Зерновая брага с использованием ферментов (Красная схема)
HTML-код
- Опубликовано: 11 окт 2024
- Какие ферменты используются и почему?
Амилосубтилин ГЗх (АмилоЛюкс, ;«А») - для разжижения сырья и подготовки его к действию других ферментов
Глюкаваморин ГЗх (ГлюкаЛюкс-А, «Г») - для осахаривания крахмала
По поводу почему: Я пробовал использовать и 4 фермента. Ставил две емкости с брагой из одного и того же сырья. Одно на двух ферментах, другое на четырех результат отличался не значительно. Не вижу смысла тогда и платить больше.
По дозировке ферментов я использовал оба фермента по 10мл.
Кто то скажет мало, кто то много. Исходя из своего личного опыта я вносил больше и меньше. Результат такой же. Просто время работы фермента увеличивается.
Горячее осахаривание (ГОС)
Рецепт приготовления браги с использованием ферментов А и Г:
Сырье желательно раздробить.
Подготовить горячую (кипящую) воду из расчета ~6.5 литров воды на 1 кг крахмала в сырье.
В горячую воду добавляется сырье с постоянным перемешиванием. Для перемешивания удобно использовать шуруповерт или низкооборотистую дрель с насадкой для перемешивания строительных смесей - “миксер”. При этом для того, чтобы избежать комков, сыпать лучше всего прямо на вращающуюся в воде насадку.
При остывании смеси до 75°С вносится половина дозы фермента Амилосубтилин.
Суслу дают остыть до 56-58°С и вносят оставшуюся часть фермента Глюкаваморин, затем тщательно перемешивают “миксером”. Время работы ферментов на этом этапе составит около 1.5-2 часов.
После окончания процесса осахаривания суслу нужно дать остыть до температуры около 30°С.
Сусло переливается в емкость для брожения (предварительно продезинфицированную), и в него вносятся дрожжи с дозировкой 2-3 грамм сухих или 10-15 грамм прессованных на килограмм сырья.
Активная фаза брожения будет продолжатся около 3-4 дней.
Я засмотрелся на спиртометр в бочке, залип и стал ждать поклевки😁
Не существует такого прибора " спиртометр", есть только "спиртомер"!!
@@БИОС-Технологияареометр
Здорово! Молодой человек, учите теорию и матчасть.
Кукурузу из мешка желательно вначале провеять от лишнего мусора на ветру или перед вентилятором. И второе - кукуруза плохо разваривается, поэтому молоть ее нужно практически в муку.
Согласен. Кукурузу лучше отварить. Можно измельчить в муку. Но, не как у вас. Почти целые початки плавают.
Покупной помол. Увы не было тогда зернодробилки.
Многие самогонщики покупают дорогущую вальцовую мельницу, но она подходит только для пива, обычная мельница хрюша, которая молет почти в муку, вот выход.. И стоит она 3 рубля.. Очень кстати для зерновых заторов!
Коллеги, подскажите. Пшеница мелкого помола. Заливаю кипятком 1/2.5, перемешиваю, добавляю фермент А. Запариваю часа 2. Как температура опустится до 70, вношу фермент Г. Осахаривается всю ночь. Утром добавляю холодную воду до 30 градусов и дрожжи. Бродит интенсивно. Через неделю перегоняю с дробиной. Выход 260 мл/кг. На кукурузе больше 320. Что я делаю не так?
С кукурузы 320-360 мл с кг дробленки. На кодзи. Больше не получается. Делал один раз с пшеничной муки, выход еще меньше х.з?
Как то я имел опыт приобретения хмельных дрожжей для сбраживания сахара - полное гумно. Недавно пробовал сбродить муку на ферментах и сырых дрожжах "люкс" и точно такой же затор с ферментами я поставил на Кодзи ангел.В результате на "люкс"получился недоброд и в итоге пригар из за не до конца переработанного крахмала.
молодец показал как делать не нужно. ну все через жопу
А и Г вносятся одновременно, если осахариваете 4-6часов, то вносить их надо в сусло при температуре не выше 60 гр
Дрожжей кинули ударную дозу, максимум для сухих это 3 грамма на кило зерна
Первым вносится фермент А, он рубит крахмал на декстрины, только потом вносится Г который эти декстрины рубит на декстрозу. У осахаривающего фермента оптимальная t действия 55-58С при этой температуре у него наивысшая активность.
Да правильно надо варить и разварить зерно в кашу. Ну можно и так только это будет ХОС. время надо больше и надо бояться инфекции. Поэтому емкость обеззаразить и если зерно не обдавалось кипятком то желательно бросить пол капсулы антибиотика название можно найти в ГУГЛе.
