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根據我阿婆版本，呢個雞蛋蒸豬肉係要加水嘅，比蒸水蛋少水啲，因為有豬肉所以一定要大火蒸熟啲蛋，所以實皺皮，而我嘅改良版本就係留翻約三份一蛋液，等蒸熟豬肉後再倒喺皺咗皮嘅蛋面用中低火再蒸多幾分鐘，蒸好後個蛋面就非常平滑
豬肉同旦蒸熟時間不同，如果蒸好要滑面，我系会先蒸熟豬肉后加旦，因豬肉已熟，將后加嘅旦蒸熟即可。我家蒸水旦，一隻旦系要加1.5倍嘅水，但因為豬肉蒸好唔多唔少会出肉汁，水可以減去少少，但起碼要同旦系1:1，唔加水或加唔夠水真系差好遠，除非中意食較實淨嘅水旦。
多謝你阿嫲, 我發覺上上一代老人家真係有好多煮餸IDEA, 我阿爸阿媽個代人學唔到, 又無咁多變化.
謝謝泰山，其實我之前係唔會浸京蔥，只係隨便個面沖水，睇完你提醒，原來裡面係污糟，另外，呢個兩餸一湯樣樣我都鍾意食，特別係帶子同埋靚魚肉，樣樣都健康，多謝泰山分享泰嫲嫲嘅食譜 🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️
唔用紹菜同勝瓜都好好食，同鯪魚肉好襯! Yummy!
油炸鬼蒸蛋好有興趣😆
蒸蛋真係一流，夠晒屋企餸feel 😋😋
認真返先，多謝你分享麻麻既食譜呀，好岩食呀～
蒸水蛋我自己概做法係蛋水概比例係1:1.5（姐係一隻蛋殼半水（雞蛋殼））水滾落蒸8分鐘唔好開鍋蓋焗5分鐘，如果你見D蛋仲有蛋汁就5分鐘5分鐘咁蒸，但係正常D蛋蒸完焗都一定會熟（蒸概時候我會用煲鮮紙又或者錫紙包住，點解呢唔比d倒汗水落D蛋到同埋蒸出黎會滑
正🤤🤤 今日試煮左蒸水蛋落粉絲😻 平時只係普通蒸水蛋加蔥花🤣 粉絲一齊蒸好食好多👍🏻 btw 我知點解阿嫲食譜話粉絲要鋪底，因為我測試左整完水蛋加埋粉絲一齊攪，啲粉絲都係會沉底😆 （因為我唔想洗多隻碗🌝）多謝您阿嫲嘅食譜💛
呢個我會稱為京蔥甜醬湯沉帶子，睇見有咁多汁送飯既菜，真係有哂胃口。
delicious😋
根據我長期的試驗蒸蛋要滑而沒巢皮，要嗎火力要極細，蒸的時間長一些，十分鐘以上，否則，中火就只可以蒸6至7分鐘左右，再焗一陣。蛋和溫開水的比例亦最好絕不少於1:1。最好是1:1.5。要中火蒸十幾分鐘，可能是因為蛋中放了豬肉，怕不熟。但豬肉熟透，蛋就會很老。我沒有蒸過加了肉的蛋，我想，解決的方法可以是先把肉碎蒸六、七分鐘，讓它半熟。然後再混入蛋漿及粉絲，再蒸6、7分鐘。相信會肉熟而蛋滑溜。
give you a 👍because you are a good grandkid respect your阿嫲😄 btw love your personality and your cooking👏
鯪魚肉唔使再加鹽，本身魚檔已經調好晒味
多謝！
好搞笑！～嘩同麻麻一樣呀，個蛋係皺皮既。。。呢句笑死我
They looks amazing and delicious 😋🤤Thanks Tarzan for sharing your wonderful recipe every weeks.🥰🤩
Thank you for your continuous support!🙇🏻♂️
正
今次餸菜不錯喎
你啲菜式真係好特別！👍🏻
Very good
勁鐘意呢餐
三樣都想食。thx
又係你。。。💕你d so長左。。。。💕今次介紹好似幾好味
谢谢！
請問泰山點解用木薯粉醃嘢？謝謝
love all three of them! ho ho mei! 😍
支持
小白菜要怎样煮才好吃
用上湯煮最好
個水蛋放咁少水乜都皺皮
❤❤
好正丫！請問泰山你係用邊隻高湯包？thanks!!
Akomeya
我去吉之島超市都搵唔到日式高湯🥴
上 www.Iammama.com 買。啲高湯包正，我都係買佢
Yum!
