【白飯】プロが教えるめちゃくちゃ美味しいごはんの炊き方！自炊初心者必見！鍋で炊く方が早くて簡単で美味しい！？【米】【ご飯】【炊飯】【料理】【作り方】【レシピ】【おかず】【炊こう】No.26
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- Опубликовано: 3 дек 2024
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シェフ 大西哲也 / bbq0024
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Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
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Black Magic Design ATEM Mini
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【BGM提供】
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ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
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#炊こう #米 #ご飯 #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ
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自分もテフロン加工の鍋と土鍋で御飯を炊いた方が美味いと感じていましたが、最後に蒸らす工程等、足りない部分や理屈を理解する事が出来ました。
有難う御座います。
北海道の人が見る分には何も違和感がない言葉
【生米 × 2.5 = 炊きあがったご飯】
例）1000g炊きたいとき
・生米は400gはかって研ぐ
・研いだ後の米と合わせて
1000gになるように水を注ぐ
・浸水させる
・蓋して強火にかける
・沸騰したら混ぜて弱火で10分加熱
・火を止めて10分蒸らし
キャンプの時にこのご飯の炊き方で炊いています。いつも美味しくできるので嬉しいです。１合とかのくくりを取り払ったら、楽になりました！
この動画見ながら鍋で米炊いてみたらものすごく旨くできました！
水の量大変参考になりました。
ありがとうございます。
土鍋で沸騰させて、20分毛布に包んでおくと丁度いい炊き加減になりますよ。
同じ方法でおでんとポトフも作るのですが、朝仕込んで夜には型崩れなくよく味のしみた大根が食べれます。
自分用
★米 400g
★水 洗った米に足して1000gにする
（一食200gで5食分）
⭐︎強火で沸騰させる
⭐︎沸騰したら上下混ぜる
⭐︎ごく弱火で１０分
⭐︎蒸らすのに１０分
この方法で初めてなのに上手に炊けました。感謝します🍀
炊く前にキッチンスケールが１キロまでしか測れないので水を足す時にエラー表示となりパニック😱母に習っていたご飯の水加減は手の甲で計る…という適当感覚wに頼って（お米から約１センチ程の高さ）の水でも失敗なく炊けました🤗
凄く嬉しかったです😊
いつもは自分用のご飯を五合炊いて、それを小分けに冷凍して食べているのですが、疲れているときはこれが結構重労働でした。
この動画を見てからは、小さなフライパンに一食分の米を入れて美味しく炊くことができるようになって、とても楽になりました！
ありがとうございます！！
電子レンジ炊飯を見て美味しく出来たため、
土鍋焦がしてこびり付かせるのが怖くコンロで土鍋炊きができませんでしたが
これを機に土鍋炊きにチャレンジしてみました。
多少鍋底に焦げが出来てしまいましたがレンジよりも美味しくふっくらと炊き上げることが出来ました！
北海道出身の私にはたまらないほど懐かしい言葉が満載でした！
お米の炊き方 今日やってみます！
コメントありがとうございます！
是非他の料理と合わせて試してみてください！
炊きたてのカニ穴は、お米の対流がちゃんと出来ていて、美味しさのしるしですよね～。分かり易い動画をありがとうございます❤
ありがとうございます！
土鍋でいつもご飯を炊いてるんですが、計量の違いでこれほど味が変わるのかと感動です。動画を制覇して大西さんの顔を見続けていると店の常連気分です。京都在住ですが、いつかお店に行かせていただきます。
コメントありがとうございます！
土鍋はイイですね・・・！土鍋で炊く場合でも途中で一度かき混ぜた方がイイとのことでした！
是非是非ご来店お待ちしております！こちらも常連さんのように接します！笑
動画を参考に何度か作らせて頂きました！
お気に入りは、蒸し終わった後に強火にしてわざとお焦げを作るのが好きです。
完成したご飯は、スッキリした味わいとお米本来の甘みが感じらられる最高のご飯となって炊飯器に戻れそうにないです。
