Сегодня озадачилась вопросом , какую ржаную муку лучше купить в следующий раз. Нашла это видео. Светлана, большое Вам спасибо за обзор ржаной муки, как раз замешиваю хлеб из "Селяночки" пополам с "Алексеевской" общего назначения. Обязательно закажу в интернете "Твердохлеб". Удачи Вам в Вашем " вкусном" творчестве.
Светлана, небольшая ошибочка сеяная мука считается не просеянной цельнозерновая а почти Белая совсем без отрубей получается в результате перемалывания центральная часть зерна ржи после снятия с него отрубей поверхностной оболочки зерна и зародыша вместе с отрубями снимается большее часть витамин и ценных минералов.
Спасибо за обзор,открыла для себя новое в этом обзоре,попробую заказать у производителя твердохлеб муку и понравилась последняя название посмотрю, тоже закажу. Буду печь с вами. Спасибо за обзоры, очень помогло в выборе печи настольной и мука думаю понравиться тоже. Канал по рекомендую друзьям.
Старооскольская с Ашана раньше называлась Раз Квас раньше была лучше,а сейчас мука постоянно разная от партии к партии,Твердохлеб классная мука но дороговато однако 😀
Классное видео, спасибо! У меня теперь тоже появился любимый раздел в магазинах - с мукой☺ Чаще всего я пользуюсь ржаной Селяночкой и для кормления закваски, и для выпечки. Вкусный хлеб получается, пеку Дарницкий по рецепту Ольги Войновой на ней. А вот Шугуровскую муку не поняла. Что-то не впечатлила меня она🤷♀️ Твердохлеб заказала разную, но ещё не пекла пока.
А я долго пекла ржаной хлеб из Рязаночки, но в последнее время в ней стало много крупных отрубей и помол стал слишком уж грубым и я на ней только закваску сейчас веду. А вот Селяночку наоборот для хлеба сейчас использую. Пеку на ней Бородинский и 100% ржаной. Неплохая вроде бы, даже нравится сейчас. Увелка ржаная у нас недавно появилась, но пока не пробовала, так как где-то читала отзывы, что хлеб на ней не очень у кого-то получался, может еще попробую. Твердохлеб, кстати, не очень доступная по цене, дороговатая как по мне, пока тоже не пробовала.
@@Sveta_Ku Возможно, так как это собственная марка Пятерочки! У меня сейчас вся ржаная Селяночка производства Ростовской области, г. Таганрог, тот же производитель, что и Пудов. Да и по качеству практически как Пудов. А вот с Рязаночкой что-то случилось, производитель остался тот же, но как стал новый дизайн упаковки, так и мука поменялась сильно, стала очень грубая.
Доброго времени, Светлана, благодарю за ваш канал, очень много ценной информации! Вопрос. Можно ли в рецептах обдирную муку заменить на цельнозерновую, поменяется ли при этом вкус и придётся ли менять количество воды?
Здравствуйте Светлана, помимо твердохлеба мне еще нравится карачиха из Ярославля, если увидите в магазине купите, потом расскажите как вам. Если есть рядом магазин Глобус, то там большой выбор Твердохлеба
Светлана у меня вопрос по муке Увэлка она есть в данном видео - я собираюсь испечь свой первый хлеб и когда я делал закваску то после первых суток закваска покрылась пленкой местами черный цвет, выкинул - читал интернет, причин масса. Может подскажете по этой муке есть какая то особенность может такую муку (закваску ) надо чаще кормить когда делаешь закваску ? Температура была 26 градусов, на второй день появилась пленка.
Извините, у меня проблема. Очень быстро время летит- есть полмешка ржаной цельнозерновой муки с мельницы- что с ней делать? Какой хлеб можно выпечь и как приготовить закваску- 1 день прошел, но кажется она не бродит- без пузырей, без ничего. Неужели дрожжи?
Светочка, здравствуйте, нужен ваш совет, подскажите пожалуйста, купила муку,а она запахом сырости, просеяла в хлопчатобумажный мешочек, но запах все равно есть, что можно сделать?повлияет ли это на запахи вкус хлеба?
