White Milk loaf (Poolish method)，ultra flaky and soft White ｜Lisa's Kitchen
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- 🍞IINGREDIENTS
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☘️Main Dough
Bakers flour 210g
Milk 70ml
Milk powder 15g
Dry yeast 3g
Caster sugar 40g
Salt 2g
Egg(with shell) 55g
Poolish 100g
Unsalted Butter (softened) 25g
☘️Making Poolish
Bakers flour 50g
Water 50ml
Dry yeast 1g
☘️Unsalted butter (melted) 5g
** Preheat the oven to 190C/375F
** Bake at 190C/375F for 30 mins
很棒的方子和详细讲解。跟着萨姐做了好多烘培，每个都成功，但个人做下来最省事又美味的面包面团揉法，为数这个波兰种了。 因为家里就我跟老公俩，人口少，不能做太大，每次250g的面包都要吃三天。波兰种既有刚出炉的拉丝 又能维持后两天面包的水份和新鲜口感。基本现在做面包都用这个方子揉面了。用这个方子 就算是做全麦面包，也一样好吃。谢谢萨姐这强大的方子。
谢谢您的反馈和分享， 我之后会多出一点面包的视频，因为做面包真的会上瘾，哈哈。
我今天試做到一半才發現家裡牛油沒了，當時手上都是麵糊也無法出去買、硬著頭皮做完、沒有想到一樣非常非常好吃。而且我還放了日式煎茶粉、顏色也很漂亮。謝謝你。
今日整咗 屋企冇牛奶 用水嚟整 糖落15g 非常成功好好食 新手第一次整 完全冇問題 多謝你食譜😊
老师，我第一次用波兰种做面包。跟着你的方法，我成功了。真的想你说的。好好吃。谢谢你
太棒了👍
今天跟着老师的分享做了，作品非常的成功和漂亮👍🏻
您好萨姐，看了这个视频无数次也做了笔记这个周末终于开动第一次做波兰种的。周五晚上准备波兰种放冰箱过夜周六下午一边准备晚餐一边做。晚上10点多吐司出炉满屋子飘香浓浓的奶香味真的忍不住就吃起来了。吐司超松软超拔丝很有弹性，这个配方太好了第一次做就成功。谢谢您的配方和详细的讲解🙏！我会继续再做您其他配方的面包和蛋糕。
哈哈，太好了👍， 可以试试我的其他配方
第一次做就成功。满屋飘香，一抢而光。在这之前完全不知道“波兰种“是啥，今天懂了。谢谢萨姐。
不客气啊
@@LisasKitchen 他回家吧教育厅日本次🥒跟着去HR
这个配方很好👍现在每次做吐司都用萨姐的配方，家里人都说好吃😋谢谢萨姐
用了这个配方终于做成了松软的吐司！萨姐的配方真的都很棒
谢谢你萨姐，用了你家的食谱，面包好好吃哟，不会做面包的我都成功了，感恩有你
不客气，希望大家都能做出松软的面包
我用牛奶做波兰种和搭配面包机揉面。用了萨姐的配方终于成功的做出第一个山型吐司🍞！ 做出来的比面包机一键到底的还要松软好吃😋谢谢萨姐的分享～ 已经订阅了💕
Same here!太激动啦！
请问你还是用面包机烘烤吗？
今天尝试了这款波兰种吐司，超软超好吃！谢谢你的配方❤️
跟着萨姐的recipe准没错！！没有厨师机的条件下做的太成功啦啦啦啦啦 超柔软了 还拉丝！！！谢谢萨姐～希望萨姐还会再出更多的poolish method的面包recipe 😍😍😍
嗯，我也喜欢波兰种配方的麺包。
没有厨师机，你是用手揉吗？
謝謝薩姐，跟你學做了很多款面包，每次都成功，我已訂阅，推薦給朋友，朋友都點讚🙏🏻
谢谢支持👍
没有高筋面粉用了普通面粉只放了50g的水在主面团
我用了懒人到极致的12小时冷藏法 不用面包机,不费力气揉面也能做出软软的面包太幸福了😋
用普通麵粉都可以？？我有普通麵粉，也有單獨的高筋粉。可以調配成高筋麵粉嗎？什麼比例？？
@@fitfitg 額既然你有高筋麵粉那就直接用高筋麵粉吧 我是因為買不到高筋才用普通麵粉的 普通麵粉的失敗率會比較高 水不可以多
老师，跟着你做的面包都很成功很好吃！真的谢谢你...！😀
我按照你的食譜做了麵包，全家都好喜歡
那天才学习 真的好美的面包 朋友们都说很美
Thanks for sharing the recipe supper soft and nice.
