Как ПРАВИЛЬНО использовать ЖЕЛАТИН
HTML-код
- Опубликовано: 31 янв 2019
- Мои кондитерские видеоуроки:
natalialompas.tilda.ws/modern-...
Это что важно и нужно знать всем, кто любит готовить десерты. Желатин - он друг кондитера, как и враг впрочем)) Думаю лучше с ним дружить, чем позволить ему стать нашим врагом))
Подписывайтесь на мой канал. Здесь только самые вкусные рецепты, интересная теория, лайфхаки, секреты, эксперименты и живое общение на тему кондитерского дела, кулинарии и всего, что с этим связано.
Я в Instagram / natalia_lom. .
Я в Facebook / natalia.lomp. .
Мой блог с рецептами natalialompas.blogspot.com 
Хобби
Так и непонятно как пользовать листковый желатин
Залить большим количеством воды, подождать, отжать воду и использовать
@@Deli73_ul а мне надо добавить не в теплую жидкость, а в холодный крем. И как быть с листовым? дополнительно нагреть?
@@user-wc8vv6mr6x да, отжимаете воду и нагреваете
@@Deli73_ul нагревать в воде? У меня плита. Нет микро. Хочу добавить в яблочное пюре!
@@Karameliz листовой желатин вводится в массу не менее 60 градусов , ни порошковый ни листовой желатин не вводится в холодную массу так как ему надо раствориться, а в холодной массе он сразу стабилизируется и возьмётся мелкими упругими шариками. Если желатин надо ввести в холодную массу, то необходимо отложить немного массы и подогреть ее в ней растворить желатин и уже затем объединить эту подогретую массу (если это сливки то их необходимо остудить подогретые сливки до 35 градусов перед тем как объединить с холодными сливками) с основной.
Скажите пожалуйста сколько листов мне нужно мочить для 1 литра молока?
Здравствуйте. Взяла 350мл морса, немного подогрела. Листовой желатин бронз замочила в ледяной воде. После отжала и добавила в морс. Не застыло…почему???
Молодец, Наталья! Вы - четвёртая, и больше всех понравилась: Объясняете прекрасно! Спасибо!
Наталья, а какой силы желатин Вы используете в своих рецептах?
Спасибо!
скажите пожалуйста, если я желатин уже развела в клубничном пюре для мусса и не использовала. Убрала в холодильник это пюре. Я могу его завтра подогреть и ввести в взбитые сливки., чтобы сделать мусс для торта? или мне необходимо делать новое пюре?
Ответьте пожалуйста, если у меня в рецепте указано 8гр листового желатина, тогда порошковый сколько надо мне брать? У меня только порошковый желатин есть
Блин как поздно Я включила видео развела желатин в сметане и жду😆
Здравствуйте а что будет если добавить желатин не 1/5,6, а 1/3 не сработает?
Этой информации полно везде. Как дальше использовать листовой желатин в тесте? Не рассказали.
Они сами не знают как с ним работать
Здравствуйте, нужная рубрика. Продолжайте, пожалуйста
Наталия, вы дирижером раньше не работали?😄
Интересная формула,у желатина в котором сила больше(200 блум), его нужно 10 г,а желатина меньшей силы( 180 блум) нужно взять 9 г-это как?
По ходу девушка не только не знает слово коэффициент, но и как он используется, а это стандартное уравнение на пропорцию, 4 класс школы, конечно умножить на 1.1 , неучи
Боже я думала То ли поспать пойти то ли покакать...и в итоге с листовым ничего не понятно....вуаля😮
Добрый вечер! Наталья помогите пожалуйста разобраться: если у меня желатин 180 Блум, а у Вас 200 Блум в рецептах. То я считаю что желатина 180 Блум нужно чуть больше чем 200 Блум, так как 180 слабее. Может нужно в примере 10*1.1, а не поделить?
Добрый день! Все верно) не обратила внимание на то, что по ошибке сказала разделить. Исправлю видео и снова залью)
Приветствую Вас, всё это очень интересно, но мне не ясно было с листовым желатином, да, Вы замочили его, а что дальше, я так и не поняла??? Я в первые хочу применить его в крем для тирамису и мне просто интересно, заранее благодарю ❤
Добрый вечер, вы таки не исправили расчёт. 10 умножить на 1,1, а не разделить.
6:11 Характеризирует
6:29 Тугее
6:46 Тугее
8:00 Сложное слово, незнакомое
9:20 Это называется "распустить желатин". И это не обязательно делать в микроволновке.
Хотелось услышать надо ли распускать листовой желатин но информация нашлась в другом месте. Здесь только про то, из за чего продукт тугее станет можно узнать.
