Конфеты Птичье Молоко. Очень вкусный и простой в приготовлении рецепт !!!
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- Перед приготовлением внимательно прочтите описание.
Ингредиенты:
Сахар 300г
Вода 250г
Агар 10г
Сгущенка 250г
Масло сливочное 150г
Яичные белки 3шт
Лимонная к-та 3г ( в видео написано 5 , этого много)
Ванилин 1г
Конфеты «Птичье молоко»
Подробное описание ниже.
Совершенно не сложный и не дорогой рецепт конфет птичье молоко, с нежной воздушной текстурой,сказать что эти конфеты вкуснее магазинных - ничего не сказать!
И так… смешиваем сгущенку,комнатной температуры и размягченное масло ( для этого можно оставить его в тепле на пару часов или разогреть импульсами по 5-10 секунд в микроволновке, перемещая его по тарелке)
Далее смешиваем агар-агар с сахаром,чтоб при введении его в воду не образовывались комочки. Вводим сахар с агаром в воду постоянно помешивая. Кипятим сироп на самом большом нагреве, он должен дойти до температуры 110 градусов ( времени это займет до 10 минут). Термометр лучше использовать игольчатый. Но если у вас нет термометра можно просто определить готовность сиропа : по истечении 5-7 минут после Закипания , когда достаете лопатку ( или чем вы мешаете) из сиропа, то стекая по ней и падая,последние капли оставляют за собой тонкую, тянущуюся «нитку», толщиной с волос. Если "нитки" нет - сироп еще не готов. Когда белки взбились до состояния пены добавляем лимонную кислоту и ванилин. Если вы хотите использовать стручковую ваниль, тогда семена и стручок можно добавить в сироп .
За тем , продолжая взбивать на максимальной скорости, вводим тонкой струйкой горячий сироп, после- смесь из сгущенки и масла. Взбиваем до полного перемешивания 20-30 секунд и выкладываем в форму . Отправляем в холодильник для более быстрой стабилизации агара.
Нарезаем наше птичье молоко , глазируем в шоколаде.
Полезные ссылки
Формочки для конфет vk.cc/addKj9
Красители для шоколада vk.cc/addJD2
Инструменты для шоколада vk.cc/addI4a
Купить шоколад vk.cc/addH4C
Перед приготовлением внимательно прочитайте описание к видео,там есть полезная информация по приготовлению сиропа.
Самый вкусный рецепт из всех , что пробовала! Спасибо большое ❤️
Добрый день! Подскажите силу агара
Спасибо Вам большое! Делала уже несколько раз конфеты, теперь решила оформить в торт. Лучший рецепт! 😚
Пожалуйста)
Надо научиться обязательно.
Здравствуйте. Очень нравится Ваш вариант конфеток. Делаю только Ваш вариант. А можете мне подсказать, какой эти конфеты имеют срок годности? И возможно их хранить дней 5 без холодильника или лучше не рисковать?
Огромное Вам спасибо впервые делала птичье молоко , всё отлично получилось. Сироп варила 5 минут . Жду Ваших новых видеоуроков. С уваженьем Наталья .
Спасибо! Будут)
Наталья Ф добрый день! Подскажите, сироп варили на среднем огне? Заранее спасибо.
Да, сначала на большом , потом уменьшаем до среднего, чтоб не пригорало.
Подскажите какой агар-агар использовали 900 или 1200 и масло какой жирности? Спасибо за ответы
Спасибо .
Здравствуйте, спасибо за рецепт ! делала первый раз - всё получилось на отлично)подписалась на вас!)
Спасибо ;)
Здравствуйте. У меня не схватывается как у вас. Ваши прямо плотненькие. Может быть причина в агар агао? Может просрочен?
скажите пожалуйста,глазировывали вы в чистом шоколаде или с добавлением масла или других ингредиентов?
и до какой температуры остудить шоколад,чтоб глазировать в нем конфеты?
Здравствуйте! Желательно шоколад темперировать ( если не знакомы с термином - погуглите) . Можно добавить раст. масло, тогда шоколад будет более мягким и будет таять в руках, можно добавить какао масло, тогда шоколад после кристализации будет более хрустящим. Выбирайте. Я делал на чистом , темперированном шоколаде.
Чем посыпаете это красное сверху?
Это были какие-то сушеные ягоды. Клубника или малина…
Добрый день! Подскажите,какой температуры Вы добавляете масло со сгущенкой? На видео в миксер Вы заливаете в жидком состоянии, Вы предварительно нагреваете?
Комнатной температуры, и масло, и сгущенка. Масло можно в микроволновке немного подогреть, но чтоб оно не растаяло полностью.
можно уменшить количество сахара? До 180 г сколько тогда води?
Я в начинку добавила фисташковую пасту. Может это быть пртчиной ? Суфле не плотное. Может добавля. Пасту что то надо уменьшить?
Какой агар использовали? Сколько пасты добавили? Видимо паста разбавила концентрацию агара и получилось не оо что нужно. В зависимости от количества пасты можно было пару грамм агара добавить.