いつも素晴らしい動画、有り難うございます！
akira kudo は
おいしく炊けました！最初挑戦したときには焦げちゃいましたが，沸騰してからの１０分間の火加減(劇的に弱火)を覚えたら，炊飯器で炊かなくなりました。
ありがとうございました！
日本人じゃけ、白い飯が好きなんじゃ。
とにかく美味い米が食いてえんじゃ。
始めて拝見しました。冒頭の打首獄門同好会の曲で一気観決定でした！今度うちの土鍋でチャレンジしてみたいと思います！
「したっけ」→あ、北海道の人だ 「うるかす」→あ、青森でも言う！
共感ばかりでした！また別の動画も拝見したいと思います！
炊飯器の釜を壊して、米の炊き方調べたら、COCOCORO出てきたので、すぐ見ました。今、まさに米炊いてる最中ですが、再現のシーン何回見直しても、笑える！
シェフの言う通り鍋で炊いたら美味すぎて炊飯器がいらない子になって埃かぶり始めましたｗ
なので炊飯器使ったレシピお願いします
今日やってみました。
美味しかったです！
さつまいもごはんの炊き方とかこの秋にどうですか……？
最近、ご飯レシピとして覚えたのが、ひじき飯でしょうか！ひじきは昔苦手でしたが、高校生の頃から克服し、今ではちゃんと食べられるようになりまし、ひじき飯を作るまでになりました…味のついていないパックのひじきを購入し、ご飯とともにだしの素、めんつゆを入れてから炊きます。また、炊くときに、氷を入れるとべちゃべちゃにならず、かつ固くならず、程よい食感になります。おかずとして、豆腐の味噌汁と刺身がいいところで、ほかにたしなむ程度の日本酒をいただくこともあります…
これでライフライン消えてもガスボンベのコンロでお米が食べれます！
ありがとうございます！
目から鱗です！
我々は伝統と、お米用計量カップに縛られていたんですね‼︎
打首ファン、cococoroファンとして 『日本の米は世界一』 が使用され、コラボしてるのはまじ歓喜です。(語彙力)
ジャンボ！晩御飯食べましたけど、見てたら試したくて今試してます！
美味しく炊けましたか？
何回か試してベストな状態まで頑張ってみてください！
玄米を炊く場合はどうしたら良いですか？
編集力👌
ありがとうございます！編集冥利につきます！
うるかし終わったら30分かからず炊けるのか…素晴らしい。
とってもいいや！ うまそう 味噌と一緒にたべたいね
こんにちは、もし宜しかったら炊き込みご飯の鍋での作り方を教えて欲しいです！！
何故なら海外勢なので炊飯器を持っていないんです😂
おお～！
10回以上試して、独学でたどりついた時間と全く一緒だ！！
火加減の順番も！
なんか研究結果に対する正解が得られて、ちょーきもちいー！
北海道出身なのかな？楽しく拝見してます！
うまそーこんどやってみよー！！
本当に参考になります！ありがとうございます！！
最近 美味しいご飯を食べたくなり 参考にしました
参考にし 炊いたご飯+缶詰+永谷園のお吸い物で
頂きました
あ～ うまかったべさ
岩見沢産まれ 札幌育ち 現札幌在住の
おっさん より
撮り直し後のテンション高いの腹いてぇｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
一人暮らし大学生です。
生米、グラムで水計算できる方が便利でとても実用的ですね。
コメントありがとうございます！
ぴったり食べるぶんだけ炊くのがおいしいし便利ですね！
初めまして。
動画はいつも拝見しておりましたが、コメントは初です😊
一人暮らしの男ですが、先日長年使用していた炊飯器が壊れてしまい買替えを検討していました！
この動画を観て鍋で美味しく炊ければ炊飯器は不要なのでは？と思い始めました！
鍋炊き試してみます！
ありがとうございました😊
コメントありがとうございます！鍋炊き覚えると炊飯器では物足りなくなるかも！！頑張ってくださいねー！
含水比の高い新米の時に、米粒の量が少ないはずなので、うるかの量で水調整してます。
うちはずっと土鍋です。
うまいっす♪
学校の授業でお米のことを調べなきゃいけないので参考にします。
1回目の研ぎ始めは水を貯めておいてからザルの米を投下し、数回回したらすぐ水を捨てた方がいいです。1回目を水道の蛇口の水でやってしまうとボウルに水が貯まるのに10秒程度ロスがあり、その間にたっぷり水を吸ってしまうからです。基本的な考え方はCOCOROさんに大賛成です。お鍋で炊く方が美味しいという友人も多いです。てことは、電気釜は圧力IHじゃなくても単なるマイコン式でW数だけ上げればいいということになりますが、電気釜同士だとやっぱり圧力IHの方が美味しいですよね。ではなぜガスを使って鍋で炊くご飯がこんなに美味しいのか、米からのおねばの出し方に理由があるような気がしますが、謎であります。IHコンロで鍋で炊いても美味しいのか、調理科学の観点からはどうなんでしょうか？
地震で停電中の知り合いにこちらの動画紹介させていただきました。
とても喜んでました。
