3 ERRORES Más Comunes En Realizar PAN En CASA 🍞 ¿Pan DURO? ¿La MASA no FERMENTA? ¿MIGA COMPACTA?
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- Опубликовано: 7 авг 2024
- Te gusta realizar pan en casa, pero cada vez se presenta un problema? ¿El pan se pone duro? ¿La masa no fermenta? ¿La miga es compacta? En este video te voy a responder a estas preguntas para resolver estos problemas.
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Timeline
0.00 - 0.32 Intro
0.33 - 3.12 Miga Compacta
3.13 - 6.35 Pan duro
6.36 - 7.29 No fermenta la masa
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Развлечения
Manuel buenas noches ahora k veo este video lo veo maduro seguro de si mismo me da mucho gusto se ve usted muy bien k el creador de cielo y tierra le bendiga grandemente k lo guarde y lo proteja siempre shalom bendiciones
Gracias un abrazo :)
El mejor maestro..exacto y conciso
:)
Gracias por tus explicaciones claras!!!
Gracias :)
Excelente explicación!!! Gracias
Gracias :)
Más claro y mejor explicado imposible!!
1er video y me suscribo 👍🏻
Gracias, saludos
Muchas gracias por compartir esta información. Voy a probar con el vapor.
Me suscribo a tu canal.
Te saludo desde Santiago de Veraguas, Panamá.
Mucha suerte!
Muy buenas tardes. Mi pregunta es la siguiente, ¿para hacer el pan es necesario tamizar la harina? Si es asi ¿se tamiza primero y se mide después o se mide primero y se tamiza despues? O sencillamente no se tamiza.
Hola buenas tardes , gracias por tu explicación , tengo una duda estoy haciendo barras de pan, o pan lactal, 🍞, mi problema es que no suben en el horno, fermentan levan un poquito saliendo el borde de el molde a un molde de 30cm le pongo 780grs.
Pensando que era el tamaño del molde puse misma cantidad en un molde de 25 cm.
Jajaja 😂 pero sucedió lo mismo salieron del mismo tamaño que los ingresé al horno.
Escuchando tu video , creo que mi error está en la primera fermentación.....no la dejo que duplique🤔🤔🤔.
Empieza a levar y la desgasifico dos veces...
Pero no dejo que se infle mucho.
Crees que ese sea mi error?
Salen ricos, pero algo sosos una vez hice uno y salió realmente delicioso, y no he logrado de nuevo que me salga.
Mi miedo es que uso masa madre y me da pendiente que ya no pueda manejarla
Execelente temas
Gracias :)
Gracias!!!!!!!!
A ti!
Buena informacion
Gracias :)
Una pregunta gracias por responder . Ami mi telera se me descacara un poco de la parte de arriba aq se deve ? Gracias
Buenisimo
Gracias :)
Que increíble video, de verdad, apesar de tantas respuestas tan atinadas me nacieron nuevas dudas
Muchas gracias Gabo
Muchas felicidades nadie como usted lo explica todo a detalle,,yo lo ago en mi estufa el horno es pequeño ami me queda muy blando y la miga compactada ,, gracias al eterno por ese talento k le dio , muchas felicidades bendiciones,,,
Gracias :)
yo ago pan y unas veces me queda perfecto y otras en la segunda levada se me pone como espuma y como poroso y al echarle el huevo se me😢 desinfla y se apachurra alguien q me ayude por favor gracias
Hola manuel, muchas gracias por orientarnos en este tema, motivas a seguir practicando. Tengo una pregunta por favor, yo tengo un horno a gas que solo calienta por debajo, es convencional, si una receta dice 250°c en horno profesional, aproximadamente cuánta temperatura recomendarias para que el pan no quede con esa corteza tan dura como la que me quedó. Muchas gracias. 😊
Hola, es un horno estático y convención?
Hola,mi pan esta quedando apelmasado que puedo hacer?influye el harina que uso ?
Hola Manuel! Gracias, que temperaturas nos recomiendas utilizar para hornos de convección electricos? Para brioche y tmb para hogaza
Hola Laura, te aconsejo para hornos de convección eléctricos 160/165 °C (brioche, croissant y mucho más), para una hogaza calentamos a 220 °C y cuando vamos a hornear el pan bajamos a 180 °C.
@@ManuelSigillopanypizza gracias! Recién acabo de descubrir tu canal y es ORO puro, ya quiero ver todos tus videos😍 muchas gracias!
Hola hola me sale muy bien el pan casero pero cuando queda frío al cortalo se desgrana porque es ?
Hola Manuel !!