Lisa 老師的配方很棒！謝謝你的分享！
我是回来感谢撒姐的！无论是以前练习的戚风蛋糕 到最近学到的吐司面包 尝试了N次N个配方 发现最后成功好吃的全都是撒姐的配方 真的不可思议！这款面包又好做又好吃！而且最近用同样的方法尝试了全麦吐司！同样好吃！撒姐你太神奇了！
谢谢您的支持，我也继续努力
配方超棒，玩儿烘焙一年多以来做的最成功的一个土司！只是私自把温度升高了5度，是考虑用了有盖土司盒，结果明显上色太严重了。。。下次一定严格按配方。谢了！
也有可能是因为吐司盒材质不同，现在很流行低糖吐司盒，如果您用那种的话，需要比这种厚吐司盒低20度左右
@@LisasKitchen 不确定是哪种盒 - Carbon Steel Bread Toast Mold with Cover，amazon 买的。。。今天晚上再试一次，准备把这个配方作为保留节目！
还面包做得太成功了，讲解也非常细致，非常像是桥桥妈。
多謝你～我剛剛也訂閱了～而且也做了波蘭種明天試下做麵包先！
谢谢你分享，第一次做成功，非常柔软
Hi Lisa
在 lockdown 中，每天也看你的食譜，太多美食想試了。
想了解下波蘭種，湯種，中種有什麽不同?冷藏&室溫發酵的 '種' 有分別嗎？
如果把冷藏的 '種' 加入了主麵糰後可否再一起冷藏發酵過夜明天再做定型最後發酵。如果可以需要先放回室溫嗎？
我有太多問題😅多謝回覆。另外也希望sydney的疫情快些完結🙂
胖嘟嘟的面包真的很疗愈！
今天做了波蘭種吐司.超級成功的🥰🥰謝謝
今天试做 波兰种吐司 女儿非常喜欢 谢谢 Lisa 分享
特别喜欢你的视频，今天做了面包非常成功。谢谢
谢谢你
太好了，终于有波兰种拉丝吐司的配方，谢谢萨姐！个人觉得波兰种比汤种揉打的时间短更容易出手膜。
试做了 很好吃呀 面包香香软软的， 谢谢萨姐🤗
跟着做了…很好吃，老师的食谱都很棒
Your recipe is very delicious!! 😋
I have already baked your recipe bread. And every one say awesome!!!!
Happy to know that you liked it.
Love your recipes!
However when I baked this, the loaf turns out looking slightly burnt. should I lower the temperature or bake time?
Yes, you can either lower the temperature by 10 degrees Celsius or place a foil on top once it turns golden brown.
Thank you!
The bread really soft just like a feather, have to try this one
這個配分做出來的麵包奶香而且很好吃 謝謝妳
老师好详细的讲解，太谢谢
原来高筋面粉就是bakers flour啊！每次去Coles或者woolies找高筋面粉都不知道是哪种 以为selfraising是...感谢萨姐帮我解谜！！爱您！
对，这边的bakers flour指的一般都是高筋面粉， 如果不确定的话，可以看包装袋上每100克，蛋白质含量一般都是在11-13克之间。 Self-raising flour是做那些化学膨胀但不怎么需要揉的西点，主要成分是普通面粉加了少量baking powder和盐。所以完全是两样东西。
上面有写high protein就是高筋，low protein就是低筋，一般不写的就是中筋，coles和woolworths都有得卖的，仔细找找。
今天試做，真的軟Q好吃，謝謝您詳細說明！
薩姐希望您能出一期全麥吐司做法（真全用全麥粉的，不含高筋其他的），還是這個可以直接全部改成全麥粉呢？
嗯，我已经好久没在超市看到全麦面粉了。。。。一般全麦面包都是全麦粉部分高筋粉或者其他带蛋白质的面粉
好喜欢你做的面包🌈❤️
萨姐，按你的方子成功做出了拉丝软面包，很开心。不过感觉面团比起你的稍硬一些，请问可以多加10ml 牛奶吗？
嗯，可以的，因为各地和各个品牌的面粉吸水性都不同，可以根据您自己的情况轻微增加和减少液量。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的，谢谢萨姐。今天吃昨天烤的口感依然很好👍
Want to ask you that you put the dough in oven to prove and say temperature arond 35 or , did you keep the temperature on even though the dough is in the oven already , or you switch it off ?
