer de todo pero primero me informo de todos los videos producidos por tí.
Aqui Costa Rica hay estación seca y lluviosa. Asi que tomo nota 👩💻
No se donde estabas pero te encontre muy bien preparada mente muy abierta.
Katita eres ser de luz. Me hace feliz aprender de ti😊
Me gusta mucho como explicas !
Wow Katita!! Cuantos conocimientos nos regalas. Muchas gracias! Siempre interesantes tus vídeos!! 😘💕🙅❤😉
En Argentina se le llama "Campana de Gauss" a esa curva 😘
¡Mira el primer video sobre el BACKSLOPPING! :) Love, Katita ruclips.net/video/M3u86-8WDqc/видео.html
Si KATITA yo vi Los DOS videos del BACKSLOPPING!
Waiting on you live video tomorrow.🙏🙏👍👍👍😰
Hola Katita, la doctora q creo la dieta gaps, dice q el mejor chucrut para hacer la dieta es cuando el chucrut tiene 3 años, o como mínimo 1 año. Sabes por qué?
Según tu explicación el mejor momento (variando según el clima) para comerlo sería después de la tercera semana, según entendí.
Me gusta mucho tu canal.
Excelente explicación katita, pregunta: Cómo nos damos cuenta que un cultivo llegó al pico de su actividad? Midiendo el PH? o hay alguna otra forma sencilla para conocerlo?
Excelente explicación Katita ❤
deberian darte un premio por seca y amorosa !!! (aca en chile seca es como LEGEND)
Hola Katita, bell curve significa parábola, saludos 😁
Muy interesante Katita. Como siempre GRACIAS POR ENTREGARNOS TU SABER!!
Muy interesante y hermosa exposicion.
Gracias Katita por tan valiosa información.🤗🤗
hola katita, muchas gracias por tus vídeos, me parecen muy interesantes. Curva de campana si mal no recuerdo en mis clases de estadística se le decía igual.
Katita, en qué parte de la curva entran las levaduras?, sólo mencionaste bacterias (microbios) o dentro de microbios están implícitas las levaduras?. Me gusta escucharte, cuánto aprendo contigo 👌
Si que es interesante,sabes que todos tus vídeos me gustan mucho ,gracias eres genial
espectacular
Excelentes datos
Cómo siempre Katita
Didáctica y pragmática
Muchísimas gracias por el esfuerzo y la generosidad
Excelente!!! Gracias por la explicación!
Puedes llamarla curva de Bell o curva Sinusoidal.
Me encantan tus videos,. Tengo una duda mi amiga, me ayudas a entender porfavor ¿como puedo saber cuándo está óptima la curva de campana de mi fermento? Ojalá puedas ayudarme a entender como puedo saber cua do está en su pico de actividad , por ejemplo el fermento de búlgaros de agua .... Que tengas un hermoso día,. Muchas gracias por todo . ✌🏼🤗
Bella Katita como estoy mejorando CN mis panes es increíble nunca se M dio x cambiar a la fermentación lo uni!!! Y queda espectacular GRACIAS A TI
Gracias Katita; justo iba a hacer un nuevo chucrut y tengo el anterior de 5 semanas
Excelente!!
Ótima aula! Muitíssimo interessante! Gracias por suas informações. Amo seus vídeos! Que Deus te abençoe!
Maestra del fermento. Yo tengo una pregunta: Puedes fermentar la leche sin usar backslopping? O siempre se fermenta así?. Estoy leyendo un libro sobre quesos en mi región, pero no menciona esto. Estoy comenzando a dudar de que sea buen libro...
Hola Katita. Muchas gracias por todos tus vídeos y la cantidad de información valiosa que compartís.
Tengo una duda: si hago fermento de cebolla o chucrut o cualquier tipo de fermento con backslopping, poniendo 2 o 3 cucharadas del jugo del fermento anterior, cambian los tiempos de fermentación? Se acelera el proceso o se mantiene?
Tengo un repollo fermentando en salmuera al 2% y le agregue 2 cucharadas del jugo de cebolla fermentada.