Подскажите, где нашли информацию как распустить листовой желатин, мне в холодный крем надо.
Главного не сказали 😢😢замочила я листовой желатин и он мне нужен жля сливок со сметаной, которые азбиваются холодными, но вы сказали мчгкий листовой желатин после набухания в горячую воду....так как же потом со сливками то взбить??
Spasiba milaya za formula, teper mne panyatna kak nad@ instrukcie gatovits..😍🙋🏼♀️🇦🇲👐👌🤗🌹🌷🌹🌷🌹💖💖😇😇😇😇
А мне нравится когда много теории и прочей нужной информации. Спасибо Вам! 🌸
Anna Galich Профессия КОНДИТЕР 🙂🙌
Natalia Lompas раскалите пожалуйста как приготовить вегетарианский листовой желатин
Как добавлять листовой желатин в птичку
Нужно ли листовой желатин разогревать в микроволновке?
А агар тоже не дружит с ананасом?
А вы не подскажете для чего для набухания надо порошковый желатин именно в холодную воду? в одном уроке даже после разведения в холодной воде ставят на 20 мин. в холодильник для набухания (перед распусканием желатина). вот может объясните для чего именно в холодную... в холодильник?!
Посмотрите канал
Alexey Kapustin может он ответит на Ваши вопросы
Спасибо 🌹
Наталия, спасибо за исчерпывающую информацию. Скажите, а желатин дружит с бананом, и почему верхний слой десерта из йогурта, сахарной пудры, банана и желатина мог стать кофейного цвета в отличие от цвета всей массы? Это окисление, как например с яблоками или что-то другое? Заранее спасибо
Наталия Польская я думаю, что окисление.
Получается что все эти заготовки из холодилтника опять надо растворять перед использованием, не кусками же они идут в приготовление. А листовой тоже в микроволновке разогревать? Он же весь наверное не растворится в теплой массе продукта если просто так кинуть целиком.
желатиновая масса добавляется нарезанными кубиками в случае если у вас есть горячая смесь (например горячий крем), в других случаях, конечно, нужно расстопить. Листовой - аналогично.
@@NataliaLompas спасибо, Наталия💐😉
А как зделать из листового желатина желе
Очень ждала когда же Вы скажете сколько грамм желатина нужно, ну например на 1литр жидкости? Если у меня полтора литра жидкого состава из которого мне нужно сделать желе, суфле и т.д. так сколько грамм листового или другого желатина(конечно учитывая "блум") 5, 10, 20 грамм? Как понять расплывётся готовое изделие или станет жёсткое как резина! Ведь должны же быть какие-то пропорции!
Ишутина Зинаида стоит понимать, что под каждый рецепт (зависимо от других ингредиентов и желаемого результата ) будут свои пропорции. В суфле вообще желатина не нужно! Вы берёте например 10% и смотрите. Больше или меньше. Там где есть шоколад или масло какао в рецепте - иногда желатин вообще не нужен. Это зависит от многих факторов. Если интересует что-то конкретное - напишите и я вам подскажу. Но одного правила для всего - нет!
Ишутина Зинаида это зависит от того, какой рецепт готовите и какую текстуру хотите получить.
Тут видео о том, как подготовить желатин перед работой и очень полезное видео ♥️
Anna Galich Профессия КОНДИТЕР Спасибо! )
12 пластин это 20 гр
@@NataliaLompasправильно ли я поняла,что формула 1:6 всегда для порошкового желатина?
И вопрос,как вы пользуетесь желе,когда оно замерзнет,как вы понимаете сколько и насколько брать?на вес?
Почему желатин сворачивается в творожной массе?
Добрый день. Подскажите а если изготовить желатиновую массу и убрать в морозильник для заморозки, можно ли затем его растопить и использовать?
Анна Петрова добрый день! Лучше всего делать свежую и хранить в холодильнике. Если всё правильно сделано - желатиновая масса хранится до 5 дней. Затем её можно топить и затем она снова будет застывать.
Как перевести 8 грам листового желатина в порошковый ? И сколько воды ? Спасибо
пропорция 1:6 для желатина листового и порошкового, в этом случае нужно больше смотреть на силу желатина. Эта пропорция для желатина силой 200 блум. То есть на 8 г порошкового желатина нужно добавить 48 г воды.
Так и увидела, как листовой желатин вводить в сливки?
У меня к вам вопрос: по рецепту сказано: в банку посыпать в промолотом виде семена льна, кунжута, кабачковые зерна,чёрного тмина и 10 грамм порошкового желатина (1столовая ложка) залить все
Это оливковым маслом и мёдом. Держать в холодильнике. Мой вопрос : порошок сам по себе превратится в желе? Очень хочу по(улить ответ! Благодарю , жду!