Светлана,добрый день!очень часто пересматриваю ваш канал,рецептов очень много,а времени не хватает,чтобы быстро разобраться,какой хлебушек можно испечь имея ржаную цельнозерновую и пшеничную высшего сорта муку?закваска выведена на ржаной цельнозерновой.Очень прошу дайте совет🤗
@@Sveta_Ku спасибо большое за ответ!я как раз испекла дарницкий сегодня,но он резиновый и как-будто плохо поднялся,может быть причиной то,что я ставила опару на ночь,а в квартире всего19-20 градусов,но дальше я тесто расстойку вела при 30 градусах,или может мука не ржаная обойная ,а ржаная цельнозерновая и пшеничная не 1-сорт а высший.Очень хочется понять причину😭,буду пробовать пока не получиться,как у Вас,я очень упёртая😉
Добрый день ,Светлана впервые пишу вам , купила безглютеновую муку льнаную на вид она тёмнинькая скажите пекли ли вы с ней хлебушек??? Что можно печь из неё непотскажите?? Спасибо зарание.
На льняной муке в чистом виде вы хлеб не сделаете. Она в хлеб идет только в качестве добавок. В чистом виде можно делать очень полезный кисель. Если помол крупный (шрот), то кашу. Хлеб с добавлением льняной муки здесь ruclips.net/video/b8Fw_MwLs80/видео.html
Добрый вечер, Светлана! В последнее время увлëкся выпечкой хлеба. Естественно, дома стало появляться много всякой разной муки (ржаной и пшеничной, цельнозерновой и обдирной, полбяной, рисовой и кукурузной). Подскажите, как правильно хранить, муку, чтобы не испортилась, чтобы не завелись жучки, чтобы не случилось всякие неприятности с мукой? 🤔
Добрый день , Светлана . Хочу спросить ,а Вы варите квас из ржаной муки ,если да ,то подходит ли мука ржаная тонкого помола "Твердохлеб ".Спасибо , и где Вы живете ?Я про муку Твердохлеб ,не слышала, хотя живу в Тамбовской области .
Квас ставлю на ржаной муке. Твердохлеб - слишком хороша для кваса. Использую что-то попроще и подешевле. То, что есть во всех магазинах, в постоянном доступе. Твердохлеб заказываю через интернет (озон, вайлдберриз, вкусвилл). Жаль, что тамбовчане не знают своего производителя, он прекрасный! Находится в Умётском районе, р.п.Умёт
Здравствуйте Светлана! Купила ржаную Старооскольскую 2кг, пеку хлеб Дарницкий на закваске третий раз. Мои ощущения - очень много забирает воды. Даже при подкармливании ржаной закваски - тоже воды много забирает, непрывычно. Подскажите, в каком Интернет-магазине вы заказываете муку ( интересует 1 сорт и ржаная ц/з)?
если использовать обдирную ржаную муку: значит с нее ободрали шелуху и мука потеряла свои полезные свойства. Правильно я понимаю или нет? А когда на Амазоне пишут: whole wheat flour- речь идет о пшеничной муке ? Гугл-словарь переводит: Цельнозерновая мука. А какая? пшеничная? как хочешь -так и разбирайся. Прошу прощения: живу в Штатах.❤❤❤
Дык, Вы не одиноки в таких заморочках... На днях увидел рецепт Чуду из цельнозерновой муки: Мука цельнозерноваая - 700 гр Мука ржаная - 200 гр Оппаньки!?👁👁 Догадайся сам!...
Светлана, а как понять, какую муку взять и как смешать, если нравится определенный хлеб и хочется сохранить текстуру и органолептику, но в магазине он на дрожжах и я не могу пересчитать тк не знаю рецепта. Написано, что из пророщенного зерна пшеницы, вода, соль и дрожди. Без добавок. Как понять, что смешать, чтоб вывести этот рецепт для себя?. Даже если и не пророщенной, но чтоб вкус и текстура те же. Я скйчас говорю о хлебе житный из вкус вилл. Очень его люблю, но хочу отка9аться от дрожжей. Спасибо
Алеся, полностью из пророщенного зерна хлеб не получится, он будет расплываться. значит очевидно, там только часть такого зерна. Нужно подбирать методом проб и ошибок, я не смогу вам в комментарии расписать рецепт, не видя и не пробуя хлеб
@@Sveta_Ku аа сппсибо, что пррсветили😀 я просто, может быть вы подскажете принцыпы, на что ориентироваться, если вот так, не зная состава, хочется что-то повторить. К примеру, есши он грубый и цельнозерновой, без пузырей газа, надо ли добавлять муку не цельнозерновую и сколько, чтоб не испортить. 🙏
распробовать, рассмотреть:) Понять, сколько там чего на глаз: какая влажность хлеба, какая растяжимость, какая плотность, текстура, цвет чем пахнет. Почитать состав и попробовать повторить
Света здравствуйте! Помогите разобраться, почему у хлеба появился вкус хлора? Никогда не было такой проблемы. Вода не имеет ни вкуса ни запаха хлора, мука Шугуровская, закваска пахнет йогуртом, всегда пару раз обновлённая. Но вот вкус хлеба разочаровывает.