薩姐，謝謝你的食譜👍
今天跟著做了，很軟很軟，拉絲拉絲呀👍👍我在里面放了高溶點芝士顆粒，很好吃😋
我也試著放兩天是否依然軟
謝謝你
非常棒👍
感謝分享配方！已經做成功了！只是不知道如何上傳照片。謝謝！
RUclips不能上传照片，可以去我的Facebook上传
Hi Lisa, can I use almond flour to replace the milk powder? Thanks for this video, i am going to try it out.
萨姐好，这款吐司太诱人了，我已经着手准备吐司模具啦，哈哈！但是我在超市和厨具店都没有看到这款吐司模具，请问萨姐知道悉尼哪里可以买到吗？我在淘宝上也搜了一下，在三能和学厨这两个牌子之间纠结着，萨姐对于吐司模具有没有一些建议啊？谢谢啦！
淘宝买的话，还是三能，质量比较有保证。 悉尼的话， Amazon有，search “ loaf pan with lid" 但是价格贵很多
@萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐的建议，那就买三能了。非常爱吃香芋和红豆吐司，萨姐啥时候出个视频教我们做做吧！
我今天也做成功了，谢谢，我的小烤箱太矮把表皮烧糊了，下次要换大烤箱去烤。我很喜欢你的每一个视频，解析清楚，可操作性强，疫情期间在家工作，我爱上了烘培，还有我们加拿大安省从一月1号到28号，省政府鼓励大家宅在家里，所以每度电才8分半，这不是叫大家多烤面包和蛋糕吗？平常高峰的时候要21分呢
哈哈， 加拿大真好，我们澳洲电费特别贵
羡慕羡慕，我在新西兰，电费涨油价也涨😂😂
Thank you for sharing this wonderful recipe, can I shape the dough to buns ?
Yes you can!
萨姐，我跟着你的做法，做了一个波兰种面包。然而，我觉得我的面包不如你的细腻，颜色也比较偏褐色。是否揉面太强和高温所引起?温度可以设在摄氏180度吗?
有多种原因。 如果第二次发酵不到位，可能造成面包膨胀不够，表面上色过深，内部组织粗糙。 另外温度高或者离上火太近，烤箱太小均有可能导致面包上色过深。 第三，模具材质不同，对于烤制温度也有不同，一般视频中用的传统银色斜纹吐司盒，温度要求较高，而如果用现在流行的黑色低糖吐司盒，则在烤制上需要温度降低20度，时间也要相应缩短。
真棒! 请问萨姐，这类面包怎么保鲜和能存放几天呢?