チャンネル登録～♪１人暮らしの料理好きなじっ様です。参考になりますね、これからも楽しみです👌
米はやはりガスで炊くにかぎりますね一人暮らししてたときは飯ごうでいつも飯炊いてました笑
ありがとうございます！お米はやっぱり美味しく食べたいですね！
いつも拝見させていただいております。リクエストお願いいたします。お正月といえばお雑煮が楽しみです。和風のお雑煮はいろいろアップされておりますが、洋風のお雑煮をリクエストしたいです。宜しくお願いいたします。
グラムで好きな量だけ炊けるの感動しました！
リクエストなのですが、おいしい炊き込みご飯の作り方が知りたいです！
よろしければお願いします。
インフィニティライスでリゾット作ってほしいです！
COCOCOROのお米は常にインフィニティです。
リクエスト順次対応中ですので気長におまちくださいませー
僕もお米の炊き方を色々試してみました。恐らく10パターンぐらい。？？？
一番美味しかったのが、お米を研ぐときに手で「触らない」方法でした。
指で触れば触るほどお米を傷付けてしまうので、炊き上がったときお米が割れてべっちゃとしてしまいます。なので自分はザルで研ぐこともしないです。
この手で「触らない」という方法は、研ぐときに水の力だけで研ぎます。ボールにお米を入れて水を入れる、手で触ってないのにすぐ真っ白になります。これを4～5回。ボールを斜めにすると効率的に研げます。お米の量が多いときはボールを揺するか、手で数回混ぜます。(なるべくお米を触らないように)
べっちゃとしたお米にならないのでぜひお試し下さい。
自宅は炊飯器でお米を炊いているんですけど、おばあちゃんの家は鍋で炊いてるので教えてあげようと思います。
おばあちゃんに調理科学の話した怒られそうですね！笑
リクエストなんですが、ハンバーグの美味しい作り方を知りたいです！
自分は肉汁が出てしまったりして、あまり美味しく作れないので美味しい作り方が知りたいです！
いつも動画面白くて楽しみにしてます！
リクエストありがとうございます！
ハンバーグリクエスト多いので近日撮影予定です！
頑張ってご期待に添えるようがんばります！
スーパーマーケット惣菜コーナーで研ぐさいのポイント教えて下さい？
？？
凄く参考になる動画ですね。今度試してみます。チャンネル登録しました。
シェフのお使いの鍋、差し支えなければおしえていただきたいです！
なんか全てに尊敬するなー笑
無洗米の場合は浸水時間は不要ですか？
見切れ隼人が地味にツボ
2.45倍がやばかったです！
これはほんとに美味い！！
自分で無農薬玄米を発芽させてから、圧力鍋で炊いています。白米でも玄米でも、鍋で炊いた方が美味しいですね。
ほんとおもれーっす（笑）！シェフのテンションとかもう見てられないんだけど見ちゃう見ちゃう！（笑）楽しい動画です(^^)
ありがとうございます！
みてられないですよね、本当に、わかります。
これからもよろしくお願いしますー！
さんこうになります🙏
突然の打首獄門同好会www
日本の米は日本一！！🇯🇵
こんにちは。
質問なのですが、もし朝うるかして夜に炊飯したい場合、水の量はいつも通り2,5倍のままですか？減らすならどのぐらい減らしますか？(例朝7時に水につけて19時に炊飯)
こんにちは。うるかしタイムによる水分量は僕は変えていません。同じで大丈夫です。@大西哲也
【料理】自宅で簡単プロの味!COCOCOROチャンネル【調布】コココロチャンネル
お答え頂きありがとうございます♪
分かりました！試してみます〜(^^♪
一合単位でないってのが、新発見だった。
お一人様一回だと、一合でも多すぎってのがあるんだわ。
研ぎや潤かすのは問題ないんで、後は火加減、頑張ります。
その炊き方でやったらパリッパリの硬い米が出来ました！
それは良かったのか駄目だったのか。
本番より立ってる！！！ で笑ってしまいました🤣 うるかす こちらでも言います🤣🤣 ちなみに秋田です😊 チャンネル登録しました～❤
日本の米は世界一！！
白米！がうまい！
強火で沸騰まで→弱火10分→火を消して10分
生米×2.5
突然のライガーｗ 掌底はやはりライガーですよね
鍋炊飯、一般的に沸騰維持時間10分って言うが・・・ 食感は少し落ちるが、15分にしたら炊飯器に戻れなくなったw もちろん、その分水は多目です。
これって、お米の量に限らず炊くの10分、蒸らすの10分でいいんですか？
いいです。@大西哲也
はぁ～い
が好き
my family eating long grain.rice 600cc---water 1000ml, rice 700cc---water 1100cc ,rice 800cc---water 1200cc.boil with teflon pot.once or twice mix in the pot.boil until finished water.never put top on.after finish cotton fabric and top on pot.after 15 min. good to eat.