Los primeros 4 o 5 días hacia mucha burbuja y se lo veía con mucha activodad, y ahora al día 10 parecería haber dejado de haber actividad, es normal? Quiere decir que ya está listo?
Gracias!!!
Hola muy interesantes sus explicaciones, tengo una duda,¿ se puede aplicar esto a una fermentación alcohólica?
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Como se que los bulgaros que me den son del cáucaso?? Es confuso lo que hablas
Hola Catita buenos días soy maricela tu me puedes enviar ami correo electrónico como puedo reproducir búlgaros o kefir gracias maricelac757@gmail.com
Campana de Gauss
Hoola Katica excelente tu explicacion ., despejaste dudas en mi caminar como fermentista!T deseo buen dia😊🌻
Hola Katita. Esa curva yo la conozco como campana de gauss y soy de Argentina. Saludos.
yo lo hice con la pulpa que se deposita en el fondo de mi ginger ale, es como una madre de gengibre y me sirve para las tandas siguientes con buen resultado
Hola , saludos desde Uruguay 🇺🇾. Una consulta ,hice rejuvelac (agua enzimática) con germinados de lentejas ... Esa agua llena de probióticos la puedo utilizar para empezar y refrescar una masa madre ( para hacer pan ) . Gracias
La curva se llama curva de Gauss.
Gracias por su atencion
Hola Katita muy buena información ¡¡¡ gracias por tu generosidad ¡¡¡ Saludos desde Argentina.
Me encantan tus videos 😸
Katita te amo
Hola pachamamista, tengo una duda y con que tipo de cultivo protegemos la leche cruda? Kefir?
Buena noche. Muchos saludos!
Hermoso este video xq comprendí mucho sobre fermentar
Saludos Katita muy bien explicado y una buena información que nos haces saber que tengas un bonito fin de semana guerita linda
Hola fermentistas...! Un saludo muy entusiasta... Hola Katita: Para contarte que estoy feliz experimentando y aprendiendo de tus videros y para hacerte una pregunta muy importante para mí, porque no estoy segura. En uno de tus videos dices "agua sin cloro o hervida". ¿Esto significa que el cloro se 'esfuma' si yo hiervo el agua?. En este caso, ¿cuánto tiempo debo hervirla para obtener el mejor resultado?. Gracias por tu respuesta y por compartir tu trabajo y tus conocimientos conmigo... con nosotros.
Gracias Katita, entendida mi pregunta.
Saludos.
Hola está muyyyy interesante tu canal Katita con el vinagre de kombucha que se puede hacer o que otros fermentos puedo hacer con el elixir de kombucha gracias
Katita si quiero arrancar mi fermentación del yogur con un poco de igual que tengo en la nevera supongo que lo tendría que sacar antes para que se active el fermento , si es así cuanto tiempo antes de usarlo , Muchas gracias me encantan tus vídeos y estoy aprendiendo mucho,
Amiga, la "curva de campana" es lo que universalmente se conoce como el "máximo tope" o "clímax".
campana de gausss
Hola, muchas gracias por tus videos. puedo conservar tomates tan solo con fermetacióm láctica con salmuera el 3% por varios meses?
Gracias por los conceptos previos para fermentar. Me gustaría saber cómo quitar el cloro al agua, pues solo tengo acceso a agua con cloro. Gracia
El
Cloro se evapora del agua segun tengo entendido si la dejas reposar en un contenedor abierto se va me dijo un amigo pero habria que confirmarlo buscando en internet
Hola Catita esto esta pregunta no tiene que ver probablemente con este video pero aprovecho que te veo para preguntártelo. Hice tintura madre de café verde la cáscara la semilla todo sacado directamente de mi planta . Utilice vodka para esto. Necesito saber cómo sacarle el alcohol o gran parte de ello ya que me resulta mucho alcohol tres veces al día o inclusive una. Pensé en ponerle fuego para evaporar el alcohol pero no sé si sería conveniente de esa manera. Podrías ayudarme? De nuevo muchas gracias por todo lo que haces y transmites!