А что с этим потом делать , если можно узнать ? Рецепт для ,, костей может ?
Вы максимум усилий приложили, чтобы зрители окончательно перестали что-либо понимать👎
Так как его использовать????? Про воду понятно, а дальше как?
Отличная тема! Наконец-то, я поняла в чем же разница.
180 Блум нужно 9 гр, а 200 Блум 10 гр? Может не разделить, а умножить?
Я тоже так думаю
Очень удачная подача материала,но хотелось бы узнать вес одной пластины!!👍👍
Спасибо. Зависит от производителя. От 3-5 г. Смотрите на упаковке )
Извините а где можно в Израиле желатин купить? Как он называется?
Это же неправильная формула!!!! Не может быть при 180 блумах использовать меньшее количество желатина, чем при200 блузах
10гр идет на 500мл
Совсем не понятно сколько листьев желатина понадобиться на один литр жидкости, только
Желатин нельзя кипятить это миф, я делала эксперимент и закипятила, силу желейную не потеряла и на вкус не изменился
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если в рецепте 8 г , беру 8 г и добавляю 48 воды- это и будет нужно?
юля юличка да, 8 г желатина + 48 г воды холодной = 56 г желатиновой массы
Спасибо) большое)
Я в рецептах всегда встречала в ингредиентах желатин -силой 900блум
Как все же необходимо изучение русского языка в нашей стране. Плохо делает правительство, что запрещает русский язык. Не тугее, а туже, извините. Два раза это много
да, я русский нигде не учила, но буду стараться.
❤
Характеризует)
ruclips.net/video/NTXEpIXLPO4/видео.html Совсем другое дело! Я хоть поняла, что вообще с этим желатином делают.
Iryna Duchanova Iryna Duchanova отлично, что вы нашли видео, где есть информация, которая вам нужна. Обычно информация как использовать желатин указана и на упаковке желатина. В моём видео - только то, чего вы на упаковке не прочитаете.
Мамма дорогая сколько воды..🤯 В итоге как использовать листовой желатин после набухания???? Я так и не поняла, а может просто не восприняла..
Информация полезная, спасибо. Не обращайте внимание на "майонезных комментаторов"
Vlad Vlad Спасибо 🙂
@@NataliaLompas вы больше давайте простой информации, типа: что бы сварить холодец, вам понадобиться 25 гр желатина на 1 литр бульона. Ютьюб смотрят люди особо не читающие, Посему меньше теории, больше практических советов
Vlad Vlad это как раз я уже поняла наконец-то)) в том числе благодаря этому видео) мой формат уже меняется) спасибо!
@@NataliaLompas А зря-теория очень полезная штука. Ютуб кишит всякими рецептвми,типа таких о которых написано выше,а вот об'ясяснения для чего это нужно,по пальцам одной руки пересчитать. Я была очень рада,что наткнулась на Вас. А в холодец вообще не добавляют желатин,он сам по себе желатин.😊
Ну чому так багато лишньої мови по темі
*_Много разговоров_*
Не смотри
У нас нет такого желатина как в англии
Не "ТУГЕЕ", а "ТУЖЕ". Но в данном случае правильней сказать "ПЛОТНЕЕ".
0
Нормально девчонка изложила,что вы ее колошматите.Теперь все понятно,а то "листовой,порошковый" --поди разберись.И губы она накрасила для нас.Текст излагает старательно.
Сколько воды в её речи.
Можно так людям голову забивать, это лекция для технолога,
Ужасное долгое объяснение. Ни о чем.
Дайте валеріанки
Как долго и нудно
ТУЖЕ а не тугее 🙈
Очень долгий рассказ !
Даже дослушивать не стала.. столько лишних слов, в итоге не поняла ничего..
Всё обо всём и ни о чём.
Вас не будет никто слушать и смотреть ,Вы тяните жвачку
Очень много слов, не когда слушать. Жуть
В крации svp.Задолбала уже
Наташа... не крась так губы когда снимаешь видео про еду.
Одн бла бла
Туже, а не Тугее
Запудрила мозги. Обычной хозяйке это не надо😢
Сплошная БОЛТОВНЯ -ЛЕКЦИЯ Потеря времени!
ВЫКЛЮЧАЮ!
Много болтовни
Как много лишнего текста! Если уж заводите свой канал, научитесь снимать , правильно говорить. А в итоге , что? Не показала дальше , как использовать , как вводить в десерты! Зато канал на RUclips!
УЖАС ЭТО ЖЕ УЖАС ТАК РАССКАЗЫВАТЬ УЖАС НЕ ПРОФИ
Пустое бла была была,жалко потерянного времени на безграмотную балаболку!