Светлана, добавьте активные ссылки на Телеграм канал и Яндекс Дзен в описании канала. А то у Вас очень сложная логистика. Не все смогут догадаться и подписаться. Многие смортрят с телефона, пожтому ссылки просто вставленные в текст, например в инстаграме, скопировать нельзя.
@@Sveta_Ku у нас очень сложно купить ржаную муку ,пользуюсь цельнозерновой пшеничной и нашей брянской мукой высшего сорта ,но она больше похожа на 1 сорт в хлеб идет я еще в тесто добавляю кукурузную муку
ржаной выбор всегда маленький. видите, у нас большие сети и магазины. а ржаной по 1 штуке всего, мало пльзуется спросом. Я заказываю твердохлеб на вайлдберриз
Здравствуйте, скадите пожалуйста, если вдруг жту площадку заблокируют, у вас есть запасной вариант, доя общения? Очень не хочется потерять связь с вами!
Добрый день, с какого вы региона.У нас в в Воронеже ни в Магните ни в Пятерочке вообще нет ни какой ржаной муки.Единственное что я могу купить это на базе наша Воронежская в пачках по 1,8 кг.Странно старый Оскол рядом но их именно ржаной муки у нас не продают, а вот пшеничная встречается .Тамбов рядом но и их муки не встретишь .Я в хлеб добавляю ещё и льняную муку , так вот раньше брала в Магните и Пятерочке , а где то с полгода они перестали ей торговать, теперь только на базе беру. Единственный раз в городе в розничной торговле( это сеть типа Светофор) увидела ржаную цельно зерновую муку но пачки крохотные 0,5 кг, очень дорого получалось.
В Центорторге продаётся,мука называется "Императорский рецепт", есть пшеничная, и есть ржаная. Упаковки чуть по цвету отличаются. Вес 1.7 кг. Я там покупаю.
Спонсорство вашего канала ВРЕМЕННО отключил из-за непоняток с ютюбом ((( ... Очень нужным делом Вы, Светлана, занимаетесь... Подумаю как можно продолжить дальнейшую помощь... Наверное через вашу карту Сбера... Удачи вам!
рязаночку покупала много раз, пекла на ней. Наверняка видели ее у меня в рецептах. Мука по ГОСТ, вполне достойная. Но по вкусу и аромату с ЦЗ не сравнить конечно
@@Sveta_Ku , поняла у нас в магазине сейчас только Селяночка, а в Магните саратовская, Алексеевская исчезла, ржаной вообще нет, вот и заказала через Валдб. ржаную Макфа, тонкий помол. Тольятти
Светлана, огромное спасибо. Как всегда очень познавательно. Я только не очень поняла как называется сеяная мука и кто производитель. Пытаюсь её найти в интернет магазинах, пока безуспешно( как можно увидеть фото пакета Вашей сеяной муки? Заранее благодарю
Мне с мукой твердохлеб не повезло. Заказывала 2 упаковки по 1 кг. Одна упаковка хорошего качества, а вторая заражены картофельной гнилью. Прям не ожидала.
Термин Цельнозерновая мука - это бессмыслица. Мука это перетертые зерна и она не может быть цельнозерновой. Маркетологи придумали, а вы бездумно повторяете. Свойства муки это степень помола и посторонние включения/вкрапления, например антислеживатель.
Я на АМАЗОН покупаю пророщенную , органическую , помола на каменных жерновах ! Хлеб сладкий , пахучий , 😋🤪 Дети прибегают вниз на кухню , когда я хлеб достаю :)
Здравствуйте, прекрасная школа!!!
Вы отменный учитель, профессионал.Спасибо Вам.
Чудо канал!!! посмотрела нескольно роликов. Позновательно,интересно. Огромное спасибо за Ваш труд. Однозначно - подписка, "благодарность"
Это один из лучших каналов ! А из русскоязычных самый лучший , однозначно !
Спасибо большое за обзор!Очень интересно!
Спасибо за обзор. Как всегда узнала новое. Благодарю.
Сегодня озадачилась вопросом , какую ржаную муку лучше купить в следующий раз. Нашла это видео. Светлана, большое Вам спасибо за обзор ржаной муки, как раз замешиваю хлеб из "Селяночки" пополам с "Алексеевской" общего назначения. Обязательно закажу в интернете "Твердохлеб". Удачи Вам в Вашем " вкусном" творчестве.
