The secret of soup from a popular ramen shop in Japan
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- Опубликовано: 23 июн 2022
- Very popular! We will show you all the preparations of ramen rotas niboshi ramen soup with a camera.
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It is [Ramen Rotas] that runs in Japan (Shimizu Town, Shizuoka Prefecture).
Online shop (selling ramen and original goods)
ramenrotas.thebase.in/
Rotasu ramen, hometown tax payment
Rakuten Ichiba mixed 6 meal set
bit.ly/3NZRtti
Hometown Choice List
bit.ly/3Mtk74Y
WEB Rotasu (I write an essay)
ramen-rotas.com/
ge-c, I'm on Twitter
/ ge_c_ramen
I'm doing Instagram
/ ramen_rotas
ge-c recipe book! Reprinted! 3 prints decided!
The finest home ramen ――How to make the best cup in the history of the family ――
amzn.asia/d/8wi44JZ 
Хобби
![[Viewpoint camera] The secret of making soup for Japanese ramen shops.](http://i.ytimg.com/vi/aJayXhtew_4/mqdefault.jpg)
![[Viewpoint camera] The secret of making soup for Japanese ramen shops.](/img/tr.png)
![[Incredible skill] A super ramen craftsman who does everything by hand. とら食堂 ラーメン](/img/1.gif)
この店の店主はかなり職人肌で研究熱心だな。
めちゃくちゃ仕込みにコストがかかっていると思う。
煮干しラーメンのスープは体に良さそう。
フィルム色付きだから助かりますね〜
若いころは魚介風味のラーメンが嫌いだったのですが、最近好きになってきました。
このラーメンはどんな味なんだろう、、、と想像を膨らませています。
こんなに贅沢な作り方なのですね！
絶対うまい
Thank you for the upload chef ☺☺👊🏻
Thank you for watching!
うまそー
煮出した煮干しだけ抽出できるならこれで佃煮とかにしても美味しそう。
鶏ガラのカケラ取りきれてないから難しいのかな。。。
美味そうですね〜。あー煮干しラーメン食いたくなってきた。ニボシクラフトてお店も美味しいので機会があれば是非行ってみてください。
つい先日、父の日に煮干しラーメンを送りました。家族で食べたところおいしいと評判でした！今度はお店に食べに行きたいです。
私はこのラーメンが好きで旧店舗の頃から通っています。
当時と比べると焼豚の進化が特に著しくて
感動を覚えるほど美味しくなってます。
まさに麺、スープ、具材が三位一体となっております🍜
かつてラーメンの鬼が云っていたように…
逆転の発想ですね！良いんじゃないですか！？自分を信じる！素晴らしい言葉です！頑張って下さい。
ありがとうございます😭
はじめまして、いつも動画見てます。
質問なのですが、山形に住む22歳なのですが将来自分の店を持ちたいです。
セントラルキッチンを持たないラーメン屋さんで修行したいのですが、修行先はどうやって見つけるのがいいですか？？
いつもご視聴ありがとうございます。
あと半年後ぐらいに、
