Ферменты. "Горячая" схема осахаривания.
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- Всем привет. В этом ролике кратко о работе с ферментами. Один из вариантов как из не соложеного зерна получить сладкое сусло, т.е. сделать первый шаг к дешевому и вкусному спирту.
Ферменты предоставлены магазином : fermenti.ru
Промокод на скидку : BRVIN
Коллеги! Препараты натуральные! Никакой химии! Это препараты микробного действия!
Доброго дня. Обязательно вносить все 3 фермента, или можно использовать Амилолюкс АТС и Глюколюкс А?
все огонь,но,хотелось бы узнать какие дрожжи вносили,за сколько отбродило и соответственно выход продукта(сколько получилось АС с 1кг сырья).
Я бы на паузе в 63 кинул ячменного дробленого солода и жмень овсянки. Тк у зерна есть куча других ферментов это раз. А второе солод это прекрасная подкормка дрожжам.
Чувак, тебя еще тут не заклевали? Это же секта ферменщиков, они опасны))).
А жмень овсянки для чего?
А если делать на чистом крахмале? Лучше сварить или на холодную? Просто есть выходы на кукурузный крахмал, да и выход с него больше чем с сахара.
Добрый день! Подскажите,делал гречку по ГОС на ферментах только сухих все как всегда. В конце сделал едную пробу и она не прошла. В чем дело может быть? Заранее спасибо
Спасибо за ролик. Два вопроса: 1. Страдает ли качество конечного продукта от использования ферментов, а не солода? 2. У Вас есть таблица или "гуглить" по содержанию крахмала в том или ином сырье?
есть, но в яндекс картинках их сотни. качество продукта замечательное.
Качество от ыерментов не страдает. Страдает органолептика. На солоде напиток намного богаче.
Я бы рекомегдовал задавать солод на паузе в 65*. Минимум 10%
@@татарскийкрафт солод содержит эти же ферменты, как то так. И ни как иначе
Почему только спирт получится , а дистиллят будет плохого качества ?
Можно ли с этого осахареного сусла сделать пиво?
За Ваш труд спасибо, все ролики смотрю. Вопрос: Если довести котёл до 100 градусов, внести термостабильный амилолюкс и вносить дроблёнку? По идее затор сразу начнёт разжижаться. Возможна такая схема. Потом температура полюбому упадёт и можно будет немного поварить, довести до кипения и опускать до 65 градусов. Что Вы думаете по этому поводу?
работы больше
Зачем так заморачиваться, просто в куб добавил потом сырьё засыпай, 1 мл это много, 0.33 г. на 1 кг. крахмала , а так хорошее видео)
Скажи пойжалуста сколько нужно на 10кг муки по горячему ферментов а и г
Лайк!
Подскажите, если делать гидромодуль один к двум, так лучше будет или хуже?
хуже
Это ячмень или пшеница?
Я плсле осахаривания кукурузного затора делаю йодную пробу и вот что получается. В жидкой части с поверхности йод цвет не меняет а стоит зачерпнуть с дробиной как вы, йод чернеет. Это нормально?
Вы дробину развариваете?
@@МаратОрлов-т3й несоложенку да
@@pngem1 У меня также йодная проба получается, поэтому перестал ее делать - проверяю на сладость, выход хороший. В самой дробине содержатся труднодоступные крахмалы, поэтому йодная проба не проходит, но я не рзвариваю, только запариваю кипятком.
@@МаратОрлов-т3й спасибо
Спасибо, мб подскажете где покупаете такое сырье (зерно)?
у меня друг - фермер. он говорит продаю кур кормить, а на святое дело денег не нужно.
А дрожжи какие используете? Спасибо!
хочу купить пвк. семья уже косится на меня)))
им нужно объяснить сколько потом Вы сэкономите
Брянский Винокур да.знаю.спасибо!загорелся после вашего видео.
@@БрянскийВинокур кстати, какой котел посоветуете? вот как ц вас, на 100литров подойдет вполне
Брянский Винокур дело даже не в экономии, а качестве напитка, а если в семье больше никто не употребляет, то бесполезно объяснять 😉
а далее...ректификат?
можно дистиллят если чистым употреблять или ректификат если для наливок
Сравнивать солод и данные микробиологические ферменты, это верх непрофессионализма.
кто так гакать научил
На заметку: для удобства работы пробовал разжижать кашеобразное сусло(ложка стояла) внесением альфа-амилазы трех разных продавцов или внесением солода при температуре 80 градусов - во всех случаях фермент сработал, разжижается на глазах.Так что ,не пробовал выше, но 80 градусов этот фермент держит.