Просто супер, искренне благодарю Вас 👍💚
Огромное спасибо.!!!! Когда стоишь в магазине совсем непонятно что покупать.
Спасибо что вы есть :) Я купила себе большой мешок ржаной и хлебной ! Будем жить :)
Твердохлеб заказываю уже год, вся мука шикарная.
Где заказывайте?
я на вайлдберриз
Там же есть Макфа и Стопудов
Спасибо, Светлана, за обзор👏 Раньше пекла на муке Раз и квас, очень нравилось. Теперь Рязаночку смешиваю с Тамбовкрахмал.
Мне рязаночка не понравилась, брала вышку.
Спасибо, Светочка) Пеку с Вами❤️
БлагоДарю
10000 раз спасибо!!!
Прекрасная информация. Спасибо
Спасибо вам за информацию 👍👍👍
Светлана, небольшая ошибочка сеяная мука считается не просеянной цельнозерновая а почти Белая совсем без отрубей получается в результате перемалывания центральная часть зерна ржи после снятия с него отрубей поверхностной оболочки зерна и зародыша вместе с отрубями снимается большее часть витамин и ценных минералов.
сито ситу рознь. Речь идет о ситах на производстве с микроскопическими отверстиями. Потому и отсевается один крахмал
Спасибо за обзор,открыла для себя новое в этом обзоре,попробую заказать у производителя твердохлеб муку и понравилась последняя название посмотрю, тоже закажу. Буду печь с вами. Спасибо за обзоры, очень помогло в выборе печи настольной и мука думаю понравиться тоже. Канал по рекомендую друзьям.
Твердохлеб ещё есть цельнозерновая ,тоже хорошая,я из нее хлеб пеку по рецепту Светланы.
@@Koljrskaj Спасибо.
Старооскольская с Ашана раньше называлась Раз Квас раньше была лучше,а сейчас мука постоянно разная от партии к партии,Твердохлеб классная мука но дороговато однако 😀
Раз-и-квас отличная мука! Не знала, что этот тот же завод. Она мне всегда нравилась
Твердохлеб моя любовь)))) начинала печь на ней домашний хлеб на дрожжах. А теперь на заквасках и только на ней!
Цена её, подскажите.
Классное видео, спасибо! У меня теперь тоже появился любимый раздел в магазинах - с мукой☺ Чаще всего я пользуюсь ржаной Селяночкой и для кормления закваски, и для выпечки. Вкусный хлеб получается, пеку Дарницкий по рецепту Ольги Войновой на ней. А вот Шугуровскую муку не поняла. Что-то не впечатлила меня она🤷♀️ Твердохлеб заказала разную, но ещё не пекла пока.
солидарна с вами по маркам, на 100%!
Спасибо, Светлана! Буду теперь детальнее изучать органолептику. Цельнозерновая для меня более любимая из-за аромата.
Спасибо. Понятно и приятно рассказываете. Подписалась.
Полезный обзор
Спасибо!
А я долго пекла ржаной хлеб из Рязаночки, но в последнее время в ней стало много крупных отрубей и помол стал слишком уж грубым и я на ней только закваску сейчас веду. А вот Селяночку наоборот для хлеба сейчас использую. Пеку на ней Бородинский и 100% ржаной. Неплохая вроде бы, даже нравится сейчас. Увелка ржаная у нас недавно появилась, но пока не пробовала, так как где-то читала отзывы, что хлеб на ней не очень у кого-то получался, может еще попробую. Твердохлеб, кстати, не очень доступная по цене, дороговатая как по мне, пока тоже не пробовала.
Я как раз сегодня выяснила, что "селяночка" в каждом регионе разных производителей. так что помол и качество могут сильно отличаться
@@Sveta_Ku Возможно, так как это собственная марка Пятерочки! У меня сейчас вся ржаная Селяночка производства Ростовской области, г. Таганрог, тот же производитель, что и Пудов. Да и по качеству практически как Пудов. А вот с Рязаночкой что-то случилось, производитель остался тот же, но как стал новый дизайн упаковки, так и мука поменялась сильно, стала очень грубая.
Насчет Увелки. Попробовала таки из интереса. Зря я сомневалась, мука хорошая оказалась. Помол мелкий, 100% ржаной хлеб получился нормальный.
Расскажите в чем разница между обдирной и цз?и как понять какую и для чего муку покупать ?спасибо ща просвещение,не так давно начала печь
Ольга, эту тему разбирала здесь ruclips.net/video/lViBek0q2Gc/видео.html
Спасибо большое!