泰山一家四口，兩餸一湯夠吃嗎？
夠
This is so useful. Please don't forget to hit the 'like' button!!! 🙇♀
請問日式高湯包邊度有得賣呢？
www.iammama.com
泰山鬼馬+帶子，食到手指指。👍☝️👇👉👈👍🫰🫰🫰
👍
"根據我亞嫲講....“真係要小心,亞嫲上嚟鬧就真係 ~ ~~七月嚟緊嘞~~~
👍🏻
💪
😋
我突然發現，原來泰山是周星馳最佳人選啊！
我係話接班人呀！😂好鐘睇你煮嘢食，努力💪加油❤
點解你呀媽细個五比你食砵仔糕？
驚肥咯🤪
@@tarzancooks 早知食啦😄
@@Angel-ku9kf 🤣🤣🤣🤣
![[兩餸一湯] 滑蛋蝦仁Slippery Egg w Shrimp 韭菜花炒牛肉Chive Flowers w Beef 淮山粟米鬚豬橫脷湯Corn Silk & Pig Pancreas Soup](http://i.ytimg.com/vi/KSSlP_0SHy0/mqdefault.jpg)
![[兩餸一湯] 滑蛋蝦仁Slippery Egg w Shrimp 韭菜花炒牛肉Chive Flowers w Beef 淮山粟米鬚豬橫脷湯Corn Silk & Pig Pancreas Soup](/img/tr.png)
![[兩餸一湯] 木瓜雪耳湯 Papaya & Snow Fungus Soup 粟米炸魚柳 Deep Fried Fish w Corn Sauce 秋葵炒肉碎 Okra w Minced Beef](http://i.ytimg.com/vi/0Mce_eHkbZk/mqdefault.jpg)
![[泰家做冬 五餸一湯] 章魚花生雞腳湯 | XO 醬蟶子炒小西蘭花 | 上湯蒜子豆苗 | 咕嚕肉 | 米粉蝦 | 鮑魚冬菇炆雞](http://i.ytimg.com/vi/0JsI8hqQE-I/mqdefault.jpg)
![[兩餸一湯] 油蔥酥炒白蘿蔔 Turnip & Fried Shallots 梅菜炒肉碎 Preserved Mustard Green & Pork烏雞響螺湯 Silkie & Conch Soup](/img/1.gif)
根據我阿婆版本，呢個雞蛋蒸豬肉係要加水嘅，比蒸水蛋少水啲，因為有豬肉所以一定要大火蒸熟啲蛋，所以實皺皮，而我嘅改良版本就係留翻約三份一蛋液，等蒸熟豬肉後再倒喺皺咗皮嘅蛋面用中低火再蒸多幾分鐘，蒸好後個蛋面就非常平滑
豬肉同旦蒸熟時間不同，如果蒸好要滑面，我系会先蒸熟豬肉后加旦，因豬肉已熟，將后加嘅旦蒸熟即可。
我家蒸水旦，一隻旦系要加1.5倍嘅水，但因為豬肉蒸好唔多唔少会出肉汁，水可以減去少少，但起碼要同旦系1:1，唔加水或加唔夠水真系差好遠，除非中意食較實淨嘅水旦。
多謝你阿嫲, 我發覺上上一代老人家真係有好多煮餸IDEA, 我阿爸阿媽個代人學唔到, 又無咁多變化.
謝謝泰山，其實我之前係唔會浸京蔥，只係隨便個面沖水，睇完你提醒，原來裡面係污糟，另外，呢個兩餸一湯樣樣我都鍾意食，特別係帶子同埋靚魚肉，樣樣都健康，多謝泰山分享泰嫲嫲嘅食譜 🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️
唔用紹菜同勝瓜都好好食，同鯪魚肉好襯! Yummy!
油炸鬼蒸蛋好有興趣😆
蒸蛋真係一流，夠晒屋企餸feel 😋😋
認真返先，多謝你分享麻麻既食譜呀，好岩食呀～
蒸水蛋我自己概做法係蛋水概比例係1:1.5（姐係一隻蛋殼半水（雞蛋殼））水滾落蒸8分鐘唔好開鍋蓋焗5分鐘，如果你見D蛋仲有蛋汁就5分鐘5分鐘咁蒸，但係正常D蛋蒸完焗都一定會熟（蒸概時候我會用煲鮮紙又或者錫紙包住，點解呢唔比d倒汗水落D蛋到同埋蒸出黎會滑
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呢個我會稱為京蔥甜醬湯沉帶子，睇見有咁多汁送飯既菜，真係有哂胃口。
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