Все СЕКРЕТЫ работы с ЖЕЛАТИНОМ! Как правильно использовать ЖЕЛАТИН?
HTML-код
- Опубликовано: 26 янв 2021
- Ссылка на бесплатный мастер-класс шеф-кондитера Александры Овешковой по муссовому торту «Ежевика Брауни» - clck.ru/33cXZh
На мастер-классе вы узнаете технологию приготовления:
🔺Брауни
🔺Ганаша из Ежевики
🔺Мусса из Ежевики
🔺Зеркальной глазури
Все в одном мастер-классе!
clck.ru/33cupq - Присоединяйтесь к CakePro Club и получайте информацию из первых уст. Ваш надежный источник полезной и актуальной информации про развитие кондитерского бизнеса.
В этом видео уроке вы узнаете все про желатин. Желатин является основой для многих десертов и очень важно знать правильную работу с ним. Даже если вы сделаете все правильно, но незнание многих деталей про желатин может испортить ваш десерт. А также вы узнаете самый распространенный миф о желатине.
Подписывайтесь на канал о том, как готовить вкусные современные десерты и зарабатывать на этом:
/ @cakepro50
А на каком желатине работаете именно вы и почему? Оставляйте свой ответ в комментариях.
Как найти нас в социальных сетях:
Инстаграм: / cakepro.online
Вконтакте: public178671174
Наш сайт: cakepro.online/new
#Желатин
#КакИспользоватьЖелатин
#Десерты
#ОсноваДесертов
#СовременныеДесерты
![DRAGON BALL: Sparking! ZERO - Fused Warriors Trailer [BUDOKAI TENKAICHI Series]](http://i.ytimg.com/vi/84p4Lvyfyes/mqdefault.jpg)
А на каком желатине работаете именно вы и почему?
А есть какой то желатин ,расходящийся в холодных сливках,не образуя комки ?
Спасибо Вам. Скажите пожалуйста, можно ли заменить воду в желатине молоком. Для рецепта торта 3 шоколада нужно только молоко
@user-yw2in5td9w спасибо за вопрос) Лучше приготовить желатиновую массу с водой, и в дальнейшем использовать ее при замешивании со сливками) Как правильно использовать желатиновую массу в торте "три шоколада" поделились в этом видео - ruclips.net/video/4low0VsGq5g/видео.html
Пожалуйста,скажите, желатин замоченный --вонючий,--норма?или как?
@@user-le1lj1gd7iнет
Спасибо большое, Александра) некоторые моменты не знала, например стало открытием, как ж. м. влияет на текстуру. Ценная информация
Пожалуйста, спасибо что поделились☺
Здорово, подробно и информативно.
Давно искал такой подробный рассказ о желатине.
Спасибо ☺
Благодарю за важную информацию о работе с желатином!!!
Я рада, что вам понравилось)
Всегда хотела знать , как пользоваться Желатином ! Спасибо , даже записала всё , что вы показали !
Рада, что вам понравилось)
Благодарю, Александра! Отлично всё объяснили. Я использую желатин фирмы как ваш, 220 bl, никогда ещё не подводил
Спасибо☺
Большое спасибо, Александра. Очень полезное видео. Теперь только так и буду работать с порошковым желатином. Результат со взбитым ганашем простой идеальный
Что полезного? Вы подружку поддержать решили?
Спасибо) Рада, что вам понравилось)
Я использую листовой желатин. Спасибо за информацию.
Как сложно...проще Киевский торт испечь чем этот желатин высчитывать😂❤
Сложная работа у кондитеров ☺️ Но стоит один раз разобраться - все станет понятно))
Неужели у вас так плохо с математикой? Как же вы тогда испечете Киевский торт, если не умеете считать пропорцию?
@@cakepro50 сто такое блум, от многих слышу, но никто не объясняет, что это такое?
@@user-du5hu3re3k Это желирующая сила желатина.
Здравствуйте. Обязательно ли растапливать замоченный желатин перед добавлением в сливки, например? Или можно использовать просто замоченный?
Надо же! Так просто и понятно рассказали о сложном! Спасибо!