Доброго времени, Светлана, благодарю за ваш канал, очень много ценной информации!
Вопрос. Можно ли в рецептах обдирную муку заменить на цельнозерновую, поменяется ли при этом вкус и придётся ли менять количество воды?
Цена на момент покупки очень важная информация. Хотелось бы знать
Благодарю Вас,Светлана! Интересует Ваше мнение по поводу спорыньи,паразитирующей на ржи.
об этом нужно дядую моего спрашивать, который много лет выращивал пшеницу и рожь:) я в этом деле не разбираюсь
@@Sveta_Ku вы спросили у своего дяди?
Здравствуйте Светлана, помимо твердохлеба мне еще нравится карачиха из Ярославля, если увидите в магазине купите, потом расскажите как вам. Если есть рядом магазин Глобус, то там большой выбор Твердохлеба
Татьяна, никогда такой марки не видела, да и магазинов таких тоже. Присмотрюсь
@@listaf6359 Ошиблись каналом? Здесь про хлеб!
💐
сейчас Увелка в магните стоит 120р( 16.11.24)
Муку производителя "Черный хлеб" не пробовали?Ржаную не пробовала, а пшеничная мне очень нравится.
нет, не пробовала. Знакомые пекари не очень хорошо о ней отзывались, не стала проверять
Спасибо, за обзор. А какую лучше использовать для выращивания закваски, цельнозерновую, или обдирную?!
Цельнозерновую
@@Sveta_Ku а подкармливать, можно селяночкой обдирной?!
Спасибо. А у меня почему-то "Твердохлеб" бело-зелёная пачка грубого помола, прямо очень, а коричневая - мелкого...
нужно смотреть, что написано на упаковке, возможно была смена дизайна
Светлана у меня вопрос по муке Увэлка она есть в данном видео - я собираюсь испечь свой первый хлеб и когда я делал закваску то после первых суток закваска покрылась пленкой местами черный цвет, выкинул - читал интернет, причин масса. Может подскажете по этой муке есть какая то особенность может такую муку (закваску ) надо чаще кормить когда делаешь закваску ? Температура была 26 градусов, на второй день появилась пленка.
Извините, у меня проблема. Очень быстро время летит- есть полмешка ржаной цельнозерновой муки с мельницы- что с ней делать? Какой хлеб можно выпечь и как приготовить закваску- 1 день прошел, но кажется она не бродит- без пузырей, без ничего. Неужели дрожжи?
Добрый день, Светлана, спасибо за информацию, подскажите пожалуйста, где можно купить сеяную ржаную муку.
например здесь ya.cc/m/3ETU9K
Подскажите, обдирная это цельное зерно, или оболочки нет, можно ли с этой муки завести закваску? 🙏🌹🌹
оболочку ободрали, потому и обдирная
@@Sveta_Ku Закваску я выхожу, или нет? 🙏
Светлана,спасибо за информацию .У меня вопрос по пшеничной муке, казахстанская Абдасабар, знакомы вы с ней.?
Здравствуйте , спасибо за обзор муки. Скажите а из ржаной муки вы только хлеб печёте ? А доугая выпечка из ржаной муки есть на канале ?
да, только хлеб пеку на ржаной
Спасибо. Можно ссылку на интернет магазин?
Ссылки могут удалять, в Вилдберисе полно всякой разной. Очень рекомендую Твердохлеб.
Светочка, здравствуйте, нужен ваш совет, подскажите пожалуйста, купила муку,а она запахом сырости, просеяла в хлопчатобумажный мешочек, но запах все равно есть, что можно сделать?повлияет ли это на запахи вкус хлеба?
попробуйте размочить ее в воде и понюхать, что получится.
@@Sveta_Ku спасибо, дорогая, сейчас попробую...
Светлана,добрый день!очень часто пересматриваю ваш канал,рецептов очень много,а времени не хватает,чтобы быстро разобраться,какой хлебушек можно испечь имея ржаную цельнозерновую и пшеничную высшего сорта муку?закваска выведена на ржаной цельнозерновой.Очень прошу дайте совет🤗
дарницкий можно испечь, бородинский
@@Sveta_Ku спасибо большое за ответ!я как раз испекла дарницкий сегодня,но он резиновый и как-будто плохо поднялся,может быть причиной то,что я ставила опару на ночь,а в квартире всего19-20 градусов,но дальше я тесто расстойку вела при 30 градусах,или может мука не ржаная обойная ,а ржаная цельнозерновая и пшеничная не 1-сорт а высший.Очень хочется понять причину😭,буду пробовать пока не получиться,как у Вас,я очень упёртая😉
Добрый день ,Светлана впервые пишу вам , купила безглютеновую муку льнаную на вид она тёмнинькая скажите пекли ли вы с ней хлебушек??? Что можно печь из неё непотскажите?? Спасибо зарание.
