AÏOLI PROVENÇAL

Le grand aïoli Marseillais...
Plat emblématique de la Provence...
Voici la liste des ingrédients pour réaliser ce plat familial...
Pour 4 personnes:
800 G de cabillaud ou morue séchée ( a dessaler )
500 G de bulots cuits ( ou a cuire, mais il faut les faire dégorger puis cuire )
Laver tous les légumes dans de l'eau froide vinaigrée.
4 pommes de terre / 4 carottes
4 oeufs durs
1 chou fleur ( en bouquets )
500 G de haricots vert
2 petits fenouils coupés en 2
2 petits artichauts violets tournés puis coupés en 2 ( enlever le foin )
Préparer un court-bouillon :
1 litre d'eau + 25 cl de vin blanc sec
1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 1 bouquet garni, 5 grains de poivre
Pour la sauce: 4 gousses d'ail et huile d'olive...
Pour la mayonnaise à l'ail: 2 gousses d'ail, un jaune d'oeuf et huile d'olive
Mortier et pilon
1 cuit-vapeur
Régalez vous !