Для "глухонемых")) на упаковке желатина имеется инструкция к его применению - граммы на кол- во жидкости, всё просто посчитать, и не надо знать силу ни желатина, ни агар-агара. Возьмите и проверьте опытным путём с соком или фрукт.пюре. У меня получилось хорошо, и у Вас легко получится)
Рада, что вам понравилось)
@@user-fj4jh2uh2d не надо умничать, потому что не на всех упаковках с желатином есть инструкция!
Очень любопытно и ново для меня. Спасибо! Успехов!
Спасибо ♥️
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,как рассчитать массу желатина в мусс?На ютубе только расчет воды в замачивании желатина,а сколько нужно брать желатиновой массы к объему продуктов для мусса,нет.
Какая ты умница,и голос такой приятный!!!!💗💗💗💗💗
Ть умница
спасибо ☺
@@user-sx1bd2ii7t спасибо ☺
Просто слов нет👍👏 Представляю как же это вкусно, да ещё и делается просто! Лайк :)
Спасибо ☺️
Благодарю Вас. Ценно.
Большое спасибо ♥️
Спасибо! Очень полезно..
Рада, что вам понравилось)
Хоть одно видео, понятное.Спасибо
Спасибо 🥰
Здравствуйте, медовые сиропы и начинки поддаются желированию?СПАСИБО!
Спасибо большое 💖🌹🌹🌹
♥️
Скажите пожалуйста. Я для маршмелоу использовала сухие желатин. Но какой то не приятный запаха было . Привет из Турции 💐
Все понятно и ничего не понятно
Офигенно ❤
🥰🥰🥰
здравствуйте ,желатин 180 блум,сколько нужно воды на кг желатина чтоб одним куском не разваливался и держал форму?
Здравствуйте! Подскажите что нужно сделать чтобы он получился твёрже мармелада?
Спасибо, Вьі настоящая хозяйка,
Спасибо)
Спасибо вам!
☺️
Большое спасибо
)))
Здравствуйте, очень подробно и доступно объяснили, скажите а как хранить желатиновую массу?
Добрый день) я говорю об этом в видео - 3 дня в холодильнике, в герметичном контейнере)
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, если желатин крупной фракции и силой например 180 Bloom, замачивать также 1:6?
Здравствуйте! нет, к5
Спасибо большое.
@@user-eq7tg1sp5r Подскажите пожалуйста, разводить к 5 и сухой желатин еще умножать на 1,22
Александра здравствуйте. Я у вас приобрела курс по муссовым тортам. Но к сожалению не успела начать в первые три месяца, пока был доступ к чату с вопросами. Если у меня желатин 250 блум, по вашим рецептам нужно уменьшать граммы при приготовлении торта, или можно все таки работать с таким же количеством как и у вас?
Добрый день) да, нужно пересчитывать.
Здравствуйте!я использую д.откер к сожалению на упаковках не пишут какой желатин силы, разбавляю как вы сказали 1:6 подскажите как определить силу его?
Здравствуйте) Информацию о силе желатина можно найти на сайте производителя или, например, в описании товара в кондитерском магазине
ты молодец!!!
Спасибо)
Смысла оставлять комментарии нет.
Никто
на них
не отвечает
😂 😂 😂
Я подписалась,мне очень понравилась все вообще видео,я пытаюсь научится работать с желатином но ничего не получаеться,по инструкции все делаю,никак,птом расстраиваюсь бросаю,я на пенсии и хочу радовать детей внуков,очень люблю,печь,меренги пробовать,тортики,вы очень хорошо объясняете,попробую,а пробую я в основном, агар,Откер,плохо получается у меня водить в сметану охложденым водить или чуть тёплым,поварить или довести до кипения и варить допустим засекая по времени две минуты агар агар,у вас есть видео по Ангару я посмотрю,спосибо вам за очень доступные видео,лайк и подписка,удачи❤❤❤🎄🌹🌹🌹
Спасибо! Желаю вам успехов, все обязательно получится 🥰
Как работать с желатином фирмы Доктор Откер написано на упаковке🤔
Добрый день!
Как узнать какой именно силы желатин, не могу найти где и как это указывают на упаковке?
Как определяется нужное количество листового желатина, тоже по весу или как то по штучно?
Добрый день) Попробуйте посмотреть на сайте производителя. В этом видео можно посмотреть пример, как может быть указана сила желатина на упаковке - ruclips.net/video/gGWDjDnWJXU/видео.html. Листовой желатин - по весу, если производитель не указывает сколько грамм в одном листе.