На льняной муке в чистом виде вы хлеб не сделаете. Она в хлеб идет только в качестве добавок. В чистом виде можно делать очень полезный кисель. Если помол крупный (шрот), то кашу. Хлеб с добавлением льняной муки здесь ruclips.net/video/b8Fw_MwLs80/видео.html
@@Sveta_Ku спасибо ,я так и думала когда делала на 1кг ,муки использовала 1ст.л.льнаной муки
Здравствуйте! Смотрю ваш канал., очень нравится! Как с вами можно связаться, если вдруг ютуб заблокируют?
Арина, присоединяйтесь к Дзен zen.yandex.ru/mybread
Добрый вечер, Светлана! В последнее время увлëкся выпечкой хлеба. Естественно, дома стало появляться много всякой разной муки (ржаной и пшеничной, цельнозерновой и обдирной, полбяной, рисовой и кукурузной). Подскажите, как правильно хранить, муку, чтобы не испортилась, чтобы не завелись жучки, чтобы не случилось всякие неприятности с мукой? 🤔
о хранении здесь ruclips.net/video/iIjm1DyWuVQ/видео.html
@@Sveta_Ku Спасибо!
Какая из этих мук подойдет для пельменей? Чтобы хорошо лепились!
Никакая. Из ржаной муки вы пельменное тесто не сделаете
Спасибо за обзор!А что вы скажите про ржаную цельнозерновую обойную.Меня интересует-можно ли ею закваску заводить(стартер)?
это хороший сорт муки. Он дольше хранится чем цельносмолотая, а по полезности почти идентичен. Закваску заводить конечно можно
@@Sveta_Ku спасибо большое за ответ!)))
Добрый день , Светлана . Хочу спросить ,а Вы варите квас из ржаной муки ,если да ,то подходит ли мука ржаная тонкого помола "Твердохлеб ".Спасибо , и где Вы живете ?Я про муку Твердохлеб ,не слышала, хотя живу в Тамбовской области .
Квас ставлю на ржаной муке. Твердохлеб - слишком хороша для кваса. Использую что-то попроще и подешевле. То, что есть во всех магазинах, в постоянном доступе. Твердохлеб заказываю через интернет (озон, вайлдберриз, вкусвилл). Жаль, что тамбовчане не знают своего производителя, он прекрасный! Находится в Умётском районе, р.п.Умёт
@@Sveta_Ku, СПАСИБО.
Мне всё равно интересно хоть и живу в другой стране.
да, сложно бывает разобраться. Я пока только французские и немецкие сорта муки поняла
Я тоже эксперементирую с разными сортами муки, что-то получается что-то неочень семье нравится.Спасбо.
Здравствуйте Светлана! Купила ржаную Старооскольскую 2кг, пеку хлеб Дарницкий на закваске третий раз. Мои ощущения - очень много забирает воды. Даже при подкармливании ржаной закваски - тоже воды много забирает, непрывычно. Подскажите, в каком Интернет-магазине вы заказываете муку ( интересует 1 сорт и ржаная ц/з)?
Евгения, я заказывала на вайлдберриз, но она там бывает не всегда
если использовать обдирную ржаную муку: значит с нее ободрали шелуху и мука потеряла свои полезные свойства. Правильно я понимаю или нет? А когда на Амазоне пишут: whole wheat flour- речь идет о пшеничной муке ? Гугл-словарь переводит: Цельнозерновая мука. А какая? пшеничная? как хочешь -так и разбирайся. Прошу прощения: живу в Штатах.❤❤❤
wheat переводится как пшеница, так что да, whole wheat flour - цельнозеровная пшеничная мука
Дык, Вы не одиноки в таких заморочках...
На днях увидел рецепт Чуду из цельнозерновой муки:
Мука цельнозерноваая - 700 гр
Мука ржаная - 200 гр
Оппаньки!?👁👁
Догадайся сам!...