Hola Katita, gracias por compartir ¿Es posible desidratar el cultivo en su pico máximo y que cuando se necesita volver a hidratarlo, y que siga teniendo todas las características?
Muchas Gracias, Datos Fundamentales, Valiosísimos
Saludos Katy desde Tuxtla Gutierrez Chiapas México
Gracias katita 🙏
Esto me hace pensar en el yogur, ya que se inocula la leche calentada con una porción de fermento anterior. (Ya te he hecho muchas preguntas sobre el yogur, pero aquí va otra) Por qué se suele decir que después de algunas tandas el cultivo pierde fuerza y hay que volver a recurrir a un yogur "comprado"? Lo he oído cientos de veces y no lo entiendo
Porque es un cultivo domesticado creado en un laboratorio y no un cultivo salvaje...ruclips.net/video/IaAP3SOaVOw/видео.html
Gracias por la data Katita!!!!
Buenas tardes,
la gran pregunta que me queda es, Cómo lograr esa campana gaussiana ideal ?
qué dinámica como ejemplo se puede usar ?
tengo la pregunta del millon!! puedes hacer chukrut u otro fermento usando agua de mar? le tienes q aumentar sal o agua dulce?
Podría hacer una video de cómo se hace la miel de maguey, la que se usa para las torrejas, por favor y gravias
te amo katita
que capa. saludos desde argentina. hice una salsa de aji locoto muy buena. la fermente a la pasta de locoto con levadura y yogur sin sabor. que fermentación seria, mixta? alcohólica y lactica?
MUITO UTIL SIM, GRACIAS KATITA.......
Excelente 👏👏👏😘
Hola Katita, yo dejo bastante los bulgaros en la leche, tiipo 3 dias para que quede bien espeso. Esta bien que lo haga. perdon no encuentro el signo de interrogacion
has respondido una serie de preguntas que tenia , vivo en la costa de venezuela , la temperatura es de 28 C° en promedio y la fermentacion es un poco dura para lograrla este mes proximo lo intentare nuevamente. que libro me recomendas para estudiar mas esto. bueno muchas gracias saludos . espero me respondas ..
Consulta, el suero de kefir de leche cuando está en su pick para hacer gaseosas naturales?
Katita, bonito video. Aun así, esa no es una campana de gauss, lo que graficaste primero no es nada mas que una función lineal que tiene esa tendencia. La campana de gauss se llama a la forma que toma un histograma basado en varios datos estadísticos. Saludos
Hola! Me preguntaba si tambien puede funcionar para yogures ?
Muy interesante ,gracias !!
Katita puedo iniciar un fermento con otro diferente? Mi madre de Genjibre lleva cinco días al principio si veía pero como al tercer día ya no. Puedo ponerle Kombucha? Aunque creo que ya no sirvio
Hola una pregunta , porque cuando el vinagre está en proceso se le hace como hongo o lama lo tuve que tirar, le puse los primeros días una mantita y se hizo espuma para después hacerse esa lama.
Que pasaría si al chucrut se le añadiera el zumo de medio limón. Gracias por tus videos
Katita. Yo tengo una duda... Estoy en el proceso de mi kombucha, me regalaron un Scoby precioso q la primera ronda me dio kombucha muy rica y sin problemas. Pero hace 15 días y en esta ronda mi kombucha está con esporas en la parte de arriba. La primera vez la tire, con todo el dolor de mi alma... Pero hice el proceso de nuevo y en esta ocasión... También le aparecieron pequeñas esporas. Pero mi madre la tomo y dice q está muy bien. Q esas esporas (5 en diferente lugar y pequeñas)no afectaron a la kombucha porque el Scoby q se formó nuevo hizo la función de protección... Tu q me recomiendas... SOS x favor!!
Curva normal o campana de Gauss
uno puede cruzar el Backslopping.. ejemplo lo que he hecho es cuando hago kombucha tomo un poco para activar mi hidromiel o para mis gaseosas. yo lo hice . PERO ESO SE PUEDE HACER?
Campaña de Gauss, así se llama, también de conocida de campaña
Curva normal o Campana de Gauss.