Варить, конечно, можно, но это прибавляет возни, и вздохов сбоку "как ты меня достал своей кукурузой". И если бы только это. Остывает долго и если нет чиллера и холодной воды в кране, то это крах. У меня так и произошло. После фермента "Г" оставил на ночь. За ночь опустилось до 50 градусов. Чиллера не было поэтому бочку выволок во двор ( а там 100 литров) и обливал водой. с трудом удалось сбить температуру до 40. Оставил в тени остывать под гидрозатвором (чтобы не заразить сусло). Нужно было уходить, а когда через час вернулся оно уже булькало. Я по простоте душевной подумал, что это завелись дикие дрожжи и решил что пусть теперь идёт как идёт. Сусло по прежнему было горячим для внесения культурных дрожжей. Результат: не набродило ничего, сусло стало вонять блевотиной при попытке перегнать оказалось, что спирта нет (а бродило активно 3 дня). Короче говоря всё погибло и пошло на удобрение огорода.
Печальный опыт. Уже 3бочки стоят ждут своего часа. Итог 110л втрого перегона залито. Ни одного заражения. А чиллер обязательно нужен. С кукурузу лучше делать зимой. А вот солод без чиллера запороть можно быстрее. Личный опыт так показал.
@@Bryanskij_pivovar наверное зимой лучше, если есть консенсус в семье. Я в доме брагу поставить не могу, из-за запаха. Мне запах брожения нравится, а супруге нет, поэтому делаю в гараже, а он не отапливаемый.
@@ВалентинИ-ж6ъ да тут конечно мне повезло с супругой.
такая же хрень была 2 раза аж(((
Антибиотики в помощь
Подскажи почему кодзи в бочку не заливать ?
Здравствуйте,подскажите ферменты АмилоЛюкс-А и Амилолюкс-АТС это разные вещи?
Здравствуйте. Честно хз. Я беру на ферментис ру. Сразу три фермента. Набор для профи вроде так называется.
Судя по описанию у производителя на сайте АТС лучше
ТС переводится как термо стойкие работают до 100 градусов Цельсия
Ферменты надо вроде в воде разводить и потом вносить в бродильную ёмкость!
По инструкции да, вносил и так и так. Разницы не увидел. Лень двигатель прогресса))))
@@Bryanskij_pivovar ферменты теряют активность при температуре выше 85-,ти градусов. А ты внёс их и залил кипятком. Не верно!
Во первых я не заливал их кипятком. А 75градусов. Первую очередь я залил кипятком саму кукурузу. Чтобы ее распарить. Смотрите внимательно.
Фирмент в расчете на 1кг крахмала или 1кг зерновой смеси?
Читайте в инструкции, давно не пользовался. Если жидкий то вроде 0.5мл на 1кг зерна. Точно не помню. Но я обычно сыпал чуток больше.
А так уже перешёл на солод. Осахариваю солодом.
Для набора в шприц густого фермента, возьмите ветеринару иглу. И будет счастье😁
Посмотри "доброе ремесло" , как люди делают бурбон.
А дрожжей не маловато?...
Надо ещё две пачки добавить...)
Можно и побольше. Кашу маслом не испортить ))) По сути отгуливает все на одной пачке. Но если будет сахаримость больше то можно добавить две.
Подскажите можно ли Осахаренный ферментом зерновой Крахмал сбродить обычными Спиртовыми дрожжами ?
Вообще так и делается. Я на брожение ставлю используя дрожжи для виски или для рома. Если делаю водку то можно любыми спиртовыми. Обычно всегда есть дома для сахара, турбовые вот они тоже часто в ход идут.
@@Bryanskij_pivovar тогда я непойму зачем люди заморачиваются с зерновыми дрожжами если можно купить ферменты и обычные спиртовые турбо дрожжи ускорить процес.
@@andreydrugof8032 лень правит миром))) мы же любим отдохнуть. Так и тут засыпал Кодзи и отдыхай месяц.
Извеняюсь я новичек в этом деле ! Я так понял сахар там ненужен
Да конечно.
@@Bryanskij_pivovar подскажите сколько ферментов надо кидать на кг. Зерна ?
@@andreydrugof8032 обычно производитель ферментов пишет сколько добавлять. Жидких я добавлял везде по разному результат примерно одинаковый.
Раньше тоже такой херней занимался. Сейчас все проще
Подробнее можешь, ещё проще, очень интересно.
А сколько на 1 кг зерна нужно таких дрожжей ?
Вопрос интересный. Делаем осахаривание то смотрим по бриксу. Если до 15 брикс 60литров то одной пачки дрожжей брегман виски 50грамм хватает в полне.
На 1 кг вроде 3 грамма надо! Это если солодом осахарил!