ろたすでも正社員を募集します😅
もしご興味がありましたら、ひとつの手段として検討してみてください😅
こんなに手間と労力をかけてるなんて。
隣県ですが、絶対食べに行きます！
鶏ガラや煮干しのだしを取るときに巾着などに入れてだしを取れば捨てる手間も濾す手間も省けそうですがいかがでしょうか？ゴミの問題があるなら巾着を２～３つ使えばよさそうですが・・・
ご提案いただきありがとうございます🙇♂️
試してみます！
とっても美味しそう。
いつも楽しい動画有難うございます😆
頑張って下さい😆
ありがとうございます😭
出しとったあとの煮干しでも美味しそうｗｗ 塩分とかかなり減ってそうだし普通に有機肥料とかになるのかなｗ
煮干しガラのよくある再利用方法は佃煮ですね
以前、九十九里の鰯も使ってましたよね⁉️
自分、地元九十九里なので、ちょっと嬉しかったですよ～⤴️
今も使ってまーす🙆♂️
最後の海苔がスープでヨレヨレびちゃびちゃにならないように、レンゲの上に添えるのナイスわかってるｂ
ありがとうございます🙇♂️
いつも参考にしながら拝見しています。自分もラーメン店開業を目指す５６歳です。来年１月6日オープンを控え、試行錯誤しています。
夜はロタスさんのユーチューブを参考にしながら勉強してます！
まだまだ未熟者ですので、ユーチューブを通してレクチャー宜しくお願いします。
こんなに手間のかかった仕込み見たらしっかり味わって食べないとなと思いました！
煮干し再利用できたらいいですね。手間がかかってそれどころじゃないでしょうけど、佃煮っぽくしておにぎりの具に入れたりいっその事子と炊き込みご飯にしたり、お茶漬けにしたり。手間かけずにサイドメニューとかにできたらステキですね！
あんなに煮干しを入れるんですね😳
(ﾟ▽ﾟ;)はぅ！みてたらラーメン食べたくなっちゃいましたw
通販のご注文お待ちしております🙇♂️
師匠（解る訳が無いw）かなり久しぶりにコメントします！
元気そうで何よりです！
いつか尾道ラーメン作って下さい！
わかります！
ありがとうございます！
尾道ラーメンいつかやりますね！
@@ramenrotas 本当ですか😭 勝手に師匠と呼ばせて貰ってた癖に事情によりなかなか動画を拝見する事が出来ず
今更ながら師匠の姿を目にして勝手ながらコメントさせて頂きました！
覚えていてくれた事に感謝と嬉しさで涙がでます…。 師匠これからも頑張って下さい！
応援しています😁😁😁
柄杓とか持ってる所も洗ってほしい
ニボ二郎の時に出てきた煮干しの出汁ガラがこれかぁ。
正解です🙆♂️
質問があります
ここをもっとこうすると良くなるかもしれないと思っても
この規模の仕込みで失敗すると営業に響いてしまうと思うのですが
どういったタイミングでレギュラーメニューの試行錯誤はされていたのでしょうか？
今までの経験でこの量の調整なら大丈夫だろうという範囲内で失敗しないように微調整を繰り返しているという感じです。
八王子の某煮干しラーメンはスープを飲んだ後に喉の奥に残る苦みが嫌でしたね
個人的にはスープに関しては調布のたけにぼの方が旨かった記憶
1つ教えて下さい。
スープをとって、浮いてきた鶏油をラーメンに使うお店もあると思いますが、ろたすさんはどうして鶏油を捨てるんですか？理由を教えて頂けるとありがたいです‼️‼️
ろたすでは、煮干ラーメンに入れる油を植物性の大豆白絞油にこだわりをもって使っています。
鶏油を使うラーメン屋が多い中、白絞油を使うことで他店との差別化とろたすでしか味わえない味を目指しています。
あとはせっかくの煮干スープを鶏油で邪魔されたくないという考えです。スープの煮干感をダイレクトに感じてほしいのであまり影響のない白絞油を使っています。
使い終わった煮干しを肥料にしたい
シャワーヘッド取り付けたほうが洗い物楽そう
美味いラーメンを食べさせてくれこんなに動画あげてくれてありがたい!
ゴミ捨てた後は一回手をゆすぐか洗うの大事ね!
他は最高ですよ
おいしそ
ge-cの思いが詰まってるよね
ダンボール捨てるシーン集の動画が出来る日も近い…
めっちゃニッチだ😅
おお 九十九里！地元嬉しい！
煮干しをまた乾燥させてふりかけにして食べても美味しそう
見ていたらいつの間にかネット注文していた
ge-cさん楽天の島内選手にすごく似てる
よく言われます😅
住所みて気がついたけどこのエリア水道水が湧水でクソ美味いんだよな...