我片尾也有提到如何保存，一般用等彻底放凉后，放入密封盒或密实袋里，室温下2天没问题，温度低3天也OK
@@LisasKitchen 好的谢谢分享!🥰
What kind of YEAST for the MAIN dough? Instant or Dry. If it's NOT instant, doesn't dry yeast needs to be soaked in liquid first to relax??? thanks for the reply
萨姐你好，我在悉尼＇你呢？很高兴能跟着你学做面包。但我到现在也控制不好我家的烤箱😂
我也在悉尼的，烤箱温度要慢慢试
老師妳好👋 謝謝你細心的指示
我非常喜歡🙏
馬來西亞气候通常都在27 至34 之間如果要做這麵包是否不需要放在烤箱醒發？如果只是放在室溫，需噴灑水在麵包上？需要用濕毛巾盍上嗎？
喷少量水在面团表面即可，然后保鲜膜盖上室温下发酵，不要让保鲜膜碰到发酵好的面团。因为室温不可能达到35-38度那么高，可能需要稍微长一点时间，必要时补湿度。
@@LisasKitchen 明白，謝謝老師👩🍳🙏
谢谢Lisa姐的指导 成功了！！！！！爱你💕
太棒了👍
你好，很喜歡這吐司配方，做給家人吃他們也覺得好吃，現在也比較少去買外面的吐司當早餐了，想請問如何調整變可可吐司呢？（家裡有可可粉）
可以加入可可粉，加入多少量的可可粉，也同时多加入可可粉量x2倍的液量
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 感謝回覆，下回我試試
老師：請問能分享用手揉的方法嗎？
如果是材料攪拌混合後讓麵團靜置10分鐘再用手揉至出現手套膜即可？
薩姐您好，我想請問要是個人更喜歡您牛奶吐司的味道，那個食譜可以配波蘭種嗎？波蘭種可以牛奶代替水嗎？謝謝。
可以的， 记得液量的计算方式，如我上次发的帖子.
今天教大家如何快速计算这类面包的液量比例（以这个南瓜吐司为例）
面粉含量 ：210g + 50g （波兰种内面粉）
水分含量： 80g南瓜泥（含水量约80%) + 45-50克鸡蛋（含水量75%）+ 炼乳20g (含水量 25%） + 波兰种101克（含水量50% = 153~157g
液量比例 = 58~60%
这个液量比例下的面团，发黏但不粘手，较软。知道了比例后，您就可以随意微调原料中的比例了。
今日再整得左喇！多謝你～
Hi...If I don't use milk powder ..Is it ok? Or I HV to add more fresh milk? Tx
If you don't have milk powder, just ignore it. Or you can add the same amount of condensed milk instead.
sa 姊 我今天按您的配方做了吐司(用麵包機做的), 做出來有拉絲超有成就感的。但是不知道為什麼我的麵糰在第一次打完發酵後很濕，拿出來把氣排掉後，再送回去發酵後還是超濕的。我又再給他排氣一次(氣泡真的很多很大)再發酵後仍覺得麵團仍太濕了, 所以就又拿出來排完氣再發酵然後直接讓麵包機用直接烤的程序給他烤了。 另外如果要養波蘭種適不是追加等量的麵粉跟水到原本的波蘭種就行了?
如果太湿太粘手，有个可能性就是打发过度了。养种要取出一半再加入等量面粉和水，每天重复一次。
萨姐你好，跟着萨姐的长劲鹿蛋糕做法做出来好美味！ 这次想尝试吐司，想请问如果做斑斓口味的葡萄干吐司，是不是可以把牛奶换成斑斓水呢？还是必须牛奶+斑斓水？比例多少呢？还有葡萄干要在什么步骤加进去呢？请指教，谢谢您～
可以用直接斑斓水替代牛奶，然后除正常份量的奶粉加入外，再加入10-15克奶粉即可。 另外葡萄干要在面团出了手套膜之后加入， 低速搅拌2-3分钟。具体葡萄干加入方法，请参考我另一个视频【葡萄干小餐包】ruclips.net/video/x5irJiSRMDs/видео.html 里面有详细说明
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐，请问牛奶和奶粉是有什么作用呢？
不好意思问题多了些，我的模是10*4*4， 第一次做的效果感觉还有很大空间，是不是应该在食谱加份量呢？
今天试了 很好吃
我而家都整咗波蘭種聽日繼續努力
萨姐你好，我做过好几次这个吐司，有的时候里面的组织特别绵密跟外面买的没有区别，但有的时候就一般，不知道是什么原因，另外我一发二发都很不错，但是进烤箱以后吐司长高很少，如果盖盖的话经常无法满盒，请问这是什么原因呢？
还是和发酵有关, 如果吐司长得少，可能一发发得有点过了，导致二发后劲不足，而且吐司擀卷少点，松一点也有利于膨胀。
What is the substitute of milk powder?