Светлана, а как понять, какую муку взять и как смешать, если нравится определенный хлеб и хочется сохранить текстуру и органолептику, но в магазине он на дрожжах и я не могу пересчитать тк не знаю рецепта. Написано, что из пророщенного зерна пшеницы, вода, соль и дрожди. Без добавок. Как понять, что смешать, чтоб вывести этот рецепт для себя?. Даже если и не пророщенной, но чтоб вкус и текстура те же. Я скйчас говорю о хлебе житный из вкус вилл. Очень его люблю, но хочу отка9аться от дрожжей. Спасибо
Алеся, полностью из пророщенного зерна хлеб не получится, он будет расплываться. значит очевидно, там только часть такого зерна. Нужно подбирать методом проб и ошибок, я не смогу вам в комментарии расписать рецепт, не видя и не пробуя хлеб
@@Sveta_Ku аа сппсибо, что пррсветили😀 я просто, может быть вы подскажете принцыпы, на что ориентироваться, если вот так, не зная состава, хочется что-то повторить. К примеру, есши он грубый и цельнозерновой, без пузырей газа, надо ли добавлять муку не цельнозерновую и сколько, чтоб не испортить. 🙏
распробовать, рассмотреть:) Понять, сколько там чего на глаз: какая влажность хлеба, какая растяжимость, какая плотность, текстура, цвет чем пахнет. Почитать состав и попробовать повторить
Светлана, здравствуйте. Есть ли у вас дополнительная платформа в случае блокировки, чтоб туда перейти.
Анжела, на Дзен zen.yandex.ru/mybread
Тамбов крахмал все время использую для выпечки. А как же ржаная мука Пудов ? Обдирная и обойная !
Пудов не встретила в продаже, видела бывает, да
Оля, я пекла на муке Пудов, хороший хлеб получается. Но сейчас пеку на Желаевской от Мартин. Очень нравится, купила эту муку по отзывам и не жалею.
Светлана , канал в телеграмме будет ?
Будет
Света здравствуйте! Помогите разобраться, почему у хлеба появился вкус хлора? Никогда не было такой проблемы. Вода не имеет ни вкуса ни запаха хлора, мука Шугуровская, закваска пахнет йогуртом, всегда пару раз обновлённая. Но вот вкус хлеба разочаровывает.
Ни разу такого не встречала. Явно с ингредиентами что-то не в порядке
Как можно сделать закваску?Спасибо.
вот так ruclips.net/video/llN6_YqBsF8/видео.html
Вот цельнозерновой ржаной я ни в одном магазине не видела,везде обдирная
в интернет-магазинах все есть
Светлана, добавьте активные ссылки на Телеграм канал и Яндекс Дзен в описании канала.
А то у Вас очень сложная логистика. Не все смогут догадаться и подписаться.
Многие смортрят с телефона, пожтому ссылки просто вставленные в текст, например в инстаграме, скопировать нельзя.
спасибо за подсказку! В последние дни голова кругом, не догадалась сама
@@Sveta_Ku , удачи 🌹
Светлана,а французкую штучку пробывали
нет, не пробовала. Мне не понравилась их пшеничная, поэтому на другую даже не смотрю
@@Sveta_Ku у нас очень сложно купить ржаную муку ,пользуюсь цельнозерновой пшеничной и нашей брянской мукой высшего сорта ,но она больше похожа на 1 сорт в хлеб идет я еще в тесто добавляю кукурузную муку
ржаной выбор всегда маленький. видите, у нас большие сети и магазины. а ржаной по 1 штуке всего, мало пльзуется спросом. Я заказываю твердохлеб на вайлдберриз
@@Sveta_Ku спасибо за совет ,закажу и я
@@Sveta_Ku очень дорого, цены абсурдные сейчас на маркетплейсах
Светлана, я неправильно назвала производителя муки - казахстанская АТБАСАР
Атбасар хорошая мука. Очень нравится она мне в работе и хлеб выходит отличный
Спасибо, с праздником Вас! Здоровья, благополучия, мира на земле.
Это где такое разнообразие дешевой муки, у нас ц/з ржаная и пшеничная марки Пудов по цене 122 руб. за кг. И то редко бывает.г.Находка Примор кий край
Это г. Самара
Здравствуйте, скадите пожалуйста, если вдруг жту площадку заблокируют, у вас есть запасной вариант, доя общения? Очень не хочется потерять связь с вами!