２０年以上安い片手鍋でご飯炊いてますが電気釜より数段上手いし簡単です
8:28〜 「お、来た Yeah ! よ〜し 炊けた」
伝統ってやっぱり昔から受け継がれてきただけあって現代が検証しても合理的だったっていう事もあれば正反対に、みんな知る伝統のくせに全くもって非合理的だったって言う事もあるから面白いね
コメント失礼致します。
鍋で炊いた美味しいご飯のオススメの保存方法はありますか？
晩に炊いておいて次の日の朝に食べたいのですが…
炊飯器の保温で保存。じゃなくてですよね！1食分ずつラップして、粗熱取って冷凍。翌朝レンジで解凍が一番美味しいように思います。@大西哲也
炊飯器でも、2.5倍の水の量は、応用できますか?
生米×2.5は炊飯器でも同じでいけますか？
初めまして、騙されたと思ってお鍋でたきました…大変美味しく炊けました…感謝ですm(_ _)m
テフロン加工の鍋でも大丈夫なんですか？
大丈夫です@大西哲也
日常で「うるかす」という言葉を使う機会をうかがってます
なにそれって聞かれたら、教えてあげるのが楽しみです
Good ！
ありがとうございます！THX！
ジャンボー
いつも様々な種の料理を作られていますけど、シェフってどこの国の料理も万能なイメージがあります笑
逆に作れない料理ってありますか？？
知らない料理でも舌コピして作るので、なんでも作れそうです笑
うちのやり方とほぼ一緒でわろたｗ
美味しくお米を食べたいですよね！
失敗もネタにしてしまう編集センスに脱帽です。。(^^)
ありがとうございます！
やりすぎた感あります笑
私も料理ユーチューブ（ASMR）始めたので非常に参考になります。映像、音楽、編集、素晴らしいです。ありがとうございます。チャンネル登録させて頂きました(^^♪
カミさんが風邪でダウンしてたので自分が食事つくることに。動画を参考にやってみました。したっけ、小学生の子どもでも違いがわかるほど炊飯器より美味しく出来ました。見た目からして違うのにはビックリです。因みにオカズは餃子でした。そこでリクエストですが、餃子なんていかがですか？
お役に立てて何よりです。
リクエストありがとうございます！順次対応させていただきますので気長にお待ちください。
炊飯の過程が全然見えなかったので。。。解らない。 唯、本当に美味しそうでした。
ザルは米を傷つけますよ！米と米を擦り合わせて汚れを落とす洗い方がいいと寿司職人の人が言ってました！
ご指摘ありがとうございます！さすが寿司職人さんはこだわりが違いますね！
Coyomi Bo いい
前の動画にコメント失礼します。
このご飯の炊き方で炊いたら今まで水加減に不安しかなかったんだけどおいしく炊けました(*´꒳`*)
あとお赤飯もこの水加減、炊き方で美味しく炊けました(o^^o)
ありがとうございます。
ありがとうございます！
お役に立てて何よりです！
動画の中の言葉を見てたら、北海道の人？
したっけも...北海道弁
1時間以上うるかしたら危険ですか？
例えば寝る前にうるかしといて、朝起きたら炊くみたいな…
ワンモア！
コメントありがとうございます！
わ、ワンモア・・・もう一回ということか・・・
私がコメをとぐときは、指の感触で判断します。
最初のうちは、ヌルヌルというか、滑らかにコメが動くんです。それがやがて、シャリシャリという音になり、動きにくくなって、指に力が必要になるので、そこで終了という感じです。水はまだ半透明ですけど。
大事な事なので2回見ました。(*ﾟーﾟ)
ありがとうございます！他の動画も２回ずつ是非笑
4回めです。神回かと。
炊飯器家の美味しくなくて鍋で炊いたら失敗してここきました
炊飯器で炊いたコメと今回の炊き方をガチ目隠しで比較検証動画してほしいっす！
こちらの動画を10日前に拝見してから、ずっとご飯はお鍋で炊いてます(⁎˃ᴗ˂⁎)
今、炊きたてのご飯を入れるおひつも購入して、配送待ち中♪
お鍋で炊くと、何でもないお米が とっても甘く、もちもちに(〃▽〃) 余ったご飯を食べる時にレンチンしても、まだ旨い！
ちなみに、お鍋で炊き込みご飯を炊く時の水加減とか、注意すべき点とか…
そんなのを教えていただきたいです！
是非っ