煮干しは袋状のライスネットで煮出したら楽になるのでは？
ご提案いただきありがとうございます🙇♂️
佃煮で良さそう
ラーメン一杯で煮干しスープ何ｃｃですか？
330ccです🙇♂️
私はラーメン屋でも何でもないですが、楽しいから見てるって感覚でしたけどよく考えたら自分の店のレシピどころか作り方まで公開するってかなりリスキーですよね。何か信念があって公開されているのでしょうか？
ラーメンが作れたとしてもラーメン屋にはなれないし続けてはいけないので問題はありません😅
自分がレシピや作り方を公開する事でラーメン屋の価値を伝え、ラーメン業界全体を盛り上げていきたいと思っています🙇♂️
@@ramenrotas 返信ありがとうございました！これからも応援させていただきます！、
テロップの内容を声で聞きたいです！ナレーションっぽく！
ご提案いただきありがとうございます🙇♂️
今の自分の精神状態に似ている部分がありました。そのうち食べてみたいと思います。
ご来店or通販のご注文お待ちしております🙇♂️
お腹すいてる時に見たわしが馬鹿でしたww
すみません😅
@@ramenrotas でもこだわってるから美味しそうです(๑ ᴖ ᴑ ᴖ ๑)
煮干しラーメンって、煮干しの臭さだったり苦さだったりに対する好みが大きく分かれるからこんなに意見が違ってくるんでさかね？
だと、思いまーす🙆♂️
良く料理のレシピには、鶏ガラやとんこつは別の鍋で一度煮てからアクを取って、寸胴に入れなさいと言うのが多いです。
しかし考えてみれば、鶏ガラに付いてる内臓や脂に旨味があるから鶏ホルモンもおいしいわけで、そのまま炊いてもいいんですね。
今はアクも旨味と考えるラーメン屋さんが多いですね。
ラーメンの好みが分かれるっていうのすごくわかる
評判よさげなところに行ってみたらにおいの癖がつよすぎてダメだったことがあった
でも癖が強いラーメンってハマる人にはものすごくはまるんだよね
ニボ系でもドロドロや味噌ニボは私は生臭くて食べれません。
ろたすさんのは美味そう。
富士宮から，６月２４日と７月２日とろたすへ行きました😋
遠くから
ありがとうございます！
廃業しないでください(;o;)
はい！ありがとうございます😭
千葉にいた時煮干しラーメンの店出来たけど秒で潰れたな
ラーメン凪ってラーメン屋は煮干しのガラを再利用して豚の餌→その豚でラーメンを作るみたいな事をやってるそうだ
素晴らしいですね！👏
出がらしの煮干しも1品作れるけどなぁ
ラーメン屋に行くと定期的に入ってる青いビニールは仕込みの時のやつなんやな。なるほどな
提供されたラーメンに入ってる感じですか？💦
@@ramenrotas ろたすさんのラーメンではなくて他のお店で時々入ってるんですよね。
髪の毛なんかよりも青ビニールの遭遇率の方が圧倒的に多いですね…
子供「ままー、あのおじちゃん頭にカメラつけてるよー？」
母親「どうしてだろうね～（ようつべ動画用かな？ 動画待ってるからハリーハリー!!）」
とか、あったりして？
どうしても先ずは、冷凍のまま寸胴に入れることにも拘ってるんですね。
😅
鶏ガラとテープは分別しないんですか。
オレはゲーシ好きよ😘
ありがとうございます😭
石田ってっぺいというラーメン屋は再利用してますね
煮干しラーメン哲学にge-cさんのプライドを感じました。
それにしても美味しそうだ^_^
ありがとうございます😭
圓、ですね
煮干鰮らーめん 圓 八王子本店
青いビニール取れないのかーい
お店はどこにあるんでしょうか
静岡県の清水町です🙇♂️
煮干しとか鶏ガラとか、動物園とか養豚場で引き取ってくれたりしないかな…？
昔みたいに家庭用ラーメン製作動画欲しいな
はい！
近々やりますね〜！
俺、同業者だから全てを見透かすように分かるんだけど、
こういう人はまず、「煮干しの頭と腹ワタを取らなくてもいい理由」を全力で探します。
勉強して、いかにもそれらしい理由を見つけて、それを「頭と腹ワタを取らない理由にしてる」と自然を装います。
同業者だから分かるんです。
「こんな大量の煮干しの頭とワタなんか全部とっていられない」→「なんとか取らなくてもいいそれらしい理由を探さなきゃ」→苦し紛れに探す→それをさももっともらしく言う。
こういう心理です。
「やらなくていい理由」から逆算して考えるんですよ。まず「やらない理由」を探して、そこからスタートしてるんです。
視聴者の皆さん、騙されちゃいけませんよ〜(笑)
あーそうなんですね てっきりゴミ箱にダイレクトフリースローを見られたくないかかとw
@@undeadundead5275 この方、麺も自分で製麺してないし、かなりプライドは低いと思います。
ちゃんと処理するならせめて一杯もう100円くらい取らないとやってられんわね 無頭煮干しは高いでしょうし