Возможно, нужно было заменить часть веса сл масла фисташ пастой
Да, кстати, имеет значение когда добавлять пасту и другие ингредиенты( шоколад, фруктовые пюре и тд) . В такие воздушные массы как зефир , птичье молоко и тп, пюре добавляют в самом конце и перемешивают лопаткой, аккуратно. Если Вы добавили в момент взбивания и взбивали миксером это могло существенно осадить массу.
Скажите пожалуйста, делала по Вашему рецепту, но обмакивала в какао. Почему суфле становится мокрым после обмакивания, И как хранить конфеты правильно?
Перед тем как их обмакивать в шоколад или какао, их лучше подсушить несколько часов с одной и другой стороны ( начинает проступать вода , которая есть в белке и сиропе), а хранятся они лучше в шоколаде, тк нет доступа кислорода и продукты не окисляются. В шоколаде я их хранил около 2х недель при температуре 26-28 градусов и всё ок. Если они не глазированные , лучше положить в холодильник, в закрытой таре ( учтите что в холодильнике тоже влажно)
Спасибо. Буду пробовать. Вопрос - какой размер рамки?
Пожалуйста! Размер 30х30 см
Скажите , а темперировать шоколад в плитках магазинный можно? Как сделать проще? Спасибо за ответ.
Да , можно . Я лично не пробовал темперировать магазинные плитки. Сейчас в них столько составляющих , стабилизаторов и тп, что это скорее глазурь чем шоколад, так что для начала можете попробовать обойтись без темперирования. Если он получится не хрустящий, с белыми прожилками то тогда темперируйте. Посмотрите в сети, там полно инструкций как темперировать в домашних условиях.
@@maryamg2218 у меня никогда такого не было. Наверно агар не качественный.так попробуйте с каким то ягодным пюре. Наверно точно перебьет.
Я тоже с таким не сталкивался. Если нормальная пропорция и он хорошо проварен, то изделие не имеет никакого привкуса и запаха.
Подскажите чтоб другой вкус получился когда нужно добавлять ингридиенты
Смотря какие. Если жидкие ( фруктовые пюре) можно добавить в сироп и проварить ( но с жидкими ингредиентами больше вероятность того, что всё осядет), если сухие ( какао, кофе) можно в самом конце, вместе с маслом и сгущенкой.
Но лично мне «белый» вкус нравится больше всего
А сахара на половину меньше можно брать?
Результат замечательный.Но,автор упустил описание приготовления сиропа.
Еще вопросик, при взбивании массы перед добавлением масла со сгущенкой Вы даете массе остыть, или Вы нагреваете масло со сгущенкой до температуры массы? Мне просто не понятно при добавлении масла со сгущ. у Вас масса не опадает. Можете эти тонкости написать?
Масло и сгущ добавляю практически сразу после введения сиропа. Масса становится чуть жиже, но не оседает
Я делала вводила тоже сразу, масса сильно осела, может так и надо, но некоторые кондитеры дают остыть до 42-44 градуса.в след.раз попробую, а может ничего не повлияет.так конфетки получились вкусные.я делала по другому рецепту с клубничным пюре.по этому тоже хочу попробовать.немного отличается рецепт.спасибо автору.
подскажте пожалуйста можно ли заменить агар на желатин? и если да, то в какой пропорции?
Я бы не советовал, тк у агара и желатина разная температура стабилизации и разная консистенция получится. При комнатной температуре желатин тает или его придется добавлять столько, что молоко будет резиновое. Так что лучше приобрести агар, думаю, он есть в каждом супермаркете. Берите «Айдиго» ,рабочий вариант.
У нас сложно, почти невозможно купить агар-агар, никак нельзя его заменить желатином?
Желатин- совсем другая история. Меняется технология, меняется консистенция, меняются условия хранения. Можете рискнуть, но хранить придется в холодильнике, тк желатин тает при комнатной температуре. Лучше , конечно, поискать агар.
🌹🌹🌹👍🏻
до какой температуры варить сироп или сколько по времени?
5минут
День добрый,подскажите ,пожалуйста пропорции если использую сухой белок
Если честно, с сухим белком не пробовал. Думаю на просторах интернета можно найти пропорцию соотношения
ChocoStories У вас хорошее видео, но не для новичков конечно,я понимаю, а многие могут не врубится - отсуда и вопросы ниже, но мне лично очень понравилось, удачи вам! Ждём новое - может нарезные какие конфетки? Или трюфели , или начинки для конфет? Спасибо вам что тратите своё время
Спасибо за рецепт. А можно ли заменить сироп инвертный мёдом?
В принципе можно, но будет ярко выраженный вкус меда и , как мы знаем, мед не рекомендуется доводить до высокой температуры.
@@chocostories4282 спасибо, мой мед такой, что я сильно сомневаюсь в его натуральности.
Снова не понятно! Вы так отвечаете, как будто не хотите говорить, простите! Как понять Вашу фразу "практически сразу", я пишу Вам по процессам белки взбиваются на большой скорости миксера, затем добавляем сироп. Белки продолжаем взбивать на большой скорости, и когда наступает момент "практически сразу". Если я введу после сиропа сразу, масса осядет, если продолжать взбивать на большой скорости миксера белки с сиропом до остывания белки собираются в тугой ком на венчике! И как правильно? Заранее спасибо за ответ!