@@cakepro50
Благодарю за быстрый ответ!
Супер видео! Всё понятно и легко разобраться! Благодарю!
Большое спасибо 🥰
Здравствуйте а сели нет микроволновки можно на водяной бане его растапливать?
Да)
А где то на упаковке указаны эти блумы? Или как то это обозначается на паковке?
Я нигде не вижу, равносильно так же , как и на агаре
Подскажите пожалуйста почему при работе с прозрачным соком на желатине dr. Oetker желе получается не прозрачным?
Здравствуйте! Возможно, вы неправильно приготовили желатиновую массу или вообще не готовили ее, а просто замочили желатин.
Ну никто никогда не пишет в рецепте, сколько блумов должно быть в желатине. Поэтому только на опыте проверяется, сколько этого желатина сыпать надо.
Как правило, в профессиональных рецептах указана информация о необходимой силе желатина
приветствую ! вы добавляли в желатин корицу ?
Добрый день) нет
Добрый день!На моем пакетике Dr.Oetker написано ,что содержимое 20гр. добавить в 1л. горячей,кипяченной воды,пока желатин полностью растворится.Затем дать немного остыть и еще теплый использовать для конкретного рецепта.Замачивать не нужно. И почему так много воды?
Добрый день) В видео я рассказала о работе с желатином при использовании его в десертах, на упаковке могут быть общие рекомендации производителя для разных блюд
очень познавательно
Подскажите пожалуйста, если желатин 180 б, то сухой желатин умножать на 1,22 и разводить к 5 ?
Обратила внимание, она не отвечает.
Я использую желатин 200 bloom, производитель INKA foods.
Спасибо, что поделились)
Важный вопрос не пересчёт, а как узнать сколько его потребуется на литр хотя-бы. Не все производители указывают.
Ориентируйтесь на кол-во, которое требуется по рецептуре)
Подскажите пожалуйста,если сила желатина 160 блюм,а в рецепте 220 блюм,то при пересчете получаем коэффициент,а воду как пересчитать???Почему то этот момент умалчивают.
Вода всегда идёт из расчета веса желатина. Увеличили вес желатина - считайте от этой цифры. Обычно на 1 часть желатина 6 частей воды.
@@coffee7126 да,спасибо большое🙏,уже разобралась от чего отталкиваться.
Спасибо за помощь в ответах) Всегда приятно видеть, что вы помогаете друг другу))
Можно ли заменить воду молоком?
В желатиновой массе - лучше использовать воду)
А я не пеку на продажу, поэтому столько желатиновой массы мне не надо. Я использую листовой желатин, отрезаю сколько надо сухого желатина, замачиваю в любом колличестве холодной воды, он лишнюю воду не берет, минут через пять уже можно отжать и добавить куда надо.
Многие профессиональные рецепты указывают сразу желатиновую массу. Так что необходимо знать как ее высчитывать. (Я пользуюсь исключительно профессиональными рецептами - совершенно другой результат!)
👍👍👍💕
Какая приятная женщина
Большое спасибо))
Умница, что про миф упомянула ( а то уже выбешивают эти цельнотянутые глупости о 60 градусах)
☺
Здравствуйте, на пачке желатина не указана сила, что делать? Спасибо!
Добрый день! Попробуйте посмотреть на сайте производителя или "загуглить")
@@cakepro50 ясно.
Только что готовила клубничный мусс, положила в морозильник😢 я первый раз работаю с желатином, я немножко подагрела желатин но крупинки не растаяли и с крупинками и добавила в мусс😢 теперь что будет ???
Попробуйте в следующий раз чуть дольше подогревать) Возможно вам будет полезно это видео - ruclips.net/video/gGWDjDnWJXU/видео.html
Можно желатиноваю массу замораживать?
Не стоит, ее можно хранить в холодильнике 3 дня.
@@cakepro50 Благодарю за ответ!
@@cakepro50 Александра, но в десертах замораживать можно ? в пирожном кокос-карамель, в Вашем исполнении, желатин был с составе ганаша. десерт замораживался... после разморозки желатин не отдает воду?🙏
Как найтий в узбекистани жилатини каком магазина прадаёотца
Добрый день, посмотрите в кондитерских магазинах, многие доставляют в Узбекистан или местный, например Tortodel.uz
Вы говорите-"Оставляйте комментарии".А зачем?Вы же ни на один вопрос не отвечаете!