Condensed milk
@@LisasKitchen , 🙏
Can I leave the poolish overnight in the fridge after mixing it?
Yes, you can store the poolish in the fridge overnight but better to use it in 36 hours.
做了这款面包，好吃的
波兰种那里是50ml还是50g?
因为我用50ml参出来不是糊是面团哦
唉， 竟然有人不知道50毫升的水就是等于50克的水
想問一下，如果我用的是 pound cake mold. . 第二次發酵要多久 (用你的方法)？
请问波兰种放冰箱冷藏大概多长时间？过后需要拿出来室温发酵吗？
Hi Lisa.. should I use warm water or cold water for the poolish? Thank you
cold water
萨姐，可否用这方子带盖烤成四方吐司呢？烤温和时间是否一样呢？谢谢
可以啊，会有不同。具体可参考我另一个北海道牛奶吐司的视频：ruclips.net/video/lYMyE9SLR0M/видео.html
Hi Lisa...in your opinion, which method gives softer texture for toast? Poolish or Tangzhong?
Also, if the poolish dough is rather sticky, can I autolyse the dough for abt 20 mins before continue kneading? I am using stand mixer.
Both method can create the soft texture, however, I think the dough with poolish method is easy to pass the windowpane test.
Yes, you can autolyse the dough a bit longer before kneading.
Thank you for your reply. Appreciate it
想请问一下萨姐，如果我想做波兰种火龙果面包配方可以怎样调整呢？
萨姐晚上好呀！明天想做吐司看了你的好多食谱 结果最后却选择不了😥😭请问您推荐哪种 会比较好吃比较松软
这款波兰种吐司和中种吐司都很软，个人觉得中种味道更香一点。 这个是中种吐司的视频：ruclips.net/video/D7R1zT5sG9I/видео.html
@@LisasKitchen 好的！！我这个星期找时间做！
我也跟着食普做了，很成功，好吃
太好了👍
谢谢你的分享
萨姐，喜歡你教的包☺️請問如用普通食譜，如果轉換用波蘭種？
可以转换的，把波兰种所用的液量，面粉和酵母用量从主面团的用量里减除即可。
@@LisasKitchen 謝謝你！
你好，請問波蘭種酵母我怎麼算都不會是1g，上面寫的面粉量的0.25%-1%，也就是說頂多是0.5g才對吧?
如果要把波蘭種冷藏過夜，那麼還需要在室溫發酵1小時嗎？
如果没有进行室温发酵环境，冷藏发酵需要时间较长，看最终波兰种发酵好的状态来决定。
不错，可不加蛋嗎？
可以不加鸡蛋， 加鸡蛋的目的是为了增加吐司的膨发，而且也可以增加吐司表面的上色。
谢谢你
薩老師您好，請教您，為何我利用麵團攪拌機按照您的配方及方式説明攪拌麵團，但是始終無法將麵團攪拌成手套膜，每次都是一拉開麵團就破洞？
我這裏是在台灣台北市，目前這裏的氣溫很熱.
面团是否很干？试试加多一点水，天热的地方建议所有液量的全部冷藏避免面团温度过高。 另外你的搅拌器无法搅拌成手套膜也有很多原因，不知道搅拌器功率多少呢?
請問，波蘭種佔主麵糰的25%，所以是把配方的食材全部加起來的總重量，再x25%，，，，是嗎???
Hey Lisa, thanks for sharing this recipe. I wonder why my bread always very dense at the bottom. What is the cause?
There are so many factors may affect the texture of the bread. You mean the other part of the bread is fine but only the bottom is dense?
@@LisasKitchen yes, only the bottom.
@@s1naz1 May I know did you make, proof & bake bread just using bread machine in the whole process?
@@redhotcilibabe Hi Vanessa, I do not have bread machine at home. Normally, I knead the dough using kitchen aid, and use the oven to proof and bake the bread.
@@s1naz1 When the shaped dough (located in a bread pan) is under proofing process, did you place the bread pan on any hot hot surface?