Во взбитые белки Вы вводите сироп тонкой струйкой, когда всё вылили( у Вас получится плотная воздушная масса), взбиваете, буквально, секунд 30,чтоб весь сироп с агаром распределился. Затем добавляете сгущенку с маслом( когда смешаете, масса будет чуть жиже и уменьшится в обьеме, приблизительно на треть). Взбиваете дальше, тоже сек 20-30,чтоб всё хорошенько смешалось. И всё, выкладываете в форму.
Там на видео, в принципе, видна нужная консистенция, и до масла, и после
Если что не понятно пишите
Спасибо большое! Напишу потом как все получилось!
Удачи в этом не легком деле!)
А если миксер ручной, получится или можно и не пробовать?
Таран Ольга я делала ручным, тоде получилось
Нужно пробовать!) всё получится, только процесс более трудоемкий
Получится, я делала.у меня миксер 450вт.
Please put English subtitles on the movie too, thank you
Sugar 300 g
Water 250 ml
Agar gelatin 10 g
Condensed milk 250 g
Butter 150 g
Egg whites 3 pcs
Citric acid 5g
Vanillin 1 g
Hai can you give English subtitles plz
Подскажите, до какой температуры греть сироп?
Я его кипятил около 5и минут с момента закипания
Я ручной миксер справится?
При большом объеме он может качественно не пробить массу, можете попробовать полную закладку или урезать ее вдвое.
Подскажите пожалуйста нужно ли темперировать шоколад перед глазировкой конфет? Если нет , не будет ли он в коробке таять вне холода, спасибо!
Обязательно нужно. Иначе он будет таять, он будет хрупкий и мягкий, он будет с «седыми» прожилками и с трудом будет доставаться из формочек.
Не увидел сразу к какому видео комментарий)) про формочки можно опустить.
скажите пожалуйста, можно ли хранить конфеты не в холодильнике?
У меня без холодильника лежали около недели.
Подскажите пожалуйста диаметр формы?
У меня 30х30
im_a_choco instagram 🌸добро пожаловать 🤗
Почему то у меня осели конфеты
Повелась на красивые картиники. За 5 минут этот сироп будет жидкий как вода, у меня он варился 14 минут, и то мог бы и еще но белки уже взбивались, небыло времени ждать. Описание не точное у Вас. 5гр лим.кислоты многовато, чувствуется кислинка, надо грамма 3 максимум класть. В итоге масса не такая стоячая выходит как у Вас, а более жидкая. Зачем путать народ? Делайте точное описание, или вообще не выкладывайте рецепты чтобы люди продукты зря не переводили.
У меня сироп что на молоко, что на зефир кипятится около 5 минут, за 15 все сгорает. Может у Вас не максимальный нагрев был включен? Чтоб масса не была жидкой нужно взбивать на максимальной скорости и вливать сироп тонкой струйкой. Кстати агар какой брали ? Может сироп жидкий был из-за некачественного агара?
ChocoStories когда у меня в сиропе 70-100 мл воды, я тоже 5 минут варю, но сироп с 250 воды 5 минут не схватился. Агар брала котанви, проверенный, зефир на нем делала-проблем небыло. Смесь белков взбить с сиропом нужно до стоячих пиков, чтобы она была гладкой, и только потом понемногу вводить смесь сгущенки и масла, Вы про это не уточнили. 300грамм сахара, 250 сгущенки дают такую сласть что ее даже 5гр кислоты не разбавили.
Masha Ivanova ,подскажите , можно ли положить всего грамм 100 сахара или вообще не добавлять ?
Подскажите пожалуйста, на какое время в холодильник убирали?
В холодильник убирал минут на 5 , но это формальность. Агар стабилизируется и при комнатной температуре. Я когда начинаю разравнивать молоко по форме, оно уже секунд через 20 начинает стабилизироваться . Через 5 мин , даже при комнатной температуре , готово к нарезке. Конечно, если всё правильно сделано.
Просто ужасно приторно-сладко получилось
Наверное ещё нужно учитывать качество сгущенки , моя была ну оооочень густой и сладкой
Да и у меня(
Полное дерьмище, перевод продуктов! Уже когда начала вводить сироп с агаром -поняла что 250 мг воды это полная задница... все плавало, а потом сгущенка с маслом-еще хлеще, бульон получился! Который в итоге даже н застыл в состояние каши
Может вы что -то не то делаете? Я по этому рецепту постоянно делаю, всё выходит так, как в видео
Дело не в этом, какой сироп должен быть я в курсе) (результат в этом видео получен по этому рецепту). хотелось сделать для людей ,допустим,у которых не термометра . 10 минут кипячения, вполне достаточно для получения нужной консистенции сиропа, даже много, но без демонстрации нужной консистенции сиропа и температуры достичь нужного результата оказалось проблематично.