Комментарии нужны для активности под видео. Вот и все)))
Всё ясно.Видимость активности.
Мы вернулись на канал и будем отвечать на комментарии своевременно☺
Это объяснение для академии наук?
Нет, для всех, у кого хоть раз возникали вопросы по работе с желатином)
Скажить где можна купит жлатина
Добрый день) посмотрите в кондитерских магазинах, даже онлайн-магазины многие доставляют в Узбекистан
Нужно показывать пакетики с желатином,какой покупать лучше?
В этом ролике - ruclips.net/video/gGWDjDnWJXU/видео.html я показываю желанин на котором работаю ☺️
Какая сила нигде ничего не говорят про эту силу
Силу можно узнать на сайте производителя или "загуглить" )
Посоветуйте прозрачный желатин без желтезны. Желательно говяжий.
Мне нравится ILbakery, в этом видео рассказывала о нем - ruclips.net/video/gGWDjDnWJXU/видео.htmlsi=aXU7OkQzLVEXbb_k
🎉
☺️
В подогретых сливках лучше расходиться желатин!Это ясно . А ведь взбивать нужно только очень холодные сливки ! И как быть ?
Так не всегда, нужно ориентироваться на рецепт
Вода в граммах? Её взвешивать на весах?
Просто соблюдайте пропорцию, например на 1 часть желатина - 6 частей воды)
Какой срок хранения в морозилке ?
Хранить в холодильнике 3дня
Спасибо!
Если память не изменяет, то кажется был у меня такой желатин,
который потерял желейные свойства, при перегреве..
А может и по другим причинам, но как всегда, "Что-то пошло не так.." :))
--
А вот если сварю поросячьи ножки, то этот бульон,
можно многократно, и кипятить часами, и замораживать на месяцы в морозилке,
и после всех этих издевательств,
в холодильной камере, он опять желируется.
--
Жаль что этот бульон, не годится для кондитерских сладких блюд..
Получилось бы, и дёшево и сердито. Ибо 1Кг поросячьих ножек, стоит всего 70 рублей,
в то время как желатин в магазине, недёшево в сравнении..
--
--
Бульон из под поросячьих ножек, замораживаю, и частями добавляю в куриный.
Возможно, свежий куриный бульон, хорош сам по себе,
но я как холостяк, варю много и надолго,
чтобы лишний раз не возиться.
А здоровенная кастрюля "курица в желе", хранится значительно дольше,
и не портится так быстро, как жидкий куриный бульон.
На дне холодильной камеры, где температура близка к нулю градусов,
такая "куриная тушёнка в желе", запросто может храниться 2-3 недели.
--
Здравствуйте) Ничего себе ☺️ Но да, вы правы, для кондитерских изделий это не подойдет ☺️☺️☺️
@@cakepro50
Ну да, если бы можно было,
убрать вкус и запах, из поросячьего холодца, из под свиных ножек,
сгодилось бы и для сладких десертов..
--
Просто в использовании, он был бы
намного дешевле и удобнее.. Достал замороженный кубик холодца из морозилки, и никакого набухания и водяной бани не требуется, и кипятить можно сколько угодно, без опасения его разрушения..
--
Уж не знаю, как это делают на производстве, чтобы убрать запах и привкус..
Даже если бы жить, у самого синего моря, имея под рукой водоросли с желирующими свойствами, то опять таки, хлопотно удалить запах тины из самодельного агар-агара..
--
В общем, получается что проще купить, хотя нынче он не дешёвый, если исходить из цены за килограмм,
то от 1400 до 3000 руб примерно..
в то время как осётр - 1000 руб/кг..
--
Какая сила?нигде не пишут на упаковках
Здравствуйте) Информацию о силе желатина можно найти на сайте производителя или, например, в описании товара в кондитерском магазине
Я только на желатине д.Откер в синей пачке. Быстро растворимый. Никогда не подводил!
а на сколько грамм воды его замачивали? просто там на 1.5л написано но у меня даже чуть больше литра водой водой((
@@anj1991 , как правило замачивают 1:6. Один гр желатина и 6гр воды. Но иногда надо и 1:5. Это как правило для муссов.