Gracias por tu vídeo y tan buena información. Fíjate que estoy haciendo un pan de caja que en la ciudad me Mexico (2500 mts sobre nivel Del Mar) y quedaba muy bien, ligero, suave y de buen desarrollo. Ahora lo estoy haciendo en Vancouver (a nivel Del Mar) y queda muy rígido. Desarrolla bien pero no queda tan blando. Tengo dos harinas; Todo Uso y Panadera, en el empaque ambas indica el mismo porcentaje de proteína pero supongo que la panadera traerá un poco más. En fin, entre levadura, hidratación y proteína ya no se por donde empezar. Cuál sería tu consejo??
Mil gracias
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Muchas gracias por compartir sus conocimientos, próximamente los pondré en práctica....
hoy trate de hornear un pan y tristemente me pasaron las 3 cosas 😭...
Gracias :)
Me quedo perfecto riquisimo pero me llevo bastante tiempo casi no dormi de noche haciendolos, tambien aclaro que me sale porque ya vengo haciendo pan un tiempo largo..
👍
Excelente y muy didactica la explicación. Tengo una pregunta: Siempre hago un Pan campesino redondo en Olla tapada y después sin tapa, solo uso harina, sal, agua y levadura seca, y me queda espectacular., pero a las 24 horas la miga se pone humeda y mal oliente. Que estoy haciendo mal? Ayuda por favor.
Hola Luis, tocaría ver todo el proceso para darte una respuesta correcta, es probable que la masa se está sobre fermentada, cuanta levadura estás agregando?
Hola Manuel, gracias por responder. Estoy usando 1200 grs de Harina Panadera, 12grs de Levadura seca y 17 de Sal. El agua la incorporo según la textura de la masa. Leudamos 1 hora y al hornear logramos una corteza dura, la miga es esponjosa con alveolos pequeños y un sabor muy bueno.
Hasta ahora he creido que la tendencia de un pan es ponerse duro después de varios días pero en mi caso no es así, ya que a las 24 horas el pan se ve bello por fuera, pero al cortarlo la miga está humeda y mal oliente. Te agradezco tus ideas que seguro servirán para todos.
Espero puedas contestarme...cuabdo hago pan integral de molde con tang zhong, se me abre toda la corteza en la fermentacion ..no entiendo el porque, si al principio me salia muy bien
Hola, tocaría ver el proceso de realización del pan para darte una respuesta completa.
Muy bien explicado.
Ayer hice pan y tuve que botarlo porque quedó compacto y no leudo mucho 😢
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Hola hice masa para roles hice todo tal cual y dejé reposar no subió y luego lo metí al refri toda la noche y no sube qué hago
Gracias por tus con cejos cuanta levadura seca 2kg. Arina3ceros
Hola, la pregunta es, cuanta levadura añadir en 2 kg de harina?
7:13. Bendecida noche, estoy empesando a hacer mi propio pan, para comer en casa. Ya hice dos veces la primera me quedo duro sin esponjar, la segunda, ya me esponjo esta espojadito cuando esta caliente, hoy me comi la ultima pieza, (Conchas Mexicanas) la miga esta un poquito prensada, pero se pueden comer. Ajustare los tiempos de fermentacion. Use levadura seca instantanea, un kilo de arina todo uso, 20 gramos de levadura. Ahora mi pregunta, yo hice mi horno de ladrillo y barro, cuanta diferencia hay entre este y el horno de la estufa? Los cocine entre 380 y 400 Fahrenheit. 190 a 200 grados centigrados por unos 20 minutos. Nesecitaria unos 500 fahrenheit 260 centigrados?
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Hola Manuel me podrás explicar por qué me queda el bolillo pesado
Hola, probablemente harina no adecuada o cocción no correcta. Si quieres aprender sobre el mundo de la panificación, inscríbete a mi CURSO de PANADERÍA en VIVO 🟢 Por Cursos y Asesorías, escríbame en WhatsApp:
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Una pregunta chef. Porqué me queda gomosa la miga del pan hecho con masa madre , ?
Hola, los motivos puede ser diferentes:
1. Harina no correcta para el proceso que estás realizando.
2. Masa madre con una actividad fermentativa baja.
3. Alta presencia de ácido acético debido a una sobrefermentación de la masa de pan o de la masa madre, esto genera un menor desarrollo en altura del producto y una debilidad de la malla del gluten.
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GRACIAS HACER PAN 🍞 TIENE SUS DIFICULTADES 👋🏻👋🏽👋🏽👋🏼👋🙋🏽♀️🇨🇴🇨🇴🇨🇴🇨🇴🇨🇴
Hola, el pan tiene su ciencia.