这食谱做出来的吐司好柔软
想要波兰种带盖吐司食谱，这食谱可以盖上盖子吗
可以，盖上盖子，烤箱温度升高10度左右
請問老師，常溫液種跟冷藏液種的速發酵母量各為多少呢？怎麼計算？謝謝
您好，用此配方改做巧克力口味，多加了無糖可可粉20g，鮮奶20毫升，50g可可水滴豆，其餘和原配方一樣，烤完吐司很軟很好吃，可是很不甜，偏苦甜可可，請問若想要甜一點，可以直接增加砂糖的量，其餘不變嗎？還是其他材料也需跟著增減？再請指教，謝謝
可以直接加糖或者蜂蜜，其他不变
@@LisasKitchen 太感謝了，幫助很大
揉 好的麵糰可以防冷藏隔天早上再烤嗎？
请问在澳洲萨姐是用哪个牌子的高筋面粉/baker flour 谢谢
是manildra bakers flour, 在Costco或者部分华人超市有，如果wws或者coles，有defiance 或者wallaby bakers flour卖
老师，请问若不加奶粉其他材料需要减量吗？还是有什么可以替换奶粉成份？
您可以试试用炼乳也可，味道也不错。
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen ，請問炼乳用量和奶粉一样吗？其他液体量需要调整吗？
萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 没有炼乳。需要把奶粉量换成面粉吗？
萨姐请指教，吐司做完第一次发酵后，造型了不等第二次发酵，可以放入冰箱里面冷藏发酵等明天拿出来回温後才烤吗？谢谢你分享
二次发酵对于温度和湿度都要一定要求，冷藏发酵一般适用于基础发酵，中种面团或者波兰种面团的发酵
请问如果是用自己的食谱配方加上你的波兰种，那么我原本的主面团里的水或是鲜奶需要扣除吗？还是用回一样的水量，然后用你的波兰种？
主面团里需要扣除波兰种里的水量和面粉
您好薩姐
請問波蘭種一般如果不是當天製作，會建議放入冰箱發酵12-15小時嗎？
我這裡的室內溫度大概是26-28
是的，最好提早一晚做好放冰箱里冷藏发酵，第二天下午差不多就能用了
@@LisasKitchen 謝謝薩姐撥空的回覆
看您的視頻好紓壓，最近攪拌機到了，可以準備開始製作麵包了❤️
另外想再請教一個問題是
配方中若都想放入波蘭種，比例上面應該如何計算，謝謝您
請問薩姐，如果要做２條，是直接把配方乘以２嗎?波蘭種的部份也是嗎？謝謝
是的，波兰种也要双倍
@@LisasKitchen 謝謝您，我今天有試做了，很好吃的
其中奶粉一定要加么？可以不加么？如果不加奶粉还需要改换面粉的多少么？ 还有就是可否用all purpose flour做这款面包 会有什么不同么 谢谢
不加奶粉，面包没有那么香。 不需要改成面粉。 如果改成普通面粉，可能口感稍有不同，而且揉面会比较久才出膜。
你好，可以用牛奶做波兰种吗
可以的
请问波兰种放冰箱隔夜发酵，第二天会是怎么样的呢？我感觉我的波兰种好像没发酵到像视频中一样的…
可能您冰箱温度低于4度，可以试试在室温先放半小时-1小时（视乎室温高低），然后再放入冰箱存放。或者也可以从冰箱取出后，在室温放置直到状态也可。
Hi lisa,can i double thos receipi to make small bun? All ingredients x2 izzit possible i do tht? Will it destroy the texture ?
yes, just double all ingredients in the recipe if you want to make more
Include the 波兰中 also need double receipi?
@@louisayong7498 yes, you need to double the Poolish as well.
打好麵糰之後我量了一下溫度超過28度30.5 ，我將麵糰放在冷氣房裡讓它㐧一次發酵，請問這樣子做可以補救嗎？謝謝
如果面团温度过高，可以放入冰箱里片刻等温度降到25-26度左右，可以继续打发出膜，然后室温下发酵。
謝謝分享🙏吐司真的好好吃👍