@@денис-51 тут вопрос спорный, смотря какие дрожжи. Не все дрожжи кушали у меня до 0 по брикс. Хотя и пауза одна всегда была 65 градусов.
Тут все просто как с сахаром. Только в зерне крахмал который также превратится в сахар. Есть таблица где указано в какой зерне сколько крахмала. Например в пшенице примерно 50 процентов крахмала. Значит на два килограмма сухой пшеницы надо положить дрожжей как на один килограмм сахара.
За сутки сожрали много дрожжи......)))считаю что этот прибор которым вы мериете сахаристость, не работает корректно в среде с алкоголем да ещё и с выделяющимся углекислым.....вы же вроде прям "профи"!!!включитесь....
На чем перегонял?
Два дюйма колонна медная.
@@Bryanskij_pivovar обычный куб и индукция?
Да, подобно видео о зерновой водки.
Ну ты умник, кодзи это дрожжи уже с ферментами и с какого перепуга нельзя в бочку. Учи матчасть.
Самая главная ошибка - ферменты непонятного происхождения, покупайте у официальных дилеров! Возможно вам продали просроченные.
Кукурузу 2 часа варят
Про оконцовку твоего видео: когда варил кукурузу (аж 2 часа!) не пригорело у тебя все?
Самое главное не делать сильно густую, и место где греем примешивать миксером. Я грел и на газу и на индукции. На индукции 1200 импульсный режим. Сверху ставил дрель зажатую в тиски на брусках. И дрель с маленькими оборотами. И промешевал именно то место нагрева. Предварительно я закипятил воду, потом поддерживал кипячение и вносил маленькими порциями зерно. После проварки 2часа остудить до 70-80градусов тепла и внести ферменты.
А почему на ферментах в бочку нельзя?
Вообще все на оборот. Ферменты есть в зерне, чтоб осахарить. В нашем варианте используем одну кукурузу. По этому добавляем ферменты. Это я делал бурбон под бочку.
Речь шла о Кодзи что их лучше всего использовать только под белые напитки. Но не как не в бочку.
@@Bryanskij_pivovar В Кодзи тоже ферменты и дрожжи ! Если всё правильно сделать ,что в бочке ,что в белом виде их от ферментов не отличить !
@@ПавелТимохин-м6д все возможно. Но араматика мне не понравилась. На Кодзи более для белого питья дистилят получается. Но все же первая бочка была залита кодзями. А вторую бочку заливал по красной схеме. И разница в аромате разная. Кто то напишет бочки разные. Нет от одного бондаря да и обжиг один.
@@Bryanskij_pivovar Я делал типо " бурбон" кукурузу разваревал Час- полтора при температуре 120 гр. Оставлял на ночь , на утро Т. 70 гр.из вку перекидывал в ферментр даливал холодной воды до Т. 45-40 гр. Засыпал Кодзи , что в белом ,что в бочку все более чем .Бочка 27 л. Стояла год " бурбон " на 4 + .
куку разваривают на медленном огне при постоянном помешивании в присутствии кислот! И потом ещё кипятят минимум час. Залив просто кипяток....это так делали десятилетия назад. И их не парило что половина крахмала не клейстеризовалось до того как опустил температуру и засыпал солод или ферменты. Не удивлюсь если у тебя с каждого килограмма нету литра сэма. Да же досматривать не стал. Не обижайся. Да же на каналах с 300 тыс подписчиков гоблины чешут ересь.
а слабо, мерный стакан купить?
Пока он мне не пригодился ни разу. Но он есть.
А почему сразу не добавить фермент А
Не уверен что он выживет после кипячения зерна. Вроде он живёт до 80-90градусов. Могу ошибаться. Нужно попробывать.
Доброе! Делал четыре затора ,на кодзи ,без добовления фермента а ( кукуруза в муку, запаривал кипятком) так замучился размешивать, а последний пятый затор попробывал с ферментом а, прямо в кипяток, нормально все сработало, сусло жиденькое, как то так
@@АндрейГорбунов-б5ы Доброй ночи. Спасибо за комментарий. Скоро буду затирать кукурузу. Буду вносить на кипячении. Бочка пустует 50л нужно бурбона нагнать)))
@@Bryanskij_pivovar ну вы попробовали фермент А при температуре 90-100градусов вносить?
Честно нет. Ушел на Хос. И Гос по красной схеме. Очень удобно и быстро. Последний раз 700л браги поставили за 2часа. Больше ждёшь горячей воды. Если есть колонка газовая то супер настроил на 70 градусов и обратным затиранием. Через 4 часа приехал и доли холодной воды. Выровнил 30 градусов тепла и внёс дрожжи.