Поясню откуда взялась температура в 80 градусов. Это температура получающаяся при внесении в кипяток зерна и его последующем безнагревным запаривании в течении двух часов. Как правило при этом затор остывает до этой температуры.
Подскажите можно ли Осахаренный ферментом зерновой Крахмал сбродить обычными Спиртовыми дрожжами ?
Здравствуйте. Не знаю как зовут высоко уважаемого автора.? Спасибо за обучение!!! 👍 У меня есть вопрос... Если я не могу делать по красной схеме на своём аппарате, хотя при желании можно... В чём разница - красная схема и белая в соотношении :затраты труда/выход спирта/качество...?
Здравствуйте! Подскажите, а какую модель ПВК вы используете?
Хорошая фирма резво работают. В 12 заказ сделал в 18 смс пришла об отправке. Дай Бог каждому
Брянский Винокур
а,если пользоватся только термостабильным амилолюксом его весь сразу закидывать или тоже делить?(с глюколюксом всё понятно)
Мы - это погода и сезоны года для кишечных бактерий.
Микрофлора может заботиться о нас, или отравлять нас.
классный канал. всегда полезно и интересно.
А нетермостабильные ферменты А и Г в каких температурных интервалах работают?
кушать как еду сусло можно?
Здравствуйте. А можете подсказать ? Могу ли я осахарить муку двумя частями воды а после того как осахариться разбавить третей частью холодной воды на выход рабочей температуры дрожжей?
можно
Дня доброго. После всего этого, какие дрожжи добавлять?! Зерновые или для сахара?!
зерновые
Красавчик,что сказал,что не обязательно было доводить до 85 градусов,а то хотел оставлять гневный комментарий
для "несоложонки" покупаю в магазине уже готовую крупу: и чисто и молоть не нужно и дешевле выходит. А вот крупы ржаной не продают. Тут приходиться уже покупать на рынке. Но из ржи вкуснее солод вырастить за несколько дней. но того стоит оно!!!
можно и солод. мороки только много. обычно лень
мне ради чисто ржаного вискарика не лень. самому практически не достается, но оно может и к лучшему )))) а на ферментах лучше все таки покупать готовую крупу в магазине и чисто и смолото и стоит килограмм 20-25 рублей. А мешок 30кг - 500 р и морочится еще с помолом. разница не велика, а делов-то: воды нагреть и ферментов брызнуть.
как так дешевле? у нас кукурузная крупа в магазине 38р/0.8кг, а кукуруза 16р/кг. зернодробилку в в.и брал за 2600.
@@klas4566 Готовая крупа всегда будет дороже, чел хрень написал
Мешалка, кажется, предупреждает, что ей недолго осталось
все норм. жива и бодра по сей день. иногда под резинку влага попадает вот и поскрипывает
Сделал сегодня заказ в Новосибирск на 2400, после обеда заехал в местный "винокурошоп" за Бельгийским солодом , какой же был у меня шок когда увидел Кодзи по 500р и их ферменты по 100р. 😄
кодзи у нас в брянске по 390 беру
Брянский Винокур У меня зависть начинается когда Ты показываешь какой солод можно приобрести у вас на Брянск-пиво. :))
Евгений в г. Искитим делают ржаной солод , сам небрал еще и несвязывался с фирмой но буду пробовать. А еще в Новосибирске хотят построить свою солодовню на ул. Петухова возле винапа запуск планируют в 2018г.
А ферменты и дрожжи беру теперь в Бердске самовывозом . Спасибо Брянскому винокуру от него узнал про магазин ФЕРМЕНТЫ.РУ который от меня в двух шагах.
хорошее видео!!только зачем столько заморочек?проще на холодную сделать))
долго бродит ,а так пять сек )))))
renegade единственный +))
Карен Яйлоян разваривая убиваем пару "косых" пастеризуем сусло и высвобождаете максимально крахмал, от с первым избегаем заражение посторонней микрофлорой при втором увеличиваем плотность, автор поправь если не прав...
Карен Яйлоян Если крупа из магазина- то да. А если зерно не уверенного качества, чревато закисанием.
У меня на холодном выход больше получается!!Знакомый делает ГОС ,а я хол он с 10 кг получает 3 АС ,а я 4,5
Будьте так добры,скиньте ссылку на зернодробилки,хозяйство небольшое ,около пятидесяти голов птицы
Где нада курит ети ферменти глукоамилаза алфаамиляза
Учитель, а кодзи лучше или хуже ферментов ГОСа по выходу и вкусоароматике? Стоит ли париться?