Hola te hago una consulta yo estoy haciendo panes de 100 grs cada bollito pero me salen con mucha miga no me gusta como salen.que puedl hacer para mejorar
Hola, puedes subir la cantidad de hidratación de la masa
yo hice pan de muerto con 6 huevos harina todo uso,, y levadura. . la masa quedo muy aguada y tuve que ponerle otra tasa de harina. lo hice en la maquina. pero la cortesa del pan quedo un poco dura. temperatura 350 por 30 min... San Diego Ca.
Hola, tocaría ver todo el proceso para darte una respuesta
Hola Manuel buenos días bendiciones,...... Soy de Colombia 🇨🇴 y hoy he encontrado tu página........ Tengo una pregunta que hacerte y agradeceré tu respuesta........
Una 2 veces x semana haga el pan que consumimos en casa,........ Pero hay una situación que me frustra y es que el pan queda rico de sabor y a la vista muy provocativo,...... Los primeros 10-15 minutos mientras el pan aún está Caliente es esponjoso, suave y delicado,.. . .. Pero cuando se enfría se pone duro..... Porque sucede ésto?, como lo soluciono?, que error estoy cometiendo?.
GRACIAS POR TU RESPUESTA, UN ABRAZO
Hola, los factores pueden ser diferentes. Generalmente, el producto se pone duro, por tiempos de cocciones largos o por una harina no
adecuada para el proceso que estás realizando. Yo estoy en Bogotá te dejo mi número 3134732242 me puedes escribir en WhatsApp.
@@ManuelSigillopanypizza
Gracias por tu pronta respuesta, pensándolo bien ese puede ser mi caso. No saco los panes del horno hasta que arriba esten totalmente doraditos y creo que posiblemente los estoy pasando de tiempo
hola, mi consulta es la siguiente, si mi masa es seca y se va a usar para croissants, debo igualmente fermentar la masa? o el aire haria que pierda hojaldre
Hola, no se entiende la pregunta
@@ManuelSigillopanypizza mis croissant no crecen por mas que los deje 12 horas fermentando, en mi amasadora espiral el amasijo ha levantado hasta 30° sera eso?
ahora estoy usando la amasadora solo para integrar y que tome un minimo de fuerza, luego la termino mediante pliegues en mi sobadora
Porfavor contesta, y en un horno casero de cocina a gas, cómo se hornaria el pan, porque a mi me.queda, muy duro por fuera, y muy chicloso y muy humedo por dentro
Hola, los motivos pueden ser diferentes: tipo de harina o temperatura no adecuada
Eccolo il video che cercavo stavo solo ascoltando la spiegazione e sapevo che eri italiano 😅 x la pronuncia poi ho visto il cognome infatti , cmq ho fatto 2 volte pane però mi e venuto duro cotto fuori ma sembra crudo dentro 😑 mi sembra che non ho lavorato abbastanza l'impasto vabbè , ottimo video bravo
Ciao, hai provato a utilizzare vapore durante la cottura del pane?
A mi me quedo duro y por dentro crudo ,lo precalente a 250 grados y lo meti la masa a 180 grados y me salio asi 😢😢 ya son varias veces ,sera el fuego muy alto,o también las rejillas en que lado deben estar primero o segundo para poner la masa de los panes
Hola, ¿qué horno utilizas a convención o estático?
Hola en la segunda fermentación se elevó y luego se bajó, saludos
Hola, los motivos pueden ser diferentes porque paso esto: harina no adecuada para el proceso o tiempo de fermentación muy largos
X.175 se ve mejor el video.😁
Me quedo duro después echo pero duro como piedra que puedo hacer en este momento 7:29
Hola, probablemente mucho tiempo de cocción
Porfavor ayúdame alguien, estoy empezando a hacer pan de masa madre, he hecho 2 y no me han salido bien.
Los dos me han quedado muy duros y con una miga muy chiclosa y húmedos,.
También el primero me salió muy ácido de sabor y el segundo ya quedó con mrjor sabor , agradable, pero muy chicloso y duro
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porque los panes dulces quedan simples sin gusto.
Hola, depende de la formulación
Le mande mucha temperatura, quedo duro 😢
Hoy hice pan y no me recio hacia arriba, que hago
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Hago todo por medidas perfectas con todos los ingredientes y aún así el pan queda duro por fuera y por dentro queda como gomoso😭
Hola, el tipo de harina y la cocción son los dos factores que tienes que revisar para mejorar el proceso.Suscríbete al canal si te gusta el contenido.
Mi pan quedó horrible adelgazado no subió y duro como piedra tocó botarlo
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El mio no se doró y quedó como bizcocho de cayambe
Esto pasa, toca reintentar otra vez
Muchas vueltas