@@LMolodkina хорошо я поняла и спасибо)
@@LMolodkinaщ
Как переводится желатин по таджикский
А микровжй не убьет ценность желатина для человека?
Добрый день) если вы про микроволновку, то нет
Да вы что? 🤦🏻♀️ Во-первых это зависит насколько вы ставите что-либо туда 💯
Только не для перерасчета, а для расчета
☺️
Сколько не пробовала,не получается😢.Не могу я с ним подружиться.
Добрый день! Если вы готовите десерты на заказ, то вам нужно подружиться с желатином)
👌🥰🌹❤️🇬🇪
♥️
Здравствуйте! Я ничего не понимаю в готовке! Подскажите, почему при нагревании желатина образуется пена и как от неё избавиться? Готовлю мармелад с желатином dr.oetker.
В пене нет ничего страшного) Сделайте желатиновую массу и с ней текстура мармелада будет более гладкая)
А как работать с листковым желатином не сказали
Также как и с сухим)
Рыбный-150
Отлично) Не забывайте пересчитывать силу с учетом требуемой рецептуры)
почему-то желатин этой фирмы имеет неприятный запах
У меня тоже так
Хотя что задавать вопросы- все равно ответа нет !
А желатин разве можно нагревать до кипения?!
Добрый день! Хороший желатин не теряет своих свойств при кипении)
Почему желатин дает ужасный вкус и запах? Или я не так готовлю? Добавила лимонный сок и сахар, не перебило вкус все равно
Желатин - это продукт животного происхождения, поэтому он может давать запах. Я рекомендую выбрать хороший желатин, тогда запах будет минимальным или вовсе не будет ☺️
@@cakepro50 спасибо) но вот я взяла тот, что вы рекомендовали в видео, это у него такой запах
Нет в описание желатиновой массы ни разу… 😢 на Тотти три шоколада на слой сколько надо
На моем канале есть рецепт торта 3 шоколада - ruclips.net/video/4low0VsGq5g/видео.htmlsi=FB3I9b2uk4XwvAxV 🥰
Не люблю желатин, Агар агар. У меня не получается на нём
Спасибо, что поделились) к сожалению, агар агар подходит не для всех десертов ☺️
Может я сильно Трою, но так и не стало понятно, сколько в микроволновке нужно желатин держать...
немного нагреть, до жидкого состояния массы)
Можно на водяной бане до полного растворения желатина. Тогда всё видно.
Успехов
Никакого вкуса не будет у желатина?
Как готовить холодец с желатином
Холодец
Как готовить холодец
Наш канал про десерты))
Запутали меня окончательно
просмотрел несколько пачек , ни где не нашел информацию о его силе
Посмотрите на сайте производителя или в кондитерском онлайн-магазине)
И зачем заранее замачивать.если лишь три дня хранится..а я думала надолго можно хранить..
За три дня можно приготовить много десертов))
Я думал кипятком просто заливать надо
Можно и так) но я люблю работать с желатиновой массой как поделилась в видео ☺️
У меня вообще не написана сила на пакетике
Попробуйте уточнить на сайте производителя)
Дуже багато текста
Хочу получить 1л крепкого желе. Сколько грам желатина для этого нужно растворить?
Почему вы не говорите основного?
Плотное 40 гр, дрожащее 20гр
Кол-во грамм зависит от рецептуры конкретного блюда) В данном видео я рассказываю об основах работы с желатином.
на пачке написано что стакан кипячёной воды холодной нужен. почему вы это не сказали ? что КИПЯЧЁНОЙ А У МЕНЯ СЫРАЯ ИЗ ПОД КРАНА МАТЬ ТВОЮ... ЭТО НЕ ВРЕДНО ? ? ?
господи иисусе, а догадаться никак? дураку понятно, что нужно брать питьевую, всё таки в еду же идёт!
господи иисусе, а догадаться никак? дураку понятно, что нужно брать питьевую, всё таки в еду же идёт!
Настоящая мужская истерика
Мне не лекция бвла нужна, ! Только время потеряла от этой болтовни!👎👎👎👎👎👎👎👎👎👎
А где разрушение мифа?
В видео на 2:50
как же всё сложно...
😊
Совершенно всё понятно, спасибо огромное за разъяснение 😍👍🏻
Это просто реклама! Практических советов ПРОСТО НЕТ!
Если у вас остались вопросы, то можно задать их в комментариях)