最良の品質のために工程がかかるって理由で値上げしても殆どお客は納得してくれないし…妥協点が難しいとこなんでしょうかねー
コメントも全部読みたいんです 改善おねがいします～改善無ければ別動画でもコメントします
動画の下のコメントに英字が被るのは何とかならないのですか 毎回読めなくてうざすぎます 動画が好きなので書かせてもらます
その友人シンプルに煮干しが嫌いなだけでは……？
煮干し捨てるのもったいないなあ
この量の頭とワタ取れは自虐か
ろたすさんは煮干しの出汁ガラを肥料にするなどの活動をすればもっといいと思う
圓、かな？
正解です🙇♂️
この人しょっちゅう汗かいてるな
スープ漉す時は柄の長いストレーナーかシノワと出汁漉し用のネル生地使っては？
火傷しそうで怖いです。
ご提案いただきありがとうございます🙇♂️
外のゴミ捨て場触った後、手を洗わないんだなぁ。。
お金触った後、手を洗わないで調理される飲食業の方もリアルで見かけたりするけど、一般的にあんまり気にしないもんかな？
そうですよね😅
小銭なんか道ばたや溝、トイレとかに落ちてたりしてますし💧
料理屋とは仕込みが違うよねぇ〜ラーメン屋はダイナミックだね。料理屋でする細かい工程を相当ジャンプしてるね！麺は製麺会社なの？
チャンネル登録してる皆様どうでしょうか
ラーメン屋で、社長って自分の事言うの気持ち悪い
あー鶏ガラもったいないなー。ミンチにしてドッグフード作りたい。動物シェルターに寄付出来ませんか？
性格が出ちゃってる。
ビニールを無理に剥がすくらいなら、水から出汁を摂れば数分でビニールなんて剥がれるのに。
水で解凍しようとしたら、その分早く来ないとだめでしょ。長時間働いて楽するか、短時間で詰めて働くか、そういうところも考えなきゃだめだぞ
@@adolfalan7904
2:06あたりに、鷄ガラについていた青フィルムの一部が取れてなくて、字幕では「取れた」となっていました。しかし、その青フィルムは寸胴に入ったまま煮込んだようです。
このような事象について、どのように思われますか？
人の口に入るスープが、青フィルム入りですよ。
@@user-xh1hn2ft6z まさかフィルムが水に溶けるとお考えですか？取り除けるからこのように行っていると想像ができないのですか？
あなたは割った殻が入ってしまった卵を食べずに捨てるのですか？
もう少し考えましょうよ^^
@@adolfalan7904
>フィルムが水に溶けるとお考えですか
意味不明。何を言っているのか分からない。
俺はフィルムが寸胴に入れてしまっている事が問題だという意味の事を書いたのだけど。
@@user-xh1hn2ft6z それのどこが問題なのかがわからない。元々食材を包んでいたフィルムなんだから衛生的にも何も問題ないし。
大丈夫？^^
青いビニール不衛生です。
ラーメンのうまいまずいって、結局は好みよね。
こんな簡単なことすら理解できず、まずいと言われてキレる店主はラーメンどころか、
飲食を営む資格ないね。
店主がそれを理解しているお店は長続きする。
それを理解しているタカナシさんのお店は長く営んでいけるでしょうし、
スタッフさんにも恵まれる。
ガラにビニール挟まって取れないところで消しました。延々と映し出してまどろっこしくて
鷄ガラについている青フィルムの事についてだけど、寸胴に入れた二つ目の鷄ガラの青フィルムの一部が取れていなかった(2:06あたりの調理人さんの左手の近く。面積は縦横数センチ)。
その後、別の場所で寸胴に入れた鷄ガラの内の二つを水につけて青フィルムを取っていたが、寸胴に入れた二つ目の青フィルムのついた鷄ガラは、寸胴に入れたままだった。(字幕では、二つ目の鷄ガラの青フィルムは「取れた」となっていた)。
そして、寸胴に水を110リットル入れたそうだが、青フィルムはそのままだ。
こういう「手抜き」は止めてくれよ。人の口に入るものをつくっているのだぞ。
わざわざダンボールを捨てるのと、ガムテープを二回に分けて捨てに行ったり、ビニール外す手間を二回に分けたり、効率が悪そう
12:50
背脂の仕込みの真上を大量のアクを通過させないでほしいな
真上ではない
2:05
青いフィルム残っているぞ
というか、青いフィルムってダンボールに直接当たっているのにそのまま寸胴に入れるのかよ…
汚すぎない？
外のゴミ箱を触ったら手を洗おうよ...。
11:10
工事にさらされたタオルを使わないでほしいです
煮干しの頭とハラワタを取らないとかマジでゲロ不味そう。
不味いでしょうね。でも味のわかる客は来ないから問題ないんでしょう。
失礼すぎやろ
@@user-wb4lj9os6q 訛るんじゃねえよ西日本の原始人
廃業まだ?
まだです🙇♂️
要領が良くないですね
チャーシューで炒飯作ればアクに残った鶏油を濾して利用出来るかも🤔