одно и то же
А по весу кодзи и ферменты одинаково вносят на 1 кг крахмала?
@@БрянскийВинокур а по вкусу?
@@Vasisuaebihohlov не то чтобы по вкусу вкусно, но по сути вкусно)
Не понятно уже разжижения прошло АТС, зачем добавил Аменолюкс А?
мне тоже интересно.
А где продаются эти ферменты?
АТэС,в не Ц.
Дрожжи какие используете?
Спасибо коллега
Не раздражает "наша"
я хотел бы задать вопрос Брянскому винокуру,это возможно?
У него почта есть, попробуй туда
Здравствуйте! Есть разница(велика ли) между холодным и горячим по выходу продукта?
незначительна
Как посчитать сколько крахмала в кг пшеницы или кг кукурузы
Доля крахмала в крупах, в пшеничной 60%, в кукурузной 65%, в ячневой 58%
Спасибо
А ЦЕННИКИ НА ФЕРМЕНТЫ 😳😳😳 Или я считать не умею, или зажрался
На этот затор, ферментов было затрачено на 2$
@@sivelyuk не более доллара
@@МаратОрлов-т3й если ферменты свежие. А если нет, то их расход выше
Дробилка супер ещё сетки дополнительные сделал и любую фракцию делаю
А что лучше солод или ферменты ?
Если обычные ферменты при нагревании браги деактивируются, то термостабильные выдерживают и 100 градусов. А теперь вопрос знающим. Могут ли растворенные ферменты вместе со спиртовыми парами перейти в готовый продукт? Если могут, то как они себя поведут внутри желудка, увеличив концентрацию природного уровня естественных человеческих ферментов?
нет, не могут.
Подскажите пожалуйста какой крепости дистилят, лучше всего, заливать в новую, подготовленную 10 - ти литровую бочку, чтоб созревание шло правильно ? Спасибо.
@Кирсанов Александр Все правильно... 42- маловато а 45 в самый раз... В новой, выдерживают меньше... Я уже приноровился...
@Кирсанов Александр ну да... Так и делаю... А ещё, аэрирую аквариумным аэратором, два раза в месяц по 15 минут...
все правильно изложено в ролике, но так безотказно работает только если фпрменты свежие. если же чуть похранились (пару месяцев) - всё, длзировку хрен угадаешь. у меня бывали и двойные и четверные дозировки, чтоб заставить йод не реагировать. на самом деле ферменты работают не только во время осахаривания, а и потом, на протяжении всего брожения. У меня бывало в начале брожения йод синий, а в итоге фарменты дожирали все несбраживаемые сахара и к концу брожения йодная проба цвет уже не меняла
все верно, но разница ближе к полугоду хранения чувствуется. вы их в подвале, или в холодильнике в герметичных банках храните.
Брянский Винокур только в холодильнике, иначе им в тепле вообще капец придет. Только я брал не у производителя, а у посредника, который берет бочками и различает по мензуркам. Вот и сроки увеличиваются. А если брать напрямую в Сибири, то доставка просто утроит их цену.
ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО . БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА КАНАЛ !!!
на здоровье
в магазине семь шагов сахар по 19 рублей дешевле из сахара сделать
Сглазил.. Теперь по 50
Добрый день! Подскажите Амилолюкс термостабильная как влияет на организм? Этот фермент при перегонке браги спирта сырца никуда не девается, остаётся в напитке. Или я не прав?
Есть дикие дрожжи, которые являются серой пыльцой на кожуру фруктов и винограда, их создала природа, но человечество научилось выращивать дрожжи в лабораториях, и эти дрожжи применяются везде, где только можно.
Так же и с ферментами альфаамилаза и глюкоамилаза содержатся в солоде и созданы природой, но такие же точно ферменты научились делать люди в лабораториях.
Попробовал ваши рецепты. Хлебное вино класс. Ранее готовил по другому рецепту.
все нужно попробовать. тогда можно выбрать что нравится
ну а что зелёный солод для всего этого не годится? опять химикалии
Упрощает жизнь. Авось не на выставку))
babtist45 ну упрощать то упрощает, в любой супермаркет зайди там так все упрощено, что в принципе брать нечего , химия химия вся за...за синяя (вспомнилось со школьных годов )
А никто не считает ферменты химией. Это так сказать концентрат из выжимок того-же солода. По этому и стоят не дёшево.
солод - это заморочки. здесь речь о простоте зерновых заторов из несоложенки