泡菜壇生花，放白酒不管用，四川人教你訣竅，壇水清亮一點不生花

[@meilingshih438]

請問上面的外圈需要常常加水嗎？謝謝妳詳細的教學！

[@JJr-ce3vv]

白酒酒酿不是必须配料，真正诀窍是加入白醋（或者健康老汤）来保持酸性，这样可以抑制细菌和不良发酵，确保正常乳酸菌发酵产生泡菜的风味物质。

[@蔡慈心-d9e]

👍

[@laladu9859]

請问泡多久能吃

[@Sarah-md6vi]

不一定，有的快有的慢，新泡的要三至四天，舊鹽水兩天可以吃，因菜大小而定。

[@aizoom3779]

新起盐水一个月以上。老盐水酸度适当的，跳水白菜邦子、黄瓜对开6小时左右，跳水嫩姜、萝卜（四开片）12小时及以上，藠头、洋姜两天以上。

[@XXX-lc6pf]

一般情况三周左右亚硝酸盐含量降到最低，然后又开始慢慢升高，一周左右是最高的

[@JJr-ce3vv]

最少14天，不然亚硝酸盐降不下来，不分新汤老汤。

[@XXX-lc6pf]

@ 再次我用之前剩的泡菜水发酵了三周亚硝酸盐含量测试后仍然高达每100毫克每升，估计是入秋后温度下降影响了乳酸菌发酵。经常吃泡菜的还是建议买测试纸很容易翻车。

[@windyyin2076]

生花放白酒没用，放什么有用？讲了一堆废话，没讲正题