Татьяна у меня есть телеграм-канал. у него не такие возможности, как у ютуба, но все же t.me/kucheryavaya_sveta
Добрый день, с какого вы региона.У нас в в Воронеже ни в Магните ни в Пятерочке вообще нет ни какой ржаной муки.Единственное что я могу купить это на базе наша Воронежская в пачках по 1,8 кг.Странно старый Оскол рядом но их именно ржаной муки у нас не продают, а вот пшеничная встречается .Тамбов рядом но и их муки не встретишь .Я в хлеб добавляю ещё и льняную муку , так вот раньше брала в Магните и Пятерочке , а где то с полгода они перестали ей торговать, теперь только на базе беру. Единственный раз в городе в розничной торговле( это сеть типа Светофор) увидела ржаную цельно зерновую муку но пачки крохотные 0,5 кг, очень дорого получалось.
Наталья, я из Самарской области. Наверное мы на перекрестье торговых путей, у нас бывают и неожиданные находки в продаже
В Центорторге продаётся,мука называется "Императорский рецепт", есть пшеничная, и есть ржаная. Упаковки чуть по цвету отличаются. Вес 1.7 кг. Я там покупаю.
@@ЛарисаЯкунина-ц2е разве они цельнозерновые?
Спонсорство вашего канала ВРЕМЕННО отключил из-за непоняток с ютюбом ((( ... Очень нужным делом Вы, Светлана, занимаетесь... Подумаю как можно продолжить дальнейшую помощь... Наверное через вашу карту Сбера... Удачи вам!
Спасибо вам, Светлана, за понимание...
не мы такие, времена такие! Будем надеяться на лучшее
А как с Рязаночкой? Вы её показали,но ничего не рассказали.😟
рязаночку покупала много раз, пекла на ней. Наверняка видели ее у меня в рецептах. Мука по ГОСТ, вполне достойная. Но по вкусу и аромату с ЦЗ не сравнить конечно
@@Sveta_Ku Спасибо за разъяснение.
Светлана добрый день . подскажите ,как вас найти в телеграмме.фейс закрывается боюсь вас потерять.аы мой гуру
подписывайтесь на Дзен zen.yandex.ru/mybread или телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Увы , но вы не представили популярные Макфу и СтоПудов, они то же есть через заказ в Озон и Вайлдберриз
не покупаю макфу
@@Sveta_Ku , поняла у нас в магазине сейчас только Селяночка, а в Магните саратовская, Алексеевская исчезла, ржаной вообще нет, вот и заказала через Валдб. ржаную Макфа, тонкий помол. Тольятти
Светлана, огромное спасибо. Как всегда очень познавательно. Я только не очень поняла как называется сеяная мука и кто производитель. Пытаюсь её найти в интернет магазинах, пока безуспешно( как можно увидеть фото пакета Вашей сеяной муки? Заранее благодарю
такой, как у меня в остатке уже тоже не нахожу. Вот такую заказала ya.cc/m/3ETU9K
@@Sveta_Ku Светочка, огромное спасибо!!! Благодарю!!!
Старооскольская👍
Мне с мукой твердохлеб не повезло. Заказывала 2 упаковки по 1 кг. Одна упаковка хорошего качества, а вторая заражены картофельной гнилью. Прям не ожидала.
не написали производителю? мне ни раз такой не попадалось, заказывала очень много раз
Не знала о картофельной болезни. Загуглила, благодаря вашему комментарию
Термин Цельнозерновая мука - это бессмыслица. Мука это перетертые зерна и она не может быть цельнозерновой. Маркетологи придумали, а вы бездумно повторяете. Свойства муки это степень помола и посторонние включения/вкрапления, например антислеживатель.
Дорогой друг, откройте ГОСТ на муку хлебопекарную и его доработки недавние от НИИХП. Там даны все определения
Не хочу обидеть, но составители гостов такие же люди. Думайте самостоятельно.
Селяночка тоже плохая мука.
Я на АМАЗОН покупаю пророщенную , органическую , помола на каменных жерновах ! Хлеб сладкий , пахучий , 😋🤪 Дети прибегают вниз на кухню , когда я хлеб достаю :)
Брал Селяночку, для закваски не годится, не поднимается совсем.
У меня поднимается, без проблем. Думаю, фокус в том, что селяночка в каждом регионе разных производителей
почему вы говорите ржЫная
Никогда я так не говорила и не говорю
Ochen zhal no takoi muki ne naiti v kipre dazhe ruskom market u nix svoi rzhanaia ochen dorogie i ne takoi kachestvi
Приветствую прекрасный Кипр! Если вдруг продается ржаное зерно, можно попробовать молоть самим
Мука дело хорошее конечно. Мы тоже очень часто покупаем себе муку.
Я оформил у вас под ---- ку ✍ рад буду видеть вас у себя✍